Texto: Masha Budrita
El debate sobre los peligros potenciales del café no ha amainado desde hace muchos años.- Algunos equiparan los beneficios de dejar la bebida con dejar de fumar, otros argumentan que el té no contiene menos cafeína. ¿Cómo se elabora el café instantáneo y el café descafeinado? ¿Es cierto que beber espresso en ayunas puede provocar úlceras? ¿Deberían las mujeres embarazadas renunciar por completo a su bebida favorita? La cafeína se ha estudiado durante casi doscientos años (los primeros estudios se iniciaron a petición de su amigo Johann Goethe) y tratamos de responder a estas y otras preguntas utilizando datos de investigaciones científicas.
La intensidad del café es una característica del sabor que es independiente del contenido de cafeína, por lo que aquellos que decidan dejar la cafeína aún pueden disfrutar de un espresso fuerte. La cantidad de cafeína en una taza de café puede ser de 50 a 300 mg y depende del tamaño de molienda: cuanto más finas son las partículas de café, mayor es el área total de contacto con el agua, lo que significa que se pueden extraer más componentes. de ellos durante la elaboración de la cerveza. Otros factores son la duración del contacto con el agua y el contenido inicial de cafeína de los granos: el Arábica contiene casi la mitad que el Robusta. Una taza de café descafeinado todavía lo contiene, pero sólo un poquito, unos dos miligramos.
El café instantáneo a menudo se considera café "real" debido a su sabor cuestionable, pero en realidad es simplemente una solución de café concentrada y también contiene cafeína, a menos que se indique lo contrario en el envase. Las cápsulas para cafeteras como Nespresso contienen café molido normal y pueden ser descafeinado o descafeinado. En cuanto al café descafeinado, también es real, y la cafeína se extrae de él en la etapa de procesamiento de los granos de café verde.
Lo hacen de dos maneras. En una realización, los granos verdes sin tostar se tratan con diclorometano o acetato de etilo, lo que les elimina la cafeína; estos disolventes luego se eliminan, también usando vapor. Aunque estas sustancias pueden suponer un riesgo para la salud, la cantidad final en los cereales es sólo de unas pocas partes por millón, por lo que el descafeinado es completamente seguro. En otro caso, primero se hierven los granos de café verde con todos los componentes en agua caliente; La cafeína se extrae de este "caldo" mediante productos químicos o filtros especiales, y luego se coloca en él una nueva tanda de granos. Después de eso, gracias al efecto de difusión, la solución "extrae" de los granos sólo la cafeína, mientras que todas las demás sustancias, incluidas las responsables del sabor, permanecen en ellos.
Obtenga más información sobre las propiedades beneficiosas y nocivas de la cafeína y encuentre respuestas inesperadas a sus preguntas.
Cafeína- un estimulante psicoactivo que se encuentra en el café, el té, las bebidas dulces y energéticas y, en menor cantidad, el chocolate. Y aunque hace tiempo que estamos completamente enamorados de estos productos, últimamente se han visto rodeados de un vago estruendo de desaprobación: ¿la cafeína es buena o mala para la salud?
Efecto de la cafeína en el cuerpo.
Sorprendentemente, la cafeína no afecta las etapas del sueño como otros estimulantes, por lo que es mejor consumir cafeína que bebidas energéticas y otros estimulantes cuando se necesita evitar el sueño.
Peso: Muchos expertos creen que los niveles elevados de cortisol aumentan los antojos de grasas y carbohidratos, lo que conduce a la formación de depósitos de grasa (la grasa abdominal conlleva más riesgos para la salud que otros tipos de depósitos de grasa). Además, los niveles elevados de cortisol aumentan los antojos de alimentos con alto contenido de cafeína, creando un círculo vicioso del que es difícil salir.
La buena noticia es que la cafeína puede acelerar tu metabolismo. Además, aumenta la eficiencia de la degradación de grasas en aproximadamente un 30% si se consume antes del ejercicio (pero para apreciar esta propiedad beneficiosa de la cafeína es necesario hacer ejercicio). Además, la cafeína mantiene altos los niveles de azúcar en sangre, lo que reduce el hambre.
Aptitud física: Si la cafeína aumenta temporalmente los niveles de cortisol y otras hormonas, cuando este efecto desaparece, se siente poca energía, fatiga e incluso depresión. Esto puede dificultar el ejercicio.
