Himaalaja must puder?...
Huvitav on see, et seda teravilja nimetatakse tatraks ainult siin. Kunagi toodi see kõige väärtuslikum toode meile Bütsantsist. Kreeklased ise peavad tatart Türgi tangudeks ja enamik eurooplasi nimetab seda araabiakeelseks. Tegelikult on tatra sünnikoht Himaalaja. Ja just seal, Alpide päikesepaistelistel nõlvadel, hakati seda kõige kasulikumat taime kasvatama.
Nüüd on tatra kasulikkusest palju teada. Seda kasutatakse laialdaselt dieedi- ja beebitoit. Kuid mitte nii kaua aega tagasi nimetasid meie esivanemad seda põlglikult "mustaks pudruks" ja pidasid seda lihtrahva toiduks. Kui aristokraadid oleksid ette kujutanud, kui palju head on inetu välimusega teraviljas, siis vaevalt oleksid nad selle nii kergemeelselt oma toidust välja jätnud.
Esiteks on tatar väga rauarikas. Seetõttu on see asendamatu rasedate naiste (kaasneb ju üheksa kuud lapse kandmisega peaaegu alati hemoglobiinisisalduse langus), laste ja eakate menüüs. Lisaks sisaldab tatar selliseid kasulikke elemente nagu kaalium, mis on vajalik südame tööks, kaltsium ja fosfor, mis on skeletisüsteemi jaoks asendamatud. Samuti on selles tootes joodi, millel on mitmekülgne mõju kasvule, arengule ja ainevahetusele, tsinki, mis tagab E-vitamiini metabolismi, fluori - oluline element hambaemailile molübdeen, mis on vajalik teatud ensüümide aktiivsuse säilitamiseks, ja koobalt, mis on vajalik vereloome, närvisüsteemi ja maksa tööks.
Tatar on rikas vitamiinide poolest: B1 (tiamiin), mis mängib olulist rolli süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, B2 (riboflaviin), mis on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks, organismi kasvu ja paljunemisfunktsioonide reguleerimiseks, B9 ( foolhape), mis on asendamatu uute tervete rakkude loomiseks ja säilitamiseks, seetõttu on selle vitamiini piisava koguse olemasolu eriti oluline keha kiire arengu perioodil - varajase emakasisese arengu staadiumis ja varases lapsepõlves. Lisaks vitamiin PP ( nikotiinhape), mis osaleb rasvade ainevahetuses ja E-vitamiini, mis on oluline antioksüdant ja aitab kaasa vere hapnikuga rikastamisele. Sisaldub tatras ja väärtuslikes valkudes.
Ja nüüd sellest, mida tatras pole.
Tatar praktiliselt ei sisalda süsivesikuid, mistõttu on see patsientide toitumises asendamatu diabeet ja sobib neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Tatras ei ole gluteeni, mida leidub peaaegu kõigis teistes teraviljades, nii et selle elemendi põhjustatud ohtlikku allergiavormi ei ohusta inimesed, kes seda putru tarbivad.
Samuti ei saa tatar sisaldada pestitsiide, nitraate ja muid kahjulikke aineid, mida tänapäevastes toiduainetes sageli leidub. Fakt on see, et see ainulaadne taim suudab end kaitsta kahjurite ja umbrohtude eest. Samuti ei vaja ta keemilisi väetisi. Lisaks säilib tatar suurepäraselt, ei hallita ega lähe kunagi rääsuma, olenemata sellest, kui kaua seda säilitate.
Tänu hämmastavale keemiline koostis tatar on võimeline viima inimorganismist välja kolesterooli, puhastama maksa, ergutama ajuvereringet, tugevdama veresooni ja immuunsüsteemi.
Arvestades kõiki loetletud tatra suurepäraseid omadusi, võib seda soovitada toitumiseks kõigile - imikutest eakateni.
Toiduvalmistamise retseptid
Maja köökides erinevad rahvad maailmast leiate tatrast valmistatud roogasid. Tõsi, klassikalise pudru näol, millega paljud meist lapsepõlvest peale harjunud on, seda igal pool ei kasutata. Võib-olla leidub tatrapudru retsepte lisaks Vene, Ukraina ja Valgevene köögile siiski vaid juutide kokaraamatutest. Tõsi, algses kombinatsioonis - pastaga - nimetatakse seda rooga "pudrulakkideks". Kuid kõige erinevamad tatrajahust valmistatud nuudlid, pannkoogid ja fritüürid on armastatud jaapanlaste, itaallaste ja prantslaste seas.
murenev tatar
Sorteeri ja pese tatratuum. Kuid nüüd leiate kauplustest soovi korral täiesti puhast tatart, kuna seda müüakse läbipaistvates pakendites. Selliseid teravilju pole vaja välja sorteerida.
Vala tatar kaussi. Lisa külm vesi (1,5 tassi teravilja kohta 3 tassi vett). Pane põlema. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda ja hauta 10 minutit. Seejärel vähenda kuumust miinimumini ja küpseta veel 6-7 minutit. Küpsetamise ajal peab pann olema kaanega kaetud. Te ei pea seda avama, rääkimata pudru segamisest keetmise ajal. Kui teravilja imab kogu vee, tuleb pann tulelt eemaldada, seejärel katta rätikuga ja lasta 10 minutit tõmmata.
Vanades vene retseptides soovitatakse putru aurutada ka vene ahjus või veevannis.
