الحنطة السوداء الخضراء صحية ولذيذة. من أين أتت عصيدة الجوز والحنطة السوداء في تاريخ أصل الحنطة السوداء في روس

عصيدة الهيمالايا السوداء؟ ...

من المثير للاهتمام أن هذه الحبوب تسمى الحنطة السوداء هنا فقط. بمجرد إحضار هذا المنتج الأكثر قيمة إلينا من بيزنطة. اليونانيون أنفسهم يعتبرون الحنطة السوداء جريشًا تركيًا ، ويطلق عليها معظم الأوروبيين اسم العربية. في الواقع ، مسقط رأس الحنطة السوداء هي جبال الهيمالايا. وهناك ، على منحدرات جبال الألب المشمسة ، بدأت زراعة هذا النبات الأكثر فائدة.

الآن يعرف الكثير عن فوائد الحنطة السوداء. يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي و أغذية الأطفال. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، أطلق عليها أسلافنا بازدراء "العصيدة السوداء" واعتبروها طعامًا لعامة الناس. إذا كان الأرستقراطيون قد تخيلوا مقدار الجودة الموجودة في الحبوب القبيحة المظهر ، فلن يكونوا قد استبعدوها بشكل تافه من نظامهم الغذائي.
بادئ ذي بدء ، الحنطة السوداء غنية جدًا بالحديد. لذلك ، لا غنى عنه في قائمة النساء الحوامل (بعد كل شيء ، تسعة أشهر من الحمل يكون دائمًا مصحوبًا بانخفاض في الهيموجلوبين) والأطفال وكبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحنطة السوداء على عناصر مفيدة مثل البوتاسيوم الضروري لعمل القلب والكالسيوم والفوسفور ، والتي لا غنى عنها لنظام الهيكل العظمي. يوجد أيضًا في هذا المنتج اليود ، الذي له تأثير متعدد الأوجه على النمو والتطور والتمثيل الغذائي ، والزنك ، والذي يوفر عملية التمثيل الغذائي لفيتامين E والفلور - عنصر رئيسي مهملمينا الأسنان ، الموليبدينوم ، وهو ضروري للحفاظ على نشاط بعض الإنزيمات ، والكوبالت ، وهو أمر ضروري لتكوين الدم ، وعمل الجهاز العصبي والكبد.

الحنطة السوداء غنية بالفيتامينات: B1 (الثيامين) ، الذي يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات والبروتين والدهون ، B2 (الريبوفلافين) ، الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، لتنظيم النمو والوظائف التناسلية في الجسم ، B9 ( حمض الفوليك) ، الذي لا غنى عنه لتكوين خلايا جديدة صحية والحفاظ عليها ، لذا فإن وجود كمية كافية من هذا الفيتامين مهم بشكل خاص خلال فترات النمو السريع للجسم - في مرحلة النمو المبكر داخل الرحم وفي مرحلة الطفولة المبكرة. بالإضافة إلى فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وفيتامين E وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة ويساهم في إثراء الدم بالأكسجين. يحتوي على الحنطة السوداء والبروتينات القيمة.

والآن حول ما ليس في الحنطة السوداء.
لا تحتوي الحنطة السوداء عمليًا على كربوهيدرات ، مما يجعلها لا غنى عنها في تغذية المرضى السكريومناسب لمن يريدون إنقاص الوزن.

لا يوجد غلوتين في الحنطة السوداء ، والذي يوجد في جميع أنواع الحبوب الأخرى تقريبًا ، بحيث لا يتم تهديد الشكل الخطير للحساسية التي يسببها هذا العنصر من قبل الأشخاص الذين يستهلكون هذه العصيدة.

أيضًا ، لا يمكن أن تحتوي الحنطة السوداء على مبيدات الآفات والنترات والمواد الضارة الأخرى التي غالبًا ما توجد في المنتجات الغذائية الحديثة. الحقيقة هي أن هذا النبات الفريد قادر على حماية نفسه من الآفات والأعشاب الضارة. كما أنه لا يحتاج إلى أي أسمدة كيماوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الحنطة السوداء بشكل مثالي ، ولا تتعفن ولن تتعفن أبدًا ، مهما طال تخزينها.

بفضل المدهش التركيب الكيميائيالحنطة السوداء قادرة على إزالة الكوليسترول من جسم الإنسان ، وتطهير الكبد ، وتنشيط الدورة الدموية الدماغية ، وتقوية الأوعية الدموية والجهاز المناعي.

بالنظر إلى جميع الخصائص الرائعة المدرجة للحنطة السوداء ، يمكن التوصية بها للتغذية للجميع - من الرضع إلى كبار السن.

وصفات الطبخ

في مطابخ شعوب مختلفةالعالم يمكنك العثور على أطباق مصنوعة من الحنطة السوداء. صحيح ، في شكل عصيدة كلاسيكية ، اعتاد الكثير منا عليها منذ الطفولة ، لا يتم استخدامها في كل مكان. ربما ، بالإضافة إلى المأكولات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية ، لا يزال من الممكن العثور على وصفات عصيدة الحنطة السوداء فقط في كتب الطبخ اليهودية. صحيح ، في المجموعة الأصلية - مع المعكرونة ، يُطلق على هذا الطبق اسم "ورنيش العصيدة". لكن الأنواع المختلفة من المعكرونة والفطائر والفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء يحبها اليابانيون والإيطاليون والفرنسيون.

متفتت الحنطة السوداء

فرز وغسل نواة الحنطة السوداء. ومع ذلك ، الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على الحنطة السوداء النقية تمامًا في المتاجر ، حيث يتم بيعها في عبوات شفافة. ليست هناك حاجة لفرز مثل هذه الحبوب.

صب الحنطة السوداء في وعاء. يضاف الماء البارد (ل 1.5 كوب من الحبوب 3 أكواب من الماء). أشعل النار. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 6-7 دقائق أخرى. أثناء الطهي ، يجب تغطية المقلاة بغطاء. لا تحتاج إلى فتحه ، ناهيك عن تحريك العصيدة أثناء الطهي. عندما تمتص الحبوب كل الماء ، يجب إبعاد المقلاة عن الحرارة ، ثم تغطيتها بمنشفة وتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
في الوصفات الروسية القديمة ، يوصى أيضًا بطهي العصيدة بالبخار في فرن روسي أو في حمام مائي.

افتح القدر واستنشق الرائحة السحرية لعصيدة الحنطة السوداء المطبوخة حديثًا. احب؟ جرب الطبق الآن. يمكنك أن تأكل العصيدة مع أي زيت تحبه. يمكن أن يكون دسم وعباد الشمس والزيتون. أو بالحليب أو الكريمة.

إذا بدت العصيدة طرية جدًا بالنسبة لك ، يمكنك ملحها قليلًا وتذوقها بالبصل المقلي بالزيت.
كما ترى ، الوصفة بسيطة للغاية ، لذا لا تطبخ الطبق في المستقبل. العصيدة الطازجة دائما مذاقها أفضل.

عصيدة الحنطة السوداء تاجر

قم بطهي عصيدة الحنطة السوداء وفقًا للوصفة السابقة (ل 1.5 كوب من الحنطة السوداء ، 3 أكواب من الماء). يقلى البصل المفروم ناعما (2 بصل) مع الفطر (0.4-0.5 كجم). اسلقي 3 بيضات وقطعيها فرماً ناعماً. نخرج البصل والفطر والبيض بالعصيدة.

عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار وصلصة الصويا

اسلقي عصيدة الحنطة السوداء. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي حصتين من عصيدة الحنطة السوداء هناك ، أضيفي البصل المفروم ناعماً (بصلة واحدة) ، 3 حبات طماطم ، نصف حبة فلفل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات ، و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكلاسيكية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. يمكن تقديم الطبق النهائي بمفرده وكطبق جانبي للحوم أو الدواجن.

كروبينيك الحنطة السوداء مع الجبن القريش

تُقلى الحنطة السوداء قليلاً في مقلاة جافة ، ثم تُسكب في الماء المغلي (كوبين من الحنطة السوداء ، كوب من الماء). اضف بعض سمنة(50 جم) ورشة ملح. عندما تنتفخ الحبوب ، يُسكب كوبًا ونصفًا من الحليب ويُطهى حتى تصبح العصيدة سميكة ، ثم اتركها لتبرد. امزج 400 جرام من الجبن قليل الدسم جيدًا مع بيضتين وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من قشر الليمون ورشة قرفة. امزج الكتلة الناتجة مع العصيدة المبردة وضعها في قالب مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز. ضعي قطع صغيرة من الزبدة في الأعلى. ضع القالب في الفرن واخبز. يمكن تقديم كروبينيك مع القشدة الحامضة أو المربى.

بيلاف الحنطة السوداء الأوزبكية

يتم تحضير هذا بيلاف بنفس الطريقة التقليدية مع الأرز. هذا مجرد حنطة سوداء ، قبل وضعها في زيرفاك ، على عكس الأرز ، لا يتم نقعها ، ولكن يتم قليها في الزبدة. والثوم لا يضاف إلى هذا بيلاف.

(تم تغيير الوصفة إلى نباتي)

من الجيد تسخين 100 جرام من السمن في مرجل. يُضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة (3-4 بصل). بعد أن يصبح البصل طريًا ، خففي النار وأضيفي التوابل (البرباريس ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر) والجزر المفروم (2-3 قطع). يحتاج Zervak ​​إلى أن يكون مملحًا ، بحيث يكون مملحًا قليلاً. ثم ينضج لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، ضعي ملعقة كبيرة من السمن (يمكن أن تكون زبدة) على مقلاة ساخنة وقلي الحنطة السوداء (300 جم) فيها مع التحريك باستمرار. ثم تحتاج إلى وضع الحنطة السوداء في zervak ​​، وإضافة 0.5 لتر من الماء المغلي إلى المرجل ، وتغطيته بغطاء ، وتقليل الحرارة. بشكل دوري ، تحتاج إلى خلط الطبقة العليا (الحنطة السوداء فقط) وتجربة الحبوب. عندما تنتفخ الحبوب تمامًا ، يجب إطفاء النار ، ويجب خلط بيلاف ووضعه في شريحة على طبق.

