Bouillie noire himalayenne ?...
Il est intéressant de noter que cette céréale ne s'appelle que du sarrasin ici. Une fois que ce produit le plus précieux nous a été apporté de Byzance. Les Grecs eux-mêmes considèrent le sarrasin comme du gruau turc, et la plupart des Européens l'appellent arabe. En fait, le berceau du sarrasin est l'Himalaya. Et c'est là, sur les pentes alpines ensoleillées, que cette plante des plus utiles a commencé à être cultivée.
Maintenant, on en sait beaucoup sur les avantages du sarrasin. Il est largement utilisé dans l'alimentation et nourriture pour bébés. Mais il n'y a pas si longtemps, nos ancêtres l'appelaient avec mépris "la bouillie noire" et la considéraient comme la nourriture des roturiers. Si les aristocrates avaient imaginé à quel point il y a du bien dans une céréale disgracieuse, ils ne l'auraient pas si frivolement exclue de leur alimentation.
Tout d'abord, le sarrasin est très riche en fer. Par conséquent, il est indispensable dans le menu des femmes enceintes (après tout, neuf mois de grossesse s'accompagnent presque toujours d'une diminution de l'hémoglobine), des enfants et des personnes âgées. De plus, le sarrasin contient des éléments utiles tels que le potassium, nécessaire au fonctionnement du cœur, le calcium et le phosphore, indispensables au système squelettique. Ce produit contient également de l'iode, qui a un effet multiforme sur la croissance, le développement et le métabolisme, le zinc, qui assure le métabolisme de la vitamine E, le fluor - élément essentiel pour l'émail des dents, le molybdène, nécessaire au maintien de l'activité de certaines enzymes, et le cobalt, nécessaire à l'hématopoïèse, au fonctionnement du système nerveux et du foie.
Le sarrasin est riche en vitamines : B1 (thiamine), qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, B2 (riboflavine), nécessaire à la formation des globules rouges, pour réguler la croissance et les fonctions de reproduction dans l'organisme, B9 ( acide folique), indispensable à la création et au maintien de nouvelles cellules saines, la présence d'une quantité suffisante de cette vitamine est donc particulièrement importante pendant les périodes de développement rapide du corps - au stade du développement intra-utérin précoce et dans la petite enfance. De plus, la vitamine PP (acide nicotinique), qui intervient dans le métabolisme des graisses, et la vitamine E, qui est un antioxydant important et contribue à l'enrichissement du sang en oxygène. Contient du sarrasin et des protéines précieuses.
Et maintenant sur ce qui n'est pas dans le sarrasin.
Le sarrasin ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui le rend indispensable dans la nutrition des patients diabète et adapté à ceux qui veulent perdre du poids.
Il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, qui est présent dans presque toutes les autres céréales, de sorte que la forme dangereuse d'allergie que cet élément provoque n'est pas menacée par les personnes qui consomment cette bouillie.
De plus, le sarrasin ne peut pas contenir de pesticides, de nitrates et d'autres substances nocives que l'on trouve souvent dans les produits alimentaires modernes. Le fait est que cette plante unique est capable de se protéger des parasites et des mauvaises herbes. Il n'a pas non plus besoin d'engrais chimiques. De plus, le sarrasin se conserve parfaitement, ne moisit pas et ne rancit jamais, quelle que soit la durée de conservation.
Merci à l'incroyable composition chimique le sarrasin est capable d'éliminer le cholestérol du corps humain, de nettoyer le foie, de stimuler la circulation cérébrale, de renforcer les vaisseaux sanguins et le système immunitaire.
Compte tenu de toutes les merveilleuses propriétés énumérées du sarrasin, il peut être recommandé pour la nutrition de tout le monde - des nourrissons aux personnes âgées.
Recettes de cuisine
Dans les cuisines du différents peuples monde, vous pouvez trouver des plats à base de sarrasin. Certes, sous forme de bouillie classique, à laquelle beaucoup d'entre nous se sont habitués depuis l'enfance, elle n'est pas utilisée partout. Peut-être qu'en plus de la cuisine russe, ukrainienne et biélorusse, les recettes de bouillie de sarrasin ne se trouvent encore que dans les livres de cuisine juifs. Certes, dans la combinaison originale - avec des pâtes, ce plat s'appelle "verniskes de bouillie". Mais les types les plus différents de nouilles, crêpes et beignets à base de farine de sarrasin sont appréciés des Japonais, des Italiens et des Français.
friable sarrasin
Triez et lavez le grain de sarrasin. Cependant, maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver du sarrasin complètement pur dans les magasins, car il est vendu dans des emballages transparents. Il n'est pas nécessaire de trier ces céréales.
Verser le sarrasin dans un bol. Ajouter de l'eau froide (pour 1,5 tasse de céréales 3 tasses d'eau). Mettre le feu. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 6 à 7 minutes. Pendant la cuisson, la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, encore moins de remuer le porridge pendant la cuisson. Lorsque les céréales ont absorbé toute l'eau, il faut retirer la casserole du feu, puis la recouvrir d'un torchon et laisser infuser 10 minutes.
Dans les anciennes recettes russes, il est également recommandé de cuire la bouillie à la vapeur dans un four russe ou dans un bain-marie.
Ouvrez le pot et respirez l'arôme magique de la bouillie de sarrasin fraîchement cuite. Aimé? Essayez maintenant le plat. Vous pouvez manger de la bouillie avec n'importe quelle huile que vous aimez. Il peut être crémeux, tournesol et olive. Ou avec du lait ou de la crème.