Efecto positivo: Los científicos han descubierto que la cafeína con moderación mejora la resistencia física y el rendimiento durante el entrenamiento. Esto, combinado con los efectos del ejercicio para quemar grasa, realmente puede mejorar la efectividad de su rutina de ejercicios y permitirle ponerse en forma más rápido si consume cafeína en el momento adecuado.
Cafeína y estrés
Debido a que la cafeína y el estrés pueden aumentar los niveles de cortisol, su consumo gran cantidad La cafeína (o el estrés) puede provocar efectos negativos para la salud asociados con aumentos a largo plazo en los niveles de cortisol. Cuando consumimos una gran cantidad de cafeína, sentimos una oleada de energía, nuestro estado de ánimo mejora drásticamente, la somnolencia desaparece, pero al mismo tiempo surge el deseo de aumentar la dosis para añadir esta sensación agradable, que sólo conduce a un aumento. estrés. Sin embargo, consumir cafeína en cantidades pequeñas y moderadas prácticamente no tiene consecuencias negativas, mejora el estado de ánimo y proporciona una oleada de energía.
Cafeína: pros y contras
Teniendo en cuenta los posibles efectos negativos y positivos para la salud, la cafeína puede ser una amiga para nosotros, si, por supuesto, no abusamos de su “amistad”.
Esto es lo que debe recordar sobre la cafeína:
También es importante la cantidad total de café que bebe una persona al día. La investigación científica muestra que los efectos negativos de la cafeína pueden ocurrir después de 500-600 mg de cafeína. En otras palabras, la dosis máxima de café al día es de 6 a 7 tazas de espresso o una taza de café normal. En el café instantáneo, todo depende de la cantidad de cucharadas de café; cada una de ellas suele contener entre 30 y 50 mg.
Recordemos que la cafeína también se encuentra en otros productos: té negro y verde, bebidas carbonatadas (incluido el Sprite claro), bebidas energéticas e incluso chocolate. Además, no toda la cafeína de origen vegetal es igual. Si su fuente es mate o, entonces el mecanismo y la velocidad de acción pueden diferir. Por ejemplo, el guaraná antes mencionado tiene un efecto de cafeína más suave.
Como estimulante típico del sistema nervioso central, la cafeína no sólo acelera los latidos del corazón y provoca la dilatación de los vasos sanguíneos, sino que también tiene un efecto complejo sobre el metabolismo del cuerpo. De hecho, al tomar café aumenta la cantidad de adrenalina en la sangre, lo que afecta directamente tanto al metabolismo como al estado psicológico.
Las investigaciones sugieren que una dosis de cafeína de 50 a 80 mg mejora significativamente el estado de ánimo y aumenta la productividad, 250 a 300 mg de cafeína provocan palpitaciones y taquicardia leve, 400 a 500 mg pueden provocar depresión y 10.000 mg, la muerte.
Como ya comentamos, el contenido de cafeína del café siempre depende tanto del tipo de materia prima como de la duración y método de elaboración. El tamaño de la ración también influye: una ración de espresso (30 ml) suele contener entre 40 y 75 mg de cafeína, mientras que otra de café (700 ml) puede contener hasta 300 mg de esta sustancia.
Es un error suponer que el contenido de cafeína del té es siempre menor que el contenido de cafeína del café. Por ejemplo, una taza pequeña de café instantáneo puede tener menos cafeína que una taza grande de té fuerte. Entre otras cosas, las bebidas carbonatadas también pueden contener dosis importantes de cafeína, que en ocasiones superan el contenido del propio café.
| Beber | Contenido aproximado de cafeína |
| Taza de café preparado (250 ml) | 95 – 200 mg |
| Taza de café instantáneo (250 ml) | 30 – 200 mg |
| Taza de café descafeinado (250 ml) | 2 – 30 mg |
| Café expreso (30 ml) | 40 – 75 mg |
| Taza de té negro (250 ml) | 15 – 70 mg |
| Taza de té verde (250 ml) | 25 – 45 mg |
| Bebida energética (250 ml) | 70 – 100 mg |
| Barra (100 gramos) | 30 – 50 mg |
| Helado con sabor a chocolate | 30 – 45 mg |
| Bebidas carbonatadas como Cola-Cola (330 ml) | 25 – 40 mg |
| Té helado embotellado (330 ml) | 5 – 40 mg |
| Taza de chocolate caliente (240 ml) | 5 – 10 mg |
El contenido de cafeína del café instantáneo siempre depende tanto de la marca específica como de la cantidad de producto seco que utilices para preparar la bebida. También influye el hecho de que el café instantáneo contenga con mayor frecuencia cafeína sintética, que difiere en potencia de la cafeína natural: el efecto de dicha cafeína se produce más rápido y es más pronunciado.
