मूलपाठ:माशा बुड्राइट
कॉफ़ी के संभावित खतरों के बारे में बहस कई वर्षों से कम नहीं हुई है।- कुछ लोग शराब छोड़ने के फ़ायदों की तुलना धूम्रपान छोड़ने से करते हैं, दूसरों का तर्क है कि चाय में कैफीन भी कम नहीं होता है। इंस्टेंट कॉफ़ी और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती हैं? क्या यह सच है कि खाली पेट एस्प्रेसो पीने से अल्सर हो सकता है? क्या गर्भवती महिलाओं को अपना पसंदीदा पेय पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए? कैफीन का अध्ययन लगभग दो सौ वर्षों से किया जा रहा है - पहला अध्ययन जोहान गोएथे के अनुरोध पर उनके मित्र द्वारा शुरू किया गया था - और हमने वैज्ञानिक अनुसंधान डेटा का उपयोग करके इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश की।
कॉफ़ी की ताकत एक स्वाद विशेषता है जो कैफीन की मात्रा से स्वतंत्र है, इसलिए जो लोग कैफीन छोड़ने का निर्णय लेते हैं वे अभी भी एक मजबूत एस्प्रेसो का आनंद ले सकते हैं। एक कप कॉफी में कैफीन की मात्रा 50-300 मिलीग्राम हो सकती है और यह पीसने के आकार पर निर्भर करती है: कॉफी के कण जितने महीन होंगे, पानी के साथ संपर्क का कुल क्षेत्र उतना ही अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि अधिक घटक निकाले जा सकते हैं शराब बनाने के दौरान उनसे. अन्य कारक पानी के संपर्क की अवधि और फलियों की प्रारंभिक कैफीन सामग्री हैं - अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में लगभग आधा होता है। एक कप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में अभी भी यह होता है - लेकिन बस थोड़ा सा, लगभग दो मिलीग्राम।
इंस्टेंट कॉफी को अक्सर इसके संदिग्ध स्वाद के कारण "असली" कॉफी के रूप में खारिज कर दिया जाता है, लेकिन वास्तव में यह केवल एक केंद्रित कॉफी समाधान है - और इसमें कैफीन भी होता है जब तक कि पैकेजिंग पर अन्यथा न कहा गया हो। नेस्प्रेस्सो जैसी कॉफ़ी मशीनों के पॉड्स में नियमित ग्राउंड कॉफ़ी होती है - और इसे डिकैफ़िनेटेड या डिकैफ़िनेटेड किया जा सकता है। जहाँ तक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की बात है, यह भी वास्तविक है, और ग्रीन कॉफ़ी बीन्स के प्रसंस्करण के चरण में इसमें से कैफीन निकाला जाता है।
वे ऐसा दो तरह से करते हैं. एक अवतार में, हरी, बिना भुनी हुई फलियों को डाइक्लोरोमेथेन या एथिल एसीटेट के साथ उपचारित किया जाता है, जो उनमें से कैफीन को हटा देता है - फिर इन सॉल्वैंट्स को भाप का उपयोग करके भी हटा दिया जाता है। हालाँकि ये पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं, अनाज में अंतिम मात्रा केवल कुछ भाग प्रति मिलियन है - इसलिए डिकैफ़ पूरी तरह से सुरक्षित है। एक अन्य मामले में, ग्रीन कॉफी बीन्स को पहले सभी घटकों के साथ गर्म पानी में उबाला जाता है; इस "शोरबा" से रसायनों या विशेष फिल्टर का उपयोग करके कैफीन निकाला जाता है, और फिर इसमें बीन्स का एक नया बैच रखा जाता है। इसके बाद, प्रसार प्रभाव के लिए धन्यवाद, समाधान फलियों से केवल कैफीन को "खींचता" है, जबकि स्वाद के लिए जिम्मेदार सहित अन्य सभी पदार्थ उनमें रहते हैं।
कैफीन के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में और जानें और अपने प्रश्नों के अप्रत्याशित उत्तर पाएं।
कैफीन- एक मनो-सक्रिय उत्तेजक जो कॉफी, चाय, मीठे और ऊर्जा पेय और कम मात्रा में चॉकलेट में पाया जाता है। और यद्यपि हम लंबे समय से इन उत्पादों से पूरी तरह से प्यार करते रहे हैं, हाल ही में वे अस्वीकृति की एक अस्पष्ट गड़गड़ाहट से घिरे हुए हैं: कैफीन आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा?