Si le porridge vous semble trop fade, vous pouvez le saler légèrement et l'aromatiser avec des oignons frits dans l'huile.
Comme vous pouvez le voir, la recette est extrêmement simple, alors ne cuisinez pas le plat pour l'avenir. La bouillie fraîchement préparée a toujours meilleur goût.
Bouillie de sarrasin à la marchande
Cuire la bouillie de sarrasin conformément à la recette précédente (pour 1,5 tasse de sarrasin, 3 tasses d'eau). Faire revenir l'oignon finement haché (2 oignons) avec les champignons (0,4-0,5 kg). Faites cuire 3 œufs durs et hachez-les finement. Déplacez les oignons, les champignons et les œufs avec de la bouillie.
Bouillie de sarrasin aux légumes et sauce soja
Faire bouillir la bouillie de sarrasin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, mettez-y 2 portions de bouillie de sarrasin, ajoutez un oignon finement haché (un oignon), 3 tomates coupées en dés, un demi-poivron coupé en demi-anneaux et 3 cuillères à soupe de sauce soja classique. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Le plat fini peut être servi seul ou en accompagnement de viande ou de volaille.
Krupenik de sarrasin au fromage cottage
Faites revenir un peu le sarrasin dans une poêle sèche, puis versez-le dans de l'eau bouillante (pour 2 tasses de sarrasin, 1 tasse d'eau). Ajoute-en beurre(50 g) et une pincée de sel. Lorsque les céréales gonflent, versez un verre et demi de lait et faites cuire jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse, puis laissez-la refroidir. Mélangez bien 400 grammes de fromage cottage faible en gras avec deux œufs, quatre cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de zeste de citron et une pincée de cannelle. Mélanger la masse obtenue avec de la bouillie refroidie et mettre dans un moule, graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure. Déposez dessus des petits morceaux de beurre. Placez le moule au four et faites cuire. Krupenik peut être servi avec de la crème sure ou de la confiture.
Pilaf de sarrasin ouzbek
Ce pilaf se prépare de la même manière que le traditionnel avec du riz. C'est juste du sarrasin, avant d'être mis dans un zervak, contrairement au riz, ils ne sont pas trempés, mais frits dans du beurre. Et l'ail n'est pas ajouté à un tel pilaf.
(Recette changée en végétarienne)
Il est bon de réchauffer 100 grammes de ghee dans un chaudron. Ajouter l'oignon émincé (3-4 oignons). Une fois l'oignon ramolli, réduire le feu, ajouter les épices (épine-vinette, graines de coriandre, poivron rouge) et les carottes hachées (2-3 morceaux). Zervak doit être salé et légèrement sursalé. Puis laisser mijoter 10-15 minutes. Pendant ce temps, mettez une cuillère à soupe de ghee (peut être du beurre) dans une poêle chauffée et faites-y revenir du sarrasin (300 g) en remuant constamment. Ensuite, vous devez mettre le sarrasin dans un zervak, ajouter 0,5 litre d'eau bouillante au chaudron, couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Périodiquement, vous devez mélanger la couche supérieure (uniquement du sarrasin) et essayer les céréales. Lorsque les céréales sont complètement gonflées, le feu doit être éteint et le pilaf doit être mélangé et mis dans une lame sur un plat.
Bouillie de sarrasin pour bébés
Pour les plus petits, le sarrasin peut être moulu dans un moulin à café avant cuisson. Ensuite, la bouillie deviendra tendre.
Verser les céréales écrasées en un mince filet dans le lait bouillant en remuant constamment. Cette bouillie cuit plus vite.
Recettes de la médecine traditionnelle
Les fleurs de sarrasin ont un effet adoucissant et expectorant. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, une infusion de ceux-ci est utilisée pour traiter les maladies respiratoires, avec une toux sèche.
Placer 5 g de fleurs de sarrasin dans un plat émaillé ou en porcelaine, verser 0,5 litre d'eau bouillante, fermer le couvercle et laisser reposer 2 heures. Prendre une infusion de 100 ml 3 à 4 fois par jour comme expectorant. En outre, l'infusion aide à lutter contre la sclérose, a un effet général de renforcement sur le corps, en élimine les toxines et les substances radioactives.
Si les cataplasmes des feuilles de cette plante sont appliqués sur les plaies, ils accélèrent la cicatrisation des plaies, des furoncles et ramollissent les abcès.
De plus, le sarrasin est une excellente plante mellifère. Et toutes les substances utiles qu'il contient sont également présentes dans le miel de sarrasin. Pas étonnant qu'il soit considéré comme le miel le plus riche en vitamines et minéraux.
En médecine traditionnelle, le miel de sarrasin est utilisé dans le traitement de l'anémie, pour nettoyer le foie et les voies biliaires, pour les maladies de la thyroïde, les maladies cardiovasculaires, le béribéri et comme tonique général.
"La patrie possible du sarrasin est les régions montagneuses de l'Inde, de la Birmanie et du Népal, où il a commencé à être cultivé il y a plus de 4000 ans. Le nom anglais du sarrasin est évidemment lié au néerlandais boekweit ou allemand Buchweizen (littéralement : blé de hêtre) , peut-être parce que ses grains ressemblent à des fruits de hêtre. De l'Inde, le sarrasin est venu en Chine, en Asie centrale, en Afrique, dans le Caucase et en Grèce. Les Scythes ont acheté du sarrasin aux Grecs, ce qui explique son nom russe "gruaux grecs", bien qu'il ait été apporté à La Russie au XIIIe siècle par les Tatars.
À Rus', la bouillie de sarrasin est appréciée et appréciée depuis longtemps, et cette tradition est pleinement vivante. Dans d'autres pays, les attitudes envers le sarrasin ont changé. Auparavant, par exemple, une grande partie était semée en Angleterre et le miel de sarrasin était vendu en France, où du pain non rassis était cuit dessus. Maintenant, ils n'ont pas cuit depuis longtemps et en Angleterre, ils sèment très peu de sarrasin, principalement pour les faisans.
Outre la Russie, il existe au moins un autre pays pour lequel le sarrasin (à la fois sous forme de céréales et sous forme de farine) est un élément traditionnel et très caractéristique de la cuisine nationale. Étonnamment, ce pays n'est pas du tout la Grèce, mais le Japon. Les habitués des restaurants japonais, lassés de la monotonie sushi-sashimi et avides de nouvelles sensations gastronomiques, ont enfin remarqué que dans les bons établissements on proposait plusieurs types de nouilles de sarrasin fines, longues et étonnamment tendres - soba - avec des garnitures variées : il peut y avoir à la fois des légumes et des champignons, de la viande (le plus souvent du porc) et des fruits de mer. Avec une tasse de saké chaud, n'importe laquelle de ces options va très bien. Et c'est beaucoup moins cher que de manger du poisson cru.
Le réalisateur Vadim Abdrashitov a déclaré qu'en Europe, il s'avère qu'il n'y a pas du tout de sarrasin, et d'une manière ou d'une autre, il a dû emmener un ami en Yougoslavie jusqu'à quatre kilogrammes de céréales.
"Le sarrasin est obtenu à partir de grains de sarrasin - une plante annuelle de la famille du sarrasin. La patrie du sarrasin est les régions montagneuses de l'Inde et du Népal (Himalaya). Là, il a été introduit pour la première fois dans la culture, cela s'est produit plus de 2 millénaires avant JC. De Inde, le sarrasin est arrivé en Chine, puis en Asie centrale, dans le Caucase, en Afrique et La Grèce ancienne. Du nom "sarrasin, sarrasin", c'est-à-dire « Gruaux grecs », on peut conclure que le sarrasin est apparu en Rus' à la suite de contacts avec la Grèce byzantine. Depuis le XVIe siècle, le sarrasin est déjà largement exporté de Russie. Et à la fin du 19e siècle en Russie, chaque 8e hectare de terre arable était semé de sarrasin. Dans l'Europe moderne, le sarrasin est apparu au 15ème siècle, mais il n'a jamais gagné beaucoup de popularité...."
Au 1er siècle avant JC, le sarrasin était cultivé sur le territoire de la Russie et le sarrasin est arrivé en Europe au plus tôt au 15ème siècle. En raison du fait que les moines grecs cultivaient le sarrasin à Kiev et à Vladimir Rus, les gruaux étaient appelés "sarrasin". Ils ont déterminé un tel nom pour les céréales bien-aimées des Slaves. En Grèce et en Italie, le sarrasin était appelé "grain turc", en France et en Belgique, en Espagne et au Portugal - sarrasin ou arabe, en Allemagne - "païen". Initialement, le sarrasin poussait dans les clairières de la forêt himalayenne. Il y a plus de 4 millénaires, ce type de céréale a été introduit dans la culture de la culture en Inde et au Népal. Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, Carl Linnaeus a donné au sarrasin le nom latin "fagopyrum" - "noix ressemblant à du hêtre", en raison du fait que les graines de sarrasin avaient la forme de noix de hêtre. Après cela, dans de nombreux pays germanophones - Allemagne, Hollande, Suède, Norvège, Danemark - le sarrasin a commencé à être appelé "blé de hêtre".
Extrait du livre "Mythes de la civilisation" (Davidenko, Kesler):
"L'histoire du sarrasin est très curieuse. Il semble que ce soit une céréale "grecque", mais ce n'en est pas du tout. L'Asie du Sud est considérée comme le berceau du sarrasin. En Inde, le sarrasin est appelé "riz noir". En Europe, le sarrasin est apparu au XVe siècle. Il est mentionné dans des sources russes depuis 1495. Dans quelles circonstances il s'est répandu en Europe - personne ne le sait. Selon les Italiens, les Français, les Espagnols et les Portugais, il s'agit de gruaux "sarrasins". Le nom polonais pour le sarrasin - gryka (pas greka !) Est clairement lié au lit. grikai "épeautre". En bulgare, le sarrasin est "elda", tandis que le serbe similaire "helda" signifie "mil italien". L'un des noms allemands du sarrasin - Heidenkorn, signifie, comme les Tchèques pohanka - "grain païen". Les Britanniques ont du sarrasin - quelque chose comme " blé de chèvre", comme le bovete suédois, et l'allemand Buchweizen. Mais les Finlandais ont du sarrasin - tattari, c'est-à-dire "gruaux tatars". " Cependant, il existe également un Taterkorn allemand similaire.