Al mismo tiempo, el tipo de granos de café utilizados para producir café instantáneo afecta sólo al sabor, pero no al contenido final de cafeína. Aunque la variedad Arábica suele tener aproximadamente la mitad de cafeína que la variedad Robusta, lo que permanece en el café granulado es el olor y el sabor, no la cafeína en sí.
El proceso de preparación del café instantáneo implica remojar los granos de café y luego calentarlos a altas temperaturas; dado que como resultado de estos procesos se destruye la cafeína natural, generalmente se elimina en las primeras etapas, y luego la cafeína sintética, obtenida a partir del ácido úrico y la xantina. , se introduce en la composición del café instantáneo.
Uno de los motivos que obliga a los fabricantes a utilizar cafeína sintética es el deseo de estandarizar su contenido en el producto final. A pesar de que en Rusia la legislación no exige que se indique la cantidad de cafeína por ración de café instantáneo, en muchos países esto es necesario y, en este caso, el contenido de cafeína debe ser constante.
El problema clave a la hora de eliminar la cafeína del té o del café es que el proceso no es tan sencillo como parece. Las hojas de té o los granos de café están expuestos a sustancias químicas agresivas que "estiran" la cafeína. Durante mucho tiempo se utilizó para estos procesos diclorometano, conocido por sus propiedades cancerígenas y prohibido en los productos químicos domésticos.
De hecho, el precio del café o del té descafeinado (las llamadas variedades "descafeinadas") es un indicador directo de la calidad de esta bebida: si intenta comprar la variedad descafeinada más barata, recibirá un producto que ha sufrido extremas procesamiento químico. Busca siempre en el envase información que indique que se ha realizado un proceso de descafeinado.
Los nutricionistas tienden a creer que una dosis segura de cafeína es de 200 a 300 mg por día (aproximadamente 3 tazas de café expreso). La dependencia de la cafeína se produce en dosis superiores a 300-500 mg por día (varias tazas grandes de café instantáneo), y una dosis única de 450-500 mg de cafeína puede afectar negativamente a la psique humana.
Las investigaciones sugieren que 500 mg de cafeína pueden desencadenar fácilmente ataques de ansiedad y paranoia, sin mencionar que el consumo excesivo de café está claramente asociado con. Dado que la vida media de la cafeína (el tiempo que tardan los niveles de cafeína en reducirse a la mitad) es de 3 a 5 horas, no se recomienda beber café o té 6 horas antes de acostarse.
Aunque la cafeína es un potente estimulante del sistema nervioso central y tiene propiedades, sólo es eficaz si se consume periódicamente. Si bebe café o té fuerte varias veces al día, la cafeína prácticamente no le afecta. Sin embargo, si intenta dejar el café, comenzará a sentir “síntomas de abstinencia”.
Los efectos típicos de la abstinencia de cafeína incluyen dolores de cabeza, aumento de la irritabilidad, disminución de los niveles de actividad e incluso dificultad para dormir. En la mayoría de los casos, estos síntomas desaparecerán en 3-4 días sin café ni té, y la eliminación completa de la cafeína del cuerpo tardará aproximadamente una semana. Pasado este tiempo, la cafeína comenzará a hacer pleno efecto nuevamente en ti.
El contenido final de cafeína en una taza de café o té depende tanto de la calidad del producto utilizado como del método de preparación. En la mayoría de los casos, el café instantáneo contiene más cafeína que el café natural. La fuente de cafeína en el café instantáneo, los refrescos y las bebidas energéticas suele ser el ácido úrico y la xantina, por lo que el efecto de esta cafeína es significativamente más fuerte.
Mucha gente bebe café con regularidad. La mayoría de ellos simplemente no pueden imaginarse comenzar el día sin una taza de esta bebida aromática. Sin embargo, no todo el mundo sabe qué efecto tiene la cafeína en nuestra salud.
La cafeína es un alcaloide xantina que se encuentra en las hojas, frutos y semillas de algunas plantas. Tiene un efecto sobre los insectos similar al de un pesticida natural. Durante muchos años, la cafeína se extrae de las hojas de té y de los granos de café como estimulante del sistema nervioso y contra la somnolencia. Como regla general, desde el momento en que una persona bebe una taza de café o té, la cafeína se absorbe completamente en las paredes intestinales en 45 minutos.