कैफीन का शरीर पर प्रभाव
आश्चर्यजनक रूप से, कैफीन अन्य उत्तेजक पदार्थों की तरह नींद के चरणों को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए जब आपको नींद से बचना हो तो ऊर्जा पेय और अन्य उत्तेजक पदार्थों की तुलना में कैफीन का सेवन करना बेहतर होता है।
वज़न: कई विशेषज्ञों का मानना है कि कोर्टिसोल का स्तर बढ़ने से वसा और कार्बोहाइड्रेट की लालसा बढ़ जाती है, जिससे वसा जमा होने लगती है (पेट की चर्बी अन्य प्रकार की वसा जमा की तुलना में अधिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है)। इसके अलावा, कोर्टिसोल का बढ़ा हुआ स्तर कैफीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की लालसा को बढ़ाता है, जिससे एक दुष्चक्र बनता है जिससे बाहर निकलना मुश्किल होता है।
अच्छी खबर यह है कि कैफीन आपके चयापचय को तेज कर सकता है। इसके अलावा, यदि व्यायाम से पहले इसका सेवन किया जाए तो यह वसा के टूटने की क्षमता को लगभग 30% तक बढ़ा देता है (लेकिन कैफीन के इस लाभकारी गुण की सराहना करने के लिए, आपको व्यायाम करने की आवश्यकता है)। इसके अलावा, कैफीन रक्त शर्करा के स्तर को उच्च रखता है, जिससे भूख कम हो जाती है।
स्वास्थ्य: यदि कैफीन अस्थायी रूप से कोर्टिसोल और अन्य हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है, तो इस प्रभाव के समाप्त होने के बाद, आप कम ऊर्जा, थकान और यहां तक कि अवसाद भी महसूस करते हैं। इससे व्यायाम करना मुश्किल हो सकता है।
सकारात्म असर: वैज्ञानिकों ने पाया है कि कम मात्रा में कैफीन शारीरिक सहनशक्ति और कसरत प्रदर्शन में सुधार करता है। यह, व्यायाम के वसा-जलने वाले प्रभावों के साथ मिलकर, वास्तव में आपकी फिटनेस दिनचर्या की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है और यदि आप सही समय पर कैफीन का सेवन करते हैं तो आपको तेजी से आकार में आने की अनुमति मिलती है।
कैफीन और तनाव
क्योंकि कैफीन और तनाव कोर्टिसोल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, इसका सेवन करें बड़ी मात्राकैफीन (या तनाव) कोर्टिसोल के स्तर में दीर्घकालिक वृद्धि से जुड़े नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों का कारण बन सकता है। जब हम बड़ी मात्रा में कैफीन का सेवन करते हैं, तो हम ऊर्जा की वृद्धि महसूस करते हैं, हमारे मूड में तेजी से सुधार होता है, उनींदापन गायब हो जाता है, लेकिन साथ ही इस सुखद एहसास को जोड़ने के लिए खुराक बढ़ाने की इच्छा होती है, जो केवल वृद्धि की ओर ले जाती है। तनाव। हालाँकि, कम और मध्यम मात्रा में कैफीन का सेवन करने से वस्तुतः कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होता है, यह आपके मूड में सुधार करता है और ऊर्जा की वृद्धि प्रदान करता है।
कैफीन: फायदे और नुकसान
संभावित नकारात्मक और सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, कैफीन हमारे लिए एक दोस्त हो सकता है, बशर्ते, हम इसकी "दोस्ती" का दुरुपयोग न करें।
कैफीन के बारे में याद रखने योग्य बातें यहां दी गई हैं:
एक व्यक्ति प्रतिदिन कितनी कॉफ़ी पीता है यह भी महत्वपूर्ण है। वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि कैफीन के नकारात्मक प्रभाव 500-600 मिलीग्राम कैफीन के बाद हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, प्रति दिन कॉफी की अधिकतम खुराक 6-7 कप एस्प्रेसो या नियमित कॉफी का एक बर्तन है। इंस्टेंट कॉफ़ी में, यह सब कॉफ़ी के चम्मचों की संख्या पर निर्भर करता है - उनमें से प्रत्येक में आमतौर पर लगभग 30-50 मिलीग्राम होता है।
आइए याद रखें कि कैफीन अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है - काली और हरी चाय, कार्बोनेटेड पेय (क्लियर स्प्राइट सहित), ऊर्जा पेय और यहां तक कि चॉकलेट भी। इसके अतिरिक्त, सभी पौधे-आधारित कैफीन समान नहीं बनाए जाते हैं। यदि इसका स्रोत मेट है या, तो क्रिया का तंत्र और गति भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, उपरोक्त ग्वाराना में अधिक सहज कैफीन प्रभाव होता है।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के एक विशिष्ट उत्तेजक के रूप में, कैफीन न केवल दिल की धड़कन को तेज करता है और रक्त वाहिकाओं के फैलाव का कारण बनता है, बल्कि शरीर के चयापचय पर भी जटिल प्रभाव डालता है। दरअसल, कॉफी पीने से खून में एड्रेनालाईन की मात्रा बढ़ जाती है, जिसका सीधा असर मेटाबॉलिज्म और मनोवैज्ञानिक स्थिति दोनों पर पड़ता है।
शोध से पता चलता है कि 50-80 मिलीग्राम कैफीन की एक खुराक मूड में काफी सुधार करती है और उत्पादकता बढ़ाती है, 250-300 मिलीग्राम कैफीन से दिल की धड़कन और हल्के क्षिप्रहृदयता होती है, 400-500 मिलीग्राम अवसाद को भड़का सकता है, और 10,000 मिलीग्राम - मृत्यु हो सकती है।
जैसा कि हमने पहले ही बताया है, कॉफी में कैफीन की मात्रा हमेशा कच्चे माल के प्रकार और पकाने की अवधि और विधि दोनों पर निर्भर करती है। सर्विंग का आकार भी एक भूमिका निभाता है - एस्प्रेसो (30 मिली) की एक सर्विंग में आमतौर पर 40 से 75 मिलीग्राम कैफीन होता है, जबकि अन्य कॉफी (700 मिली) में यह पदार्थ 300 मिलीग्राम तक हो सकता है।
यह मानना ग़लत है कि चाय में कैफीन की मात्रा हमेशा कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा से कम होती है। उदाहरण के लिए, इंस्टेंट कॉफी के एक छोटे कप में मजबूत चाय के एक बड़े मग की तुलना में कम कैफीन हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, कैफीन की महत्वपूर्ण मात्रा कार्बोनेटेड पेय में भी पाई जा सकती है, जो कभी-कभी कॉफी की मात्रा से भी अधिक हो जाती है।
| पीना | अनुमानित कैफीन सामग्री |
| एक कप पीसा हुआ कॉफ़ी (250 मिली) | 95 - 200 मिलीग्राम |
| इंस्टेंट कॉफ़ी का कप (250 मिली) | 30 - 200 मिलीग्राम |
| डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का एक कप (250 मिली) | 2 - 30 मिलीग्राम |
| एस्प्रेसो कॉफ़ी (30 मिली) | 40 - 75 मिलीग्राम |
| काली चाय का कप (250 मिली) | 15 – 70 मिलीग्राम |
| हरी चाय का एक कप (250 मिली) | 25 – 45 मिलीग्राम |
| एनर्जी ड्रिंक (250 मिली) | 70 - 100 मिलीग्राम |
| बार (100 ग्राम) | 30 - 50 मिलीग्राम |
| चॉकलेट फ्लेवर वाली आइसक्रीम | 30 - 45 मिलीग्राम |
| कोला-कोला जैसे कार्बोनेटेड पेय (330 मिली) | 25 – 40 मिलीग्राम |
| बोतलबंद आइस्ड चाय (330 मिली) | 5 - 40 मिलीग्राम |
| हॉट चॉकलेट का एक कप (240 मिली) | 5 – 10 मिलीग्राम |
इंस्टेंट कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा हमेशा विशिष्ट ब्रांड और पेय तैयार करने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सूखे उत्पाद की मात्रा दोनों पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि इंस्टेंट कॉफी में अक्सर सिंथेटिक कैफीन होता है, जो प्राकृतिक कैफीन से शक्ति में भिन्न होता है, यह भी एक भूमिका निभाता है - ऐसे कैफीन का प्रभाव तेजी से होता है और अधिक स्पष्ट होता है।
साथ ही, तत्काल कॉफी का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली कॉफी बीन्स का प्रकार केवल स्वाद को प्रभावित करता है, लेकिन अंतिम कैफीन सामग्री को नहीं। हालाँकि अरेबिका किस्म में आमतौर पर रोबस्टा किस्म की तुलना में लगभग आधा कैफीन होता है, लेकिन कैफीन के बजाय गंध और स्वाद दानेदार कॉफी में रहता है।
इंस्टेंट कॉफी बनाने की प्रक्रिया में कॉफी बीन्स को भिगोना और फिर उन्हें उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है - चूंकि इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राकृतिक कैफीन नष्ट हो जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर पहले चरण में हटा दिया जाता है, और फिर सिंथेटिक कैफीन, यूरिक एसिड और ज़ेन्थाइन से प्राप्त किया जाता है। , इंस्टेंट कॉफी की संरचना में पेश किया गया है।
निर्माताओं को सिंथेटिक कैफीन का उपयोग करने के लिए मजबूर करने वाले कारणों में से एक अंतिम उत्पाद में इसकी सामग्री को मानकीकृत करने की इच्छा है। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में कानून में तत्काल कॉफी की प्रति सेवारत कैफीन की मात्रा को इंगित करने की आवश्यकता नहीं है, कई देशों में यह आवश्यक है - और इस मामले में कैफीन की मात्रा स्थिर होनी चाहिए।
चाय या कॉफी से कैफीन हटाने में मुख्य समस्या यह है कि यह प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। चाय की पत्तियां या कॉफी बीन्स कठोर रसायनों के संपर्क में आते हैं जो कैफीन को "खिंचाते" हैं। लंबे समय तक, इन प्रक्रियाओं के लिए डाइक्लोरोमेथेन का उपयोग किया जाता था, जो अपने कैंसरकारी गुणों के लिए जाना जाता है और घरेलू रसायनों में निषिद्ध है।
वास्तव में, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी या चाय (तथाकथित "डिकैफ़िनेटेड" किस्में) की कीमत इस पेय की गुणवत्ता का प्रत्यक्ष संकेतक है - यदि आप सबसे सस्ती डिकैफ़िनेटेड किस्म खरीदने का प्रयास करते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होगा जो चरम सीमा से गुजर चुका है। रासायनिक प्रसंस्करण. पैकेजिंग पर हमेशा ऐसी जानकारी देखें जिससे पता चले कि डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया पूरी कर ली गई है।
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि कैफीन की एक सुरक्षित खुराक प्रति दिन 200-300 मिलीग्राम (लगभग 3 कप एस्प्रेसो) है। प्रति दिन 300-500 मिलीग्राम (तत्काल कॉफी के कई बड़े मग) से अधिक खुराक पर कैफीन पर निर्भरता बनती है, और 450-500 मिलीग्राम कैफीन की एक खुराक मानव मानस पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
शोध से पता चलता है कि 500 मिलीग्राम कैफीन आसानी से चिंता और व्यामोह के हमलों को ट्रिगर कर सकता है - यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि अत्यधिक कॉफी का सेवन स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है। यह देखते हुए कि कैफीन का आधा जीवन (कैफीन के स्तर को आधा होने में लगने वाला समय) 3 से 5 घंटे है, सोने से 6 घंटे पहले कॉफी या चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
यद्यपि कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का एक शक्तिशाली उत्तेजक है और इसमें कई गुण हैं, यह तभी प्रभावी है जब इसका समय-समय पर सेवन किया जाए। यदि आप दिन में कई बार स्ट्रॉन्ग कॉफी या चाय पीते हैं, तो कैफीन का आप पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि, यदि आप कॉफ़ी छोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आपको "वापसी के लक्षण" महसूस होने लगेंगे।
कैफीन वापसी के विशिष्ट प्रभावों में सिरदर्द, बढ़ती चिड़चिड़ापन, गतिविधि स्तर में कमी और यहां तक कि सोने में परेशानी शामिल है। ज्यादातर मामलों में, ऐसे लक्षण कॉफी या चाय के बिना 3-4 दिनों के भीतर गायब हो जाएंगे, और शरीर से कैफीन को पूरी तरह से खत्म करने में लगभग एक सप्ताह लगेगा। इस समय के बाद, कैफीन आप पर फिर से पूरी तरह से असर करना शुरू कर देगा।
एक कप कॉफी या चाय में कैफीन की अंतिम मात्रा इस्तेमाल किए गए उत्पाद की गुणवत्ता और शराब बनाने की विधि दोनों पर निर्भर करती है। ज्यादातर मामलों में, इंस्टेंट कॉफ़ी में प्राकृतिक कॉफ़ी की तुलना में अधिक कैफीन होता है। इंस्टेंट कॉफी, सोडा और एनर्जी ड्रिंक में कैफीन का स्रोत आमतौर पर यूरिक एसिड और ज़ैंथिन होता है, इसलिए इस कैफीन का प्रभाव काफी मजबूत होता है।
