कॉटेज पनीर एक किण्वित दूध द्रव्यमान है, जो मट्ठा के आगे निष्कर्षण के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। राजस्व की तलाश में, कई निर्माता इसे स्टार्च और ताड़ के तेल के साथ मिलाते हैं, और इस तथ्य का विज्ञापन करना आवश्यक नहीं समझते हैं, और तदनुसार, इसे उत्पाद के कंटेनर पर इंगित नहीं करते हैं।
कॉटेज पनीर में निम्नलिखित वसा प्रतिशत होना चाहिए: वसा - 18, बोल्ड - 9, हल्का, कम वसा, आहार के लिए - 4, 9 और 11।
घरेलू परिस्थितियों में, ऐसे उत्पाद का निर्धारण करना काफी संभव है जो गुणवत्ता के अनुरूप नहीं है। खरीदते समय आपको तुरंत गुणवत्ता की पहचान करनी होगी।
उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में शामिल हैं:
किशमिश, वैनिलिन, कोको पाउडर और अन्य स्वाद जैसे उत्पादों को जोड़ना संभव है। सभी सामग्रियों को पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए।
गुणवत्ता स्थिरता से निर्धारित होती है:
उच्च गुणवत्ता वाला पनीर मौखिक गुहा में वसा का स्वाद नहीं छोड़ता है।
इस उत्पाद को डिब्बे या पैन में बाजार सुविधाओं तक पहुंचाया जाता है, फिर जिम्मेदार मालिक इसे प्रदर्शन पर रखते हैं, और जो लोग लाभ कमाना चाहते हैं वे अतिरिक्त रूप से एक समाप्त हो चुके उत्पाद का आयात करते हैं, जिसे वे काउंटर के नीचे छिपा देते हैं। इसे असावधान उपभोक्ता को बेचा जा सकता है।
यदि प्रश्नों का उत्तर देते समय वह दूसरी ओर देखता है, तो सलाह दी जाती है कि उससे खरीदारी न करें।
घर पर गुणवत्ता की जाँच निम्न प्रकार से की जा सकती है:
कई लोगों ने पनीर में अलग-अलग तेल मिलाने को अपना लिया है: ताड़ या नारियल। इस तथ्य को निर्धारित करने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान से एक छोटा टुकड़ा तोड़ना होगा, इसे एक प्लेट पर रखना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और हिलाना होगा। एक प्राकृतिक उत्पाद जम कर एक मजबूत गांठ बन जाएगा। नकली पनीर (तेल मिलाने के साथ) आसानी से उबलते पानी में घुल जाएगा और छोटे-छोटे थक्कों में अलग हो जाएगा।
प्राकृतिक उत्पाद, जब कमरे में छोड़ दिया जाता है, तो खट्टा हो जाता है और सफेद या क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है, अर्थात, यह पहले जैसा ही रहता है, और वनस्पति तेलों के मिश्रण वाला संस्करण एक भद्दे पीले रंग का हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को आज़माने के बाद, मौखिक गुहा में तेल का स्वाद बना रहेगा। यह प्रभाव तब होता है जब ताड़ का तेल अत्यधिक मात्रा में मौजूद हो।
पनीर की प्राकृतिकता की जांच करने का एक और तरीका मदद करेगा: आपको उत्पाद का एक टुकड़ा गर्म फ्राइंग पैन पर रखने की ज़रूरत है - एक उच्च गुणवत्ता वाला द्रव्यमान एक गेंद में बदल जाएगा, थोड़ी मात्रा में मट्ठा छोड़ देगा, और यदि कोई हो वसा, यह पिघल जाएगा.
ऐसे समय होते हैं जब पनीर के उत्पादन में विदेशी घटकों का मिश्रण इतनी अदृश्यता से किया जाता है कि उत्पाद के एक पारखी को भी इसका एहसास नहीं होगा। आयोडीन का उपयोग करके घर पर खरीदे गए उत्पादों की प्राकृतिकता और गुणवत्ता की जांच करना संभव है, जिससे पनीर में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करना संभव हो जाता है - इसे वजन बढ़ाने के लिए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं किया जाता है - निर्माता केवल वित्तीय लाभ कमाने के लिए संरचना में स्टार्च शामिल करते हैं।
उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको केवल पनीर का एक छोटा टुकड़ा लेना होगा - एक चम्मच पर्याप्त भाग होगा। फिर आपको उत्पादों को एक छोटी प्लेट पर रखना होगा और उसमें आयोडीन की केवल दो बूंदें मिलानी होंगी। अगर दही का रंग नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च है। यदि, आयोडीन की बूंदों के बाद, यह वही रहता है (रंग नहीं बदलता है), तो आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदा जाता है। अतिरिक्त आयोडीन के क्षेत्र में स्टार्च के मिश्रण के बिना पनीर केवल पीला रंग प्राप्त कर सकता है।
ऐसे अकार्बनिक पदार्थों को स्टार्च के समान उद्देश्य के लिए पनीर के उत्पादन में जोड़ा जाता है - वे उत्पादों के अंतिम द्रव्यमान को बढ़ाते हैं, जबकि लागत समान रहती है। शरीर के लिए, ऐसे यौगिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति को कम कर देंगे। आप इन सामग्रियों की उपस्थिति की जाँच स्वयं भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर के एक छोटे हिस्से को पीने या आसुत जल और सिरके के साथ मिलाना होगा। विचाराधीन यौगिक लवण हैं, इसलिए, पानी के साथ बातचीत करके, वे कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं, जो बुलबुले के रूप में प्रकट होता है।
यदि उत्पाद की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, तो इसकी पैकेजिंग पर शिलालेखों पर ध्यान देना आवश्यक है। एक सप्ताह से अधिक शेल्फ जीवन वाले पनीर में संभवतः कुछ योजक होते हैं। खरीदने से पहले, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और आपको उत्पाद के प्रकार की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - अत्यधिक तरल या सूखी स्थिरता वाला उत्पाद इंगित करता है कि विनिर्माण प्रक्रिया में उल्लंघन हैं। जब आप खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो जाते हैं, और यह सभी जांचों में 100% पास हो गया है, तो सलाह दी जाती है कि खरीद की जगह, साथ ही निर्माता के ब्रांड को याद रखें, ताकि भविष्य में आपको पता चल सके कहां और कौन सा उत्पाद खरीदना है.
