Questo metodo di cottura è considerato il più utile. La buccia della patata contiene La buccia di una patata ha davvero tutte le vitamine? vitamine A, B1, B3, B6, proteine, fibre, potassio, ferro e altri oligoelementi necessari per una persona.
Per far bollire le patate in modo uniforme, prova a raccogliere tuberi della stessa dimensione. Lavateli accuratamente dallo sporco (è meglio farlo con una spazzola rigida) e forate con uno stuzzicadenti in più punti in modo che la buccia non scoppi.
Versare i tuberi con acqua fredda in modo che li copra completamente. Quindi sale: circa ½ cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. Ma puoi metterne di più: le patate prenderanno tutto il sale di cui hanno bisogno.
Quindi coprire la pentola con un coperchio e metterla a fuoco vivace.
Dopo l'ebollizione, cuocere le patate a fuoco medio per altri 20-25 minuti.
Se le patate sono vecchie, molto probabilmente il tempo dovrà essere aumentato a 30 minuti. E per le patate giovani potrebbero bastare 15 minuti.
La prontezza delle patate è molto facile da controllare. Devi perforare il tubero con un coltello o una forchetta. Se è morbida, la patata al cartoccio è pronta. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, lasciare raffreddare leggermente le patate e, se necessario, cuocere a fuoco lento.
Forse la cosa più difficile qui è sbarazzarsi della buccia, di tutti gli occhi e dei punti verdi. Altrimenti, il procedimento è praticamente lo stesso della cottura delle patate con la buccia.
Non tenere le patate sbucciate in aria. Se non hai intenzione di cucinare subito, metti i tuberi nell'acqua in modo che non si scuriscano.
È meglio prendere tuberi di media grandezza, poiché cuoceranno più velocemente. I tuberi grandi possono essere tagliati a metà o in più pezzi.
jamieoliver.com Metti le patate crude in una casseruola, versaci dentro dell'acqua fredda e condisci con il sale. Se metti le verdure in acqua bollente, la parte centrale potrebbe non bollire. Tuttavia, le opinioni su questo argomento sono divise anche tra famosi chef. Ad esempio, leader programmi culinari Martha Stewart versa acqua fredda sulle patate, ma calda.
Se devi evitare che le patate cuociano troppo, aggiungi 1 cucchiaio di aceto a 1 litro d'acqua.
Metti la casseruola a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, abbassala.
Dopo l'ebollizione, le patate intere sbucciate vengono cotte per 20-25 minuti, tagliate a pezzi - 15-20 minuti.
Prima di spegnere il fornello, controllate la prontezza delle patate: foratele con un coltello.
jamieoliver.com Quindi scaricare l'acqua. In caso contrario, le patate si ammorbidiranno.
Molto spesso, per un'insalata, prendono le patate in uniforme. Solo che viene cotto qualche minuto in meno del solito, in modo che le verdure siano più sode.
Se non vi piace sbucciare le patate lesse, sbucciate le patate crude e tagliatele a cubetti o quanto basta per un'insalata.
Quindi versare le patate con acqua fredda, salare e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Per testare la prontezza dei cubetti, basta provarne uno.
Di norma, dopo aver fatto bollire l'acqua, vengono fatti bollire per 10-12 minuti.
L'importante è non digerirli. Dopotutto, per un'insalata, hai bisogno di una patata soda che non si trasformi in purè di patate.
Per la zuppa, le patate vengono solitamente tagliate a listarelle e messe in un brodo già bollente.
Le patate vengono bollite nella zuppa per 7-10 minuti.
Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni. Più grandi tagli le patate, più a lungo cuoceranno.
Le patate possono essere cucinate non solo in modo tradizionale. Ad esempio, far bollire in una soluzione salina satura. Il risultato è una patata al forno che sa di patata al forno. Ideale per insaporire insalate o una cena informale.
photorecept.com Togliete tutto lo sporco dai tuberi, metteteli in una padella smaltata e riempiteli di acqua fredda in modo che copra completamente le patate.
Versare molto sale nella padella: circa 300-400 g, potrebbe essere necessario aggiungerne dell'altro nel processo, perché il sale non deve dissolversi completamente.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la temperatura e cuocere le patate sotto un coperchio allentato per altri 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A proposito, la soluzione salina può quindi essere utilizzata molte più volte per preparare patate fritte.
Le patate sono un prodotto preferito in cucina. Puoi inventare una varietà di piatti usandolo: dalle patate lesse, al purè di patate o in casseruola! Può essere cucinato non solo usando una casseruola, ma anche una doppia caldaia, pentola a pressione. Ma i cuochi alle prime armi a volte non sanno come bollire le patate. Ecco un modo semplice e veloce per preparare le patate bollite.
Per scegliere i prodotti giusti, devi capire quale piatto cucinerai. Per il purè di patate sono adatte varietà con un'alta percentuale di amido. Bolliranno meglio, in alcune scoppia la buccia durante la cottura, non si possono usare per cuocere le patate al cartoccio. Le seguenti varietà sono perfette per cucinare o schiacciare: blue-eye, blue o lorch. Dovrebbero essere cotti per 20-25 minuti.
Se, per pranzo o cena, viene preparata una zuppa o un'insalata, ad esempio insalata russa, la verdura non deve essere bollita morbida, per questo la percentuale di amido dovrebbe essere pari o inferiore al 15%. Queste varietà includono patate "Leader", "Red Scarlett" o "Nevsky". Per evitare che il cibo sia cotto in modo non uniforme, si dovrebbero scegliere tuberi di uguali dimensioni. Se le patate piccole vengono cotte insieme a quelle grandi, queste ultime devono essere tagliate a pezzi.
Per fare il purè di patate, le verdure devono essere sbucciate e per le patate al cartoccio basta strofinare con un pennello dallo sporco o raschiare i detriti con un coltello. Dopo una preparazione così semplice, puoi abbassarli in acqua e farli bollire. Consiglio per chi non sa sbucciare le verdure con il coltello: esiste uno speciale tagliaverdure, grazie al quale il processo di preparazione del cibo viene accelerato e semplificato molte volte.
Per capire come lessare le patate bisogna ricordare quando salare le patate durante la cottura, quanto sale mettere. Viene sempre salato prima di essere messo a fuoco. Per mezzo chilo del piatto finito serve un cucchiaino di sale. Assicurati di riempire completamente il cibo con acqua, chiudi i piatti con un coperchio, poiché è impossibile far bollire le patate senza liquido: semplicemente non cuocerà fino alla fine.
Dopo aver messo le patate (quantità di 4-5 pezzi), devono essere versate con acqua fredda. Per una cottura più veloce si possono tagliare a fette o a pezzetti. Quindi salare, coprire con un coperchio, portare a ebollizione. Dopo aver ridotto il fuoco, cuocere per altri 15-20 minuti fino a cottura. Per verificare se il piatto impiega più tempo a cuocere, puoi forare le verdure con una forchetta o un coltello: si fora facilmente e delicatamente al centro - il piatto è pronto. Ecco come lessare le patate.
Di norma, ci si affida ai forni a microonde solo per riscaldare i piatti senza pensare a come cucinare le patate nel microonde, anche se cucinarle lì è più facile e veloce, e una vasta gamma di piatti diversi soddisferà qualsiasi hostess. Parliamo di un modo interessante per cucinare un ortaggio familiare a tutti: le patate in un sacchetto. Un grande vantaggio è che durante la preparazione del piatto non è necessario utilizzare utensili aggiuntivi. Ricetta:
Il metodo di cottura delle patate in una pentola a cottura lenta non è molto diverso dalla cottura sul fornello. Sbucciare, tagliare, salare e versare acqua. Attiva la modalità "Zuppa" e cuoci per 40 minuti. Se ci sono troppi tuberi, la ciotola del dispositivo è piena fino all'orlo, quindi puoi aggiungere 10-15 minuti alla modalità standard. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere spezie a piacere. Se cucini le patate usando un contenitore di ferro, puoi sbatterle con un frullatore e schiacciarle.
La cottura delle patate è divisa in due periodi: prima dell'ebollizione e dopo. Non appena l'acqua inizia a bollire, in questo momento è necessario ridurre il fuoco e continuare a cuocere il piatto. Il tempo di cottura dipende da quale piatto sarà. Il tempo di ebollizione è il segreto più grande per far bollire correttamente le patate. Consiglio culinario: segui le ricette, ma non dimenticare di testare la cottura con una forchetta.
Il metodo di cottura più salutare sono le patate al cartoccio, perché la buccia impedisce alle sostanze benefiche di fuoriuscire dal piatto stesso. Il grande vantaggio è che la preparazione richiede solo 15-20 minuti. Se aggiungete un po' di burro, il tempo di cottura si ridurrà. E il risultato è eccellente. Per facilitare la sbucciatura delle patate dopo l'ebollizione, è necessario metterle e versarle con acqua fredda, quindi sbucciarle con un coltello.
Quando aggiungiamo le verdure quando prepariamo la zuppa, le tagliamo a cubetti, così cuociono più velocemente: le patate cuociono in 10-15 minuti. Ma se intendiamo cucinare una zuppa di purea, il tempo di cottura aumenta, perché dobbiamo far bollire le verdure, assorbire più umidità. Quando si cucina la zuppa, è meglio aggiungere le patate una delle prime, quindi dal grado di prontezza di questo ortaggio si può giudicare il gusto e il risultato dell'intero piatto.
Per preparare un purè di patate morbido e tenero, devi prendere patate non giovani, ma mature. Cucinarlo richiederà più tempo - circa mezz'ora, ma il risultato non deluderà nessuno. Durante questo periodo le verdure bolliranno il più possibile, sarà molto più facile schiacciarle. Aggiungi latte, burro, mescola tutto accuratamente e puoi accontentare te stesso e i tuoi cari con una deliziosa purea.
Per la maggior parte, le patate sono il secondo pane. Viene preparato in vari modi come contorno. È anche incluso in molti piatti. E ora ti diremo come cucinare deliziose patate in una casseruola.
Ingredienti:
cucinando
Puliamo i tuberi di patata e laviamo bene. Lo tagliamo a pezzi, lo riempiamo d'acqua e lo lasciamo riposare per 10 minuti. Quindi scoliamo quest'acqua, mettiamo le patate in una casseruola e versiamo dell'acqua sopra. Salare, mettere lo spicchio d'aglio sbucciato. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi rimpicciolirlo, coprire la padella con un coperchio e portare a prontezza. Scolare il liquido, versare il latte portato a ebollizione e schiacciare le patate fino a renderle schiacciate. Quindi aggiungere l'olio e mescolare bene. Se vuoi ottenere una massa rigogliosa, puoi anche battere la purea con un mixer.
Ingredienti:
cucinando
Le mie patate, sbucciarle, metterle in una casseruola, riempirle d'acqua e metterle sul fuoco. Salare dopo l'ebollizione. Per insaporire, puoi mettere nell'acqua una foglia di alloro o uno spicchio d'aglio sbucciato. Quando le patate sono cotte, scolare l'acqua e mettere le patate su un piatto, versare con burro fuso e schiacciare con le erbe tritate.
Se sei interessato a come cucinare le patate a fette, puoi tranquillamente utilizzare questa ricetta. La tecnologia di cottura è esattamente la stessa.
Ingredienti:
cucinando
Sbucciare le patate novelle. Puoi farlo con un coltello, ma è un processo piuttosto lungo. È molto più facile farlo con una spazzola per piatti in metallo. Se la patata è piccola, lasciala intera, ma se è grande, tagliala in più parti. Lo mettiamo in acqua bollente, che dovrebbe coprire le patate di circa 2 cm Se si vogliono ottenere più patate lesse, bisogna salare più vicino alla fine della cottura. Il coperchio della casseruola dovrebbe essere leggermente socchiuso durante il processo. Quando le patate sono pronte, scolare l'acqua, mettere burro, verdure tritate. Coprite la pentola con un coperchio e agitate energicamente un paio di volte.
Le patate sono uno dei principali fornitori di potassio. Inoltre, contiene vitamine e minerali necessari per il normale funzionamento del corpo. Per preservare tutti i componenti utili delle patate, devi imparare a cucinarlo correttamente.
Le patate possono essere lessate in padella, sbucciate o con la buccia. Prima della cottura, non tenere a lungo i tuberi in acqua o conservarli alla luce. Le patate che non presentano macchie verdi vengono selezionate per il consumo, poiché questo è il primo segno di conservazione a lungo termine del prodotto e della sua tossicità.
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Per cuocere le patate in padella bisogna scegliere il giusto rapporto tra acqua, sale e la patata stessa. Solitamente, per 500 g di patate, che sono completamente ricoperte d'acqua, si consuma un cucchiaino di sale grosso. I tuberi vanno scelti della stessa grandezza in modo che cuociano tutti contemporaneamente. Per preparare le patate bollite, avrai bisogno di ingredienti come:
Per lessare le patate in padella occorrono:
Servire le patate bollite calde con burro o olio vegetale.
Le patate bollite con la buccia perdono molto meno nutrienti di quelle sbucciate. La velocità di preparazione dipende dalle dimensioni dei tuberi e dal loro tempo nel terreno. Per preparare le patate bollite in uniforme avrai bisogno di:
Per lessare le patate con la buccia:
Se la patata al cartoccio viene servita come contorno, va leggermente raffreddata senza acqua sotto il coperchio, le patate da insalata vanno conservate per diversi minuti in acqua fredda.
Ci sono due modi: far bollire qualsiasi patata senza pensare al risultato finale - dopotutto, sarà comunque cotta e sarà commestibile. Oppure cucina in modo intelligente, perché il gusto del piatto finito dipenderà dalla qualità delle patate bollite.
Patate cerose in una pentola
Puoi far bollire le patate intere oa dadini: entrambi i metodi hanno diritto alla vita. In ogni caso la grandezza dei tuberi o dei cubetti deve essere uguale, poi cuoceranno tutti alla stessa velocità. Se nella padella ci sono tuberi piccoli e grandi, togliete quelli piccoli già pronti e metteteli da parte, e lasciate cuocere ancora un po 'i loro compagni più rispettabili.
Consiglio: Sciacquare i cubetti di patate per zuppa sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
Pulire o non pulire? Tutto dipende dai piani che hai per le patate bollite. Per le insalate è meglio cuocere le patate "con la buccia": la buccia protegge i tuberi dall'acqua bollente e li aiuta a mantenere meglio la loro forma. Anche le giovani patate bollite con la buccia sono un deposito di sostanze utili. soprattutto potassio. Inoltre, tali patate hanno un aroma particolarmente brillante e le casalinghe economiche apprezzano questo metodo per l'assenza di rifiuti. Se patate giovani, è meglio lasciarla "in divisa"!
Quando sbucci le patate, taglia tutte le parti verdi: fa male mangiare!
Le patate assorbono perfettamente i sapori degli altri prodotti con cui vengono cucinate. Prima di tutto, non possiamo fare a meno del sale.
Consiglio: Non è necessario aggiungere sale per fare la purea! Secondo il consiglio degli chef francesi, è necessario salare il purè di patate già preparato. Il sale durante la cottura interferirà con la creazione della perfetta consistenza del purè di patate.
Aggiungi erbe, spezie e altri condimenti (miscele) all'acqua per migliorare il gusto delle patate. Alcuni cuochi fanno bollire le patate verdura O Brodo di pollo, altri aggiungono verdure o burro, spicchi d'aglio, cipolle o sedano. Alcuni sono grani di pepe nero, prezzemolo e rosmarino. E, naturalmente, l'aneto si sposa bene con le patate già pronte.
Patate bollite con aneto
Tempo di cottura delle patate in acqua bollente - in media 25-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei tuberi)
Per sapere se una patata è pronta o meno, infilzatela con un coltello sottile nella parte più spessa del tubero. Non cuocere troppo le patate, non devono bollire proprio nella padella.
È importante scaricare l'acqua subito dopo la cottura! Non lasciare riposare a lungo le patate nel brodo mentre prepari altri piatti. Scolare l'acqua, riportare la pentola con le patate sul fuoco più basso o sul fornello elettrico spento. Copri la pentola con un canovaccio e lasciala riposare per 2-4 minuti, scuotendo delicatamente la pentola di tanto in tanto per far ruotare i tuberi. Il fondo della padella dovrebbe essere completamente asciutto e i tuberi stessi dovrebbero essere ricoperti da una crosta secca.
Consiglio: se non hai bisogno di una crosta, soprattutto in caso di ulteriore cottura purè di patate, segui i consigli dello chef Jamie Oliver. Per fare questo, metti le patate bollite in uno scolapasta, scola il brodo e scuotilo. Le patate si asciugheranno un po 'nel modo più naturale, senza crosta.
Se hai bisogno di patate calde, lasciale asciugare dopo averle scosse sul fornello e copri con un tovagliolo di carta (per assorbire l'umidità) e un coperchio. Fai i tuoi affari: patate per altri 15-20 minuti esatti. sarà caldo. Se, al contrario, hai bisogno di raffreddare i tuberi più velocemente, falli scorrere un paio di volte in un essiccatore per insalata o mantienili per 1-2 minuti. in una ciotola sul ghiaccio.
Opzioni per servire patate bollite come spuntino
Usa un bagno di vapore. Per fare questo, mettere le patate (con la buccia o sbucciate, intere o tagliate in 2-4 parti) in una ciotola e salare in ragione di circa 1 cucchiaino. per 500 g di verdure.
Versa dell'acqua bollente in una pentola capiente, mettici sopra una ciotola di patate e aggiungi 1-2 rametti di menta fresca, se si tratta di una patata novella. Coprire bene e mettere sul fornello. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua bolle appena fino a quando le patate sono completamente cotte. Ci vorranno 15-25 minuti, a seconda della giovinezza e delle dimensioni delle patate. Le patate al vapore contengono meno umidità e sono più simili alle patate al forno.
1. Pulisci i tuberi dallo sporco. Sciacquatele sotto l'acqua corrente, meglio se con un pennello, soprattutto se cuocete patate con la buccia. Ma anche se sbucciate le patate, è meglio strofinarle bene prima in modo che la buccia non si sporchi le mani. Assicurati di rimuovere tutti i germogli e le parti verdi.
2. Lasciare interi i tuberi, tagliarli in 2-4 parti o tagliarli a cubetti, tutto dipende dalle dimensioni e dall'ulteriore utilizzo. Tutti i pezzi (tuberi) dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
Consiglio: Per tagliare le patate a cubetti, tagliarle prima in cerchi di spessore uguale al lato del cubo. Quindi impilare diversi cerchi uno sopra l'altro e tagliarli prima nel senso della lunghezza a fette lunghe e poi a cubetti.
3. Sciacquare le patate se necessario. Trasferire in una casseruola e coprire con acqua fredda. Dovrebbe coprire completamente le patate. Salare e mescolare.
4. Portare le patate a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Si sconsiglia di coprire la pentola con un coperchio.
5. Dopo 5-7 minuti. controllare la prontezza delle patate. Tagliato a cubetti, cuoce abbastanza velocemente. Controlla le patate altre 2-3 volte ogni 5 minuti con un coltello o una forchetta.
6. Scolare il decotto. Asciugare le patate e usarle come indicato.
Consiglio: Stanislav Pesotsky, chef consiglia di prestare attenzione acqua di amido, che rimane dopo aver cotto le patate sbucciate, soprattutto in grandi quantità. “Di per sé è quasi un prodotto finito. Usatelo come base per brodi vegetali o, riducendolo un po', come base per sughi..
E ora che avete bollito le patate cucinate secondo le regole, usatele come ingrediente per altri piatti. Ad esempio, per Pomodori ripieni, okroshka con rafano, tortino di gamberi e mais, insalata di alghe e peperoni dolci, giovane zuppa di fagioli del Kenya, moussaka vegetariano veloce e ovviamente per Olivia E vinaigrette.
Insalata quaresimale Olivier
