Грузді на зиму: найкращі рецепти приготування грибів. Гриби на кухні: рецепти приготування груздів Що можна зробити з сирих груздів

Відразу варто відзначити, що вантажі – це не зовсім їстівні гриби. Точніше, їсти їх звичайно, можна, але обережно, і лише після підготовки. А якщо гриби були зібрані в найближчому лісі недалеко від міста, то основними правилами і зовсім не можна нехтувати, тому що це може бути небезпечно для здоров'я і навіть для життя (гриби вбирають із ґрунту та з навколишнього середовища всі, в тому числі і токсини, продукти) розпаду та різні вихлопи).

Отже, тепер детально про саму підприготування. Зазвичай грузді замочують у воді на 48 годин, водночас кілька разів оновлюють. Потім бажано гриби відварити пару разів по 5 хвилин (щоразу, природно, у новій воді). І лише після цього можна приступати до приготування.

Як же готовийити грузді? По-перше, їх можна зварити суп. По-друге, такі гриби можна посмажити, посолити та замаринувати. Крім того, такий продукт додається до картопля, м'яса і навіть до плову. Загалом включайте фантазію. Але якщо ви все ж таки поняття не маєте, як приготувати грузді, то ми пропонуємо вам кілька нескладних рецептів найсмачніших страв.

Солоні грузді

1 відро груздів;
1,5 ст. солі;
4 цибулини;
1 головка часнику.

Гриби спочатку вимочуються 2 дні, потім перекладаються в ємність, в якій засолюватимуться (бажано в дерев'яну), і перемішуються з рубаним часником і цибулею, а також сіллю. Зверху діжку потрібно накрити кришкою і придавити, щоб грузді давали свій власний сік. Через кілька днів можна куштувати страву. - Чудова закуска!

Смажені гриби

Для приготування потрібно:

500 г груздів;
1 пучок зелені петрушки;
2 зубчики часнику;
сіль за смаком;
олія для смаження.

Після замочування (відварювати гриби не треба) потрібно грузді нарізати і викласти в сковороду з розігрітою олією, накривши кришкою і залишивши на 10 хвилин гасити. Тим часом часник та петрушку потрібно дрібно нарубати і потім додати до грибів. Смажити все разом потрібно до апетитної золотистої скоринки. Не забудьте за 3-5 хвилин до готовності посолити страву до смаку. Готово!

Грибний суп

Для приготування потрібно:

400 г груздів;
4 картоплини;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
зелень кропу та петрушки;
сіль;
рослинна олія.

Для початку поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння, а потім запускайте туди очищену і нарізану соломкою картопля. Вимочені гриби також потрібно нарізати соломкою і додати в каструлю через 5-10 хвилин після початку варіння картоплі.

Поки суп вариться (ще 15 хвилин), потрібно нашаткувати цибулю з часником і трохи обсмажити їх на олії, а потім додати до решти інгредієнтів. Зелень дрібно рубається і додається в суп. Потім вогонь зменшується до мінімуму, каструля накривається кришкою, і суп нудиться ще 10 хвилин. При подачі можна додати сметани. Смачного!

Мариновані грузді

Як приготуватимариновані грузді? Для приготування потрібно:

2 л води;
3 кг груздів;
100 мл оцту;
10 горошин чорного перцю;
4 зубчики часнику;
6 ч. л. солі;
2 гвоздики.

Гриби потрібно промити та замочити у воді на кілька годин, а потім варити 20 хвилин. Потім потрібно стару воду злити і налити 2 л новою. Додайте сіль і гвоздику і варіть гриби ще 20 хвилин, а потім розкладіть гриби по банках, залийте розсолом, в якому вони варилися, і налийте оцту (на літрову банку 50 мл). Закрийте банки кришками. Після остигання гриби можна їсти.

Спробуйте приготувати Беріть рецепти на озброєння та радуйте близьких!

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо вимочують їх у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

Перед смаженням грузди варити хвилин.

Як варити грузді

Знадобляться - грузді, підсолена вода

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від трави, листочків і бруду.
2. Замочити грузді в підсоленій воді на 1 годину (на кожний літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Продукти
На кожен кілограм груздів
Сіль - 1,5 столові ложки
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець – 5 штук

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин у крижаній воді, укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів
На кожен кілограм груздів
Сіль - 50 грам (2 столові ложки)
Листя смородини - 12 листків
Листя вишні - 6 листя
Кріп - 2 зв'язки
Лавровий лист - 5 штук
Дубове листя - 2 штуки
Гвоздика та кориця - по щіпці
Перець чорний горошком – 5 штук
Часник - 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язок кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Продукти
Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам
Цибуля - 2 голови
Томат - 2 штуки
Солоний огірок - 2 штуки
Маслини (без кісточок) – 15-20 штук
Корінь петрушки – 15 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Вода або бульйон – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль, перець гострий та чорний горошком - за смаком
Зелень та лимон - для прикраси

Як зварити розсольник з груздями
1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перець до смаку, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Фкуснофакти

- На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами В1 та В2, що надають сприятливий впливпри лікуванні різних тяжких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. - При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів
Грузді - міцні свіжі гриби
Для маринаду - на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.
На кожний кілограм груздів - 3 листки лаврушки, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції.
2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Час читання – 7 хв.

Грузді для грибників вважаються одними з коханих. Багато хто, назбиравши ці гриби в лісі, воліють солити або маринувати. Приготування груздів такими способами допоможе прикрасити будь-який святковий стіл смачною закускою.

Технологія приготування груздів мало чим відрізняється від інших видів грибів. Однак все ж таки є один нюанс: гриби є млечниками, і щоб прибрати гіркуватий смак, їх вимочують кілька годин у холодній воді. За цей час воду потрібно міняти 3-4 рази, щоб повністю усунути пекуче-перцевий присмак грибів.

Приготування груздів в домашніх умовах передбачає їх попереднє очищення: з капелюшків забирається все лісове сміття і зрізаються ніжки. Потім гриби ретельно промиваються в велику кількістьводи й надалі вимочуються. Після чого проводиться відварювання в підсоленій воді та подальше приготування як заготівля на зиму або страви для ситного обіду всієї родини.

Існує безліч рецептів приготування грибів груздів, і в цій статті представлені варіанти для зимових заготовок, для приготування супів, салатів і навіть спосіб запікання грибів у духовці. Скористайтеся одним або декількома з них – ніколи не пошкодуєте, що витратили час та сили на приготування таких смачних грибів, як грузді.

Грузді гарячого приготування способом засолювання – смачний варіантзакуски для будь-яких свят. Завдяки м'ясистій м'якоті та характерному присмаку гриби виходять апетитними та ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх скуштує.

3 кг грибів;
4 шт. лаврового листя;
10 зубчиків часнику;
6 гілочок кропу;
10 шт. листя чорної смородини;
½ кореня хрону;
3 ст. л. солі.

Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.

Очистити, помити та замочити гриби на 10 год у холодній воді.
Зрізати кінчики ніжок та приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
Дати розсолу закипіти, викласти у воду підготовлені гриби і варити 30 хв., при цьому постійно знімаючи пінку.
Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою та залишити стікати.
У скляні банки на дно викласти подушку з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
Поставити зверху гніть і накрити марлею, щоб не потрапляло сміття чи комахи.
Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати як закуску.

Засолювання груздів із зернами гірчиці

У цьому варіанті приготування грибів груздів способом гарячого засолювання має на увазі використання зерен гірчиці, що зробить закуску більш пікантною.

2 кг груздів;
3 ст. л. солі;
1 л води;
2 парасольки кропу;
2 ч. л. гірчичних зерен;
4 зубчики часнику;
6 горошин запашного перцю;
Листя хрону.

Рецепт правильного приготування груздів гарячим способом із гірчицею описаний за етапами.

Насамперед готується розсіл: у воду викладаються 1 ст. л. солі, листя хрону, зерна гірчиці, запашний перець.

Вимочені грузді викладаються в киплячий розсіл і варяться на повільному вогні 20 хв.

Відкидаються на друшляк, залишаються на кілька хвилин для стікання зайвої рідини.

Викладаються в підготовлені стерилізовані банки, пересипаються сіллю та подрібненими зубчиками часнику, заливаються розсолом.

Гілочки кропу укладаються зверху навхрест, щоб гриби не мали можливості спливати.

Банки закриваються пластмасовими кришками і виносяться у прохолодне приміщення.

До вживання гриби будуть готові вже за 2 тижні.

Маючи під рукою рецепти приготування груздів гарячим способом засолювання, кожна господиня зможе пригостити близьких та друзів найсмачнішою закускою.

Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування

Мариновані грузді теж користуються популярністю як закуска в російській кухні. Приготування хрустких груздів на зиму – чудовий варіант для святкового столу.

3 кг груздів;
2 ст. л. цукру;
3 ст. л. солі;
9% оцет;
По 7 горошин запашного перцю та чорного;
4 шт. лаврового листя;
3 гвоздики.

Рецепт приготування хрустких вантажів способом маринування доступно описаний нижче.

Заздалегідь підготовлені та вимочені грузді відварюються у киплячій воді 20 хв.
Вода зливається, заливається новою (води береться стільки щоб повністю покривала гриби).
Додається сіль, цукор, чорний та запашний перець, лаврове листя та гвоздика.
Гриби варяться у маринаді 20 хв. на слабкому вогні, розкладаються у стерилізовані банки.
Вливається у кожну банку по 2 ст. л. оцту (якщо банку ємністю 1 л).
Потім банки доливаються до верху маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
Після остигання виносяться в підвал або на засклений балкон.

Як правильно готувати свіжі гриби грузді з часником: рецепт з відео

Як правильно готувати свіжі грузді з часником шляхом маринування? Класичний варіант приготування відомий давно, адже він був популярним ще у наших бабусь.

Знаючи, як правильно готувати грузді, а саме, маринувати їх із часником, можна зробити великі запаси закуски на зиму.

2 кг груздів;
15 зубчиків часнику;
1 л води;
По 10 листя чорної смородини та вишні;
5 горошин чорного перцю;
2 ст. л. оцту 9%;
4 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Пропонуємо скористатися відео покрокового приготуваннягруздів, що безумовно допоможе кожному кулінару-початківцю.

Вимочені грузді розрізати шматочками, залити водою і закипіти.
Варити 20 хв, знімаючи пінку з поверхні і перемішуючи гриби дерев'яною лопаткою.
Окремо зварити маринад: у киплячу воду всипати сіль, цукор та всі спеції, окрім оцту та часнику.
Дати закипіти, викласти відварені гриби та варити на повільному вогні 15 хв.
Влити оцет, перемішати та продовжити варити ще 10 хв.
Дно стерилізованих банок укрити чистим листям, засипати зверху подрібненими часточками часнику.
Викласти гриби та залити гарячим маринадом до самого верху.
Закрити стерильними кришками, перевернути, утеплити та після охолодження винести у льох.

Смажені грузді швидкого приготування

Виклавши на сковороду з банки смажені грузді швидкого приготування, можна відразу зібрати за столом усю родину, яка прийде на невимовний аромат лісових грибів.

2 кг вимочених груздів;
1,5 ст. рослинного масла;
Сіль за смаком.

Пропонуємо господаркам використовувати рецепт приготування груздів з фото, який покроково пояснить, як правильно розподілити свої сили.

Попередньо вимочені грузді залийте холодною водою і відваріть на середньому вогні 15 хв.
Виловіть шумівкою в друшляк, дайте стекти і поріжте шматочками.
Розігрійте сковороду, не наливаючи олію, введіть порізані гриби і обсмажте на сильному вогні до випаровування рідини.
Влийте масло|мастило| і продовжите смажити вже на повільному вогні, поки гриби не стануть золотистого кольору.
Посоліть гриби до смаку, перемішайте і розкладіть ложкою в стерилізовані теплі банки.
Придавіть ложкою, щоб не було порожнеч, долийте олією зі сковороди і поставте банки в гарячу воду.
Стерилізуйте 40 хв. на повільному вогні, закатайте, переверніть та утепліть зверху до повного остигання.
Винесіть у підвал та зберігайте не більше 6 міс. при температурі трохи більше +10°С.

Смажені гриби можна зберігати не тільки в підвалі, але і в морозильній камері. Для цього грузди, що остигли, укласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і зав'язати. Помістити в морозильник та зберігати до 10 місяців.

Технологія приготування груздів на зиму

Ще один швидкий спосібприготування груздів на зиму полягає в їхньому обсмажуванні з цибулею в смальці. Порада з приготування такого ароматного делікатесу допоможе кожній господині урізноманітнити повсякденний стіл у зимовий час.

3 кг вимочених груздів;
1,5 кг цибулі;
½ ч. л. лимонної кислоти;
Сіль за смаком;
Смалець – 500 г;
10 зубчиків часнику.

Спосіб приготування грибів груздів на зиму шляхом смаження описаний поетапно.

Вимочені гриби викласти в киплячу воду, додати 1/2 ч. л. лимонної кислоти та відварити на середньому вогні 15 хв.
Викласти шумівкою в суху та розпечену сковороду, обсмажити без додавання смальцю хвилин 20, щоб випарувалася зайва рідина.
Додати в гриби смалець, обсмажувати на повільному вогні протягом 30 хв. При цьому слід кожні кілька хвилин перемішувати гриби, щоби не підгоряли і рівномірно обсмажувалися.
Цибулю очистити, порізати півкільцями, ввести гриби і продовжити смажити 20 хв.
Посолити на смак, посипати різаним маленькими кубиками часником і перемішати.
Розкласти в стерилізовані банки, долити зверху смальцем та поставити у гарячу воду.
Стерилізувати банки ємністю 1 л 40 хв. на слабкому вогні.
Закатати, дати при кімнатній температурі охолонути і винести в темне, прохолодне приміщення, де зберігатимуться заготовки.

Рецепт приготування супу із сухих груздів

Дуже смачною і ароматною виходить перша страва з сухих груздів, рецепт приготування якої допоможе кожному кулінару-початківцю поповнити свій досвід і частіше радувати близьких приголомшливими ласощами. Суп із сушених грибів створить у будинку неповторну атмосферу, що сприяє задушевним розмовам.

2 л води;
70 г сухих груздів;
5 штук. картоплі;
1 шт. моркви та цибулі;
2 ст. л. пшеничного борошна;
Рослинний та вершкове масло;
Сіль за смаком;
3 горошини чорного перцю;
2 шт. лаврового листя;
Зелень (будь-яка) – для прикраси.

Приготування сухих груздів як ароматний суп описано покроково і допоможе впоратися з процесом.

Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 години, а потім залийте окропом на 60 хв.
Поки грузді набухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
Почистіть і помийте овочі, подрібніть моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибуля кубиками.
На невеликій кількості олії спочатку обсмажте цибулю до м'якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
Введіть 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, дайте йому розтопитися і всипте муку|борошно|, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., поки борошно набуде світло-коричневого відтінку.
Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за картопля та гриби.
Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду супу.
Варіть на середньому вогні 20 хв., введіть порізану соломкою картопля, зробіть вогонь на мінімум і варіть до готовності картоплі.
Додайте засмажку, сіль за смаком, горошини чорного перцю та лаврове листя перемішайте.
Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу відключіть вогонь.
Дайте постояти супу на плиті 10 хв., і розливши порційні тарілки, подавайте на стіл.

Як готувати крем-суп із сухих груздів

Тарілка свіжого крем-супу із сухих груздів нікого не залишить байдужим. Тому як правильно готувати сухі грузді у першій страві, щоб догодити своїм близьким, можна дізнатися, розглянувши рецепт грибного супу.

100 г сухих груздів;
5 картоплин;
3 зубчики часнику;
2 головки цибулі;
100 мл вершків;
1 яйце;
1 л бульйону (краще курячого);
2 ст. л. рубаного зеленого кропу;
Олія - для обсмажування;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Рецепт, що показує, як готувати грузді, описаний для зручності по етапах. Запропонувавши домочадцям цей варіант крем-супу, можна навіть звичайній вечері надати святкового настрою.

Сухі гриби замочити в холодній воді на 3-4 години, потім нарізати шматочками.
Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подрібнити в блендері.
Курячий бульйон довести до кипіння і додати очищену та порізану картоплю.
Варити на повільному вогні 20 хв, а тим часом очистити цибулю, нашаткувати і обсмажити в олії приблизно 10 хв до золотистого кольору.
Готову картоплю з'єднати з цибулею, грибами та подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Подрібнені овочі та гриби викласти в бульйон, додати тискові часникові зубчики, сіль за смаком та чорний мелений перець, перемішати.
Дати прокипіти 5-7 хв., збити яйце, додати|добавляти| в вершки і знову трохи збити віночком.
Влити в суп, перемішати, довести до кипіння та вимкнути вогонь, не дозволяючи крем-супу кипіти.
При подачі насипати в кожну тарілку за кількістю подрібненої зелені для прикраси.

Приготування салату із солоних груздів: рецепт з відео

Салат із солоних грибів груздів за рецептом приготування, представленим до вашої уваги, зможе підкорити будь-якого цінителя грибних закусок. Така страва стане невід'ємним атрибутом для будь-якого святкового столу.

300 г солоних груздів;
6 шт. картоплі;
1 свіжий огірок;
2 моркви;
1 цибулина;
100 г консервованого зеленого горошку;
Майонез – до смаку;
1 пучок зелені кропу.

Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?

Солоні грузді добре промити в кількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
Картоплю та моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду та відварити до готовності.
Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок та цибулю маленькими кубиками.
Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом і подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати і викласти салатницю для подачі на стіл.

Як готувати сирі грузді з сиром

Існує чимало рецептів, які показують, як готувати сирі грузді у духовці. Так, поєднання груздів із сиром відмінно підійде для ситного обіду у родинному колі.

1 кг відварених груздів;
200 г твердого сиру;
3 головки цибулі;
4 зубчики часнику;
100 г вершкового масла;
Сіль;
100 мл майонезу.

Як потрібно правильно готувати гриби грузді, щоб вийшло смачна страва, Дізнаємося з покрокового опису рецепту

Гриби порізати слайсами, викласти в ½ частина вершкового масла, розтопленого в сковороді і обсмажити до рум'яної скоринки.
У змащене маслом лист викласти гриби, зверху викласти шар порізаного тонкими півкільцями цибулі.
Посолити за смаком, з'єднати майонез, розтоплене вершкове масло і тиск часник, трохи збити віночком.
Змастити верхній шар і розрівняти ложкою, зверху|згори| насипати шар тертого сиру і поставити в гарячу духовку.
Випікати 30 хв., при температурі 180 ° С, дати постояти в духовці 15 хв., Розкласти в тарілки і подавати в гарячому вигляді.
Щоб зробити блюдо, що запікається, більш ситним, можна додати в якості ще одного шару картопля, порізаний соломкою або тонкими слайсами. Випікати гриби з картоплею потрібно щонайменше 40-45 хв.

Усі запропоновані способи приготування груздів, чи то як заготовок, чи то як повсякденні та святкові страви, допоможуть збільшити кулінарний досвід кожної турботливої господині. Вибирайте рецепти для приготування та радуйте близьких смачними закусками, салатами та супами.

Приготування груздів в домашніх умовах передбачає їх попереднє очищення: з капелюшків забирається все лісове сміття і зрізаються ніжки. Потім гриби ретельно промиваються у великій кількості води та далі вимочуються. Після чого проводиться відварювання в підсоленій воді та подальше приготування як заготівля на зиму або страви для ситного обіду всієї родини.

Існує безліч рецептів приготування грибів груздів, і в цій статті представлені варіанти для зимових заготовок, для приготування супів, салатів і навіть спосіб запікання грибів у духовці. Скористайтеся одним або декількома з них - ніколи не пошкодуєте, що витратили час і сили на приготування таких смачних грибів, як грузді.

Грузді гарячого приготування способом засолювання – смачний варіант закуски для будь-яких святкових подій. Завдяки м'ясистій м'якоті та характерному присмаку гриби виходять апетитними та ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх скуштує.

3 кг грибів;
4 шт. лаврового листя;
10 зубчиків часнику;
6 гілочок кропу;
10 шт. листя чорної смородини;
½ кореня хрону;
3 ст. л. солі.

Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.

Очистити, помити та замочити гриби на 10 год у холодній воді.
Зрізати кінчики ніжок та приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
Дати розсолу закипіти, викласти у воду підготовлені гриби і варити 30 хв., при цьому постійно знімаючи пінку.
Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою та залишити стікати.
У скляні банки на дно викласти подушку з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
Поставити зверху гніть і накрити марлею, щоб не потрапляло сміття чи комахи.
Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати як закуску.

Засолювання груздів із зернами гірчиці

2 кг груздів;
3 ст. л. солі;
1 л води;
2 парасольки кропу;
2 ч. л. гірчичних зерен;
4 зубчики часнику;
6 горошин запашного перцю;
Листя хрону.

Рецепт правильного приготування груздів гарячим способом із гірчицею описаний за етапами.

Насамперед готується розсіл: у воду викладаються 1 ст. л. солі, листя хрону, зерна гірчиці, запашний перець.

Вимочені грузді викладаються в киплячий розсіл і варяться на повільному вогні 20 хв.

Відкидаються на друшляк, залишаються на кілька хвилин для стікання зайвої рідини.

Гілочки кропу укладаються зверху навхрест, щоб гриби не мали можливості спливати.

Банки закриваються пластмасовими кришками і виносяться у прохолодне приміщення.

До вживання гриби будуть готові вже за 2 тижні.

Маючи під рукою рецепти приготування груздів гарячим способом засолювання, кожна господиня зможе пригостити близьких та друзів найсмачнішою закускою.

Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування

Мариновані грузді теж користуються популярністю як закуска в російській кухні. Приготування хрустких груздів на зиму - чудовий варіант для святкового столу.

3 кг груздів;
2 ст. л. цукру;
3 ст. л. солі;
9% оцет;
По 7 горошин запашного перцю та чорного;
4 шт. лаврового листя;
3 гвоздики.

Рецепт приготування хрустких вантажів способом маринування доступно описаний нижче.

Заздалегідь підготовлені та вимочені грузді відварюються у киплячій воді 20 хв.
Вода зливається, заливається новою (води береться стільки щоб повністю покривала гриби).
Додається сіль, цукор, чорний та запашний перець, лаврове листя та гвоздика.
Гриби варяться у маринаді 20 хв. на слабкому вогні, розкладаються у стерилізовані банки.
Вливається у кожну банку по 2 ст. л. оцту (якщо банку ємністю 1 л).
Потім банки доливаються до верху маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
Після остигання виносяться в підвал або на засклений балкон.

Як правильно готувати свіжі гриби грузді з часником: рецепт з відео

2 кг груздів;
15 зубчиків часнику;
1 л води;
По 10 листя чорної смородини та вишні;
5 горошин чорного перцю;
2 ст. л. оцту 9%;
4 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Пропонуємо скористатися відео покрокового приготування груздів, що безумовно допоможе кожному кулінару-початківцю.

Вимочені грузді розрізати шматочками, залити водою і закипіти.
Варити 20 хв, знімаючи пінку з поверхні і перемішуючи гриби дерев'яною лопаткою.
Окремо зварити маринад: у киплячу воду всипати сіль, цукор та всі спеції, окрім оцту та часнику.
Дати закипіти, викласти відварені гриби та варити на повільному вогні 15 хв.
Влити оцет, перемішати та продовжити варити ще 10 хв.
Дно стерилізованих банок укрити чистим листям, засипати зверху подрібненими часточками часнику.
Викласти гриби та залити гарячим маринадом до самого верху.
Закрити стерильними кришками, перевернути, утеплити та після охолодження винести у льох.

Смажені грузді швидкого приготування

2 кг вимочених груздів;
1,5 ст. рослинного масла;
Сіль за смаком.

Попередньо вимочені грузді залийте холодною водою і відваріть на середньому вогні 15 хв.
Виловіть шумівкою в друшляк, дайте стекти і поріжте шматочками.
Розігрійте сковороду, не наливаючи олію, введіть порізані гриби і обсмажте на сильному вогні до випаровування рідини.
Влийте масло|мастило| і продовжите смажити вже на повільному вогні, поки гриби не стануть золотистого кольору.
Посоліть гриби до смаку, перемішайте і розкладіть ложкою в стерилізовані теплі банки.
Придавіть ложкою, щоб не було порожнеч, долийте олією зі сковороди і поставте банки в гарячу воду.
Стерилізуйте 40 хв. на повільному вогні, закатайте, переверніть та утепліть зверху до повного остигання.
Винесіть у підвал та зберігайте не більше 6 міс. при температурі трохи більше +10°С.

Смажені гриби можна зберігати не тільки в підвалі, але і в морозильній камері. Для цього грузди, що остигли, укласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і зав'язати. Помістити в морозильник та зберігати до 10 місяців.

Технологія приготування груздів на зиму

Ще один швидкий спосіб приготування груздів на зиму полягає в їхньому обсмажуванні з цибулею в смальці. Порада з приготування такого ароматного делікатесу допоможе кожній господині урізноманітнити повсякденний стіл у зимовий час.

3 кг вимочених груздів;
1,5 кг цибулі;
½ ч. л. лимонної кислоти;
Сіль за смаком;
Смалець - 500 г;
10 зубчиків часнику.

Спосіб приготування грибів груздів на зиму шляхом смаження описаний поетапно.

Вимочені гриби викласти в киплячу воду, додати 1/2 ч. л. лимонної кислоти та відварити на середньому вогні 15 хв.
Викласти шумівкою в суху та розпечену сковороду, обсмажити без додавання смальцю хвилин 20, щоб випарувалася зайва рідина.
Додати в гриби смалець, обсмажувати на повільному вогні протягом 30 хв. При цьому слід кожні кілька хвилин перемішувати гриби, щоби не підгоряли і рівномірно обсмажувалися.
Цибулю очистити, порізати півкільцями, ввести гриби і продовжити смажити 20 хв.
Посолити на смак, посипати різаним маленькими кубиками часником і перемішати.
Розкласти в стерилізовані банки, долити зверху смальцем та поставити у гарячу воду.
Стерилізувати банки ємністю 1 л 40 хв. на слабкому вогні.
Закатати, дати при кімнатній температурі охолонути і винести в темне, прохолодне приміщення, де зберігатимуться заготовки.

Рецепт приготування супу із сухих груздів

2 л води;
70 г сухих груздів;
5 штук. картоплі;
1 шт. моркви та цибулі;
2 ст. л. пшеничного борошна;
Рослинна та вершкове масло;
Сіль за смаком;
3 горошини чорного перцю;
2 шт. лаврового листя;
Зелень (будь-яка) - для прикраси.

Приготування сухих груздів як ароматний суп описано покроково і допоможе впоратися з процесом.

Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 години, а потім залийте окропом на 60 хв.
Поки грузді набухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
Почистіть і помийте овочі, подрібніть моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибуля кубиками.
На невеликій кількості олії спочатку обсмажте цибулю до м'якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
Введіть 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, дайте йому розтопитися і всипте муку|борошно|, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., поки борошно набуде світло-коричневого відтінку.
Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за картопля та гриби.
Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду супу.
Варіть на середньому вогні 20 хв., введіть порізану соломкою картопля, зробіть вогонь на мінімум і варіть до готовності картоплі.
Додайте засмажку, сіль за смаком, горошини чорного перцю та лаврове листя перемішайте.
Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу відключіть вогонь.
Дайте постояти супу на плиті 10 хв., і розливши порційні тарілки, подавайте на стіл.

Як готувати крем-суп із сухих груздів

100 г сухих груздів;
5 картоплин;
3 зубчики часнику;
2 головки цибулі;
100 мл вершків;
1 яйце;
1 л бульйону (краще курячого);
2 ст. л. рубаного зеленого кропу;
Олія - для обсмажування;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Сухі гриби замочити в холодній воді на 3-4 години, потім нарізати шматочками.
Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подрібнити в блендері.
Курячий бульйон довести до кипіння і додати очищену та порізану картоплю.
Варити на повільному вогні 20 хв, а тим часом очистити цибулю, нашаткувати і обсмажити в олії приблизно 10 хв до золотистого кольору.
Готову картоплю з'єднати з цибулею, грибами та подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Подрібнені овочі та гриби викласти в бульйон, додати тискові часникові зубчики, сіль за смаком та чорний мелений перець, перемішати.
Дати прокипіти 5-7 хв., збити яйце, додати|добавляти| в вершки і знову трохи збити віночком.
Влити в суп, перемішати, довести до кипіння та вимкнути вогонь, не дозволяючи крем-супу кипіти.
При подачі насипати в кожну тарілку за кількістю подрібненої зелені для прикраси.

Приготування салату із солоних груздів: рецепт з відео

300 г солоних груздів;
6 шт. картоплі;
1 свіжий огірок;
2 моркви;
1 цибулина;
100 г консервованого зеленого горошку;
Майонез - за смаком;
1 пучок зелені кропу.

Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?

Солоні грузді добре промити в кількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
Картоплю та моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду та відварити до готовності.
Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок та цибулю маленькими кубиками.
Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом і подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати і викласти салатницю для подачі на стіл.

Як готувати сирі грузді з сиром

Існує чимало рецептів, які показують, як готувати сирі грузді у духовці. Так, поєднання груздів із сиром відмінно підійде для ситного обіду у родинному колі.

1 кг відварених груздів;
200 г твердого сиру;
3 головки цибулі;
4 зубчики часнику;
100 г вершкового масла;
Сіль;
100 мл майонезу.

Як потрібно правильно готувати гриби грузді, щоб вийшла смачна страва, дізнаємося з покрокового опису рецепту.

Гриби порізати слайсами, викласти в ½ частина вершкового масла, розтопленого в сковороді і обсмажити до рум'яної скоринки.
У змащене маслом лист викласти гриби, зверху викласти шар порізаного тонкими півкільцями цибулі.
Посолити за смаком, з'єднати майонез, розтоплене вершкове масло і тиск часник, трохи збити віночком.
Змастити верхній шар і розрівняти ложкою, зверху|згори| насипати шар тертого сиру і поставити в гарячу духовку.

Спочатку переберіть гриби та викиньте зіпсовані. Якщо , не залишайте ті, у яких ви сумніваєтеся.

vitold78/Depositphotos.com

Замочіть грузді у холодній воді на 2–3 дні. Зверху придавіть, наприклад, тарілкою, щоб вони були повністю занурені в рідину. За цей час кілька разів змініть воду. Таке вимочування допоможе позбавитися гіркоти у смаку.

Промийте гриби під проточною водою та видаліть усі забруднення губкою або зубною щіткою. Великі екземпляри наріжте половинками або четвертинками, залиште дрібні цілком. За бажанням видаліть ніжки.

Для засолювання використовуйте емальований або скляний посуд.

YouTube-канал «Школа домоводства Людмили Серьогіної»

складові

1 кг груздів;
2 л води + ще трохи (за потреби);
6 столових ложок солі;
3-5 горошин чорного перцю;
2 зубчики часнику;
1 парасолька кропу.

Приготування

Складіть гриби у каструлю. Половину солі розчиніть в 1 л води і залийте грузді розсолом, що вийшов. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 5 хвилин. Відкиньте грузді на друшляк і остудіть.

В іншій каструлі закип'ятіть воду і сіль, що залишилася. Остудіть до кімнатної температури.

На дно банки покладете перець та часник, зверху – і кріп. Залийте розсолом і залиште проти ночі. За потреби вранці додайте води, щоб вона доходила до верху. Закрийте кришкою та поставте в холодильник. Через 2–3 місяці грузді готові. Зберігайте їх у холодильнику.

karnauhov/Depositphotos.com

складові

5-7 зубчиків часнику;
7–10 горошин запашного перцю;
10-12 горошин чорного перцю;
40 г солі;
1 кг груздів.

Приготування

І наріжте середніми шматочками.

На дно каструлі покладіть по парі горошин обох видів перцю, трохи часнику та злегка присоліть. Викладіть шар грибів капелюшками вниз. Знову присипте сіллю, додайте часник та перець. Продовжуйте робити шари, доки не заповніть ємність практично до самого верху.

Потім придавіть все тарілкою і помістіть на неї гніть, наприклад, банку з водою. Закрийте серветкою або марлею, щоб усередину не потрапляв пил. Зберігайте у прохолодному місці при температурі приблизно 5–6 °С. Через 35-40 днів гриби готові. Їх можна їсти відразу або перекласти в банки разом із розсолом та зберігати в холодильнику.