घर में बने पनीर और दुकान से खरीदे पनीर के बीच अंतर. यदि यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि कौन सा पनीर उच्च गुणवत्ता (स्टोर या घर का बना) है, तो एक उपयोगी सिफारिश नीचे प्रस्तुत की गई है।
एक घर का बना उत्पाद हमेशा सबसे प्राकृतिक होता है, और यह संभावना नहीं है कि इसमें रासायनिक अशुद्धियाँ और हानिकारक वनस्पति तेल होंगे।
घर में बने पनीर की कड़वाहट. एक बात है जो गृहिणियों के लिए परेशानी का कारण बनती है - वह है पनीर की कड़वाहट का दिखना। यह तथ्य कई कारणों से घटित हो सकता है।
किसी उत्पाद में कड़वाहट का सबसे आम कारण खराब पनीर और गलत निर्माण विधि है। ऐसे मामलों में, अन्य अप्रत्याशित परिणाम संभव हैं:
यदि उपरोक्त लक्षणों में से कम से कम एक भी उत्पाद में मौजूद है, तो इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है।
यदि खराब हुए उत्पादों को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो पनीर का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म करना आवश्यक है, अर्थात, इस घटक से युक्त व्यंजन तैयार करें: चीज़केक, कैसरोल, बन्स, पकौड़ी और अन्य उत्पाद।
कड़वाहट से कमोबेश छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने से पहले, आपको कुछ पाक क्रियाएँ करने की आवश्यकता है:
घर के बने पनीर की कड़वाहट का कारण जानने के बाद, आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब हुए उत्पाद से अलग कर सकते हैं। यदि आप घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करना जानते हैं, तो आप कम गुणवत्ता वाले पनीर की खरीद को बाहर कर सकते हैं।
घर पर पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें, निम्न वीडियो देखें।
क्या आप अपना स्वास्थ्य बनाये रखना चाहते हैं? फिर उन उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें जो आपकी मेज पर आते हैं। लेकिन ऐसा होता है कि ऐसा करना काफी कठिन है: कम गुणवत्ता वाले और इसलिए निर्माण के लिए सस्ते सामान बेचने के लिए लोगों द्वारा बहुत सारी तरकीबें ईजाद की गई हैं। पनीर सहित डेयरी उत्पाद विशेष रूप से अक्सर नकली होते हैं। घर पर इसकी स्वाभाविकता की जांच कैसे करें?
प्राकृतिक पनीर में सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा संयोजन होता है
प्रश्न के दूसरे भाग का स्पष्ट उत्तर है: लाभ के लिए। लेकिन पहला थोड़ा अधिक जटिल है। तो, पनीर में सबसे मूल्यवान चीज़ क्या है? दूध। और दूध में सबसे मूल्यवान चीज़ क्या है? यह सही है, मोटा. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद में प्रोटीन और वसा नष्ट न हों, दूध को अल्ट्राफिल्ट्रेशन के अधीन किया जाता है, जो इन घटकों को संरक्षित करता है। हालाँकि, तकनीकी रूप से यह काफी महंगी प्रक्रिया है। इसलिए, निर्माता, पनीर बनाने की लागत को कम करने के प्रयास में, उत्पाद में वनस्पति वसा जोड़ते हैं (अक्सर नारियल और ताड़ के तेल का मिश्रण, 2014 से बाद के उपयोग पर प्रतिबंध के बाद, अन्य उष्णकटिबंधीय तेलों का उपयोग किया जाता है) ).
इसके अलावा, इस छद्म पनीर को "दही उत्पाद" नाम से वैध कर दिया गया था।लेकिन चूंकि अक्सर यह नाम किनारे पर स्थित होता है या बहुत छोटे प्रिंट में लिखा होता है, इसलिए सभी खरीदार सभी बाहरी संकेतकों द्वारा पनीर की तरह दिखने वाले लेबल पर ध्यान नहीं देते हैं, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है।
पृथ्वी पर रहने वाले 75% लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जो दूध में पाया जाता है। वनस्पति तेलों की मदद से पनीर में वसा की मात्रा बढ़ाने से यह समस्या हल हो जाती है और दूध से एलर्जी होने पर भी इसे खाना संभव हो जाता है।
वनस्पति वसा के अलावा, पनीर का उपयोग नकली बनाने के लिए किया जाता है:
दही उत्पाद की बनावट अधिक चिकनी होती है
पनीर और दही उत्पाद के बीच मुख्य अंतर पोषक तत्वों की सामग्री है।
असली पनीर और पनीर उत्पाद की तुलना - तालिका
इस प्रकार, हम देखते हैं कि अधिक कार्बोहाइड्रेट और वसा वाला दही उत्पाद अधिक कैलोरी वाला और कम उपयोगी होता है। लेकिन न केवल यह शरीर पर "पनीर" के नकारात्मक प्रभाव को समाप्त करता है। मुख्य नुकसान एडिटिव्स में है। और सबसे बड़ा खतरा किण्वित दूध उत्पाद (रंग, मिठास) में निहित रसायनों से एलर्जी है।
यह अच्छा है अगर निर्माता ने पैकेज पर लिखा है कि यह एक दही उत्पाद है (यद्यपि छोटे प्रिंट में)। लेकिन अगर हम उदाहरण के लिए, बाज़ार से खुला पनीर खरीदने की बात कर रहे हैं? इस मामले में कैसे रहें? इस पर ध्यान देने योग्य है:
GOST ने प्राकृतिक पनीर और दही द्रव्यमान दोनों के लिए रचनाएँ निर्धारित की हैं
यदि आप किसी स्टोर से कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको सबसे पहले उसकी पैकेजिंग की जांच करनी चाहिए। सबसे पहले, पैकेज में यह दर्शाया जाना चाहिए कि उत्पाद GOST R 52096-2003 और 53504-2009 का अनुपालन करता है।और दूसरी बात, इस मानक के अनुसार, पनीर की संरचना में निम्नलिखित में से 1-2 घटकों की उपस्थिति की अनुमति है:
इसलिए, पैकेजिंग आवश्यकताओं को पूरा करती है, हालांकि, बाजार में या किसी स्टोर में किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, हमारे पास उनकी प्राकृतिकता की जांच करने का अवसर नहीं होता है। लेकिन घर पर, रासायनिक प्रयोगशाला न होने पर भी, जो कोई भी अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है वह इस समस्या का समाधान कर सकता है।
पनीर में स्टार्च का पता लगाने का सबसे अचूक तरीका आयोडीन है
यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पाद में स्टार्च है या नहीं, आपको आयोडीन की कुछ बूंदों की आवश्यकता होगी:
वनस्पति वसा की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, उत्पाद को पहले चखना चाहिए। यह सबसे विश्वसनीय तरीका नहीं है, लेकिन अगर पनीर में वनस्पति वसा मिलाया जाता है, तो एक अप्रिय तैलीय स्वाद और एक चिकना फिल्म की भावना जीभ पर बनी रहेगी। आप उत्पाद को ब्लेंडर में डुबो कर उसकी स्वाभाविकता के बारे में निष्कर्ष भी निकाल सकते हैं: प्राकृतिक पनीर प्लास्टिक और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और वनस्पति वसा वाला द्रव्यमान तरल हो जाएगा। इन तरीकों की प्रभावशीलता 100% नहीं है. साथ ही उछाल की जाँच करना: प्राकृतिक उत्पाद पानी में डूब जाता है, और सरोगेट सतह पर तैरता है। लेकिन ऐसी विधियाँ हैं जो अधिक वस्तुनिष्ठ परिणाम देती हैं, उदाहरण के लिए:
वनस्पति तेलों की जांच करने का दूसरा तरीका:
प्राकृतिक पनीर की खोज में, कई विशेषज्ञ एक वैकल्पिक रास्ता पेश करते हैं: उच्च गुणवत्ता वाले दूध और स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके, स्वयं किण्वित दूध उत्पाद बनाना। अन्यथा, आपको दुकान और बाज़ार दोनों में भोजन का चयन सावधानी से करना चाहिए। डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता जांचने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करें और स्वस्थ रहें!
कॉटेज पनीर किण्वित दूध उत्पादों के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। आप इसे स्टोर और बाज़ार दोनों जगह से खरीद सकते हैं। यह ज्ञात है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो बढ़ते जीव के विकास को उत्तेजित करते हैं और एक वयस्क की स्वस्थ स्थिति को बनाए रखने में मदद करते हैं। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि उपयोगी खनिजों और विटामिनों की सबसे बड़ी मात्रा में केवल एक प्राकृतिक उत्पाद होता है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें और ताजा, असली किण्वित दूध उत्पाद को कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग करें? आइए नीचे कुछ अनुशंसाओं पर नजर डालें।
पैसा कमाने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद के कुछ निर्माता इसकी संरचना में गैर-प्राकृतिक सामग्री जोड़ सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि अक्सर उत्पाद की संरचना में स्टार्च या आटा डाला जाता है - ये तत्व आसानी से प्राकृतिक उत्पाद के रंग के अनुकूल हो जाते हैं और करीब से देखने पर लगभग अदृश्य हो जाते हैं।
ब्रांडेड निर्माता बड़ी चाल चलते हैं, प्राकृतिक पनीर की विशेषता वाले दूध वसा को ताड़ के तेल से बदल देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक के निरंतर उपयोग से मानव शरीर में खतरनाक बीमारियों का विकास होता है।
पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें और सही, स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें? इस प्रश्न का उत्तर देने में, विचार करने के लिए कई कारक हैं। आइए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद निर्धारित करने की प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं पर आगे विचार करें।
ताड़ के तेल के साथ-साथ अन्य प्रकार की वनस्पति वसा की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें? अभ्यास से पता चलता है कि यह कई तरीकों से किया जा सकता है, और उन सभी को घर पर उपयोग करना काफी आसान है।
सबसे पहले, आप अपनी स्वाद कलिकाओं पर भरोसा कर सकते हैं और उत्पाद की थोड़ी मात्रा आज़मा सकते हैं। उत्पाद, जिसमें ताड़ का तेल या अन्य वनस्पति उत्पाद शामिल नहीं है, जीभ पर रखने के 2-3 मिनट बाद चिकनापन महसूस नहीं होता है।
वनस्पति अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें? आप गर्म पानी का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास शुद्ध और गर्म तरल में एक चम्मच पनीर डालें। यदि कुछ मिनटों के बाद पानी की सतह पर एक पतली पीली फिल्म बन जाती है, तो यह कारक उत्पाद में अवांछनीय अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है।
आप गर्म फ्राइंग पैन का उपयोग करके पनीर में विभिन्न अशुद्धियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं। उस पर थोड़ी मात्रा में पनीर डालकर, आपको इसका निरीक्षण करना चाहिए: यदि गांठ मुड़ जाती है और मट्ठा स्रावित करती है, तो यह स्वाभाविक है, यदि परिणाम विपरीत है, तो इस निर्माता से उत्पाद को आगे खरीदने से बचना बेहतर है।
कई खाद्य उत्पादों की प्राकृतिकता के लिए परीक्षण एक साधारण रासायनिक घटक का उपयोग करके किया जाता है जो फार्मेसी में कम कीमत पर आसानी से पाया जा सकता है - आयोडीन। यह आपको उन उत्पादों की गणना करने की अनुमति देता है जिनमें स्टार्च होता है। अभ्यास से पता चलता है कि यह स्टार्च की मदद से है कि ब्रांडेड और घरेलू उत्पादक दोनों उत्पाद की मात्रा बढ़ाते हैं, और इसलिए इसका पोषण मूल्य खो जाता है।
आयोडीन के साथ पनीर का परीक्षण कैसे करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद पर थोड़ी मात्रा में रासायनिक घटक लगाया जाना चाहिए और फिर उसका निरीक्षण करना चाहिए। इस घटना में कि लगाई गई बूंदें नीले रंग की हो जाती हैं, इसका मतलब है कि धोखे का एक तथ्य है - दही की संरचना में स्टार्च होता है। यदि आयोडीन भूरा हो गया है, तो आप सुरक्षित रूप से उत्पाद खा सकते हैं।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बाजार में उच्चतम गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद चुनना संभव है। यह इस तथ्य के कारण है कि विक्रेता न केवल उत्पाद का अच्छी तरह से निरीक्षण करने का अवसर प्रदान करते हैं, बल्कि उसे सूंघने और फिर उसका स्वाद लेने का भी अवसर प्रदान करते हैं।
बाजार से इसे खरीदते समय, आपको उस कंटेनर पर ध्यान देना चाहिए जिसमें उत्पाद संग्रहीत है, इसकी गुणवत्ता के बारे में लोकप्रिय अफवाह, और विक्रेता के मौजूदा घर के संबंध में अपनी स्वयं की पूछताछ के परिणामों पर भी भरोसा करना चाहिए।
बाजार में पनीर की जांच कैसे करें? ऐसा करने के लिए, बस इसे सूंघें और इसका स्वाद लें। एक प्राकृतिक उत्पाद जीभ पर चिकना स्वाद नहीं छोड़ेगा, और इसकी गंध दूध के अलावा किसी और चीज से मिलती जुलती नहीं होनी चाहिए।
बाजार में पनीर चुनते समय आपको उत्पाद की कीमत पर भी ध्यान देना चाहिए - यह अधिक होनी चाहिए। सस्ते उत्पाद खरीदने से बचना बेहतर है - इसमें संभवतः अवांछित अशुद्धियाँ होती हैं।
घर पर पनीर की प्राकृतिकता की जांच करने का एक निश्चित तरीका है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी का एक कंटेनर लें और उसमें थोड़ी मात्रा में उत्पाद डुबोएं और पानी को अच्छी तरह से हिलाएं। इसके बाद आपको उसकी आगे की प्रतिक्रिया देखनी चाहिए। यदि, तापमान के प्रभाव में, पनीर एक सख्त गांठ में सिकुड़ गया और अलग नहीं हुआ, तो यह उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का संकेत है। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं, जिसमें ताड़ का तेल या अन्य अतिरिक्त घटक शामिल हैं, तो यह पूरी तरह या आंशिक रूप से घुल जाएगा।
घर पर पनीर की जांच कैसे करें? खरीदे गए उत्पाद की प्राकृतिकता को सत्यापित करने के लिए, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने की स्थिति में इसका निरीक्षण करना ही पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कई घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, और एक निश्चित समय के बाद उसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि किण्वित दूध उत्पाद ने अपना रंग नहीं बदला, लेकिन खट्टा स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया, तो यह इंगित करता है कि उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ पनीर खरीदा गया था। अन्य सभी घटनाएं गुणवत्ता की कमी के साथ-साथ संरचना में अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देती हैं।
कई बेईमान निर्माता दही में एक और रंगहीन और बेस्वाद घटक - चाक - मिलाना पसंद करते हैं। इस घटक की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें? ऐसा करने के लिए, साधारण एसिड लें और इसे थोड़ी मात्रा में पनीर में मिलाएं। इसके बाद, आपको प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। इस घटना में कि द्रव्यमान फुफकारने और बुलबुले बनाने लगता है, यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का संकेत देगा, जो रसायन विज्ञान के नियमों के अनुसार, एसिड के साथ चाक के संपर्क के दौरान होता है। यदि ऐसी कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो इसका मतलब केवल यह है कि उत्पाद में ऐसी अशुद्धियाँ नहीं हैं।
पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? यह बहुत ही सरलता से उत्पाद की पैकेजिंग पर दर्शाई गई संरचना को पढ़कर किया जा सकता है। तो, GOST के अनुसार, सही और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने वाले घटकों में केवल स्टार्टर, प्राकृतिक दूध, मक्खन और क्रीम ही हो सकते हैं। प्राकृतिक दही में अन्य सभी घटकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।
तथ्य यह है कि उत्पाद GOST द्वारा अनुमत सीमाओं के भीतर बनाया गया था, इसकी पैकेजिंग पर संबंधित शिलालेख द्वारा दर्शाया जाना चाहिए।
घर पर बने पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? बाज़ार में किसी उत्पाद का दृष्टिगत मूल्यांकन करते समय, आप उसकी स्थिरता पर ध्यान दे सकते हैं। तो, सही और प्राकृतिक पनीर में दानेदार, विषम अनाज होते हैं। इसके अलावा, मिश्रित होने पर यह बहुत अच्छी तरह से टूट जाता है। यदि उत्पाद के दाने चिकने हैं और लगभग एक ही आकार के हैं, तो इस स्थिति में हम नकली या कुछ अशुद्धियों वाले उत्पाद से निपट रहे हैं। यदि संरचना बहुत चिकनी दिखती है, तो इस मामले में यह मान लेना काफी संभव है कि पनीर में ताड़ का तेल होता है।
पनीर की गुणवत्ता को दृष्टिगत रूप से कैसे जांचें? यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देकर किया जा सकता है। तो, एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में शुद्ध सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग होता है। यदि हम पीले रंग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे कई खरीदार गलती से उच्च स्तर की वसा सामग्री के संकेतक के साथ भ्रमित करते हैं, तो यह बड़ी संख्या में अस्वीकार्य योजक के साथ कम गुणवत्ता वाले पनीर का संकेत है।
इस घटना में कि उत्पाद में गुलाबी रंग है, आपको आमतौर पर खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि यह घटना क्षतिग्रस्त उत्पाद के संकेतों में से एक है।
किसी स्टोर में पनीर चुनते समय, आपको निश्चित रूप से उस पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए जिसमें उत्पाद पेश किया जाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद को सीलबंद पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें उत्पाद के नाम, उसके निर्माता, साथ ही निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के बारे में सभी डेटा इंगित किया गया है।
इस घटना में कि पैकेजिंग में कुछ क्षति हुई है, आंतरिक द्रव्यमान फैलता है और किसी भी तरह से अपना आकार नहीं रखता है, और बादल की बूंदें देखी जाती हैं, आपको ऐसी खरीदारी करने से बचना चाहिए - उत्पाद खराब गुणवत्ता का निकलेगा।
पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें? आप उत्पाद खरीदते समय स्टोर में भी ऐसा कर सकते हैं - आपको बस इसकी शेल्फ लाइफ, साथ ही निर्माण की तारीख पर ध्यान देने की जरूरत है। आपको यह समझने की जरूरत है कि खट्टे दूध के आधार पर बने प्राकृतिक पनीर की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है - केवल 72 घंटे। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद खट्टा होना शुरू हो जाता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें किण्वन प्रक्रिया बहुत पहले शुरू की जा सकती है - 8 घंटे के बाद। इस बात पर ध्यान देकर कि उत्पाद को उसके गुणों को खोए बिना रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि निर्माता प्राकृतिक सामग्री प्रदान करता है या नहीं।
स्टोर में रहते हुए आपको उत्पादन की तारीख पर भी ध्यान देना चाहिए। इसलिए, यदि पनीर तीन दिन से अधिक पहले पैक किया गया था, तो इसे खरीदने से इनकार करने की सलाह दी जाती है - इस तरह अप्राकृतिक या कृत्रिम उत्पाद खरीदने का जोखिम होता है।
बाजार में या किसी दुकान से पनीर खरीदते समय आपको उत्पाद की कीमत पर जरूर ध्यान देना चाहिए। यदि निर्माता बड़ी छूट पर "प्राकृतिक" उत्पाद पेश करता है, तो खुद की चापलूसी न करें। सबसे अधिक संभावना है, पैकेज में स्टार्च या वनस्पति वसा के रूप में विभिन्न अशुद्धियों के साथ पनीर होता है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद की लागत काफी अधिक होती है।
अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप संबंधित किण्वित दूध उत्पाद का प्रकार पा सकते हैं, जिसमें फल भराव मिलाया जाता है। कई खरीदार अपने आहार में विविधता लाने या अपने बच्चों को खुश करने के लिए उन्हें खरीदना चाहते हैं। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि पनीर में फलों के योजक मिलाना सिर्फ एक विपणन चाल नहीं है। अक्सर, समाप्त हो चुके किण्वित दूध उत्पाद में फलों के योजक मिलाए जाते हैं। बेशक, उत्पाद पर लेबल फिर से चिपकाए जाते हैं, और फिर अद्यतन जार को स्टोर अलमारियों में वापस भेज दिया जाता है। इस संबंध में, उचित पोषण और स्वास्थ्य देखभाल के क्षेत्र में कई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप इस बारे में गंभीरता से सोचें कि क्या फलों के साथ पनीर का ढेर खरीदना और इसके अलावा, उन्हें अपने बच्चों को खिलाना उचित है। अशुद्धियों के बिना "शुद्ध" उत्पाद चुनना और पीने से पहले जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे जोड़ना बेहतर है।
बैक्टीरियल स्टार्टर्स क्या हैं?
वीवो बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें जीवित, मानव-अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं। इन जीवाणुओं में कई विशेषताएं हैं:
वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?
बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर का उपयोग घर में बने किण्वित दूध उत्पादों के लिए किया जाता है। वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किए गए घर-निर्मित किण्वित दूध उत्पादों में कई चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं और "दुकान से खरीदे गए" दही की तुलना में कई फायदे होते हैं।
इसके अलावा, कुछ स्टार्टर का उपयोग बिना किण्वन के प्रोबायोटिक के रूप में किया जाता है।
वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग क्यों करें?
VIVO स्टार्टर कल्चर से तैयार किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है:
शिशु आहार में वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?
इन कारकों के कारण बच्चों के लिए किण्वित दूध के पूरक के रूप में वीवो स्टार्टर कल्चर के उपयोग की भारी लोकप्रियता हुई है। बिफिविट वीवो (पूर्व यूएसएसआर की डेयरी रसोई में दशकों से उपयोग किया जाता है) और वीवो कॉटेज चीज़ से शुरुआत करना बेहतर है। इसके अलावा, अगर बच्चे को खट्टा खाना पसंद है, तो वीवो एसिडोलैक्ट (जिसे नरेन, एसिडोफिलस दूध या एसिडोफिलस पेस्ट भी कहा जाता है) शुरू किया जा सकता है। समय के साथ, जब बच्चे को किण्वित दूध उत्पादों की आदत हो जाती है, तो आप मेनू में विटालैक्ट और दही जोड़ सकते हैं, और बिफिविट को प्रोबियो दही से बदल सकते हैं।
आप अपने बच्चे को जो भी पूरक आहार खिलाएं (चाहे वह वीवो किण्वित दूध उत्पाद, अनाज, सब्जी या फलों की प्यूरी हो), हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप पूरक आहार शुरू करने के नियमों से खुद को परिचित कर लें।
वीवो स्टार्टर कल्चर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में कैसे मदद करते हैं?
माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की आम तौर पर स्वीकृत विधि प्रोबायोटिक्स का उपयोग है - लाभकारी बैक्टीरिया युक्त तैयारी।
गोलियों के विपरीत, वीवो किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया पहुंचाने का सबसे प्राकृतिक तरीका है।
दवाओं की तुलना में दूसरा लाभ इन जीवाणुओं की संख्या है। एक औसत कैप्सूल या टैबलेट में बैक्टीरिया की संख्या वीवो किण्वित दूध उत्पाद के केवल एक ग्राम में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या के बराबर है।
इसके अलावा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन की एक बड़ी समस्या यह है कि आंत में लापता लाभकारी बैक्टीरिया के स्थान पर रोगजनक या सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव बस जाते हैं। वीवो किण्वित दूध उत्पादों में बैक्टीरिया होते हैं जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का प्रतिकार करते हैं।
किण्वन के दौरान, ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड और अन्य पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकते हैं।
किण्वित दूध आहार में वीवो स्टार्टर संस्कृतियाँ।
डेयरी उत्पादों के उपयोग पर आधारित कई आहार हैं। आदर्श रूप से, आहार विशेषज्ञ द्वारा आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और निर्धारित उपचार और निवारक लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाना चाहिए।
इसलिए, हम अपनी वेबसाइट पर कोई भी आहार प्रकाशित करने से बचते हैं। इन्हें किसी भी खोज इंजन का उपयोग करके इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। आप जो भी किण्वित आहार अपनाएं, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बजाय वीवो होममेड उत्पादों का उपयोग करने से आपको अधिक लाभ मिलेगा:
वीवो स्टार्टर कल्चर का उत्पादन कौन करता है?
VIVO कंपनियों का समूह 2008 में स्थापित किया गया था और लाइव होममेड किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर्स के उत्पादन और बिक्री में माहिर है।
VIVO स्टार्टर कल्चर के अनूठे लाभकारी गुणों, उनकी उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा के कारण, उन्हें दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं।
वीवो स्टार्टर संस्कृतियां रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां वे बाजार में अग्रणी स्थान रखते हैं और देश के सभी प्रमुख सुपरमार्केट और फार्मेसियों में प्रस्तुत किए जाते हैं।
VIVO का उत्पादन आधार रूस, मास्को में स्थित है। फ्रांस, जर्मनी और डेनमार्क के विश्व के अग्रणी निर्माताओं की जीवाणु संस्कृतियाँ कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाती हैं।
डेयरी उत्पाद कैसे तैयार करें?
वीवो मिल्क स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है।
सबसे सरल तैयारी के लिए, हमें सुपर पाश्चुरीकृत दूध, वीवो स्टार्टर कल्चर और एक दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता है।
आप न केवल सुपर-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उबला हुआ घर का बना या नियमित (पाश्चुरीकृत) "दुकान" दूध भी उपयोग कर सकते हैं।
आप दही बनाने वाली मशीन के बिना भी किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
"निर्देश" अनुभाग में
दही बनाने वाली मशीन में किण्वित दूध उत्पाद कैसे पकाएं?