Et la chose la plus curieuse à propos du sarrasin est la suivante : l'origine apparemment "grecque" de son nom en russe est évidente, mais ce n'est pratiquement PAS en Grèce, et le mot grec helymos, apparenté au serbe "helda", signifie "ITALIEN Millet". Mais en roumain, le sarrasin s'appelle "hrishke", ce qui ne correspond pas au mot "grec", puisque grec et en grec roumain, et non "hrik". Et le mot roumain "hrishke" lui-même est clairement d'origine slave (mais pas serbe ou bulgare, mais plutôt ukrainien !). Les plantes de la famille du sarrasin sont depuis longtemps bien connues en Europe de l'Est, comme la rhubarbe et l'oseille. Mais seules leurs feuilles et leurs tiges sont consommées. Mais l'herbe à goutte (en allemand : Giersch), une herbe de la famille des ombrelles, mangeait non seulement des tiges et des feuilles, mais aussi de petits fruits ressemblant à des céréales (cf. graines d'aneth). Par conséquent, le mil "italien" (c'est-à-dire le même "valaque"), c'est-à-dire le sarrasin, peut être venu aux Grecs des Slaves via les "Valaques", et non l'inverse. Mais il existe une analogie bien plus curieuse : l'Allemand Hirse, le Suédois. hirs et norvégien hirse signifie exactement "mil, millet", et si nous les comparons avec le "hrishke" roumain ("sarrasin"), alors il n'y a rien de "grec" dans le sarrasin du tout ... (Et quelque chose d'autre "noix" s'avère être en Europe sur vérification par "Walachien", par exemple, dans les langues slaves occidentales et méridionales noyer = "noix valaque", ainsi que noyer anglais et Walnuss allemand, etc.)
Alors qu'était le "mil" chez les Grecs ? Il s'avère qu'un mot lié à notre millet signifie un vert très sain - poireau ! (praso grec, praz romain). Certes, les Italiens, les Espagnols et les Français produisent leur poireau (correspondant porro, puerro et poireau) à partir du latin porrum. Mais les Portugais simples d'esprit encore, comme les Grecs, les verts (et le vert en général) sont désignés par le mot prasino. Et notre mauvaise herbe sauvage - l'herbe de blé, Bolg. Pirée, serbe. festin, tchèque pyr, rhum. pir, polonais perz, letton. purava se distingue désormais du millet, bien que le mot original "pyro" signifiait le même orthographe... Et nous revenons à la case départ - à la zone balto-slave de la culture verte et céréalière."
Le sarrasin est un produit respectueux de l'environnement. Il est très nutritif et sain. Cette céréale est idéale pour les diabétiques et les amateurs de régime est considérée comme un plat national russe. Bien qu'il ait été cultivé pour la première fois il y a environ quarante siècles. Et pas en Russie. Le sarrasin a été introduit dans notre pays bien plus tard. Depuis lors, en Russie, cette céréale a toujours été cultivée comme produit alimentaire. Et dans la plupart des pays, il est considéré comme de la nourriture pour les animaux (cerfs, chevaux et autres).
L'histoire du sarrasin commence avec l'Inde et le Népal. C'est là qu'ils ont commencé à le cultiver pour la première fois. Puis les graines de cette culture ont été apportées en Chine, puis en Corée et au Japon. Et seulement après ces pays, le sarrasin est arrivé en Russie. D'abord en Extrême-Orient. En Russie, l'évaluation de l'utilité et de la valeur nutritionnelle du sarrasin pour l'homme était la plus élevée. En conséquence, cette culture a reçu la plus grande diffusion précisément dans les champs russes.
Où pousse le sarrasin dans le monde ? Comme mentionné ci-dessus, cette culture a commencé à se développer il y a environ quatre mille ans, en Inde. Les graines de sarrasin sont arrivées dans les champs russes beaucoup plus tard. Ils ont été amenés au VIIe siècle. Aujourd'hui, près de la moitié de la récolte mondiale de sarrasin provient de Russie. Cette culture est cultivée en grande quantité dans plusieurs autres pays : Biélorussie, Chine et Ukraine.
En petites quantités, le sarrasin est semé dans plusieurs autres pays. Par exemple, aux États-Unis, en Tanzanie, en Pologne, en France et dans certains autres États. Dans les temps anciens, le sarrasin était semé en Angleterre et au Pays de Galles, mais l'attitude à son égard a changé depuis longtemps. Cela a commencé à être envisagé et, par conséquent, au Royaume-Uni, le sarrasin n'est plus du tout cultivé.
Où pousse le sarrasin en Russie ? Les principales régions qui cultivent cette culture sont la Transbaïkalie, le sud de la Sibérie et l'Extrême-Orient. Mais cette culture se développe mieux dans les régions de la Volga et de l'Oural, au sud de la Russie.
Impossible d'oublier le spectacle des champs fleuris semés de sarrasin. Comment le sarrasin pousse, la photo le montre clairement. Un champ avec une culture en fleurs ressemble à une masse verte juteuse, dont le sommet est couvert de fleurs roses. Et dans toute la gamme des nuances de cette couleur. À mesure que le sarrasin mûrit, ses tiges et ses feuilles deviennent de plus en plus vertes saturées et les inflorescences elles-mêmes peuvent atteindre une teinte rouge vif.
Comment pousse le sarrasin ? C'est une culture un peu capricieuse. Elle a peur du froid (bien qu'il existe des variétés résistantes au gel). Le sarrasin a appris à gérer cette caractéristique depuis longtemps. Premièrement, ils le cultivent là où le climat est chaud. Deuxièmement, cette culture est semée plus tard que toutes les autres. Quand le temps chaud est garanti.
Le sarrasin ne pousse que dans un sol humide. Et les champs doivent être entourés de bois. Il protège la culture d'un coup de froid aigu, des vents forts et de la sécheresse. Près du champ, il faut qu'il y ait une rivière ou un ruisseau près duquel pousse le sarrasin. Dans ce cas, les récoltes seront toujours abondantes.
Le sarrasin n'aime pas non plus les températures très élevées (à partir de trente degrés). La température idéale pour la floraison est de quinze à dix-sept degrés. La terre doit être bien réchauffée et les champs doivent recevoir un éclairage suffisant.
Le sarrasin est une plante mellifère unique. Il est plus utile que le miel obtenu à partir de n'importe quelle autre plante. De plus, lors de la floraison dans les champs, il y a toujours beaucoup d'abeilles qui, avec l'aide de la pollinisation, peuvent augmenter le rendement de plus de moitié. Par conséquent, le long des bords des champs de sarrasin, des ruchers sont souvent disposés et des ruches avec des abeilles sont placées.
De nombreux apiculteurs essaient de faire pousser du sarrasin sur leurs parcelles, sachant que le miel est très savoureux et possède des qualités bénéfiques particulières - désinfectantes et cicatrisantes. En France, le sarrasin est peu consommé. Mais ils le cultivent davantage pour le miel, qui est très apprécié.
Si toutes les conditions favorables à la croissance du sarrasin sont réunies, les semis apparaissent à la fin de la première semaine après la plantation. Comment pousse le sarrasin ? D'abord, de petites pousses vertes apparaissent. La deuxième semaine, les premières feuilles se forment. Douze jours plus tard - le deuxième.
En même temps, des branches avec des bourgeons se forment. Le sarrasin commence à fleurir en trois semaines. Au début, ses fleurs sont rose pâle ou blanches. Au cours de la période de maturation, ils acquièrent progressivement des couleurs de plus en plus saturées. De plus, les tiges avec des feuilles deviennent plus foncées.
Comment pousse le sarrasin, a-t-il besoin d'engrais? Le sarrasin est unique non seulement pour son utilité et son miel, mais aussi pour le fait que cette culture n'a pas besoin d'engrais. Ils pourraient même le ruiner. Le sarrasin est particulièrement capricieux pour les engrais chimiques. Bien qu'ils soient parfois utilisés pour obtenir des rendements élevés.
Les engrais sont appliqués sous les cultures pendant la floraison de la culture. L'azote doit être calculé avec précision et utilisé avec beaucoup de précautions pour ne pas entraîner une forte augmentation du sarrasin. Cette culture, contrairement à d'autres, possède déjà une masse végétative solide.
Le sarrasin diffère de nombreuses plantes par sa croissance - le processus se produit constamment jusqu'à ce que les grains soient complètement mûrs. Cette culture a une attitude positive vis-à-vis des engrais phosphorés et potassiques. Mais le sarrasin ne reconnaît pas les pesticides. Il est également défavorable aux expériences génétiques.
A quoi ressemble le sarrasin quand il pousse ? Le sarrasin a une tige verte dressée. Lorsque la plante arrive à maturité, ses fleurs deviennent rouge vif. Au centre, les feuilles sont glabres, triangulaires, partiellement colorées en vert. Les supérieures sont sessiles et les inférieures sont pétiolées.
Nuances d'inflorescences - du blanc au rose (toute intensité). Les fleurs ont cinq pétales. Inflorescence - sous la forme d'un pinceau, comptant jusqu'à deux mille fleurs dans une plante. Le sarrasin peut même produire deux récoltes en un été.
Les grains de sarrasin non mûr sont verts. Ils ont le goût de noisettes. La couleur brune (que les gens ont l'habitude de voir du sarrasin dans les magasins) est acquise dans des conditions de transformation industrielle intensive. Le sarrasin est récolté encore cru puis soigneusement séché. Ceci est fait pour augmenter la durée de conservation du sarrasin. Certaines des propriétés utiles sont malheureusement perdues.
Cette culture n'a absolument pas peur des mauvaises herbes. Et en agriculture, une telle plante est la seule. Là où pousse le sarrasin, il n'y a pratiquement pas de mauvaises herbes. Il les supprime, les déplace, les détruit dès la première année, dès qu'il a été semé. Et sur la deuxième, les mauvaises herbes ne poussent pas du tout. Et une personne n'a même pas besoin de désherber.
Comment pousse le sarrasin ? Malgré le fait qu'il soit plutôt capricieux face aux températures extrêmes et au froid, il n'est presque pas exigeant pour le sol. La seule condition est que la terre soit humide.
Le sarrasin n'est pas une céréale. Cette plante est de la famille de la rhubarbe. En Europe, le sarrasin n'est pas connu dans tous les pays. Par exemple, dans les magasins de nombreux pays, il est vendu en petits emballages de deux cents grammes avec une annotation sur ses propriétés et ses méthodes de préparation.
Les coques de sarrasin sont parfois utilisées comme charge pour les oreillers orthopédiques. On les trouve dans de nombreux magasins en République populaire de Chine, en Corée du Sud et au Japon. De plus, les oreillers orthopédiques peuvent être fabriqués seuls à la maison.
Il est venu sur le territoire de Rus' vers le 2ème siècle après JC de Byzance
Sarrasin Probablement la bouillie préférée de notre peuple. Nulle part manger autant sarrasin comme sur le territoire de l'Ukraine, de la Russie et de la Biélorussie, dans ces pays, il est le plus consommé et il n'a pas perdu sa popularité depuis de nombreux siècles. Il n'y a pas une seule maison où cette bouillie délicieuse et incroyablement parfumée n'est pas cuite au moins deux fois par mois.
Nous l'aimons tous, quelqu'un l'aime jusqu'au fanatisme, quelqu'un aime la manger seulement parfois, mais tout le monde la mange d'une manière ou d'une autre, mais d'où vient cet invité dans notre cuisine, nous pensons rarement, mais encore un jour un tel la pensée vient. Et si vous avez également pensé à une telle question, étudions le sarrasin de plus près.
Le sarrasin, comme toute culture, a sa propre patrie d'origine, et le sarrasin ne fait pas exception. Bien sûr, elle est apparue sur terre il y a si longtemps que personne ne connaît la date exacte. La version la plus probable de sa patrie est l'Asie, pour être plus précis, on pense qu'elle nous est venue du lointain Himalaya. Une telle conclusion n'a pas été faite en vain; le plus grand nombre variétés de cette culture à l'état sauvage.
D'après les fouilles et les écrits, il a été déterminé qu'en Inde et au Népal elle existait déjà avant notre ère et c'était il y a plus de 5000 ans. Il s'y appelait «bouillie noire» ou reçut plus tard un autre nom dans ces territoires «riz noir».
Le sarrasin a parcouru le monde pendant très longtemps, déjà au 15ème siècle avant JC, le sarrasin est déjà venu en Chine, en Corée et au Japon, très probablement le nom "riz noir" vient de là. Puis elle a déménagé en Asie centrale, mais de là, elle s'est déjà rapprochée de nous. D'Asie, il est venu en Europe, où il était surnommé "grain païen", en France il s'est alors très mal enraciné et n'a pas gagné en popularité, de nos jours, d'ailleurs, il n'y est pas devenu une bouillie préférée et est plutôt utilisé pour fins médicinales que comme plat d'accompagnement.
Il était également très courant en Europe. nom "blé de hêtre", le sarrasin tire son nom de la similitude de ses grains avec les noix de Buka, qui étaient très nombreuses dans toute l'Europe.
Sur territoire de la Rus' il est né au 2ème siècle après JC de Byzance. Et maintenant, il a acquis le nom de «sarrasin» ou «sarrasin» de notre part, on pense que la culture a reçu un tel nom en raison du fait qu'elle est venue de Grèce à Byzance, puis qu'elle a été prise à partir de là, où elle a été cultivée en grande quantité par des moines grecs.
Le sarrasin en Russie est déjà mentionné dans des écrits tels que "Le conte de la campagne d'Igor". C'était la première confirmation écrite que le sarrasin était déjà alors la bouillie préférée des Slaves.
Mais des fouilles ont trouvé une confirmation antérieure que les Slaves mangeaient cette bouillie. Lors de fouilles dans les colonies scythes sur le territoire de l'Ukraine, à savoir sur le territoire de la colonie de Donetsk, des navires contenant des grains de sarrasin ont été trouvés. Et plus près de Kharkov moderne, des grains brûlés ont été trouvés, l'âge de ces grains remonte également au IIe siècle après JC environ.
Déjà là 15-17 siècles, Rus' a cultivé la plus grande quantité de sarrasin, en particulier une grande partie a été cultivée en Ukraine, où les conditions du sol et les conditions météorologiques lui convenaient le mieux. Au XXe siècle, l'Ukraine est devenue un leader dans la culture du sarrasin, un peu moins de sarrasin est cultivé en Russie.
Le sarrasin ressemble à un petit buisson, ses feuilles sont assez larges et charnues. Il fleurit très bien et de nombreux artistes ont représenté la floraison de cette plante dans leurs peintures, il fleurit très abondamment avec de belles et luxuriantes inflorescences. Les fleurs de sarrasin ont une couleur blanche et rose de différentes nuances. Il mûrit un peu plus tard que les autres cultures, la récolte du sarrasin, selon la région où il pousse, mûrit de la mi-août à la mi-septembre.
Le sarrasin a ses inconvénients en termes de récolte. Le fait est qu'il mûrit de manière très inégale, si, par exemple, dans le blé, tous les grains de l'épi mûrissent en même temps, alors dans le sarrasin, les choses sont tout à fait différentes, alors que les grains supérieurs ne sont pas encore mûrs et qu'il y a même des fleurs, d'en bas peut mûrir complètement et s'effriter.
Sarrasin sous forme de bouillie
Depuis les temps anciens le sarrasin était consommé sous forme de céréales pour la bouillie. Une bouillie copieuse et parfumée en a toujours été préparée, nos ancêtres l'ont cuite sur des feux et dans des fours en marmites. Ils cuisinaient également de la bouillie de sarrasin cuite à la vapeur dans des cruches et des pots, cette méthode consistait simplement à verser de l'eau bouillante dessus et à fermer la cruche. Peu à peu, ils ont commencé à cuisiner de la bouillie de sarrasin avec divers additifs sous forme de légumes et de viande. De plus, des recettes de cuisine de gibier remplies de bouillie de sarrasin ont été inventées.
Le sarrasin pour la bouillie est entier que j'appelle "cœur", et ça arrive aussi grain broyé, appelé "prodel". De nos jours, le sarrasin subit un traitement hydrothermique avant d'être mis en vente, et du noir il se transforme en brun foncé auquel nous sommes habitués.
Sarrasin sous forme de farine
Le sarrasin est utilisé non seulement sous forme de grains pour la bouillie, mais également de farine.. Cette farine est utilisée pour faire des casseroles. Les fameuses crêpes bretonnes en sont fabriquées, et la pâte à galettes de sarrasin est également fabriquée à partir de cette farine, cette farine est ajoutée à la pâte à nouilles de sarrasin.
Sarrasin sous forme de thé
Ceci, bien sûr, nous semble plutôt étrange, mais en Chine le thé est infusé à partir de sarrasin. À cette fin, des grains de sarrasin non torréfiés sont utilisés. Bien sûr, personne ne boit un tel thé dans notre pays, mais en Chine, ce thé est très apprécié.
Sarrasin sous forme de cocottes
De nombreuses casseroles différentes sont préparées à partir de sarrasin, à la fois salées et sucrées. Utilisé pour ces plats bouillie et farine de sarrasin. Ils sont cuisinés avec divers ingrédients, allant des légumes aux produits carnés et fromagers.
Sarrasin sous forme de miel
Bien sûr, le miel n'est pas fabriqué à partir de grains de sarrasin et il n'est pas du tout fabriqué par des personnes. Les fleurs de sarrasin attirent les abeilles et recueillent le nectar le plus précieux de sa couleur. Le miel de sarrasin est très apprécié pour ses propriétés bénéfiques que l'on ne retrouve dans aucun autre miel. Ce miel, comme les grains eux-mêmes, a une couleur brune et un arôme très agréable.
Le sarrasin est un produit très précieux et savoureux qui nous est donné par la nature.. Par conséquent, mangez cette bouillie savoureuse et parfumée pour la santé !
Super( 4 ) Mal( 0 )
Sarrasin, ou sarrasin comestible, ou sarrasin commun- une espèce de plantes herbacées du genre sarrasin, culture céréalière. Les gruaux de sarrasin sont fabriqués à partir de sarrasin ( oncle) - grains entiers (sarrasin, sarrasin), prodèle(grain broyé à structure brisée), Gruaux de Smolensk(grains fortement broyés), Farine de sarrasin ainsi que des préparations médicales.
Le sarrasin est originaire du nord de l'Inde, où il est appelé "riz noir". Les formes sauvages de la plante sont concentrées sur les contreforts occidentaux de l'Himalaya. Le sarrasin a été introduit dans la culture il y a plus de 5 000 ans. Au XVe siècle av. e. il a pénétré en Chine, en Corée et au Japon, puis dans les pays d'Asie centrale, du Moyen-Orient, du Caucase, et seulement ensuite en Europe (apparemment, lors de l'invasion tatare-mongole, car on l'appelle aussi la plante tatare, Tatar). En France, en Belgique, en Espagne et au Portugal, on l'appelait autrefois "grain arabe", en Italie et en Grèce même - turc, et en Allemagne - simplement grain païen. Les Slaves ont commencé à l'appeler sarrasin parce qu'il leur a été apporté de Byzance au 7ème siècle. Selon une autre version, il a été - pendant de nombreuses années - cultivé principalement par des moines grecs dans des monastères.
Sarrasin à fleurs
Dans de nombreux pays européens, on l'appelle "blé de hêtre" en raison de la similitude de forme des graines avec les noix de hêtre. Une fois les plantes fanées, de petites graines triangulaires y sont attachées et mûrissent en septembre - octobre. Ils ont une forme trièdre, une couleur vert clair et des dimensions de 5 à 7 mm de longueur et 3-6 mm d'épaisseur. Le fruit du sarrasin est une noix trièdre. Les fruits mûrissent de manière très inégale: les inférieurs, mûrs, se cassent facilement et s'effritent, tandis que le haut est encore couvert de fleurs. Le sarrasin est une culture tardive. En Russie, la récolte commence fin août - début septembre.
Le sarrasin a deux types principaux - ordinaire Et tatar. Le tatar est plus petit et a la peau épaisse. Ordinaire est divisé en ailé et sans ailes. Sarrasin commun(sarrasin, sarrasin, sarrasin, blé grec) est une plante à pain et à miel dont les graines sont consommées par l'homme et en partie par les animaux (porcs, chevaux, etc.). Tatar de sarrasin- pousse à l'état sauvage en Sibérie et est semé pour le fourrage vert. De plus, sa biomasse en phase de floraison est broyée et incorporée au sol comme engrais. Le rendement du sarrasin en Russie est d'environ 8 à 10 cents par hectare, ce qui est presque deux fois inférieur à celui, par exemple, du blé. Le rendement maximum est de 30 q/ha (3 t/ha ou 300 t/km²).