Ava pott ja hinga sisse värskelt keedetud tatrapudru maagilist aroomi. Meeldis? Nüüd proovige rooga. Võite putru süüa mis tahes õliga, mis teile meeldib. See võib olla kreemjas, päevalill ja oliiv. Või piima või koorega.
Kui puder tundub sulle liiga mahe, võid seda veidi soolata ja maitsestada õlis praetud sibulaga.
Nagu näete, on retsept äärmiselt lihtne, nii et ärge küpsetage rooga tuleviku jaoks. Värskelt valmistatud puder maitseb alati paremini.
Tatrapuder a la kaupmees
Keeda tatraputru vastavalt eelmisele retseptile (1,5 tassi tatra kohta, 3 tassi vett). Prae peeneks hakitud sibul (2 sibulat) seentega (0,4-0,5 kg). Keeda 3 muna kõvaks ja haki need peeneks. Asendage sibul, seened ja munad pudruga.
Tatrapuder juurviljade ja sojakastmega
Keeda tatrapuder. Kuumuta pannil 3 spl taimeõli, pane sinna 2 portsjonit tatraputru, lisa peeneks hakitud sibul (üks sibul), 3 kuubikuteks lõigatud tomatit, pool poolrõngasteks lõigatud paprikat ja 3 supilusikatäit klassikalist sojakastet. Hauta tasasel tulel 7 minutit. Valmis rooga saab serveerida nii iseseisvalt kui ka liha- või linnuliha lisandina.
Tatra krupenik kodujuustuga
Prae tatart veidi kuival pannil ja vala seejärel keevasse vette (2 tassi tatra kohta 1 kl vett). Lisage mõned võid(50 g) ja näpuotsaga soola. Kui teraviljad paisuvad, valage sisse poolteist klaasi piima ja keetke, kuni puder muutub paksuks, ja laske siis jahtuda. Sega 400 grammi väherasvast kodujuustu hästi kahe muna, nelja supilusikatäie suhkru, ühe supilusikatäie sidrunikoore ja näpuotsatäie kaneeliga. Sega saadud mass jahtunud pudruga ning pane võiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud vormi. Aseta peale väikesed võitükid. Aseta vorm ahju ja küpseta. Krupenikut võib serveerida hapukoore või moosiga.
Usbeki tatrapilaf
See pilaf valmistatakse samamoodi nagu traditsiooniline riisiga pilaf. See on lihtsalt tatar, enne zervaki panemist, erinevalt riisist, ei leotata neid, vaid praetakse võis. Ja küüslauku sellisele pilafile ei lisata.
(Retsept muudetud taimetoitlaseks)
100 grammi ghee’d on hea pajas soojendada. Lisa õhukeseks viilutatud sibul (3-4 sibulat). Pärast sibula pehmeks muutumist vähendage kuumust, lisage vürtsid (lodjapuu, koriandri seemned, punane pipar) ja hakitud porgand (2-3 tükki). Zervak tuleb soolata ja nii, et see oleks veidi üle soolatud. Seejärel hauta 10-15 minutit. Vahepeal pane kuumale pannile supilusikatäis gheed (võib olla või) ja prae selles pidevalt segades tatar (300 g). Seejärel tuleb panna tatar zervakisse, lisada pada 0,5 liitrit keeva vett, katta kaanega ja vähendada kuumust. Perioodiliselt peate segama ülemist kihti (ainult tatar) ja proovima teravilja. Kui teraviljad on täielikult paisunud, tuleb tuli välja lülitada, segada pilaf ja asetada tassile slaidi.
Tatrapuder väikelastele
Kõige väiksemate jaoks võib tatar enne küpsetamist kohviveskis jahvatada. Siis osutub puder pehmeks.
Kalla purustatud teravili õhukese joana pidevalt segades keevasse piima. See puder valmib kiiremini.
Traditsioonilise meditsiini retseptid
Tatraõied on pehmendava ja rögalahtistava toimega. Seetõttu kasutatakse rahvameditsiinis nende tõmmist hingamisteede haiguste raviks, kuiva köha korral.
Asetage 5 g tatraõisi emailitud või portselannõusse, valage 0,5 liitrit keeva vett, sulgege kaas ja jätke 2 tunniks seisma. Köhalahtistina võtta tõmmist 100 ml 3-4 korda päevas. Samuti aitab tõmmis skleroosi korral, mõjub organismile üldtugevdavalt, eemaldab sellest toksiine ja radioaktiivseid aineid.
Kui haavadele määrida selle taime lehtedest saadud kompressid, kiirendavad need haavade, paise paranemist ja pehmendavad mädapaiseid.
Lisaks on tatar suurepärane meetaim. Ja kõik selles sisalduvad kasulikud ained on ka tatramees olemas. Pole ime, et seda peetakse mesi kõige vitamiini- ja mineraalainerikkamaks.
Rahvameditsiinis kasutatakse tatramett aneemia raviks, maksa ja sapiteede puhastamiseks, kilpnäärmehaiguste, südame-veresoonkonnahaiguste, beriberi ja üldtugevdava vahendina.
"Tatra võimalikuks kodumaaks on India, Birma ja Nepali mägised piirkonnad, kus seda hakati kasvatama rohkem kui 4000 aastat tagasi. Tatra ingliskeelne nimetus on ilmselgelt seotud hollandi boekweit'i ehk saksakeelse Buchweizeniga (sõna-sõnalt: pööknisu) , võib-olla sellepärast, et selle terad meenutavad pöögi vilju Indiast jõudis tatar Hiinasse, Kesk-Aasiasse, Aafrikasse, Kaukaasiasse ja Kreekasse Sküüdid ostsid tatart kreeklastelt, mis seletab selle venekeelset nimetust "Kreeka tangud", kuigi see toodi Venemaa 13. sajandil tatarlaste poolt.
Venemaal on tatraputru juba pikka aega hinnatud ja armastatud ning see traditsioon elab täiel rinnal. Teistes riikides on suhtumine tatrasse muutunud. Varem külvati seda palju näiteks Inglismaal ja tatramett müüdi Prantsusmaale, kus küpsetati sellel mitteroiskunud leiba. Nüüd pole nad pikka aega küpsetanud ja Inglismaal külvavad nad tatart väga vähe, peamiselt faasanite jaoks.
Lisaks Venemaale on veel vähemalt üks riik, kus tatar (nii teravilja kui jahu kujul) on rahvusköögi traditsiooniline ja väga iseloomulik element. Üllataval kombel pole see riik üldse Kreeka, vaid Jaapan üldse. Jaapani restoranide püsikliendid, kes on väsinud sushi-sashimi monotoonsusest ja igatsevad uusi gastronoomilisi aistinguid, on lõpuks märganud, et heades asutustes pakutakse mitut sorti õhukesi, pikki ja üllatavalt pehmeid tatranuudleid – soba – mitmesuguste täidistega: neid saab nii köögiviljad ja seened kui ka liha (kõige sagedamini sealiha) ja mereannid. Tassitäie sooja sakega sobib kõik neist valikutest suurepäraselt. Ja see on palju odavam kui toores kala söömine.
Filmirežissöör Vadim Abdrašitov rääkis, et Euroopas, tuleb välja, tatart üldse pole ja millegipärast pidi ta sõbra Jugoslaaviasse viima tervelt neli kilogrammi teravilju.
"Tatart saadakse tatra teradest – tatra perekonda kuuluv üheaastane taim. Tatra kodumaa on India ja Nepali (Himaalaja) mägised alad. Seal võeti see esmakordselt kultuuri, see juhtus rohkem kui 2 aastatuhandet eKr. Alates India, tatar tuli Hiinasse, seejärel Kesk-Aasiasse, Kaukaasiasse, Aafrikasse ja Vana-Kreeka. Nimest "tatar, tatar", s.o. "Kreeka tangud", võime järeldada, et tatar ilmus Venemaale kontaktide tulemusena Bütsantsi Kreekaga. Alates 16. sajandist on tatart Venemaalt juba laialdaselt eksporditud. Ja 19. sajandi lõpus külvati Venemaal iga 8. hektar haritavat maad tatraga. Kaasaegses Euroopas ilmus tatar 15. sajandil, kuid see ei saavutanud kunagi suurt populaarsust..."
Veel 1. sajandil eKr kasvatati tatart Venemaa territooriumil ja Euroopasse jõudis tatar mitte varem kui 15. sajandil. Kuna Kreeka mungad kasvatasid tatart Kiievis ja Vladimir Venemaal, hakati tangusid nimetama "tatraks". Nad määrasid sellise nime slaavlaste armastatud teraviljadele. Kreekas ja Itaalias nimetati tatart "türgi teraviljaks", Prantsusmaal ja Belgias, Hispaanias ja Portugalis - saratseen või araabia, Saksamaal - "pagan". Esialgu kasvas tatar Himaalaja metsalagendikel. Rohkem kui 4 aastatuhandet tagasi viidi seda tüüpi teravili India ja Nepali viljeluskultuuri. 18. sajandi teisel poolel andis Carl Linnaeus tatrale ladinakeelse nimetuse "fagopyrum" - "pöögitaoline pähkel", kuna tatraseemned olid kujundatud pöögi pähklite moodi. Pärast seda hakati paljudes saksa keelt kõnelevates maades – Saksamaal, Hollandis, Rootsis, Norras, Taanis – tatart nimetama "pööginisuks".
Katkend raamatust "Tsivilisatsiooni müüdid" (Davidenko, Kesler):
"Tatra ajalugu on väga kurioosne. Tundub, et see on "kreeka" teravili, aga see pole sugugi. Tatra sünnikohaks peetakse Lõuna-Aasiat. Indias nimetatakse tatart "mustaks riisiks". Euroopas tatar ilmus 15. sajandil. Vene allikates on seda mainitud aastast 1495. Millistel asjaoludel see Euroopas laialt levis – keegi ei tea. Itaallaste, prantslaste, hispaanlaste ja portugallaste arvates on see „saratseeniline" tangud. Poola nimi tatra puhul - gryka (mitte greka!) On selgelt seotud lit. grikai "spelta". Bulgaaria keeles on tatar "elda", samas kui sarnane serbia "helda" tähendab "itaalia hirss". Üks tatra saksakeelseid nimetusi - Heidenkorn, tähendab, nagu tšehhide pohanka - "pagan tera". Brittidel on tatar - midagi "kitse nisu", nagu rootsi bovete, ja saksa Buchweizen. Aga soomlastel on tatar - tattari, s.o "tatari tangud. "Samas on ka samasugune sakslane Taterkorn.
Ja kõige kurioossem asi tatra kohta on järgmine: selle nime näiv "kreeka" päritolu vene keeles on ilmne, kuid Kreekas seda praktiliselt EI OLE ja kreeka sõna helymos, mis on sarnane serbia "heldaga", tähendab "ITAALIA KEELSET". hirss". Kuid rumeenia keeles nimetatakse tatart "hrishke", mis ei vasta sõnale "kreeka", kuna kreeka ja rumeenia keeles kreeka, mitte "hrik". Ja rumeenia sõna "hrishke" ise on selgelt slaavi päritolu (aga mitte serbia ega bulgaaria, vaid pigem ukraina!). Tatra perekonda kuuluvad taimed, nagu rabarber ja hapuoblikas, on Ida-Euroopas juba ammu tuntud. Kuid süüakse ainult nende lehti ja varsi. Kuid vihmavarjuliste sugukonda kuuluv rohttaim podagra (saksa keeles Giersch) sõi peale varte ja lehtede ka väikseid teraviljalaadseid vilju (vrd tilliseemneid). Seetõttu võis "itaalia" (s.o seesama "valahhia") hirss ehk tatar kreeklasteni tulla slaavlastelt "vlahšide" kaudu, mitte vastupidi. Kuid on palju kurioossem analoogia: sakslane Hirse, rootslane. hirs ja norra keel hirse tähendab täpselt "hirss, hirss" ja kui võrrelda neid rumeenia "hrishke" ("tatar"), siis pole tatras üldse midagi "kreeka" ... (Ja midagi muud "pähkel" selgub, et olema Euroopas kontrollimisel "walachian", näiteks lääne- ja lõunaslaavi keeltes pähkel = "vlachi pähkel", samuti inglise pähkel ja saksa walnuss jne)
Mis oli siis kreeklaste seas "hirss"? Selgub, et meie hirsiga seotud sõna tähendab väga tervislikku rohelist – porrut! (Kreeka praso, rooma praz). Tõsi, itaallased, hispaanlased ja prantslased toodavad oma porrut (vastavalt porro, puerro ja poireau) ladinakeelsest porrumist. Kuid lihtsameelsed portugallased tähistavad nagu kreeklasi ikka rohelisi (ja üldse rohelisi) sõnaga prasino. Ja meie metsikult kasvav umbrohi – nisuhein, Bolg. Pireus, serblane. pidu, tšehhi pür, rumm. pir, poola perz, läti. puravat eristatakse nüüd hirsist, kuigi algne sõna "püro" tähendas sama kirjaviisi... Ja me naaseme algusesse - baltislaavi rohelise ja teraviljakultuuri ala juurde."
Tatar on keskkonnasõbralik toode. See on väga toitev ja tervislik. See teravili sobib ideaalselt diabeetikutele ja dieedisõpradele peetakse seda vene rahvustoiduks. Kuigi esimest korda hakati seda kasvatama umbes nelikümmend sajandit tagasi. Ja mitte Venemaal. Tatar toodi meie maale palju hiljem. Sellest ajast alates on seda teravilja Venemaal alati toiduna kasvatatud. Ja enamikus riikides peetakse seda toiduks loomadele (hirved, hobused ja teised).
Tatra ajalugu algab Indiast ja Nepalist. Seal hakkasid nad seda esimest korda kasvatama. Seejärel toodi selle kultuuri seemned Hiinasse, seejärel Koreasse ja Jaapanisse. Ja alles pärast neid riike jõudis tatar Venemaale. Kõigepealt Kaug-Itta. Venemaal hinnati tatra kasulikkust ja toiteväärtust inimesele kõige kõrgemalt. Selle tulemusena on see kultuur saanud suurima leviku just Venemaa põldudel.
Kus maailmas tatar kasvab? Nagu eespool mainitud, hakkas see kultuur kasvama umbes neli tuhat aastat tagasi Indias. Tatraseemned jõudsid Venemaa põldudele palju hiljem. Need toodi ümber seitsmendal sajandil. Praegu pärineb peaaegu pool maailma tatrasaagist Venemaalt. Seda põllukultuuri kasvatatakse suurtes kogustes mitmes teises riigis: Valgevenes, Hiinas ja Ukrainas.
Väikestes kogustes külvatakse tatart veel mitmes riigis. Näiteks USA-s, Tansaanias, Poolas, Prantsusmaal ja mõnes teises osariigis. Iidsetel aegadel külvati tatart Inglismaal ja Walesis, kuid suhtumine sellesse on muutunud juba ammu. Seda hakati kaaluma.Ja seetõttu Ühendkuningriigis tatart enam üldse ei kasvatata.
Kus Venemaal tatar kasvab? Peamised piirkonnad, kus seda põllukultuuri kasvatatakse, on Transbaikalia, Lõuna-Siber ja Kaug-Ida. Kuid see kultuur kasvab kõige paremini Volga ja Uurali piirkonnas, Venemaa lõunaosas.
Tatraga külvatud õitsvate põldude vaatemängu on võimatu unustada. Foto näitab selgelt, kuidas tatar kasvab. Õitsva saagiga põld näeb välja nagu roheline mahlane mass, mille ülaosa on kaetud roosade õitega. Ja selle värvi kogu varjundivalikus. Tatra küpsedes muutuvad selle varred ja lehed üha küllastunud roheliseks ning õisikud ise võivad jõuda erkpunase toonini.