La cafeína puede suprimir la sensación de fatiga y somnolencia. Al inhibir la adenosina, la cafeína reduce su efecto en el organismo y nos hace sentir mucho más alerta. También es capaz de aumentar los niveles de otros neurotransmisores como la dopamina, la serotonina y la acetilcolina. Al aumentar los niveles de dopamina en el cerebro, la cafeína ayuda a mejorar el estado de ánimo y protege las células cerebrales de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer.
La acetilcolina tiene propiedades neuroprotectoras similares a las de la dopamina. Al aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, la cafeína ayuda a una persona a calmarse en una situación estresante y a aliviar la depresión. Sin embargo, con un consumo excesivo y regular de este tipo de bebidas, el cuerpo puede volverse insensibilizado a las propiedades neuroprotectoras de la cafeína y volverse dependiente de ella.
Por tanto, podemos concluir que la cafeína sólo es beneficiosa si se toma con moderación, por ejemplo, si necesitas concentrarte, o antes de hacer ejercicio. También cabe señalar que, debido a que la cafeína aumenta los niveles de cortisol, también puede tener un efecto negativo en el organismo durante el entrenamiento.
La cafeína aumenta la presión arterial, pero esto sólo se aplica a las personas que no beben mucho té o café. Además, el estado de presión arterial alta tiene un efecto a corto plazo y no hay evidencia confirmada de que el té o el café sean peligrosos para la salud de las personas con presión arterial alta. El consumo excesivo de cafeína puede provocar una afección caracterizada por leves temblores en las manos. Esta condición no es peligrosa para la salud y es una señal de que una persona ha consumido más cafeína de la que su cuerpo puede absorber.
Se sabe que el té verde también puede causar temblores en las manos, pero no es causado por la cafeína. La cafeína es un diurético natural, lo que significa que el cuerpo puede producir la misma cantidad de orina que el agua, el té o el café. Sin embargo, en cantidades excesivas, la cafeína provoca deshidratación.
Se sabe que beber más de tres tazas de café al día protege el cuerpo de enfermedades. diabetes mellitus 2 tipos. Sin embargo, con todo esto, las personas que ya padecen esta enfermedad no deberían tomar café. Se cree que beber cafeína reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Además, la cafeína es un poderoso antioxidante, que ayuda a proteger el organismo de los procesos oxidativos.
La adicción a la cafeína ocurre cuando una persona consume cantidades muy grandes durante un largo período de tiempo. En este caso, el cuerpo se acostumbra a la presencia del fármaco en el organismo, cuyos síntomas son inquietud, ansiedad e insomnio. Cuando se elimina la cafeína del cuerpo, el adicto comienza a vomitar, náuseas y dolores musculares intensos. Estos síntomas pueden durar hasta 9 días, después de los cuales el paciente se siente aliviado. Para volverse adictivo, una persona sólo necesita tomar regularmente al menos 100 mg de cafeína al día. Sin embargo, la dosis puede variar dependiendo de las características individuales del organismo de cada persona. Se ha demostrado que demasiada cafeína aumenta la ansiedad y el nerviosismo en los humanos. Pero todos estos síntomas son temporales y desaparecen inmediatamente después de que se elimina toda la cafeína del cuerpo y la persona deja de consumirla. Por lo tanto, en tales casos no hay ningún motivo grave de preocupación.
A continuación se muestran los valores medios, que pueden variar ligeramente según la variedad o tipo de producto.
La cafeína es eficaz para estimular el sistema nervioso y reducir la sensación de fatiga. Tiene una serie de beneficios para el organismo y además tiene propiedades para proteger al organismo de enfermedades como el Alzheimer, el cáncer y la diabetes. Se recomienda beber té y café fuertes con moderación. El consumo excesivo de cafeína puede tener algunos efectos negativos temporales en el cuerpo, pero beber grandes cantidades de té o café todos los días puede no ser tan adictivo como la adicción a las drogas. Para deshacerse de los efectos negativos no deseados de la cafeína en el cuerpo, basta con adquirir el hábito de beber té o café sólo una o dos veces por semana. Se aconseja a los niños que limiten el consumo de té y café fuertes.