हमें दूध, वीवो खट्टा आटा और एक दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता होगी।
खट्टे आटे को घोलकर, कमरे के तापमान पर दूध के साथ मिलाया जाता है, कपों में डाला जाता है और दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है। इस सब में आपका 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। उसके बाद, दही बनाने वाली मशीन स्वचालित रूप से सब कुछ करेगी। आपको बस इसमें से तैयार उत्पाद को निकालकर रेफ्रिजरेटर में रखना है।
"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिलेगी।
किण्वित दूध उत्पादों को थर्मस में कैसे पकाएं?
दही बनाने वाली मशीन एक सरल और सस्ता उपकरण है जो घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने की सुविधा प्रदान करता है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो कोई बात नहीं. कांच के फ्लास्क के साथ एक साधारण लीटर थर्मस उपयुक्त रहेगा।
दूध को उबाला जाता है, एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया जाता है, खमीर को घोलकर दूध में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को थर्मस में डाला जाता है और एक निश्चित समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है (तापमान और किण्वन का समय विशिष्ट प्रकार के किण्वन पर निर्भर करता है और निर्देशों में दर्शाया गया है)।
उसके बाद, तैयार उत्पाद को थर्मस से डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिलेगी।
क्या दही बनाने वाली मशीन और थर्मस के बिना किण्वित दूध उत्पादों को पकाना संभव है?
कई शर्तों के अधीन, दही बनाने वाली मशीन का उपयोग किए बिना किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना संभव है।
आपको थर्मस में खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना चाहिए।
उत्पाद को ठंडा होने से बचाने के लिए थर्मस के बजाय लपेटे हुए कांच के जार का उपयोग करें।
उत्पाद को पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि उत्पाद ठंडा न हो।
यदि आप पूरे किण्वन समय के दौरान दूध के तापमान को अनुशंसित तापमान से +-2 डिग्री के बीच रखने में कामयाब होते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।
किण्वन के बिना वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?
बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर में लाभकारी जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा होते हैं। इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद और खट्टा स्वयं प्रोबायोटिक्स हैं, जिनका उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते समय, एआरवीआई और सर्दी के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए उच्च दक्षता के साथ किया जाता है। शुद्ध उपभोग के लिए सर्वोत्तम उत्पाद हैं: एसिडोलैक्ट, प्रोबियो दही, दही, प्रोबियो लैक्टुलोज दही, लैक्टुलोज दही और इम्यूनोविट।
कमरे के तापमान पर आधे गिलास उबले हुए पानी में खट्टा स्टार्टर का एक पाउच घोलें। 1-3 सप्ताह तक भोजन के सीधे बाद प्रतिदिन 1-2 बार 1 पाउच लें। अधिकतम प्रभाव के लिए, घरेलू किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के साथ शुद्ध खट्टे के सेवन को जोड़ना वांछनीय है।
वीवो खट्टे से तैयार किण्वित दूध उत्पादों और स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों के बीच क्या अंतर है?
VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किए गए घर-निर्मित खट्टा-दूध उत्पादों और "स्टोर-खरीदे गए" के बीच मुख्य अंतर:
VIVO खट्टे आटे और दही वाले दूध पर तैयार किण्वित दूध उत्पादों के बीच क्या अंतर है?
फटे दूध को तैयार करने में जो बैक्टीरिया शामिल होते हैं वे पर्यावरण से दूध में प्रवेश कर जाते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और असुरक्षित दोनों हो सकता है। दूध में सक्रिय रूप से विकसित होकर, वे अपनी मात्रा बढ़ाकर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। इसलिए, दही खाने के बाद आंतों के विकार के मामले असामान्य नहीं हैं।
जब किण्वित दूध उत्पाद VIVO बैक्टीरियल स्टार्टर्स का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, तो दूध में विशेष रूप से चयनित बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। वे न केवल अपने आप में मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं, बल्कि कई रोगजनकों के विकास को दबाने की क्षमता भी रखते हैं जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से पर्यावरण से दूध में प्रवेश करते हैं।
दही बनाने वाली मशीन क्या है?
दही बनाने वाली मशीन एक सरल और सस्ता रसोई उपकरण है जो किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी की सुविधा प्रदान करती है। दही बनाने वाली मशीन में एक अंतर्निहित हीटिंग तत्व वाला एक शरीर और किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने के लिए एक कंटेनर या कंटेनर (कप) होते हैं।
दही बनाने वाली मशीन का कार्य दूध और जामन के मिश्रण को गर्म करना और पूरे किण्वन समय के दौरान मिश्रण का तापमान स्थिर रखना है।
दही निर्माता किस प्रकार भिन्न हैं?
विभिन्न मॉडलों के दही निर्माताओं के बीच मुख्य अंतर:
स्टार्टर ने काम क्यों नहीं किया?
दही बनाने वाली मशीन, थर्मस और दूध की गुणवत्ता के बारे में प्रश्नों में इसके बारे में और पढ़ें।
खट्टा आटा थर्मस में किण्वित क्यों नहीं होता?
ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से खट्टा आटा थर्मस में काम नहीं कर सकता है।
इसकी संभावना बेहद कम है कि विफलता का कारण स्टार्टर की गुणवत्ता है। उत्पादन में, प्रत्येक बैच की जीवाणु गतिविधि के लिए सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले, जीवाणु सांद्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। ऐसी स्थिति में जब पूरा बैच ख़राब हो जाता है, तो स्टार्टर के बिक्री पर आने से पहले ऐसे बैच को तुरंत उत्पादन से हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघन के साथ भी, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि बरकरार रखता है।
दही बनाने वाली मशीन में खट्टा आटा किण्वित क्यों नहीं होता?
ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से खट्टा काम नहीं कर सकता है:
इसकी संभावना बहुत कम है कि विफलता का कारण स्टार्टर की गुणवत्ता है। उत्पादन में, प्रत्येक बैच की जीवाणु गतिविधि के लिए सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले, जीवाणु सांद्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। ऐसी स्थिति में जब पूरा बैच ख़राब हो जाता है, तो स्टार्टर के बिक्री पर आने से पहले ऐसे बैच को तुरंत उत्पादन से हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघन के साथ भी, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि बरकरार रखता है।
किण्वन के लिए किस प्रकार का दूध उपयोग करना चाहिए?
उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों की सबसे सरल और त्वरित तैयारी के लिए, हम टेट्रा-पैक पैकेज (कार्डबोर्ड और फ़ॉइल से बनी बहुपरत पैकेजिंग) में दीर्घकालिक भंडारण वाले दूध (यह सुपर-पाश्चुरीकृत भी है) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत सुविधाजनक है।
बस कमरे के तापमान वाले दूध में स्टार्टर डालें (और इस दूध को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है), मिलाएं, गिलासों में डालें और दही बनाने वाली मशीन चालू करें।
नियमित दूध (पाश्चुरीकृत) का उपयोग करते समय, याद रखें: किण्वन से पहले इसे उबालने और ठंडा करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
पाश्चुरीकृत और सुपर-पाश्चुरीकृत दोनों दूध "नियमित" और "बच्चों के लिए" हैं। यदि आप किसी बच्चे के लिए किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो हम बच्चे के दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
घर के बने दूध का उपयोग करते समय यह सुनिश्चित करना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि जिस गाय ने यह दूध दिया है वह स्वस्थ है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं है. घर में बने दूध को किण्वन से पहले उबालने की भी सलाह दी जाती है।
लंबी शेल्फ लाइफ वाला दूध - अच्छा या बुरा?
यदि आप दीर्घकालिक भंडारण सुपरपाश्चराइज्ड दूध की उत्पादन तकनीक का अध्ययन करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा दूध पर्याप्त गुणवत्ता वाला है।
पाश्चुरीकरण (30 मिनट की अवधि के लिए +65 डिग्री और उससे ऊपर के तापमान तक गर्म करना) के विपरीत, सुपरपाश्चराइजेशन के साथ, ताप तापमान अधिक (125-150 डिग्री) होता है, लेकिन केवल कुछ सेकंड के लिए (2 से 6 सेकंड तक)। यह आपको अधिकतम विटामिन और खनिज बचाने की अनुमति देता है।
इस तापमान पर, सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे ऐसे दूध को (सीलबंद टेट्रा-पैक पैकेजिंग में) अधिक समय तक संग्रहीत करना संभव हो जाता है। यह आपको किण्वन से पहले दूध को उबालने की अनुमति भी नहीं देता है।
सुपर पास्चुरीकृत दूध के पक्ष में एक और तथ्य कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन है। आख़िरकार, यदि कच्चा दूध बासी है, तो सुपरपाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान यह फट सकता है। जिससे उपकरण विफलता, उत्पादन में रुकावट और महंगी मरम्मत होगी।
स्टार्टर कल्चर दूध की गुणवत्ता के प्रति संवेदनशील क्यों हैं?
दूध एकत्र करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते समय बैक्टीरिया मुख्य समस्याओं में से एक है। वातावरण से दूध में मिल कर ये दूध में खटास पैदा करते हैं। इससे बचने के लिए दूध को ताप उपचार से उपचारित किया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी संग्रह और उत्पादन के विभिन्न चरणों में, बेईमान उत्पादक या संग्राहक दूध में खट्टापन रोकने के लिए ऐसे पदार्थ मिला सकते हैं जो दूध में बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।
भले ही आप एक ही ब्रांड का दूध इस्तेमाल करते हों, दूध की गुणवत्ता अलग-अलग बैच में अलग-अलग हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि डेयरियां दूध संग्रह प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकती हैं।
वही पदार्थ जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध को खट्टा होने से रोकते हैं, घर में बने किण्वित दूध उत्पादों को बाधित कर सकते हैं। कुछ स्टार्टर निर्माता इन पदार्थों के प्रति प्रतिरोधी होने के लिए बैक्टीरिया को आनुवंशिक रूप से संशोधित करते हैं। वीवो स्टार्टर कल्चर में आनुवंशिक रूप से संशोधित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।
वीवो स्टार्टर कल्चर जीएमओ बैक्टीरिया का उपयोग क्यों नहीं कर रहे हैं?
नमस्ते! पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है। लेकिन कुछ निर्माता पनीर नहीं बल्कि नकली पनीर तैयार करते हैं और फिर उसे हमें बेचते हैं। हम स्वयं पता लगा सकते हैं कि इसमें कौन से अनावश्यक योजक हैं। हम सीखेंगे कि "घरेलू प्रयोगशाला में" पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें।
यह उत्पाद विशेष बैक्टीरिया के साथ किण्वन द्वारा दूध से निर्मित होता है, इसमें वसा की निम्नलिखित मात्रा होती है:
गुणवत्ता की आवश्यकताएं : पोषण मूल्य वसा की मात्रा पर निर्भर करता है - 9 से 18% तक, प्रोटीन - 14 से 17% तक, दूध चीनी - 1.3-1.5%, खनिज - 1%। और यह इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन, लाभकारी एंजाइम प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
दही को अधिक समय तक संग्रहित रखने के लिए इसे -25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमाया जाता है और फिर पिघलाया जाता है।
गुणवत्ता संकेतकों की जाँच विशेष प्रयोगशालाओं में की जाती है:
ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक:स्वाद, गंध, रंग, बनावट। अच्छे पनीर में अप्रिय स्वाद, बारीक दाने, स्पष्ट रूप से प्रकट खट्टा-दूधिया स्वाद, कड़वाहट, फफूंदी नहीं होनी चाहिए।
भौतिक-रासायनिक कारक जो पनीर के संकेतक बनाते हैं:
क्या घर पर नकली को पहचानना संभव है? आओ कोशिश करते हैं!
गुणवत्ता का निर्धारण स्टोर में पहले से ही शुरू होना चाहिए।
केवल अच्छे पनीर के भाग के रूप में:
इसे जोड़ा जा सकता है किशमिश, वैनिलिन, कोको और अन्य स्वादजिसे पैकेजिंग पर सूचित किया जाना चाहिए।
गुणवत्ता को दर्शाता है स्थिरता:
प्राकृतिक पनीर दानेदार होता है, जिससे मुंह में वसा का कोई स्वाद नहीं रहता।
बाजार में उत्पाद की जांच कैसे करें?इस उत्पाद को बर्तनों, डिब्बों में बाज़ार में लाया जाता है, फिर कर्तव्यनिष्ठ मालिक इसे काउंटर पर रख देते हैं। और बेईमान हड़पने वाले एक्सपायर्ड उत्पाद भी लाते हैं, जिन्हें काउंटर के नीचे रख दिया जाता है। वे इस देरी को किसी लापरवाह खरीदार पर थोप सकते हैं।
सबसे सरल परीक्षण आयोडीन है। कई निर्माता द्रव्यमान बढ़ाने के लिए स्टार्च मिलाते हैं। स्वाद जानना कठिन है, लेकिन यदि आप आयोडीन छोड़ देते हैं!
गुड का एक टुकड़ा लें, उस पर आयोडीन डालें। यदि नीला रंग दिखाई देता है, तो उत्पाद में है। यदि उत्पाद आयोडीन से भूरा हो गया है, तो आपको एक अच्छा उत्पाद मिला है।
आप इस तरह जांच सकते हैं:
निर्माताओं ने विभिन्न तेलों (ताड़) के साथ द्रव्यमान को पतला करना सीख लिया है। कैसे पता करें कि वे पनीर में हैं?कुल द्रव्यमान से एक टुकड़ा तोड़ें, एक कटोरे में डालें, उबलते पानी डालें, हिलाएं। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को एक तंग गेंद के रूप में मुड़ जाना चाहिए। नकली, जिसमें वनस्पति तेल होता है, बस तरल में घुल जाता है, छोटे-छोटे थक्कों में टूट जाता है।
असली पनीर, अगर कमरे में छोड़ दिया जाए, तो खट्टा हो जाएगा, लेकिन रंग वही रहेगा: सफेद या क्रीम, और वनस्पति तेलों के साथ यह अप्रिय रूप से पीला हो जाएगा। और फिर भी, ऐसी "स्वादिष्टता" को आजमाने के बाद भी मुंह में तेल का एहसास बना रहता है। यह हथेली के "उपहार" की अत्यधिक मात्रा को इंगित करता है।
जांचें कि पनीर असली है या नहीं - एक और जांच से मदद मिलेगी:
कुछ निर्माता एक गुलाबी उत्पाद बनाने का प्रबंधन करते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सुपर गायों से आता है। इस उत्पाद को खरीदने से बचें! एक गुलाबी द्रव्यमान इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है, या पैकेज पर पढ़ें कि इसमें कौन सी डाई मिलाई गई है।
गुलाबी रंग से पता चलता है कि दही खराब हो गया है!मुख्य बात यह है कि कीमत ऊंची रहती है, इसलिए लोग इस खट्टे द्रव्यमान को खरीदकर विक्रेता पर भरोसा करते हैं।
यदि उत्पाद कड़वा है, और बाजार में विक्रेता का दावा है कि कड़वाहट इस तथ्य से है कि गाय ने कीड़ा जड़ी खा ली। विश्वास मत करो! गाय कभी भी कीड़ाजड़ी को नहीं छुएगी। कड़वाहट उत्पाद की तीव्र गिरावट का सूचक है।
कई निर्माता जोड़ते या चाक बनाते हैं। अक्सर ये पदार्थ दूध में मिलाए जाते हैं, लेकिन फिर भी आप इन्हें पहचान सकते हैं। इन घटकों की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें:
यदि फुसफुसाहट दिखाई देती है, बुलबुले बनने लगते हैं, तो द्रव्यमान में मौजूद सोडा या चाक एसिड पर प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है। अब आप निर्णय करें कि इसे लेना है या नहीं लेना है।
"दूध" बनाना सोवियत काल में ही शुरू हो गया था। लेकिन आज, निर्माताओं के लगभग एक बड़े हिस्से ने नकली उत्पाद बनाना शुरू कर दिया है।
यह Rospotrebnadzor के डेटा को देखने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, 2016 की पहली तिमाही के लिए, जब "दूध" की जाँच की गई थी। यह पता चला कि 234 उद्यम नकली उत्पाद तैयार करते हैं।
पनीर मक्खन से कम नकली नहीं है। लागत कम करने के लिए इसमें स्टार्च, वनस्पति वसा, कम अक्सर चाक, सोडा मिलाया जाता है। नकली पनीर के अलावा, उन्होंने अधिक बार पनीर उत्पाद का उत्पादन करना शुरू कर दिया।
यह प्रश्न "दूध" के प्रत्येक खरीदार को चिंतित करता है। दही उत्पाद शेल्फ पर दही के बगल में स्थित होता है, जो अक्सर बाद वाले को विस्थापित कर देता है। इस नए उत्पाद के निर्माण के लिए दूध वसा प्रतिस्थापक, दूध, गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
खरीदार स्टोर अलमारियों पर इस नवीनता से सावधान हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ कॉटेज पनीर व्यंजन भी उच्च गुणवत्ता का हो सकता है।उच्च वसा वाले पनीर की तरह यह भी उपयोगी है, लेकिन इसे स्टोर तक पहुंचाना मुश्किल है।
पनीर या दही उत्पाद को कैसे परिभाषित करें?दही उत्पाद इस मायने में अलग है कि इसमें लागत कम करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न योजकों से भरा जाता है। एडिटिव्स में स्टार्च, गाढ़ेपन या वनस्पति वसा, संरक्षक शामिल हैं।
ताड़ के तेल की उपस्थिति का पता कैसे लगाएं? वनस्पति वसा को गर्म पानी में डुबोकर (पाठ में ऊपर कहा गया है) या जीभ पर एक टुकड़ा रखकर पहचाना जा सकता है। यदि जीभ पर कोई अप्रिय फिल्म बनी रहती है, तो वहां दूध वसा बिल्कुल नहीं है।
यदि आप दही द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह वनस्पति वसा की उपस्थिति से थोड़ा पीला रंग प्राप्त कर लेगा, लेकिन परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण, यह खट्टा नहीं होगा।
किसी स्टोर में खरीदारी करते समय, देखें कि पैकेजिंग क्या कहती है। निर्माता को लिखना होगा कि यह एक दही उत्पाद है, साथ ही घटकों की पूरी सूची भी। शेल्फ जीवन देखें. परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण दही उत्पाद को एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसे खरीदना है या नहीं, यह आप खुद तय करें।
आपने घर का बना पनीर बनाने के लिए खरीदा। क्या आपको कोई अच्छा उत्पाद मिलता है? कुछ निर्माता एंटीबायोटिक्स मिलाकर पाप करते हैं। इनसे होने वाला नुकसान बहुत बड़ा है: व्यक्ति इनके प्रति संवेदनशीलता खो देता है। किसी गंभीर बीमारी के मामले में, दवाएँ मदद नहीं कर सकतीं।
इससे कोई व्यंजन तैयार करने से पहले, यह परीक्षण करें:
गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का एक और तरीका है:
उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं, आप खट्टे दूध के स्वाद की जांच करके पता लगा सकते हैं। कड़वा स्वाद "कहता है" कि इसमें योजक हैं।
संगरोध के लिए भेजा गया:
प्रिय दोस्तों, अपनी बिल्ली को दूध पिलाएं। वह ख़राब दूध नहीं पिएगा, और जब आपको उच्च गुणवत्ता वाला दूध मिले, तो असली घर का बना पनीर पकाएँ या किसी दुकान में पाएँ। अब आप जानते हैं कि पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें।