बहुत से लोग नियमित रूप से कॉफी पीते हैं। उनमें से अधिकांश इस सुगंधित पेय के एक कप के बिना अपने दिन की शुरुआत की कल्पना भी नहीं कर सकते। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि कैफीन का हमारे स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।
कैफीन एक ज़ैंथिन एल्कलॉइड है जो कुछ पौधों की पत्तियों, फलों और बीजों में पाया जाता है। इसका कीड़ों पर प्राकृतिक कीटनाशक जैसा ही असर होता है। कई वर्षों से, लोग तंत्रिका तंत्र उत्तेजक और उनींदापन के लिए उत्तेजक के रूप में चाय की पत्तियों और कॉफी बीन्स से कैफीन निकालते हैं। एक नियम के रूप में, जिस क्षण कोई व्यक्ति एक कप कॉफी या चाय पीता है, कैफीन 45 मिनट के भीतर आंतों की दीवारों में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
कैफीन थकान और उनींदापन की भावनाओं को दबा सकता है। एडेनोसिन को रोककर, कैफीन शरीर पर इसके प्रभाव को कम कर देता है और हमें अधिक सतर्क महसूस कराता है। यह डोपामाइन, सेरोटोनिन और एसिटाइलकोलाइन जैसे अन्य न्यूरोट्रांसमीटर के स्तर को बढ़ाने में भी सक्षम है। मस्तिष्क में डोपामाइन के स्तर को बढ़ाकर, कैफीन मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है और मस्तिष्क कोशिकाओं को अल्जाइमर रोग जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से बचाता है।
एसिटाइलकोलाइन में डोपामाइन के समान न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाकर, कैफीन व्यक्ति को तनावपूर्ण स्थिति में शांत होने और अवसाद को कम करने में मदद करता है। हालाँकि, ऐसे पेय पदार्थों के अत्यधिक और नियमित सेवन से, शरीर कैफीन के न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों के प्रति असंवेदनशील हो सकता है और उस पर निर्भर हो सकता है।
इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कैफीन केवल तभी फायदेमंद है जब इसे कम मात्रा में लिया जाए, उदाहरण के लिए, यदि आपको ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, या खेल कसरत से पहले। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इस तथ्य के कारण कि कैफीन कोर्टिसोल के स्तर को बढ़ाता है, प्रशिक्षण के दौरान इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव भी पड़ सकता है।
कैफीन रक्तचाप बढ़ाता है, लेकिन यह केवल उन लोगों पर लागू होता है जो भारी चाय या कॉफी नहीं पीते हैं। इसके अलावा, उच्च रक्तचाप की स्थिति पर अल्पकालिक प्रभाव पड़ता है, और इस बात का कोई पुष्ट प्रमाण नहीं है कि चाय या कॉफी उच्च रक्तचाप वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अत्यधिक कैफीन के सेवन से हल्के हाथ कांपने जैसी स्थिति हो सकती है। यह स्थिति स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, और यह एक संकेत है कि किसी व्यक्ति ने अपने शरीर द्वारा अवशोषित करने की क्षमता से अधिक कैफीन ले लिया है।
यह ज्ञात है कि ग्रीन टी के कारण भी हाथ कांपने लगते हैं, लेकिन यह कैफीन के कारण नहीं होता है। कैफीन एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है, जिसका अर्थ है कि शरीर पानी और चाय या कॉफी के समान मात्रा में मूत्र का उत्पादन कर सकता है। हालाँकि, अत्यधिक मात्रा में कैफीन निर्जलीकरण का कारण बनता है।
प्रतिदिन तीन कप से अधिक कॉफी पीने से शरीर को बीमारियों से बचाया जा सकता है मधुमेह 2 प्रकार. हालाँकि, इन सबके साथ, जो लोग पहले से ही इस बीमारी से पीड़ित हैं, उन्हें कॉफी नहीं पीनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि कैफीन पीने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, कैफीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाने में मदद करता है।