Mucha gente prefiere el café porque contiene cafeína. Pero por alguna razón beben té en grandes cantidades, se lo dan a niños pequeños y a personas mayores con enfermedades cardíacas, pero contiene no menos cafeína, y a menudo más, que las bebidas de café. Por supuesto, esta afirmación es cierta sólo con algunas reservas, ya que no puede haber una respuesta definitiva a la pregunta de si hay cafeína en el té, en caso afirmativo, en qué cantidad y en qué se diferencia del café. Existe una gran cantidad de tipos y variedades de té, y todos ellos tienen diferentes composiciones de elementos. Consideremos todos los matices con más detalle.
La confusión surge con mayor frecuencia debido a la similitud de los nombres "cafeína" y "café". Pero es sólo un elemento natural, una sustancia que se encuentra en las hojas, tallos y granos de las plantas para atraer a las abejas y repeler insectos dañinos. Los análogos del nombre son "tein", "matein", "guaranine", que se encuentran, respectivamente, en las plantas de té, mate, guaraná, así como en cacao, cola y otros. Inicialmente, los científicos aislaron la teína y la cafeína de diferentes plantas, luego llegaron a la conclusión de que estas sustancias eran idénticas y, con el tiempo, la palabra "cafeína" comenzó a usarse cada vez más para todos los alcaloides de estas plantas. Aunque en el té es esencialmente teína, que es muy parecida a la cafeína, pero tiene algunas diferencias por su combinación con otros elementos.
Sí, como en casi todos los demás. Todas las bebidas que se elaboran a partir de las hojas y cogollos del arbusto del té contienen cafeína de una forma u otra. Se encuentra en el té blanco, verde, amarillo, rojo y negro, en el oolong y en el pu-erh, y es en el verde donde es más abundante. Así que los padres que dan té verde a sus hijos se equivocan: el té negro poco preparado es mejor. Pero beber verde para animarse está bien, y su efecto, aunque menos dramático que el del café, dura más y tiene menos consecuencias negativas para el organismo.
Es interesante saber que varios aditivos y saborizantes reducen significativamente la cantidad de cafeína en una taza de té. Así, el verde con jazmín tendrá menos cafeína que el mismo, pero puro.
Sorprendentemente, sí. Y dependiendo de la variedad, puede haber mucho o poco, y no se puede distinguir por el sabor. El té suave, ligero y ligero "Silver Needles" contiene un máximo de cafeína. Pero el té Shou Mei es similar en color al verde, es oscuro, con un sabor rico y casi no contiene teína. Mucho depende del método de elaboración de la cerveza.
Sí, todavía queda algo de cafeína, pero es tan pequeña que no es perjudicial para el organismo en absoluto, a menos que tenga una intolerancia o alergia individual. En este caso, debes elegir “té sin té”. La gente corriente que a veces sufre de hipertensión arterial o enfermedades cardiovasculares puede beber una bebida descafeinada en cantidades casi ilimitadas, hasta 10 tazas al día. Además, la teína se absorbe más lentamente y le proporcionará vigor sin forzar el sistema cardiovascular.
Todo lo que no sea té, es decir, elaborado a partir de las hojas y capullos de un arbusto de té. Esto incluye hibisco, mezclas de hierbas y frutas, bebidas a base de hojas de tilo, tomillo, etc. El té de Ivan (koporka), aunque tiene este nombre, no contiene cafeína, porque es una hierba y no un arbusto de té.
En las plantas vivas y en los brotes y hojas recolectados de ellas, el contenido de cafeína depende principalmente de la ubicación de la plantación. La cantidad de teína depende de la cantidad de sol que reciban los arbustos. Curiosamente, el calor no es tan importante: en las plantaciones de alta montaña el aire es más frío y los cogollos crecen más lentamente, pero al mismo tiempo reciben más sol. Dado que el tiempo y el clima cambian ligeramente cada año, normalmente la cantidad de teína en el té, incluso de la misma marca, varía ligeramente, dependiendo de la época y las condiciones de recolección.
En la bebida terminada, el método de preparación y el tamaño de las hojas de té son importantes. Por lo tanto, no se recomienda beber té en bolsitas: los componentes son muy pequeños y liberan rápidamente la teína en la taza. Las hojas deben cocinarse por más tiempo. También tenga en cuenta la temperatura del agua: las hojas verdes se elaboran con agua ligeramente enfriada y la extracción se produce más lentamente, mientras que las hojas negras se elaboran con agua hirviendo y se abren más rápido, liberando las sustancias activas.
Si eres sensible a la cafeína o la teína, sigue estos consejos para seguir disfrutando de tu bebida favorita de forma segura:
