1-1,2 kg de contramuslos o muslos de pollo
para la salsa:
60 ml de aceite vegetal
60 g de mantequilla
1 bombilla
140 ml de whisky
140 g de salsa de tomate
70 ml de vinagre de sidra de manzana
80 g de melaza oscura
4 cucharadas salsa inglesa
3 cucharadas azúcar morena
jugo de 1/2 limon
sal
Derretir en una cacerola manteca, agregue aceite vegetal. Mezcla.
Pelar la cebolla, colocar en una licuadora y picar. Añadir al aceite, cocinar durante unos 3-4 minutos. La cebolla no debe cambiar de color, solo volverse transparente.
Vierta el whisky en una cacerola. Aumente el fuego y deje que el contenido hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
Agregue la salsa de tomate, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire, la melaza, la sal y el azúcar. Mezclar bien y llevar a ebullición nuevamente.
Ajuste el sabor si es necesario (agregue un poco más de jugo de limón/azúcar/melaza). Puedes agregar un poco de chile en polvo.
Destapado, dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la salsa hervirá y espesará un poco. Retire del fuego, deje enfriar un poco.
La salsa se puede verter en un frasco y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
Coloque los muslos o muslos de pollo en un recipiente hondo. Añadir unos 200 ml de salsa barbacoa caliente. Mezclar bien.
Precaliente la parrilla a 220-230 grados. Si la función BBQ está disponible, instale las rejillas en consecuencia.
Pon el pollo a la parrilla. Freír hasta que esté completamente cocido, volteando las piezas de pollo de vez en cuando. También es mejor lubricarlos periódicamente con la marinada restante.
La preparación se puede determinar de la siguiente manera: si se perfora la carne, el jugo será transparente.
Los viajes de picnic con familiares y amigos son cada vez más frecuentes. Cualquier vacación, cualquier fin de semana que coincida con buen tiempo y sol, muchos de nosotros tratamos de pasarlo en la naturaleza. Pero todavía queda todo un verano y un otoño por delante, que también suele deleitarnos con los días cálidos. Y, por supuesto, cualquier picnic necesariamente implica kebabs, amados por todos los rusos, pero en algún momento surge la pregunta: qué hacer si el kebab ya es aburrido, si quieres algo nuevo, pero sabroso y adecuado para un picnic en la naturaleza. ? Y aquí viene al rescate la versión americana de los kebabs, la barbacoa.
No hace mucho tiempo, incluso la misma palabra "barbacoa" nos parecía a la mayoría de nosotros algo fabulosamente distante e inalcanzable. Sin embargo, la globalización y el creciente interés por las tradiciones culinarias de otros países están haciendo su trabajo. Hoy, para la mayoría de los rusos, la barbacoa se está volviendo tan popular como la barbacoa.
Entonces, cómo hacer una barbacoa. A diferencia de la barbacoa, cuando se prepara una barbacoa, los productos preparados se fríen en una parrilla especial y no en brochetas. Además, para freír 
Se utilizan varias fuentes de calor: gas, electricidad y, por supuesto, brasas, lo que le permite cocinar la barbacoa más deliciosa y ahumada saturada de aroma. Además, hay dos formas de hacer barbacoa. El primero implica una forma abierta de freír alimentos sobre brasas en una parrilla, como en la parrilla. Para este método, es adecuado un brasero o cualquier otro recipiente duradero, en el que es posible colocar una capa de brasas e instalar una parrilla para freír. Otro método involucra la misma fritura de alimentos sobre brasas, pero debajo de una tapa y es más como fumar. En este caso, necesitará un dispositivo de barbacoa especial, cuya elección es inusualmente grande, desde el más simple, diseñado para pequeñas empresas y una cantidad modesta de productos, hasta dispositivos complejos y costosos que constan de varias cámaras y están equipados con varias presiones, sensores de temperatura, etc
Un ámbito especial para la imaginación le brinda la más amplia variedad de productos con los que puede cocinar una barbacoa. Puede ser porciones o bistecs de carne, aves y pescado, productos cárnicos picados, cualquier combinación de mariscos, varios embutidos, verduras e incluso frutas y dulces. La elección es enorme, y la aplicación de los más 
adobos y salsas increíbles lo hace interminable. Pero, por supuesto, también existen combinaciones establecidas de productos, salsas y adobos, testados por el tiempo y por generaciones, que garantizan la elaboración de un asado verdaderamente sabroso, fragante y jugoso.
Hoy, "Culinary Eden" ha recopilado y registrado consejos, secretos y recetas sobre cómo cocinar una parrillada, que seguramente ayudarán a preparar una parrillada realmente deliciosa incluso para aquellos que la preparan por primera vez.
1. Para la barbacoa, se usa con mayor frecuencia carbón especial prensado. Dichos carbones son fáciles de encender, dan un calor uniforme y se queman bien en barbacoas y aparatos para barbacoa. Sin embargo, esto no te obliga en absoluto a renunciar a la oportunidad de quemar las brasas tú mismo. Para hacer esto, haga un fuego separado, coloque leños gruesos, pero no demasiado largos, y espere hasta que se quemen bien. Cuando el fuego abierto se apaga, y solo quedan brasas que brillan con una luz incluso rojiza, 
córtalos suavemente con un hacha en trozos pequeños (de 5 a 7 cm) y transfiérelos a la parrilla con unas pinzas para carbón. Para barbacoa, los carbones más preferidos son manzana, roble, avellano, cereza. El carbón de estas maderas le dará a tus productos un sabor y encanto especial. Pero es mejor evitar el carbón de madera blanda, su madera resinosa le dará a su barbacoa un sabor y olor pesados y empalagosos.
2. Si ha elegido carne fresca y tierna de animales jóvenes para su barbacoa, puede hacerlo fácilmente sin marinar previamente los trozos de carne. Una buena carne blanda es suficiente para engrasar cuidadosamente la salsa 5 minutos antes del final de la fritura. La salsa de tomate se considera una salsa barbacoa de carne clásica. En una cacerola o sartén profunda, caliente 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva, agregue una cebolla picada finamente y dos dientes de ajo picados. Saltee hasta que esté dorado, luego agregue 1 taza de pasta de tomate, ½ taza de agua, 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 1 cda. cucharada de azúcar, ½ cucharada. cucharadas de mostaza, pimienta negra al gusto. Minuciosamente 
revuelva y lleve la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento su salsa durante 15 minutos, revolviendo constantemente. 5 minutos antes de la preparación, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de verduras picadas. Enfríe la salsa terminada, transfiérala a un frasco de vidrio y déjela en el refrigerador durante 1-2 días.
3. El cordero marroquí resulta inusualmente sabroso. Prepara la salsa con anticipación. Moler 5 dientes de ajo, agregar 3 cucharadas. cucharadas de cilantro molido, 3 cdas. Cucharas de comino o zira, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de miel y 2 cdas. cucharadas de salsa de menta u hojas de menta picadas. Mezcle bien. 5 kilos trocear el cordero deshuesado en porciones, mezclar con la salsa preparada y dejar macerar durante 3 horas. Freír la carne terminada sobre las brasas, 5 minutos antes de cocinar, cepillar cuidadosamente con la salsa restante.
4. Las costillas de cerdo a la barbacoa son merecidamente populares. agregar a ellos 
marina al estilo chino y encanta a tus amigos con el increíble sabor de la cocina oriental. 1 ½ kg. cortar las costillas de cerdo en porciones. Para preparar la marinada, mezcle 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soya, ½ cucharadita de salsa Tabasco, 2 cdas. cucharadas de pasta de tomate, 1 cda. una cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de mostaza seca, dos dientes de ajo picados y 1 cda. una cucharada de azúcar moreno. Vierta las costillas con la marinada preparada, mezcle bien y deje marinar durante 3 horas. Ase a la parrilla hasta que esté bien cocido, cinco minutos antes de cocinar, cepille las costillas con la marinada restante.
5. Puedes cocinar sobres de barbacoa originales a partir de filete de pollo. Mezclar bien 100 gr. cebollas verdes finamente picadas y 200 gr. queso crema suave. Cortar con cuidado ocho pechugas de pollo a lo largo, desdoblarlas como un libro, envolverlas con film transparente y estirarlas con un rodillo a un grosor de no más de 0,5 cm. Colocar 1 cucharada en el centro de cada filete. una cucharada de una mezcla de cebolla y queso, envuelva los bordes del filete con un sobre. Envuelva cada sobre con 1-2 tiras de tocino. Ase en una parrilla forrada con papel aluminio durante 5 minutos por lado.
6. La barbacoa de atún es excelente. Este pescado combina maravillosamente un rico sabor y aroma con la ternura y suavidad de la carne. Picar 4 cebollas, agregarles 500 ml. vino tinto seco, 2 cdas. cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano fresco o seco. Mezclar bien y marinar en la marinada resultante 700 gr. filete de atún durante 2 - 3 horas. Asa el atún preparado durante 10 minutos, volteándolo con frecuencia y rociándolo con la marinada restante. Sirva el filete terminado en una pieza entera, cortando en porciones directamente en la mesa.
7. Asar filetes de salmón es fácil, pero échale mojo y podrás degustar una de las barbacoas más populares de Canarias. 1 kg. Cortar el filete de salmón en porciones. Engrase cada pieza con aceite de oliva, frote con sal, pimienta negra y espolvoree con perejil finamente picado. Ase a la parrilla durante 10 minutos, volteando con frecuencia. Aparte, preparar la salsa de Mojo verde. Para ello, coloque en un vaso de licuadora 2 dientes de ajo, 1 cda. una cucharada de hojas de cilantro (cilantro), 1 cucharadita de comino, 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharas de blanco 
vinagre de vino, sal al gusto. Moler todo en una licuadora hasta que quede suave, refrigerar. Para el mojo rojo, reemplaza el cilantro con 1 cda. una cucharada de pimentón Sirva ambos tipos de salsa con el filete de salmón preparado.
8. Aperitivo de camarones - barbacoa con salsa de limón - puede encantar a cualquiera. Fácil de preparar, cautiva con su aroma brillante y su sabor delicado. 1 kg. Pele los camarones grandes del caparazón, dejando solo las colas. Rocíe los camarones con aceite de oliva y áselos en la rejilla de alambre durante 2 a 3 minutos. Prepara la salsa con anticipación. En una cacerola, caliente 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir 4 dientes de ajo picados y sofreír durante 2 minutos. Luego agregar el jugo de tres limas, 30 ml. jerez, 1 cucharadita de ralladura de lima y sal al gusto. Calentar todo junto por otro minuto y refrigerar. Ponga la barbacoa de camarones terminada en un plato adornado con finas rodajas de lima, vierta sobre la salsa y sirva de inmediato.
9. A los vegetarianos definitivamente les gustarán las verduras con champiñones en brochetas. Cortar 3 berenjenas pequeñas en círculos gruesos, sal y dejar actuar 15 minutos. Escurra el jugo resultante y seque la berenjena con una servilleta. Pele 2 pimientos dulces de las semillas y córtelos en trozos grandes, corte 3 calabacines pequeños en círculos, corte las patas de 6 champiñones. Preparar la salsa por separado. Para hacer esto, mezcle 3 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cda. una cucharada de hojas de albahaca picada, 1 diente de ajo picado y sal al gusto. Divide la salsa resultante en dos partes iguales. Mezclar una parte con verduras troceadas y dejar marinar en un lugar fresco durante una hora. Ensarte verduras y champiñones en escabeche en brochetas de madera y fríalos en una rejilla para 2 
minutos por cada lado. Coloque las verduras preparadas con champiñones en brochetas en un plato grande, vierta la salsa restante y espolvoree con hierbas frescas.
10. Delicioso postre de plátano: la barbacoa con helado de vainilla hará que sus hijos se deleiten indescriptiblemente. Sí, y preparar un postre así es tan simple que incluso un niño puede manejarlo. 6 plátanos de postre grandes, sin pelar, asados en una parrilla. Coloque los plátanos terminados en platos, corte la cáscara con un cuchillo afilado y abra un poco para que la pulpa sea visible. Coloque una cucharada de helado de vainilla en la ranura y sirva de inmediato. Haz que los invitados coman pulpa de plátano caliente con una cuchara, mezclándola con un delicado helado cremoso.
Hoy hemos compartido con ustedes solo una pequeña parte de un suministro interminable de secretos y recetas de barbacoa. ¡Pero estamos seguros de que tu imaginación y experiencia convertirán fácilmente diez recetas en cien! Y "Culinary Eden" en sus páginas siempre se complace en ofrecerle muchas recetas e ideas nuevas e interesantes para cocinar varios tipos de barbacoa.
Primero, sea paciente. La barbacoa es un negocio largo, pero extremadamente agradable. Tomará unas seis horas cocinar la carne en total. Sí, sí, durante este tiempo se tomarán todas las bebidas y se contarán chistes, pero la barbacoa no es tanto una forma de cocinar carne como una forma de pasar el tiempo. De ahí los grandes vasos, y todo el fin de semana para cocinar con invitados obligados y ocasión de encuentro.
Si sigue todas las reglas y convenciones, la carne debe pasar por tres etapas de cocción directa: tres horas de ahumado debajo de la tapa, dos horas de fritura sin tapa, pero en papel de aluminio, y otra hora solo en la parrilla. En este caso, todas las etapas ocurren a una temperatura que no excede los 100 grados. Por supuesto, hay formas más simples y que requieren menos tiempo, pero todo esto no será tan justo y esperará un sabor de carne completamente diferente.
Cocinarás la carne en una barbacoa ─ una parrilla especial que mantiene la temperatura a 100 grados, evitando que los productos se “asen” (lo que significa cocinar rápidamente ─ a una temperatura superior a los 145 grados). Es necesario derretir el "horno" con carbón grumoso ─ solo que esta opción es extremadamente cierta y razonable desde el punto de vista de los detalles del plato.
Una persona debe ser responsable de cocinar la carne. Esta es una regla importante que te ayudará a evitar aglomeraciones en la parrillada y malos consejos de amigos con experiencia en parrilladas y parrilladas.
No perfores la carne con un tenedor para asegurarte de que esté hecha. El jugo fluirá desde el sitio de la punción y, al final, la carne estará seca y sin sabor (y aún no tendrá idea de la preparación). Use un termómetro especial (esto generalmente se suministra con el pavo congelado importado): sí, todavía tiene que perforar la carne, pero en este caso tiene la garantía de saber el grado de asado. Recordatorio: alrededor de 50 grados - medio crudo, alrededor de 60 grados - medio, más de 65 grados - casi frito y más de 70 grados - completamente frito.
Mucho también depende de la elección de la carne. Tradicionalmente, las costillas de cerdo o los omóplatos se eligen para la barbacoa, pero la pechuga de res también es adecuada. Es cierto que recientemente se ha usado cualquier cosa, incluido el pollo e incluso los mariscos, lo que, por supuesto, no es del todo correcto.
Un paso importante en la cocina a la parrilla es el encurtido, que no tiene nada que ver con el marinado en nuestro sentido habitual. La carne no se “baña” en líquidos o salsas, sino que se recubre con especias, se pone en bolsas y se guarda uno o dos días.
Ojo: no todas las especias y sus combinaciones son adecuadas para la barbacoa. Hay más de 70 variedades populares de condimentos para barbacoa, entre los que puede encontrar mezclas de 4-5 componentes, o ─ de 15. El componente principal de los condimentos para barbacoa es la pimienta negra. Le sigue la sal, el azúcar y el pimiento, luego puedes fantasear. Los condimentos para barbacoa son, por supuesto, una verdadera ciencia, pero lo principal es seguir la regla básica: la sal y el azúcar deben estar en partes iguales, y todo lo demás al gusto.
Lo primero de lo que hablaré es de la salsa. Puedes cocinarlo por separado del pollo y usarlo como quieras. Como adobo o para el fin previsto, no se perderá en ninguna parte.
Si alguien recuerda, fue hace poco. La salsa de hoy es menos espesa, pero perfectamente fina.
Además, ya estoy aquí para mostrar recetas para asar a la parrilla. Pero hasta ahora no he presumido de la función BBQ.
En mi parrilla, significa colocar la rejilla superior en posición vertical; y pongo la rejilla inferior en ángulo para que se escurra la grasa.
Eso sí, en plenas fiestas de mayo, este tema -la carne a la brasa- es uno de los principales. Pero aquí nos han cobrado las lluvias y lo que hay que hacer. No esperes bajo la lluvia hasta que el mejor pollo del mundo esté listo.
No, por supuesto que no, pero tú y yo no necesitamos hacerlo. Haremos lo mismo en casa, dejar que las gotas de lluvia golpeen el cristal, esto solo hará que sea más cómodo ;)
1-1,2 kg de contramuslos o muslos de pollo
para la salsa:
60 ml de aceite vegetal
60 g de mantequilla
1 bombilla
140 ml de whisky
140 g de salsa de tomate
70 ml de vinagre de sidra de manzana
80 g de melaza oscura
4 cucharadas salsa inglesa
3 cucharadas azúcar morena
jugo de 1/2 limon
sal
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue aceite vegetal. Mezcla.
Pelar la cebolla, colocar en una licuadora y picar. Añadir al aceite, cocinar durante unos 3-4 minutos. La cebolla no debe cambiar de color, solo volverse transparente.
Vierta el whisky en una cacerola. Aumente el fuego y deje que el contenido hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
Agregue la salsa de tomate, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire, la melaza, la sal y el azúcar. Mezclar bien y llevar a ebullición nuevamente.
Ajuste el sabor si es necesario (agregue un poco más de jugo de limón/azúcar/melaza). Puedes agregar un poco de chile en polvo.
Destapado, dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la salsa hervirá y espesará un poco. Retire del fuego, deje enfriar un poco.
La salsa se puede verter en un frasco y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
Coloque los muslos o muslos de pollo en un recipiente hondo. Añadir unos 200 ml de salsa barbacoa caliente. Mezclar bien.
Precaliente la parrilla a 220-230 grados. Si la función BBQ está disponible, instale las rejillas en consecuencia.
Pon el pollo a la parrilla. Freír hasta que esté completamente cocido, volteando las piezas de pollo de vez en cuando. También es mejor lubricarlos periódicamente con la marinada restante.
La preparación se puede determinar de la siguiente manera: si se perfora la carne, el jugo será transparente.
La salsa barbacoa proviene América del norte, así como el propio concepto de "barbacoa", que significa un método de preparación de platos de carne a la parrilla, barbacoa, fuego, así como una fiesta donde se come todo esto. En un negocio tan maravilloso, la salsa barbacoa ocupa un lugar crucial. Además de su propósito previsto, la salsa también se usa como adobo para carne o glaseado para darle una corteza dorada y apetitosa al plato terminado.
Las recetas de salsas varían, podemos decir que cada familia tiene las suyas, pero hay algo que hace que cierta combinación de productos de la salsa barbacoa, y no libre de interpretaciones del tema. Entonces, la base es el ketchup y el puré de tomate espeso (pasta), con la inclusión obligatoria de un sabor dulce en forma de azúcar, miel o jarabe de arce. Además, la salsa tiene una nota especiada, una nota especiada y una nota ácida.
La receta de la salsa de barbacoa propuesta es simple, la barbacoa resulta bastante picante, con una acidez apenas perceptible. Se puede complementar con aditivos distintos a los indicados, debiéndose utilizar humo líquido para dar un ligero sabor ahumado.
Tiempo de preparación: 20 minutos / Rendimiento: unos 500 ml
Pelar la cebolla y picar finamente.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña y fría la cebolla, revolviendo, a fuego lento. Cocine la cebolla hasta que esté transparente.
Mezclar la mostaza con la guindilla y triturar la mezcla en un mortero.
Agregue la mezcla de especias a la cebolla.
Revuelva la masa, luego agregue azúcar, miel y pasta de tomate.
Luego agregue ketchup a la salsa. Ahora necesitas evaporar un poco la salsa a fuego mínimo para que espese un poco.
Vierta el vinagre de sidra de manzana y también la salsa Worcestershire.
Golpee la salsa con una batidora para lograr una suavidad y uniformidad cortando los trozos de cebolla en la salsa barbacoa.
¡La salsa de barbacoa picante y fragante está lista!
Es más conveniente usar una salsa de este tipo como glaseado, si la diluye un poco con jugo de naranja o manzana, asegúrese de probarla.