Champ de sarrasin
Le sarrasin contient beaucoup de fer, ainsi que du calcium, du potassium, du phosphore, de l'iode, du zinc, du fluor, du molybdène, du cobalt, ainsi que des vitamines B1, B2, B9 (acide folique), PP, vitamine E. La partie aérienne fleurie de le sarrasin contient de la rutine, de la fagopyrine, des acides protechique, gallique, chlorogénique et caféique ; graines - amidon, protéines, sucre, huile grasse, acides organiques (maléique, ménolénique, oxalique, malique et citrique), riboflavine, thiamine, phosphore, fer. En termes de teneur en lysine et en méthionine, les protéines de sarrasin surpassent toutes les cultures céréalières ; il se caractérise par une haute digestibilité - jusqu'à 78%. Glucides dans le sarrasin, comme dans les autres céréales (orge, millet), environ 60 % ; les glucides disponibles sont absorbés par le corps pendant une longue période, de sorte qu'après avoir mangé du sarrasin, vous pouvez vous sentir rassasié pendant longtemps. Lorsqu'il est stocké pendant une longue période, le sarrasin ne rancit pas comme les autres céréales et ne moisit pas à une humidité élevée.
Le sarrasin est la principale plante mellifère de nombreuses régions de Russie au sol limoneux sableux léger. Les années favorables, jusqu'à 80 kg de miel sont obtenus à partir de 1 hectare de cultures dans des zones à humidité normale. Les fleurs de sarrasin produisent beaucoup de nectar et de pollen jaune verdâtre. Une sécrétion abondante de nectar est observée par temps chaud et humide dans la première moitié de la journée (par temps chaud et sec, les abeilles cessent de prendre des pots-de-vin de nectar). Le miel de sarrasin est foncé, brun avec une teinte rougeâtre, parfumé, épicé. Le miel de sarrasin est utilisé pour l'anémie, l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, gastro-intestinales et cutanées.
Miel de sarrasin
Les fruits de sarrasin sont un produit alimentaire courant. Plusieurs variétés de céréales sont connues: non moulues - grains entiers, gros et petits prodel - grains hachés, gruaux de Smolensk - broyés non moulus. Les gruaux mis en vente, qui ont subi un traitement hydro et thermique (du noir au brun clair), sont utilisés pour faire des céréales de sarrasin, des casseroles, des boudins, des boulettes de viande, des soupes. Le grain de sarrasin est moulu en farine, mais en raison du manque de gluten, il ne convient pas à la cuisson du pain et est utilisé pour les crêpes, les beignets, les tortillas et les boulettes. Les céréales non torréfiées (couleur vert-herbe) sont beaucoup moins souvent utilisées pour la fabrication de céréales, moins courantes à la vente et moins connues des consommateurs sur le territoire de l'ex-URSS.
Grechaniki - escalopes de sarrasin maigres
A partir d'un mélange de farine de sarrasin et de blé (ou autre), on obtient des nouilles et des pâtes, traditionnelles des cuisines japonaise (soba) et alpine italienne (pizzoccheri). En France, les crêpes bretonnes traditionnelles (galette bretonne française) sont fabriquées à partir de farine de sarrasin. plat traditionnel Les Juifs d'Europe de l'Est sont des "kasha verniskes" - de la bouillie de sarrasin mélangée à des vermicelles. Il est largement utilisé comme garniture dans les pays de l'ex-URSS et très peu dans les pays européens, à l'exception des exemples ci-dessus. DANS dernières années une certaine augmentation de la consommation de produits à base de sarrasin en Occident est associée à son utilisation à des fins diététiques.
Crêpes bretonnes salées avec oeuf, fromage et jambon
En Chine, les grains de sarrasin non torréfiés sont utilisés pour faire un thé censé abaisser la tension artérielle. Le sarrasin et la farine sont stockés pendant une longue période et conviennent très bien au stockage dans les entrepôts de l'armée, car les graisses qui les composent résistent à l'oxydation.
Thé de sarrasin
Les sommités des plantes à fleurs servent de matière première pour la production de rutine, qui est utilisée dans la pratique médicale pour le traitement de maladies accompagnées d'une perméabilité et d'une fragilité accrues des capillaires sanguins. Il y a beaucoup de rutine et de fagopyrine dans les fleurs et les jeunes feuilles supérieures du sarrasin, dont une décoction ou une infusion est indiquée pour la diathèse hémorragique, l'hypertension, la rougeole, la scarlatine, l'athérosclérose, la maladie des rayons et d'autres troubles de santé graves. Le sarrasin est utilisé pour les varices, les hémorroïdes, les maladies rhumatismales, l'arthrite et comme prévention de la sclérose. La teneur élevée en lécithine détermine son utilisation dans les maladies du foie, des systèmes vasculaire et nerveux. Il est capable d'augmenter le niveau de dopamine (une neurohormone qui affecte l'activité motrice et la motivation).
En médecine traditionnelle, une décoction de la plante est recommandée pour les rhumes, ainsi qu'un expectorant pour les toux sèches. À des fins médicinales, les fleurs et les feuilles sont utilisées, récoltées en juin-juillet, ainsi que les graines de sarrasin - à mesure qu'elles mûrissent. Dans les anciens manuels, la bouillie de sarrasin était recommandée pour les grosses pertes de sang, les rhumes. Le sarrasin est riche acide folique, qui stimule l'hématopoïèse, augmente la résistance de l'organisme aux effets des rayonnements ionisants et à d'autres facteurs environnementaux néfastes. Les quantités importantes de potassium et de fer qu'il contient empêchent l'absorption de leurs isotopes radioactifs. Pour les diabétiques, cette céréale remplace la consommation de pommes de terre et de pain. Les cataplasmes et les onguents à base de farine de sarrasin sont utilisés pour les maladies de la peau (furoncles, eczéma). Les feuilles fraîches sont appliquées sur les plaies et les furoncles. La farine et les feuilles en poudre sont utilisées sous forme de poudres chez les enfants.