कैफीन की लत तब होती है जब कोई व्यक्ति लंबे समय तक बहुत अधिक मात्रा में कैफीन का सेवन करता है। इस मामले में, शरीर को शरीर में दवा की उपस्थिति की आदत हो जाती है, जिसके लक्षण बेचैनी, चिंता और अनिद्रा हैं। जब शरीर से कैफीन निकाल दिया जाता है, तो व्यसनी को उल्टी, मतली और गंभीर मांसपेशियों में दर्द शुरू हो जाता है। ऐसे लक्षण 9 दिनों तक रह सकते हैं, जिसके बाद रोगी को राहत मिल जाती है। नशे की लत बनने के लिए, एक व्यक्ति को प्रतिदिन नियमित रूप से कम से कम 100 मिलीग्राम कैफीन लेने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, खुराक प्रत्येक व्यक्ति के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। यह सिद्ध हो चुका है कि बहुत अधिक कैफीन मनुष्यों में चिंता और घबराहट को बढ़ाता है। लेकिन ये सभी लक्षण अस्थायी हैं और शरीर से सारा कैफीन निकल जाने के तुरंत बाद गायब हो जाते हैं और व्यक्ति इसका सेवन बंद कर देता है। इसलिए, ऐसे मामलों में चिंता का कोई गंभीर कारण नहीं है।
नीचे औसत मान दिए गए हैं, जो उत्पाद की विविधता या प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं
कैफीन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने और थकान की भावनाओं को कम करने में प्रभावी है। इसके शरीर के लिए कई फायदे हैं और इसमें शरीर को अल्जाइमर रोग, कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियों से बचाने के गुण भी हैं। कड़क चाय और कॉफी को सीमित मात्रा में ही पीने की सलाह दी जाती है। कैफीन के अत्यधिक सेवन से शरीर पर कुछ अस्थायी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं, लेकिन हर दिन बड़ी मात्रा में चाय या कॉफी पीने से नशीली दवाओं की लत जितनी लत नहीं लग सकती है। शरीर पर कैफीन के अवांछित नकारात्मक प्रभावों से छुटकारा पाने के लिए सप्ताह में सिर्फ एक या दो बार चाय या कॉफी पीने की आदत डालना काफी है। बच्चों को कड़क चाय और कॉफी का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है।
बहुत से लोग कॉफी के प्रति पक्षपाती होते हैं क्योंकि इसमें कैफीन होता है। लेकिन किसी कारण से वे भारी मात्रा में चाय पीते हैं, इसे छोटे बच्चों और हृदय रोग वाले बुजुर्ग लोगों को देते हैं, लेकिन इसमें कॉफी पेय की तुलना में कम कैफीन नहीं होता है, और अक्सर अधिक होता है। निःसंदेह, यह कथन केवल कुछ शंकाओं के साथ सत्य है, क्योंकि इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता है कि क्या चाय में कैफीन है, यदि हां, तो कितना है और यह कॉफी से किस प्रकार भिन्न है। चाय के प्रकार और किस्में बहुत बड़ी संख्या में हैं, और उन सभी में तत्वों की अलग-अलग संरचना होती है। आइए सभी बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
अक्सर भ्रम "कैफीन" और "कॉफ़ी" नामों की समानता के कारण उत्पन्न होता है। लेकिन यह सिर्फ एक प्राकृतिक तत्व है, मधुमक्खियों को आकर्षित करने और हानिकारक कीड़ों को दूर भगाने के लिए पौधों की पत्तियों, तनों और दानों में पाया जाने वाला पदार्थ है। नाम के एनालॉग्स "टीन", "मेटिन", "गुआरानिन" हैं, जो क्रमशः चाय के पौधों, मेट, ग्वाराना, साथ ही कोको, कोला और अन्य में पाए जाते हैं। प्रारंभ में, वैज्ञानिकों ने थीइन और कैफीन को अलग-अलग पौधों से अलग किया, फिर वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ये पदार्थ समान थे, और समय के साथ, "कैफीन" शब्द का इस्तेमाल इन पौधों के सभी एल्कलॉइड के लिए अधिक बार किया जाने लगा। हालाँकि चाय में यह मूलतः थीइन होता है, जो कैफीन के बहुत करीब होता है, लेकिन अन्य तत्वों के साथ इसके संयोजन के कारण इसमें कुछ अंतर होते हैं।