عصيدة الحنطة السوداء للأطفال

بالنسبة لأصغر الحنطة السوداء ، يمكن طحنها في مطحنة القهوة قبل الطهي. ثم تصبح العصيدة طرية.

تُسكب الحبوب المطحونة في مجرى رقيق في الحليب المغلي مع التحريك باستمرار. هذه العصيدة تطبخ بشكل أسرع.

وصفات الطب التقليدي

زهور الحنطة السوداء لها تأثير مطري وطارد للبلغم. لذلك ، في الطب الشعبي ، يتم استخدام حقنها في علاج أمراض الجهاز التنفسي ، مع السعال الجاف.

ضع 5 جرام من أزهار الحنطة السوداء في طبق مطلي بالمينا أو الخزف ، صب 0.5 لتر من الماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه لمدة ساعتين. خذ جرعة 100 مل 3-4 مرات في اليوم كطارد للبلغم. كما يساعد الحقن في التصلب ، وله تأثير تقوي عام على الجسم ، ويزيل السموم والمواد المشعة منه.

إذا تم وضع كمادات من أوراق هذا النبات على الجروح ، فإنها تسرع من التئام الجروح والدمامل وتنعيم الخراجات.

بالإضافة إلى ذلك ، الحنطة السوداء نبات عسل ممتاز. وجميع المواد المفيدة الموجودة فيه موجودة أيضًا في عسل الحنطة السوداء. لا عجب أنه يعتبر من أغنى أنواع الفيتامينات والمعادن بالعسل.

في الطب الشعبي ، يستخدم عسل الحنطة السوداء في علاج فقر الدم ، ولتطهير الكبد والقنوات الصفراوية ، وأمراض الغدة الدرقية ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض البري بري ، وكمقوي عام.

"الموطن المحتمل للحنطة السوداء هو المناطق الجبلية في الهند وبورما ونيبال ، حيث بدأت زراعتها منذ أكثر من 4000 عام. ومن الواضح أن الاسم الإنجليزي للحنطة السوداء مرتبط بكلمة boekweit أو Buchweizen الألمانية (حرفيا: قمح الزان) ربما لأن حباتها تشبه ثمار الزان. من الهند ، أتت الحنطة السوداء إلى الصين وآسيا الوسطى وأفريقيا والقوقاز واليونان. اشترى السكيثيون الحنطة السوداء من الإغريق ، وهو ما يفسر اسمها الروسي "جريشون يوناني" ، على الرغم من إحضارها إلى روسيا في القرن الثالث عشر من قبل التتار.

في روس ، لطالما حظيت عصيدة الحنطة السوداء بالتقدير والحب ، وهذا التقليد ما زال حيا على أكمل وجه. في بلدان أخرى ، تغيرت المواقف تجاه الحنطة السوداء. في السابق ، على سبيل المثال ، كان يُزرع الكثير منه في إنجلترا ، وتم بيع عسل الحنطة السوداء إلى فرنسا ، حيث كان يُخبز فيه خبز غير قديم. الآن لم يخبزوا لفترة طويلة ، وفي إنجلترا يزرعون القليل جدًا من الحنطة السوداء ، بشكل أساسي للدراج.

بالإضافة إلى روسيا ، هناك بلد آخر على الأقل يعتبر فيه الحنطة السوداء (سواء في شكل حبوب أو في شكل دقيق) عنصرًا تقليديًا ومميزًا للغاية في المطبخ الوطني. والمثير للدهشة أن هذا البلد ليس اليونان على الإطلاق ، بل اليابان على الإطلاق. لاحظ منظمو المطاعم اليابانية ، الذين سئموا رتابة السوشي والساشيمي والتوق إلى أحاسيس تذوق جديدة ، أخيرًا أنه في المؤسسات الجيدة يقدمون عدة أنواع من نودلز الحنطة السوداء الرقيقة والطويلة والعطاء بشكل مدهش - سوبا - مع مجموعة متنوعة من الحشوات: يمكن أن يكون هناك كل من الخضار والفطر واللحوم (غالبًا لحم الخنزير) والمأكولات البحرية. مع كوب من الساكي الدافئ ، أي من هذه الخيارات يكون رائعًا. وهي أرخص بكثير من تناول السمك النيء.

قال المخرج السينمائي فاديم عبد الرشيدوف إنه في أوروبا ، كما تبين ، لا توجد حنطة سوداء على الإطلاق ، وبطريقة ما كان عليه أن يأخذ صديقًا إلى يوغوسلافيا ما يصل إلى أربعة كيلوغرامات من الحبوب.

"يتم الحصول على الحنطة السوداء من حبوب الحنطة السوداء - وهي نبتة سنوية لعائلة الحنطة السوداء. موطن الحنطة السوداء هو المناطق الجبلية في الهند ونيبال (جبال الهيمالايا). هناك تم إدخالها لأول مرة في الثقافة ، وقد حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام قبل الميلاد. الهند ، جاء الحنطة السوداء إلى الصين ، ثم إلى آسيا الوسطى والقوقاز وإفريقيا و اليونان القديمة. من اسم "الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء" ، أي "الحبوب اليونانية" ، يمكننا أن نستنتج أن الحنطة السوداء ظهرت في روس نتيجة الاتصالات مع اليونان البيزنطية. منذ القرن السادس عشر ، تم بالفعل تصدير الحنطة السوداء على نطاق واسع من روسيا. وفي نهاية القرن التاسع عشر في روسيا ، زُرعت الحنطة السوداء كل 8 هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة. في أوروبا الحديثة ، ظهر الحنطة السوداء في القرن الخامس عشر ، لكنها لم تكتسب شعبية كبيرة ... "

بالعودة إلى القرن الأول قبل الميلاد ، نمت الحنطة السوداء على أراضي روسيا ، ولم يأت الحنطة السوداء إلى أوروبا قبل القرن الخامس عشر. نظرًا لحقيقة أن الرهبان اليونانيين كانوا يزرعون الحنطة السوداء في كييفان وفلاديمير روس ، أطلق على الجريش اسم "الحنطة السوداء". لقد حددوا مثل هذا الاسم للحبوب المحببة للسلاف. في اليونان وإيطاليا ، سميت الحنطة السوداء "الحبوب التركية" ، في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال - ساراسين أو العربية ، في ألمانيا - "وثنية". في البداية ، نمت الحنطة السوداء في ألواح غابات الهيمالايا. منذ أكثر من 4 آلاف عام ، تم إدخال هذا النوع من الحبوب في ثقافة الزراعة في الهند ونيبال. في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، أعطى كارل لينيوس الحنطة السوداء الاسم اللاتيني "fagopyrum" - "الجوز الشبيه بالزان" ، نظرًا لحقيقة أن بذور الحنطة السوداء كانت على شكل جوز شجرة الزان. بعد ذلك ، بدأ يطلق على الحنطة السوداء في العديد من البلدان الناطقة بالألمانية - ألمانيا وهولندا والسويد والنرويج والدنمارك - اسم "قمح الزان".

مقتطفات من كتاب "أساطير الحضارة" (دافيدنكو ، كيسلر):
"تاريخ الحنطة السوداء مثير للفضول. يبدو أنها حبوب" يونانية "، لكنها ليست كذلك على الإطلاق. تعتبر جنوب آسيا مهد الحنطة السوداء. في الهند ، تسمى الحنطة السوداء" الأرز الأسود ". في أوروبا ، ظهر الحنطة السوداء في القرن الخامس عشر. وقد ورد ذكرها في المصادر الروسية منذ عام 1495 تحت أي ظروف انتشرت في أوروبا - لا أحد يعلم. طبقًا للإيطاليين والفرنسيين والإسبان والبرتغاليين ، فهذا هو جريش "ساراسينيك". الاسم البولندي للحنطة السوداء - gryka (وليس greka!) من الواضح أنها مرتبطة بـ Lit. grikai "spelled". في البلغارية ، الحنطة السوداء هي "elda" ، بينما الصربية المماثلة "Holda" تعني "الدخن الإيطالي". أحد الأسماء الألمانية للحنطة السوداء - Heidenkorn ، يعني ، مثل pohanka التشيك - "الحبوب الوثنية". البريطانيون لديهم الحنطة السوداء - شيء مثل "قمح الماعز" ، مثل bovete السويدية ، و Buchweizen الألمانية. لكن الفنلنديين لديهم الحنطة السوداء - tattari ، أي "جريش التتار. "ومع ذلك ، هناك أيضًا تاتيركورن المانية مماثلة.

والأكثر إثارة للفضول بشأن الحنطة السوداء هو ما يلي: الأصل "اليوناني" على ما يبدو لاسمها باللغة الروسية واضح ، لكنه ليس في اليونان عمليًا ، والكلمة اليونانية helymos ، المشابهة للكلمة الصربية "Holda" ، تعني "ITALIAN الدخن". لكن في اللغة الرومانية ، يُطلق على الحنطة السوداء "hrishke" ، وهي لا تتطابق مع كلمة "Greek" ، منذ اليونانية والرومانية اليونانية ، وليس "hrik". ومن الواضح أن الكلمة الرومانية "hrishke" نفسها من أصل سلافي (ولكنها ليست صربية أو بلغارية ، بل أوكرانية!). لطالما اشتهرت النباتات من عائلة الحنطة السوداء في أوروبا الشرقية ، مثل الراوند والحميض. لكن فقط أوراقها وسيقانها تؤكل. لكن عشبة الجوت (بالألمانية: Giersch) ، وهي عشب من عائلة المظلة ، لم تأكل فقط السيقان والأوراق ، ولكن أيضًا الفاكهة الصغيرة الشبيهة بالحبوب (راجع بذور الشبت). لذلك ، ربما جاء الدخن "الإيطالي" (أي نفس "فالاشيان") ، أي الحنطة السوداء ، إلى الإغريق من السلاف عبر "الفلاش" ، وليس العكس. ولكن هناك تشبيه أكثر فضولًا: هيرس الألماني ، السويدي. هيرز والنرويجية hirse تعني بالضبط "الدخن ، الدخن" ، وإذا قارناها بـ "hrishke" الرومانية ("الحنطة السوداء") ، فلا يوجد شيء "يوناني" في الحنطة السوداء على الإطلاق ... (ويتضح أن شيئًا آخر "الجوز" أن تكون في أوروبا عند التحقق من خلال "Walachian" ، على سبيل المثال ، باللغات الغربية والجنوبية السلافية \ u200b \ u200bwalnut = "Vlach nut" ، وكذلك الجوز الإنجليزي ، واللغة الألمانية Walnuss ، إلخ.)

إذن ما هو "الدخن" بين الإغريق؟ اتضح أن الكلمة المتعلقة بالدخن لدينا تعني أخضرًا صحيًا للغاية - كراث! (اليونانية براسو ، رومان براز). صحيح أن الإيطاليين والإسبان والفرنسيين ينتجون كراثهم (بالمقابل porro و puerro و poireau) من البوروم اللاتيني. لكن البرتغاليين البسطاء لا يزالون ، مثل اليونانيين ، الخضر (والأخضر بشكل عام) يُشار إليهم بكلمة برازينو. والأعشاب البرية التي تنمو لدينا - عشبة القمح ، بولج. بيرايوس ، الصرب. وليمة التشيكية pyr ، رم. بير ، بولندي بيرز ، لاتفيا. يتم تمييز Purava الآن عن الدخن ، على الرغم من أن الكلمة الأصلية "pyro" تعني نفس التهجئة ... ونحن نعود إلى المربع الأول - إلى منطقة Balto-Slavic للثقافة الخضراء والحبوب. "

الحنطة السوداء منتج صديق للبيئة. إنه مغذي للغاية وصحي. تعتبر هذه الحبوب مثالية لمرضى السكر ومحبي الحمية الغذائية وتعتبر من الأطباق الوطنية الروسية. على الرغم من أنه تم زراعته لأول مرة لأول مرة منذ حوالي أربعين قرنًا. وليس في روسيا. تم جلب الحنطة السوداء إلى بلدنا في وقت لاحق. منذ ذلك الحين ، في روسيا ، نمت هذه الحبوب دائمًا كمنتج غذائي. وفي معظم الدول يعتبر غذاء للحيوانات (الغزلان والخيول وغيرها).

كيف وصلت الحنطة السوداء إلى الحقول الروسية؟

يبدأ تاريخ الحنطة السوداء في الهند ونيبال. كان هناك بدأوا في نموه لأول مرة. ثم تم جلب بذور هذه الثقافة إلى الصين ، ثم إلى كوريا واليابان. وفقط بعد هذه البلدان ، جاء الحنطة السوداء إلى روسيا. أول من وصل إلى الشرق الأقصى. في روسيا ، كان تقييم فائدة الحنطة السوداء وقيمتها الغذائية للبشر هو الأعلى. نتيجة لذلك ، حظيت هذه الثقافة بأكبر توزيع على وجه التحديد في الحقول الروسية.

في أي البلدان تزرع الحنطة السوداء؟

أين تنمو الحنطة السوداء في العالم؟ كما ذكرنا سابقًا ، بدأت هذه الثقافة في النمو منذ حوالي أربعة آلاف عام في الهند. وصلت بذور الحنطة السوداء إلى الحقول الروسية في وقت لاحق. تم إحضارهم في القرن السابع. الآن ، ما يقرب من نصف محصول الحنطة السوداء في العالم يأتي من روسيا. يزرع هذا المحصول بكميات كبيرة في عدة بلدان أخرى: بيلاروسيا والصين وأوكرانيا.

بكميات صغيرة ، تزرع الحنطة السوداء في العديد من البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية وتنزانيا وبولندا وفرنسا وبعض الدول الأخرى. في العصور القديمة ، زرعت الحنطة السوداء في إنجلترا وويلز ، لكن الموقف تجاهها قد تغير منذ وقت طويل. بدأ النظر فيه ، وبالتالي ، لم تعد الحنطة السوداء تزرع في المملكة المتحدة على الإطلاق.

أين تزرع الحنطة السوداء في روسيا؟

أين تنمو الحنطة السوداء في روسيا؟ المناطق الرئيسية التي تعمل في زراعة هذا المحصول هي ترانسبايكاليا وجنوب سيبيريا والشرق الأقصى. لكن هذه الثقافة تنمو بشكل أفضل في منطقتي الفولغا والأورال في جنوب روسيا.

كيف تبدو الحنطة السوداء أثناء النمو؟

من المستحيل نسيان مشهد الحقول المزهرة المزروعة بالحنطة السوداء. كيف ينمو الحنطة السوداء ، توضح الصورة بوضوح. يشبه الحقل الذي يحتوي على محصول مزهر كتلة من العصير الأخضر ، الجزء العلوي منها مغطى بالورود الوردية. وفي مجموعة كاملة من ظلال هذا اللون. مع نضوج الحنطة السوداء ، تصبح سيقانها وأوراقها خضراء أكثر تشبعًا ، ويمكن أن تصل النورات نفسها إلى لون أحمر فاتح.

أين يمكنك زراعة الحنطة السوداء؟

كيف تنمو الحنطة السوداء؟ إنها ثقافة متقلبة إلى حد ما. إنها تخاف من البرد (على الرغم من وجود أصناف مقاومة للصقيع). تعلمت الحنطة السوداء التعامل مع هذه الميزة لفترة طويلة. أولاً ، يزرعونه حيث يكون المناخ دافئًا. ثانياً ، يزرع هذا المحصول في وقت متأخر عن جميع المحاصيل الأخرى. عندما يكون الطقس الدافئ مضمونًا.

ينمو الحنطة السوداء فقط في التربة الرطبة. ويجب أن تكون الحقول محاطة بالغابات. إنه يحمي الثقافة من موجات البرد الشديد والرياح القوية والجفاف. بالقرب من الحقل ، من الضروري وجود نهر أو مجرى مائي ينمو بالقرب منه الحنطة السوداء. في هذه الحالة ، سيكون الحصاد وفيرًا دائمًا.

الحنطة السوداء أيضًا لا تحب درجات الحرارة المرتفعة جدًا (من ثلاثين درجة). درجة الحرارة المثالية للإزهار هي من خمسة عشر إلى سبعة عشر درجة. يجب تدفئة الأرض جيدًا ، ويجب أن تتلقى الحقول إضاءة كافية.

ثقافة العسل

الحنطة السوداء نبات عسل فريد من نوعه. وهو أكثر فائدة من العسل الذي يتم الحصول عليه من أي نباتات أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، عند الإزهار في الحقول ، يوجد دائمًا الكثير من النحل ، والذي يمكن أن يزيد المحصول بأكثر من النصف بمساعدة التلقيح. لذلك ، على طول حواف حقول الحنطة السوداء ، غالبًا ما يتم ترتيب المناحل وتوضع خلايا النحل مع النحل.

يحاول العديد من مربي النحل زراعة الحنطة السوداء في أراضيهم ، مع العلم أن العسل لذيذ جدًا وله صفات مفيدة خاصة - مطهر وشفاء. في فرنسا ، تؤكل الحنطة السوداء قليلاً. لكنهم يزرعونها أكثر من أجل العسل ، وهو أمر ذو قيمة عالية جدًا.

كيف تنمو الحنطة السوداء؟

إذا تم استيفاء جميع الظروف المواتية لنمو الحنطة السوداء ، فستظهر الشتلات في نهاية الأسبوع الأول بعد الزراعة. كيف تنمو الحنطة السوداء؟ أولاً ، تظهر براعم خضراء صغيرة. في الأسبوع الثاني تتشكل الأوراق الأولى. بعد اثني عشر يومًا - الثاني.

في نفس الوقت تتشكل الفروع ذات البراعم. تبدأ الحنطة السوداء في التفتح في ثلاثة أسابيع. في البداية ، أزهارها زهرية شاحبة أو بيضاء. خلال فترة النضج ، يكتسبون تدريجياً المزيد والمزيد من الألوان المشبعة. كما أن السيقان ذات الأوراق تصبح أغمق.

اسمدة

كيف تنمو الحنطة السوداء ، هل تحتاج إلى سماد؟ الحنطة السوداء فريدة من نوعها ليس فقط لفائدتها والعسل ، ولكن أيضًا لحقيقة أن هذا المحصول لا يحتاج إلى الأسمدة. حتى أنهم قد يفسدونها. الحنطة السوداء متقلبة بشكل خاص للأسمدة الكيماوية. على الرغم من أنها تستخدم في بعض الأحيان للحصول على عوائد عالية.

يتم استخدام الأسمدة تحت المحاصيل أثناء إزهار المحصول. يجب حساب النيتروجين بدقة واستخدامه بحذر شديد حتى لا يؤدي إلى زيادة حادة في الحنطة السوداء. هذه الثقافة ، على عكس الآخرين ، لديها بالفعل كتلة نباتية صلبة.

يختلف الحنطة السوداء عن العديد من النباتات في نموها - تحدث العملية باستمرار حتى تنضج الحبوب تمامًا. هذه الثقافة لديها موقف إيجابي من الفوسفور وأسمدة البوتاس. لكن الحنطة السوداء لا تتعرف على المبيدات. كما أنه غير موات للتجارب الجينية.

كيف تبدو الحنطة السوداء أثناء النمو؟

كيف تبدو الحنطة السوداء عندما تنمو؟ الحنطة السوداء لها ساق خضراء منتصبة. عندما ينضج النبات بالكامل ، تتحول أزهاره إلى اللون الأحمر الفاتح. في اللب ، الأوراق خالية من الشعر ، مثلثة ، ملونة جزئيًا. الأجزاء العلوية لاطئة ، والأخرى السفلية معنق.

ظلال النورات - من الأبيض إلى الوردي (أي شدة). الزهور لها خمس بتلات. الإزهار - على شكل فرشاة يصل عددها إلى ألفي زهرة في نبات واحد. يمكن أن تنتج الحنطة السوداء محصولين في الصيف.

متى يكون الحصاد؟

حبات الحنطة السوداء غير الناضجة خضراء. طعمها مثل البندق. يتم الحصول على اللون البني (الذي اعتاد الناس على رؤية الحنطة السوداء في المتاجر) في ظل ظروف المعالجة الصناعية المكثفة. يتم حصاد الحنطة السوداء وهي لا تزال نيئة ثم تجفف بعناية. يتم ذلك لزيادة العمر الافتراضي للحنطة السوداء. بعض الخصائص المفيدة ، للأسف ، فقدت.

هذه الثقافة لا تخاف على الإطلاق من الأعشاب الضارة. وفي الزراعة ، مثل هذا النبات هو الوحيد. حيث تنمو الحنطة السوداء ، لا توجد أعشاب عمليا. إنها تقمعهم وتشريدهم وتدمرهم بالفعل في السنة الأولى بمجرد أن تزرع. وعلى الحشائش الثانية لا تنمو على الإطلاق. والشخص لا يحتاج حتى إلى إزالة الأعشاب الضارة.

كيف تنمو الحنطة السوداء؟ على الرغم من حقيقة أنها متقلبة إلى حد ما مع درجات الحرارة القصوى والطقس البارد ، إلا أنها تكاد لا تتطلب الكثير على التربة. الشرط الوحيد هو أن تكون الأرض رطبة.

الحنطة السوداء ليست حبة. هذا النبات من عائلة الراوند. في أوروبا ، الحنطة السوداء غير معروفة في جميع البلدان. على سبيل المثال ، في المتاجر في العديد من البلدان ، يتم بيعها في عبوات صغيرة من مائتي جرام مع شرح توضيحي حول خصائصها وطرق تحضيرها.

تستخدم قشور الحنطة السوداء أحيانًا كحشو للوسائد العظمية. يمكن العثور عليها في العديد من المتاجر في جمهورية الصين الشعبية وكوريا الجنوبية واليابان. أيضًا ، يمكن صنع وسائد تقويم العظام في المنزل بمفردها.

أتت إلى إقليم روس في القرن الثاني الميلادي تقريبًا من بيزنطة

الحنطة السوداءربما أكثر العصيدة المفضلة لدى شعبنا. لا مكان يأكل كثيرا الحنطة السوداء كما هو الحال في أراضي أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا، في هذه البلدان يتم تناولها أكثر من غيرها ولم تفقد شعبيتها لعدة قرون. لا يوجد منزل واحد حيث لا يتم طهي هذه العصيدة اللذيذة والعطرة بشكل لا يصدق مرتين على الأقل في الشهر.

كلنا نحبها ، شخص ما يحبها لدرجة التعصب ، شخص ما يحب أكلها في بعض الأحيان فقط ، لكن الجميع يأكلها بطريقة أو بأخرى ، لكن من أين أتت هذه الضيفة في مطبخنا نادرًا ما نفكر ، ولكن لا يزال يومًا ما مثل هذا يأتي الفكر. وإذا فكرت أيضًا في مثل هذا السؤال ، فلنقم بدراسة الحنطة السوداء عن قرب.

من أين نشأت الحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء ، مثل أي ثقافة ، لها موطنها الأصلي ، والحنطة السوداء ليست استثناء. بالطبع ، ظهرت على الأرض منذ فترة طويلة لدرجة أن لا أحد يعرف التاريخ المحدد. النسخة الأكثر ترجيحًا لوطنها هي آسيا ، وللتحديد أكثر ، يُعتقد أنها أتت إلينا من جبال الهيمالايا البعيدة. مثل هذا الاستنتاج لم يذهب سدى. أكبر عددأصناف هذا المحصول في البرية.

وفقًا للحفريات والكتابات ، تم تحديد أنه في الهند ونيبال كانت موجودة بالفعل قبل عصرنا وكان ذلك منذ أكثر من 5000 عام. كان يطلق عليه هناك "العصيدة السوداء" أو حصل لاحقًا على اسم آخر في تلك المناطق "الأرز الأسود".

سافر الحنطة السوداء حول العالم لفترة طويلة جدًا ، بالفعل في القرن الخامس عشر قبل الميلاد ، جاء الحنطة السوداء بالفعل إلى الصين وكوريا واليابان ، وعلى الأرجح جاء اسم "الأرز الأسود" من هناك. ثم انتقلت إلى آسيا الوسطى ، ولكن من هناك اقتربت منا بالفعل. من آسيا ، أتى إلى أوروبا ، حيث أطلق عليه لقب "الحبوب الوثنية" ، في فرنسا بعد ذلك ترسخت بشكل سيئ للغاية ولم تكتسب شعبية ، في الوقت الحاضر ، بالمناسبة ، لم تصبح عصيدة مفضلة هناك وتستخدم أكثر من أجل أغراض طبية من كطبق جانبي.

كان أيضًا شائعًا جدًا في أوروبا. اسم "قمح الزان"، حصلت الحنطة السوداء على اسمها بسبب تشابه حبيباتها مع جوز بوكا ، والتي كانت كثيرة جدًا في جميع أنحاء أوروبا.

تاريخ الحنطة السوداء في روس

على إقليم روسنشأت في القرن الثاني الميلادي من بيزنطة. والآن اكتسبت منّا اسم "الحنطة السوداء" أو "الحنطة السوداء" ، يُعتقد أن الثقافة تلقت مثل هذا الاسم بسبب حقيقة أنها أتت إلى بيزنطة من اليونان ثم تم أخذها من هناك ، حيث نمت بكميات كبيرة من قبل الرهبان اليونانيين.

تم ذكر الحنطة السوداء في روس بالفعل في كتابات مثل "قصة حملة إيغور". كان هذا أول تأكيد مكتوب على أن الحنطة السوداء كانت بالفعل العصيدة المفضلة لدى السلاف.

لكن الحفريات وجدت تأكيدًا سابقًا على أن السلاف أكلوا هذه العصيدة. أثناء التنقيب في المستوطنات السكيثية على أراضي أوكرانيا ، وبالتحديد على أراضي مستوطنة دونيتسك ، تم العثور على سفن بحبوب الحنطة السوداء. وأقرب إلى خاركوف الحديثة ، تم العثور على حبوب محترقة ، ويعود عمر هذه الحبوب أيضًا إلى حوالي القرن الثاني الميلادي.

موجودة مسبقا 15-17 قرنًا ، نمت روس أكبر كمية من الحنطة السوداء، خاصة أن الكثير منها نمت في أوكرانيا ، حيث كانت التربة والظروف الجوية أكثر ملاءمة لها. في القرن العشرين ، أصبحت أوكرانيا رائدة في زراعة الحنطة السوداء ، ويزرع القليل من الحنطة السوداء في روسيا.

الحنطة السوداء كنبات

تشبه الحنطة السوداء شجيرة صغيرة ، وأوراقها واسعة جدًا ولحمية. إنه يزهر بشكل جميل للغاية وقد صور العديد من الفنانين ازدهار هذا النبات في لوحاتهم ، وهو يزهر بغزارة مع النورات الجميلة والمورقة. زهور الحنطة السوداء لها اللون الأبيض والوردي من ظلال مختلفة. تنضج بعد فترة وجيزة من المحاصيل الأخرى ، حيث تنضج الحنطة السوداء ، اعتمادًا على المنطقة التي تنمو فيها ، من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر.

الحنطة السوداء لها عيوبها من حيث الحصاد. الحقيقة هي أنها تنضج بشكل غير متساو ، إذا ، على سبيل المثال ، في القمح تنضج جميع الحبوب في الأذن في نفس الوقت ، ثم في الحنطة السوداء تكون الأشياء مختلفة تمامًا ، في حين أن الحبوب العليا لم تنضج بعد وهناك أزهار ، من الأسفل يمكن أن تنضج تمامًا وتنهار.

كيف تستخدم الحنطة السوداء في الطبخ

الحنطة السوداء على شكل عصيدة

منذ العصور القديمة تم استهلاك الحنطة السوداء في شكل حبوب للعصيدة. لطالما تم تحضير العصيدة القلبية والعطرة منها ، وطبخها أجدادنا على النار وفي الأفران في الأواني. قاموا أيضًا بطهي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة على البخار في أباريق وأواني ، وكانت هذه الطريقة ببساطة سكب الماء المغلي عليها وإغلاق الإبريق. بدأوا تدريجياً في طهي عصيدة الحنطة السوداء بمضافات مختلفة على شكل خضروات ولحوم. علاوة على ذلك ، تم اختراع وصفات لعبة طبخ مليئة بالعصيدة من الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء للعصيدة كاملةالذي اتصل به "جوهر"ويحدث ذلك أيضًا الحبوب المكسرة ، والتي تسمى "مقدمة". في الوقت الحاضر ، تخضع الحنطة السوداء للمعالجة الحرارية المائية قبل طرحها للبيع ، ومن الأسود تتحول إلى اللون البني الغامق الذي اعتدنا عليه.

الحنطة السوداء على شكل دقيق

يستخدم الحنطة السوداء ليس فقط في شكل حبوب للعصيدة ، بل يتم أيضًا صنع الدقيق منها.. يستخدم هذا الطحين في صنع الأوعية المقاومة للحرارة. تصنع منه فطائر بريتون الشهيرة ، كما تصنع عجينة فطائر الحنطة السوداء من هذا الدقيق ، ويضاف هذا الدقيق إلى عجينة نودلز الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء على شكل شاي

هذا ، بالطبع ، يبدو غريباً بالنسبة لنا ، لكن في الصين يخمر الشاي من الحنطة السوداء. لهذا الغرض ، يتم استخدام حبوب الحنطة السوداء غير المحمصة. بالطبع ، لا أحد يشرب مثل هذا الشاي في بلدنا ، لكن في الصين مثل هذا الشاي ذو قيمة عالية.

الحنطة السوداء على شكل طاجن

يتم تحضير الكثير من الأوعية المقاومة للحرارة من الحنطة السوداء ، المالحة والحلوة. تستخدم لهذه الأطباق عصيدة ودقيق الحنطة السوداء. يتم طهيها بمكونات مختلفة ، من الخضار إلى منتجات اللحوم والجبن.

الحنطة السوداء على شكل عسل

طبعا العسل لا يصنع من حبوب الحنطة السوداء ولا يصنعه الناس إطلاقا. تغري أزهار الحنطة السوداء النحل وتجمع الرحيق الأكثر قيمة من لونه. عسل الحنطة السوداء ذو ​​قيمة عالية لخصائصه المفيدة التي لا توجد في أي عسل آخر. هذا العسل ، مثل الحبوب نفسها ، له لون بني ورائحة لطيفة للغاية.

الحنطة السوداء هي منتج قيم للغاية ولذيذ تعطينا الطبيعة.. لذلك ، تناول هذه العصيدة اللذيذة والرائحة من أجل الصحة!

عظيم( 4 ) بشكل سيئ( 0 )