Kuidas tatar kasvab? See on mõnevõrra kapriisne kultuur. Ta kardab külma (kuigi on külmakindlaid sorte). Tatar on õppinud selle funktsiooniga pikka aega toime tulema. Esiteks kasvatavad nad seda seal, kus kliima on soe. Teiseks külvatakse see kultuur hiljem kui kõik teised. Kui soojad ilmad on garanteeritud.
Tatar kasvab ainult niiskes mullas. Ja põllud peaksid olema ümbritsetud metsamaaga. See kaitseb kultuuri terava külma, tugeva tuule ja põua eest. Põllu lähedal on vajalik, et oleks jõgi või veejoa, mille lähedal kasvab tatar. Sel juhul on saak alati rikkalik.
Tatrale ei meeldi ka väga kõrge temperatuur (alates kolmekümnest kraadist). Ideaalne temperatuur õitsemiseks on viisteist kuni seitseteist kraadi. Maa peaks olema hästi soojendatud ja põllud peaksid saama piisavalt valgustust.
Tatar on ainulaadne meetaim. See on kasulikum kui teistest taimedest saadud mesi. Lisaks on põldudel õitsedes alati palju mesilasi, kes võivad tolmeldamise abil saagikust rohkem kui poole võrra suurendada. Seetõttu korraldatakse tatrapõldude äärtes sageli mesilaid ja paigutatakse mesilastega tarusid.
Paljud mesinikud proovivad oma maatükkidel tatart kasvatada, teades, et mesi on väga maitsev ja sellel on erilised kasulikud omadused - desinfitseeriv ja raviv. Prantsusmaal süüakse tatart vähe. Kuid nad kasvatavad seda rohkem mee pärast, mis on väga kõrgelt hinnatud.
Kui kõik soodsad tingimused tatra kasvuks on täidetud, ilmuvad seemikud esimese nädala lõpus pärast istutamist. Kuidas tatar kasvab? Esiteks ilmuvad väikesed rohelised võrsed. Teisel nädalal moodustuvad esimesed lehed. Kaksteist päeva hiljem - teine.
Samal ajal moodustuvad pungadega oksad. Tatar hakkab õitsema kolme nädala pärast. Algul on tema õied kahvaturoosad või valged. Valmimisperioodil omandavad nad järk-järgult üha rohkem küllastunud värve. Samuti muutuvad lehtedega varred tumedamaks.
Kuidas tatar kasvab, kas ta vajab väetist? Tatar on ainulaadne mitte ainult selle kasulikkuse ja mee poolest, vaid ka selle poolest, et see kultuur ei vaja väetisi. Nad võivad selle isegi ära rikkuda. Tatar on eriti kapriisne keemiliste väetiste suhtes. Kuigi neid kasutatakse mõnikord suure saagi saamiseks.
Väetisi antakse põllukultuuride alla põllukultuuride õitsemise ajal. Lämmastikku tuleb täpselt arvutada ja kasutada väga ettevaatlikult, et mitte kaasa tuua tatra järsku suurenemist. Sellel kultuuril on erinevalt teistest juba kindel vegetatiivne mass.
Tatar erineb paljudest taimedest oma kasvu poolest – protsess toimub pidevalt, kuni terad on täielikult küpsed. Sellel kultuuril on positiivne suhtumine fosfor- ja kaaliumväetistesse. Kuid tatar ei tunne pestitsiide ära. Samuti on see ebasoodne geenieksperimentide jaoks.
Kuidas näeb tatar välja kasvades? Tatar on püstise rohelise varrega. Kui taim on täielikult küpsenud, muutuvad selle õied helepunaseks. Lehed on südamikus karvutud, kolmnurksed, osaliselt rohelised. Ülemised on istuvad ja alumised petiolate.
Õisikute varjundid - valgest roosani (mis tahes intensiivsusega). Lilledel on viis kroonlehte. Õisik - harja kujul, ühes taimes on kuni kaks tuhat õit. Tatar võib anda suvel isegi kaks saaki.
Valmimata tatra tuumad on rohelised. Need maitsevad nagu sarapuupähklid. Pruun värvus (mida inimesed on harjunud poodides tatart nägema) saadakse intensiivse tööstusliku töötlemise tingimustes. Tatar koristatakse veel toorelt ja seejärel kuivatatakse hoolikalt. Seda tehakse tatra säilivusaja pikendamiseks. Mõned kasulikud omadused on kahjuks kadunud.
See kultuur ei karda absoluutselt umbrohtu. Ja põllumajanduses on selline taim ainuke. Seal, kus tatar kasvab, umbrohtu praktiliselt pole. See surub need maha, tõrjub välja, hävitab juba esimesel aastal, kohe pärast külvamist. Ja teisel umbrohi ei kasva üldse. Ja inimesel pole vaja isegi rohimist teha.
Kuidas tatar kasvab? Hoolimata asjaolust, et see on äärmuslike temperatuuride ja külma ilma suhtes üsna kapriisne, pole see mulla suhtes peaaegu nõudlik. Ainus tingimus on, et maa oleks niiske.
Tatar ei ole teravili. See taim on pärit rabarberite perekonnast. Euroopas ei tunta tatart kõigis riikides. Näiteks müüakse seda paljude riikide kauplustes kahesajagrammistes väikestes pakendites koos märkusega selle omaduste ja valmistamisviiside kohta.
Tatrakestad kasutatakse mõnikord ortopeediliste patjade täiteainena. Neid võib leida paljudest Hiina Rahvavabariigi, Lõuna-Korea ja Jaapani kauplustest. Samuti saab ortopeedilisi patju ise kodus valmistada.
See jõudis Venemaa territooriumile umbes 2. sajandil pKr Bütsantsist
tatar Tõenäoliselt meie inimeste lemmikpuder. Kusagil pole nii palju süüa tatar nagu Ukraina, Venemaa ja Valgevene territooriumil, neis riikides süüakse seda kõige rohkem ja see pole oma populaarsust kaotanud juba mitu sajandit. Pole ühtegi maja, kus seda maitsvat ja uskumatult lõhnavat putru ei keedaks vähemalt paar korda kuus.
Me kõik armastame teda, keegi armastab teda fanatismini, keegi armastab teda ainult vahel süüa, aga kõik söövad teda nii või teisiti, aga kust see külaline meie köögis tuli, mõtleme harva, aga ikkagi ühel päeval selline mõte tuleb. Ja kui ka teie mõtlesite sellisele küsimusele, siis uurime koos Tatart lähemalt.
Tatral, nagu igal kultuuril, on oma algne kodumaa ja tatar pole erand. Muidugi ilmus ta maa peale nii kaua aega tagasi, et keegi ei tea täpset kuupäeva. Tema kodumaa kõige tõenäolisem versioon on Aasia, täpsemalt arvatakse, et ta tuli meile kaugest Himaalajast. Seda järeldust ei tehtud asjata, sellel territooriumil kasvab looduses kõige rohkem selle põllukultuuri sorte.
Väljakaevamiste ja kirjutiste põhjal tehti kindlaks, et Indias ja Nepalis oli see olemas juba enne meie ajastut ja see oli enam kui 5000 aastat tagasi. Seal kutsuti seda "mustaks pudruks" või sai hiljem neil aladel teise nimetuse "must riis".
Tatar rändas mööda maailma väga kaua, juba 15. sajandil eKr jõudis tatar juba Hiinasse, Koreasse ja Jaapanisse, suure tõenäosusega on sealt pärit ka nimetus "must riis". Seejärel kolis ta Kesk-Aasiasse, kuid sealt on ta juba meile lähemale hiilinud. Aasiast jõudis see Euroopasse, kus ta sai hüüdnime "pagan tera", Prantsusmaal juurdus see siis väga halvasti ega kogunud populaarsust, muide, tänapäeval pole see seal lemmikpudruks saanud ja seda kasutatakse rohkem meditsiinilistel eesmärkidel kui lisandina.
See oli ka Euroopas väga levinud. nimi "pöök nisu", tatar sai oma nime tänu terade sarnasusele Buka pähklitega, mida kogu Euroopas oli väga palju.
Peal Venemaa territoorium see tekkis 2. sajandil pKr Bütsantsist. Ja nüüd on see meilt saanud nime "tatar" või "tatar", arvatakse, et kultuur sai sellise nime tänu sellele, et see tuli Kreekast Bütsantsi ja võeti sealt edasi, kus seda kasvatati. suurtes kogustes Kreeka munkade poolt.
Tatart Venemaal mainitakse juba sellistes kirjutistes nagu "Lugu Igori kampaaniast". See oli esimene kirjalik kinnitus, et tatar oli juba siis slaavlaste lemmikpuder.
Kuid väljakaevamistel on leitud varasemaid kinnitusi, et slaavlased sõid seda putru. Ukraina territooriumil sküütide asulates, nimelt Donetski asula territooriumil tehtud väljakaevamiste käigus leiti anumaid tatrateradega. Ja tänapäevasele Harkovile lähemalt leiti põlenud terad, nende terade vanus ulatub samuti umbes 2. sajandisse pKr.
Juba sees 15.-17. sajandil kasvas Venemaa enim suur hulk tatar, eriti palju kasvatati seda Ukrainas, kus mulla- ja ilmastikutingimused olid talle kõige sobivamad. 20. sajandil tõusis Ukraina tatrakasvatuses liidriks, Venemaal kasvatatakse tatart veidi vähem.
Tatar meenutab väikest põõsast, tema lehed on üsna laiad ja lihavad. Ta õitseb väga kaunilt ja paljud kunstnikud kujutasid oma maalidel selle taime õitsemist, ta õitseb väga rikkalikult kaunite ja lopsakate õisikutega. Tatraõied on erinevat tooni valget ja roosat värvi. See valmib veidi hiljem kui teised põllukultuurid, koristades tatar, olenevalt kasvupiirkonnast, valmib augusti keskpaigast septembri keskpaigani.
Tatral on saagikoristuse osas oma puudused. Fakt on see, et see küpseb väga ebaühtlaselt, kui näiteks nisul valmivad kõik kõrres olevad terad korraga, siis tatra puhul on asjad hoopis teisiti, samas kui ülemised terad pole veel küpsed ja seal on isegi õisi, altpoolt võib täielikult küpseda ja mureneda.
Tatar pudru kujul
Alates iidsetest aegadest tatart tarvitati teravilja kujul pudruks. Sellest on alati valmistatud rammusat ja lõhnavat putru, meie esivanemad keetsid seda tulel ja ahjus pottides. Keetsid ka aurutatud tatraputru kannudes ja pottides, see meetod oli lihtsalt keeva veega peale valamine ja kann kinni keeramine. Järk-järgult hakati keetma tatraputru erinevate lisanditega köögiviljade ja liha kujul. Lisaks leiutati tatrapudruga täidetud uluki valmistamise retseptid.
Tatar pudruks on terve mida ma kutsun "tuum", ja seda juhtub ka purustatud tera, mida nimetatakse "prodeliks". Tänapäeval läbib tatar enne müügile jõudmist hüdrotermilise töötluse ja mustast muutub see meile harjumuspäraseks tumepruuniks.
Tatar jahu kujul
Tatart ei kasutata pudruks mitte ainult teradena, vaid sellest valmistatakse ka jahu.. Seda jahu kasutatakse vormiroogade valmistamiseks. Sellest valmivad kuulsad Bretooni pannkoogid ja tatrapannkookide tainas tehakse ka sellisest jahust, seda jahu lisatakse tatranuudlite taignasse.
Tatar tee kujul
Meile kõlab see muidugi üsna kummaliselt, aga Hiinas teed keedetakse tatrast. Selleks kasutatakse röstimata tatraterasid. Sellist teed meil muidugi keegi ei joo, kuid Hiinas on selline tee kõrgelt hinnatud.
Tatar vormiroogade kujul
Tatrast valmib päris palju erinevaid pajaroogasid, nii soolaseid kui magusaid. Nende roogade jaoks kasutatakse putru ja tatrajahu. Neid küpsetatakse mitmesugustest koostisosadest, alates köögiviljadest kuni liha- ja juustutoodeteni.
Tatar mee kujul
Muidugi ei tehta mett tatrateradest ja seda ei tee üldse inimesed. Tatraõied meelitavad mesilasi ja nad koguvad selle värvist kõige väärtuslikumat nektarit. Tatramesi on kõrgelt hinnatud selle kasulike omaduste poolest, mida üheski teises mees ei leidu. See mesi, nagu terad ise, on pruuni värvi ja väga meeldiva aroomiga.
Tatar on looduse poolt meile antud väga väärtuslik ja maitsev toode.. Seetõttu sööge seda maitsvat ja lõhnavat putru tervise nimel!
Suurepärane ( 4 ) halvasti ( 0 )
tatar, või söödav tatar, või harilik tatar- rohttaimede liik tatra perekonnast, teraviljakultuur. Tatratangud on valmistatud tatrast ( onu) - täistera (tatar, tatar), prodel(purustatud tera katkise struktuuriga), Smolenski tangud(tugevalt purustatud terad), tatrajahu samuti meditsiinilised preparaadid.
Tatar on pärit Põhja-Indiast, kus seda nimetatakse "mustaks riisiks". Taime metsikud vormid on koondunud Himaalaja läänepoolsetele kannudele. Tatar toodi kultuuri rohkem kui 5 tuhat aastat tagasi. XV sajandil eKr. e. see tungis Hiinasse, Koreasse ja Jaapanisse, seejärel Kesk-Aasia riikidesse, Lähis-Idasse, Kaukaasiasse ja alles seejärel Euroopasse (ilmselt tatari-mongolite sissetungi ajal, sest seda nimetatakse ka tatari taimeks, tatariks). Prantsusmaal, Belgias, Hispaanias ja Portugalis kutsuti seda kunagi "araabia teraviljaks", Itaalias ja Kreekas endas - türgi ja Saksamaal - lihtsalt paganlikuks teraviljaks. Slaavlased hakkasid seda nimetama tatraks, kuna see toodi neile 7. sajandil Bütsantsist. Teise versiooni kohaselt kasvatasid seda - aastaid - peamiselt kreeka mungad kloostrites.
Õitsev tatar
Paljudes Euroopa riikides nimetatakse seda "pööginisuks", kuna seemned on kuju poolest sarnased pöögipähklitega. Pärast taimede tuhmumist seotakse neile väikesed kolmnurksed seemned, mis valmivad septembris-oktoobris. Need on kolmetahulise kujuga, helerohelise värvusega ja mõõtmetega 5–7 mm pikkused ja 3–6 mm paksused. Tatra vili on kolmetahuline pähkel. Viljad valmivad väga ebaühtlaselt: alumised, küpsed, murduvad kergesti maha ja murenevad, pealmine aga on veel õitega kaetud. Tatar on hiline kultuur. Venemaal algab saagikoristus augusti lõpus - septembri alguses.
Tatar on kahte peamist tüüpi - tavaline Ja tatarlane. Tatar on väiksem ja paksunahaline. Tavaline jaguneb tiivulisteks ja tiibadeta. Harilik tatar(tatar, tatar, tatar, kreeka nisu) on leiva- ja meetaim, mille seemneid söövad inimesed ja osaliselt ka loomad (sead, hobused jt). Tatar tatar- kasvab metsikult Siberis ja külvatakse haljassöödaks. Samuti purustatakse selle õitsemise faasis olev biomass ja lisatakse väetisena mulda. Tatra saagikus on Venemaal umbes 8-10 senti hektarilt, mis on ligi kaks korda väiksem kui näiteks nisul. Maksimaalne saagikus on 30 q/ha (3 t/ha ehk 300 t/km).
Tatrapõld
Tatar sisaldab palju rauda, aga ka kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, joodi, tsinki, fluori, molübdeeni, koobaltit, aga ka vitamiine B1, B2, B9 (foolhape), PP, vitamiini E. Õitsev õhuosa tatar sisaldab rutiini, fagopüriini, protehnilist, gallus-, klorogeen- ja kofeiinhapet; seemned - tärklis, valk, suhkur, rasvõli, orgaanilised happed (maleiin-, menoleen-, oksaal-, õun- ja sidrunhape), riboflaviin, tiamiin, fosfor, raud. Lüsiini ja metioniini sisalduse poolest ületavad tatravalgud kõiki teraviljakultuure; seda iseloomustab kõrge seeduvus - kuni 78%. Süsivesikud tatras, nagu ka teistes teraviljades (oder, hirss), umbes 60%; saadaolevad süsivesikud imenduvad kehasse pikka aega, nii et pärast tatra söömist on pikka aega täiskõhutunne. Pikaajalisel säilitamisel ei rääsu tatar nagu teised teraviljad ega hallita kõrge õhuniiskuse juures.
Tatar on kerge liivase savise pinnasega paljude Venemaa piirkondade peamine meetaim. Soodsatel aastatel saadakse normaalse niiskusega aladel 1 hektarilt põllukultuuridest kuni 80 kg mett. Tatraõied toodavad palju nektarit ja rohekaskollast õietolmu. Rohket nektarieritust täheldatakse sooja ja niiske ilmaga päeva esimesel poolel (kuuma ja kuiva ilmaga lõpetavad mesilased nektari altkäemaksu võtmise). Tatramesi on tume, pruun punaka varjundiga, lõhnav, vürtsikas. Tatramett kasutatakse aneemia, ateroskleroosi, südame-veresoonkonna, seedetrakti ja nahahaiguste korral.
Tatra mesi
Tatra viljad on tavaline toiduaine. Tuntud on mitut sorti teravilja: jahvatamata - täistera, suur ja väike prodel - hakitud terad, Smolenski tangud - purustatud jahvatamata. Müügile tulevatest tangudest, mis on läbinud hüdro- ja kuumtöötluse (mustast helepruunini), tehakse tatrahelbeid, vormiroogasid, pudingeid, lihapalle, suppe. Tatratera jahvatatakse jahuks, kuid gluteenipuuduse tõttu ei sobi see leivaküpsetamiseks ning seda kasutatakse pannkookide, fritüüride, tortillade, pelmeenide valmistamiseks. Röstimata teravilja (rohelise-kõrrelise värvusega) kasutatakse teravilja valmistamiseks palju harvemini, vähem levinud müügil ja endise NSV Liidu territooriumil tarbijatele vähem tuntud.
Grechaniki - lahja tatra kotletid
Tatra- ja nisu- (või muu) jahu segust saadakse nuudlid ja pasta, mis on traditsioonilised Jaapani (soba) ja Alpide Itaalia (pizzoccheri) köögis. Prantsusmaal valmistatakse traditsioonilisi bretooni pannkooke (prantsuse galette bretonne) tatrajahust. traditsiooniline roog Ida-Euroopa juudid on "kasha varnishkes" - tatrapuder segatuna vermikelliga. Seda kasutatakse laialdaselt garneeringuna endise NSV Liidu maades ja väga vähe Euroopa riikides, kui ülaltoodud näited välja arvata. IN viimased aastad tatratoodete tarbimise mõningane suurenemine läänes on seotud selle kasutamisega dieedil.
Bretooni soolatud pannkoogid muna, juustu ja singiga
Hiinas kasutatakse röstimata tatrateradest teed, mis arvatakse alandavat vererõhku. Tatart ja jahu säilitatakse pikka aega ja need sobivad väga hästi sõjaväe ladudes, kuna neid moodustavad rasvad on oksüdatsioonikindlad.
Tatra tee
Õistaimede ladvad on toorainena rutiini tootmiseks, mida kasutatakse meditsiinipraktikas selliste haiguste raviks, millega kaasneb vere kapillaaride suurenenud läbilaskvus ja haprus. Tatra õites ja ülemistes noortes lehtedes on palju rutiini ja fagopüriini, mille keetmine või tõmmis on näidustatud hemorraagilise diateesi, kõrgvererõhutõve, leetrite, sarlakid, ateroskleroosi, kiiritustõve ja muude tõsiste tervisehäirete korral. Tatart kasutatakse veenilaiendite, hemorroidide, reumaatiliste haiguste, artriidi ja skleroosi ennetamiseks. Letsitiini kõrge sisaldus määrab selle kasutamise maksa-, veresoonte- ja närvisüsteemi haiguste korral. See on võimeline tõstma dopamiini (neurohormoon, mis mõjutab motoorset aktiivsust ja motivatsiooni) taset.
Rahvameditsiinis soovitatakse taime keedist külmetushaiguste korral, samuti rögalahtistit kuiva köha korral. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse juunis-juulis koristatud lilli ja lehti, aga ka tatraseemneid, kui need valmivad. Vanades käsiraamatutes soovitati tatraputru suure verekaotuse, külmetushaiguste korral. Tatar on rikas foolhappe poolest, mis stimuleerib vereloomet, suurendab organismi vastupanuvõimet ioniseeriva kiirguse ja muude ebasoodsate keskkonnategurite suhtes. Selles sisalduvad märkimisväärsed kogused kaaliumi ja rauda takistavad nende radioaktiivsete isotoopide imendumist. Diabeetikute jaoks asendab see teravili kartuli ja leiva tarbimist. Nahahaiguste (keetmised, ekseemid) puhul kasutatakse tatrajahust valmistatud pulse ja salve. Värsked lehed kantakse haavadele ja keemadele. Jahu ja pulbristatud lehti kasutatakse lastel pulbrina.