हाँ, जैसा कि लगभग सभी में होता है। चाय की झाड़ियों की पत्तियों और कलियों से बने सभी पेय पदार्थों में किसी न किसी रूप में कैफीन होता है। यह सफेद, हरी, पीली, लाल और काली चाय, ऊलोंग और पु-एर्ह में पाया जाता है, और हरे रंग में यह सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। इसलिए जो माता-पिता अपने बच्चों को हरी चाय देते हैं वे गलत हैं: कमजोर रूप से बनी काली चाय बेहतर होती है। लेकिन खुद को खुश करने के लिए ग्रीन पीना सही है, और इसका प्रभाव, हालांकि कॉफी की तुलना में कम नाटकीय है, लंबे समय तक रहता है और शरीर पर कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह जानना दिलचस्प है कि विभिन्न योजक और स्वाद एक कप चाय में कैफीन की मात्रा को काफी कम कर देते हैं। तो, चमेली के साथ हरे रंग में उसी की तुलना में कम कैफीन होगा, लेकिन शुद्ध।
आश्चर्य की बात है, हाँ. और विविधता के आधार पर, इसकी मात्रा बहुत अधिक या कम हो सकती है, और आप इसे स्वाद से अलग नहीं कर सकते। मुलायम, हल्की और हल्की चाय "सिल्वर नीडल्स" में सबसे ज्यादा कैफीन होता है। लेकिन शौ मेई चाय का रंग हरे रंग के समान है, यह गहरे रंग की है, इसमें भरपूर स्वाद है, और इसमें लगभग कोई थीइन नहीं है। बहुत कुछ शराब बनाने की विधि पर निर्भर करता है।
हां, कैफीन की कुछ मात्रा अभी भी बची हुई है, लेकिन यह इतनी कम है कि यह शरीर के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, जब तक कि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी न हो। इस मामले में, आपको "गैर-चाय वाली चाय" चुननी चाहिए। सामान्य लोग जो कभी-कभी उच्च रक्तचाप से पीड़ित होते हैं या हृदय रोग से पीड़ित होते हैं, वे लगभग असीमित मात्रा में डिकैफ़िनेटेड पेय पी सकते हैं - प्रति दिन 10 कप तक। इसके अलावा, थीइन अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और हृदय प्रणाली पर दबाव डाले बिना आपको शक्ति प्रदान करेगा।
कुछ भी जो वास्तव में चाय नहीं है, यानी चाय की झाड़ी की पत्तियों और कलियों से उत्पन्न होती है। इसमें हिबिस्कस, हर्बल और फलों का मिश्रण, लिंडन की पत्तियों से बने पेय, थाइम आदि शामिल हैं। इवान चाय (कोपोरका), हालांकि इसका यह नाम है, इसमें कैफीन नहीं होता है, क्योंकि यह एक जड़ी बूटी है और चाय की झाड़ी नहीं है।
जीवित पौधों और उनसे एकत्रित कलियों और पत्तियों में कैफीन की मात्रा मुख्य रूप से वृक्षारोपण के स्थान से प्रभावित होती है। थीइन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि झाड़ियों को कितना सूरज मिलता है। दिलचस्प बात यह है कि गर्मी इतनी महत्वपूर्ण नहीं है: ऊंचे पर्वतीय वृक्षारोपण पर हवा ठंडी होती है, और कलियाँ अधिक धीरे-धीरे बढ़ती हैं, लेकिन साथ ही उन्हें अधिक सूरज भी मिलता है। चूंकि हर साल मौसम और जलवायु में थोड़ा बदलाव होता है, आमतौर पर चाय में थीइन की मात्रा, यहां तक कि एक ही ब्रांड की भी, संग्रह के समय और स्थितियों के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है।
तैयार पेय में, बनाने की विधि और चाय की पत्तियों का आकार मायने रखता है। इसलिए, बैग से चाय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है: घटक बहुत छोटे होते हैं और जल्दी से चाय को कप में छोड़ देते हैं। पत्तियों को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। पानी के तापमान को भी ध्यान में रखें: हम हरी पत्तियों को थोड़ा ठंडा पानी के साथ पीसते हैं, और निष्कर्षण अधिक धीरे-धीरे होता है, जबकि काली पत्तियों को उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, और वे सक्रिय पदार्थों को जारी करते हुए तेजी से खुलते हैं।
यदि आप कैफीन या थीइन के प्रति संवेदनशील हैं, तो अपने पसंदीदा पेय का सुरक्षित रूप से आनंद लेना जारी रखने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:
