खाना पकाने की यह विधि सबसे उपयोगी मानी जाती है। आलू के छिलके में होता है क्या आलू के छिलके में वास्तव में सभी विटामिन होते हैं?एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन ए, बी 1, बी 3, बी 6, प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से उबल रहे हैं, उसी आकार के कंद लेने का प्रयास करें। उन्हें गंदगी से अच्छी तरह धो लें (कड़े ब्रश से ऐसा करना बेहतर है) और टूथपिक से कई जगहों पर छेद करें ताकि छिलका फट न जाए।
कंदों को ठंडे पानी से डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। फिर नमक: 1 लीटर पानी में लगभग ½ बड़ा चम्मच नमक। लेकिन आप अधिक डाल सकते हैं: आलू को उतना ही नमक लगेगा जितना उन्हें चाहिए।
फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर रख दें।
- उबाल आने के बाद आलू को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.
यदि आलू पुराने हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि समय को 30 मिनट तक बढ़ाना होगा। और युवा आलू के लिए 15 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं।
आलू की तत्परता की जाँच करना बहुत आसान है। आपको कंद को चाकू या कांटे से छेदने की जरूरत है। अगर यह नरम है, तो जैकेट आलू तैयार है। उबलने के बाद, पानी निकाल दें, आलू को थोड़ा ठंडा होने दें और यदि आवश्यक हो तो उबाल लें।
शायद यहां सबसे मुश्किल काम छिलके और सभी आंखों और हरे धब्बों से छुटकारा पाना है। अन्यथा, प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से आलू को उनकी खाल में पकाने के समान है।
छिलके वाले आलू को हवा में न रखें. यदि आप तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो कंदों को पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।
मध्यम आकार के कंद लेना बेहतर है, क्योंकि वे तेजी से पकेंगे। बड़े कंदों को आधा या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
jamieoliver.com कच्चे आलू को एक सॉस पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी डालें और नमक डालें। अगर आप सब्जियों को उबलते पानी में डालेंगे तो बीच में उबाल नहीं आ पायेगा. हालाँकि, इस मामले पर राय प्रसिद्ध रसोइयों के बीच भी विभाजित है। उदाहरण के लिए अग्रणी पाक कार्यक्रममार्था स्टीवर्ट आलू पर ठंडा पानी डालती है, लेकिन गर्म पानी।
अगर आप आलू को ज्यादा पकने से बचाना चाहते हैं, तो 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो इसे नीचे कर दें।
उबालने के बाद, पूरे छिलके वाले आलू 20-25 मिनट तक पकते हैं, टुकड़ों में कट जाते हैं - 15-20 मिनट।
स्टोव बंद करने से पहले, आलू की तत्परता की जांच करें: उन्हें चाकू से छेद दें।
jamieoliver.com फिर पानी निथार लें। अगर ऐसा नहीं किया तो आलू नरम हो जाएंगे।
अक्सर सलाद के लिए वर्दी में आलू लेते हैं। केवल इसे सामान्य से कुछ मिनट कम पकाया जाता है, ताकि सब्जियां सख्त हों।
यदि आप उबले हुए आलू को छीलना पसंद नहीं करते हैं, तो कच्चे आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें या आपको सलाद की आवश्यकता हो।
फिर आलू को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। छोटे घनों की तत्परता का परीक्षण करने के लिए, बस उनमें से एक को आज़माएँ।
नियमानुसार पानी उबालने के बाद इन्हें 10-12 मिनट तक उबाला जाता है।
मुख्य बात उन्हें पचाना नहीं है। आखिरकार, सलाद के लिए आपको एक सख्त आलू की आवश्यकता होती है जो मैश किए हुए आलू में नहीं बदलेगा।
सूप के लिए, आलू आमतौर पर स्ट्रिप्स में कट जाते हैं और पहले से उबलते शोरबा में डाल दिए जाते हैं।
आलू को सूप में 7-10 मिनिट तक उबाला जाता है.
हालाँकि, खाना पकाने का समय आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप आलू को जितना बड़ा काटेंगे, वे उतनी ही देर तक पकेंगे।
आलू को न केवल पारंपरिक तरीके से पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक संतृप्त खारा समाधान में उबाल लें। परिणाम एक झल्लाहट आलू है जिसका स्वाद पके हुए आलू की तरह होता है। सलाद या कैजुअल डिनर को मसाला देने के लिए आदर्श।
photorecept.com कंदों से सभी गंदगी निकालें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और ठंडे पानी से भर दें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।
पैन में ढेर सारा नमक डालें: लगभग 300-400 ग्राम। आपको इस प्रक्रिया में और नमक डालना पड़ सकता है, क्योंकि नमक पूरी तरह से नहीं घुलना चाहिए।
तेज आँच पर पानी में उबाल लाएँ, फिर तापमान को कम कर दें और आलू को ढीले ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
वैसे, झल्लाहट आलू बनाने के लिए नमकीन घोल का कई बार उपयोग किया जा सकता है।
आलू किचन का पसंदीदा उत्पाद है। आप इसका उपयोग करके विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं: उबले आलू से लेकर मैश किए हुए आलू या कैसरोल तक! इसे न केवल सॉस पैन का उपयोग करके पकाया जा सकता है, बल्कि डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर में भी पकाया जा सकता है। लेकिन नौसिखिए रसोइये कभी-कभी आलू उबालना नहीं जानते। यहाँ उबले हुए आलू बनाने का एक त्वरित, आसान तरीका है।
सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप किस व्यंजन को पकाएंगे। मैश किए हुए आलू के लिए स्टार्च के उच्च प्रतिशत वाली किस्में उपयुक्त हैं। वे बेहतर उबलेंगे, उनमें से कुछ में खाना पकाने के दौरान छिलका फट जाता है, उन्हें जैकेट आलू पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। निम्नलिखित किस्में खाना पकाने या मैश करने के लिए एकदम सही हैं: ब्लू-आई, ब्लू या लॉर्च। इन्हें 20-25 मिनट तक पकाना चाहिए।
यदि दोपहर या रात के खाने के लिए सूप या सलाद तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, रूसी सलाद, तो सब्जी को नरम नहीं उबाला जाना चाहिए, इसके लिए स्टार्च का प्रतिशत 15 प्रतिशत या उससे कम होना चाहिए। इन किस्मों में "लीडर", "रेड स्कारलेट" या "नेवस्की" आलू शामिल हैं। भोजन को असमान रूप से पकने से बचाने के लिए समान आकार के कंदों का चुनाव करना चाहिए। यदि छोटे आलू को बड़े आलू के साथ पकाया जाता है, तो बाद वाले को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, सब्जियों को छीलने की जरूरत होती है, और जैकेट आलू के लिए, बस गंदगी से ब्रश से रगड़ें या चाकू से मलबे को कुरेदें। इतनी सरल तैयारी के बाद, आप उन्हें पानी में डुबो कर उबाल सकते हैं। उन लोगों के लिए सलाह जो चाकू से सब्जियों को छीलना नहीं जानते हैं: एक विशेष सब्जी कटर है, जिसके लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया तेज और सरल हो जाती है।
यह समझने के लिए कि आलू को कैसे उबालना है, आपको यह याद रखना होगा कि खाना बनाते समय आलू को कब नमक देना है, कितना नमक डालना है। आग लगाने से पहले इसे हमेशा नमकीन किया जाता है। आधा किलो तैयार पकवान के लिए एक चम्मच नमक की जरूरत होती है। भोजन को पूरी तरह से पानी से भरना सुनिश्चित करें, व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद करें, क्योंकि बिना तरल के आलू को उबालना असंभव है - यह बस अंत तक नहीं पकेगा।
आलू (4-5 टुकड़ों की मात्रा) रखने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए। तेजी से खाना पकाने के लिए, उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर नमक, ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ। आँच को कम करने की आवश्यकता के बाद, पकने तक 15-20 मिनट तक और पकाएँ। यह जांचने के लिए कि क्या पकवान को पकाने में अधिक समय लगता है, आप सब्जियों को कांटे या चाकू से छेद सकते हैं: यह आसानी से और धीरे से बीच में चुभ जाता है - पकवान तैयार है। यहां आलू उबालने का तरीका बताया गया है।
एक नियम के रूप में, माइक्रोवेव ओवन केवल माइक्रोवेव में आलू पकाने के तरीके के बारे में सोचने के बिना केवल व्यंजन को गर्म करने के लिए भरोसा करते हैं, हालांकि इसे खाना बनाना आसान और तेज़ है, और विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला किसी भी परिचारिका को प्रसन्न करेगी। आइए एक परिचित सब्जी पकाने के एक दिलचस्प तरीके के बारे में बात करते हैं - एक बैग में आलू। एक बड़ा प्लस यह है कि पकवान तैयार करते समय आपको किसी अतिरिक्त बर्तन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजन विधि:
धीमी कुकर में आलू पकाने की विधि चूल्हे पर पकाने से बहुत अलग नहीं है। छीलें, काटें, नमक डालें और पानी डालें। "सूप" मोड चालू करें और 40 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत अधिक कंद हैं, तो डिवाइस का कटोरा ब्रिम तक भर जाता है, तो आप मानक मोड में 10-15 मिनट जोड़ सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। अगर आप लोहे के बर्तन में आलू पकाते हैं, तो आप उन्हें ब्लेंडर से फेंट कर मैश कर सकते हैं।
खाना पकाने के आलू को दो अवधियों में बांटा गया है: उबलने से पहले और बाद में। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, इस समय आग को कम करना और पकवान पकाना जारी रखना आवश्यक है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन होगा। आलू को ठीक से उबालने का सबसे बड़ा रहस्य है उबालने का समय। पाक कला युक्ति: व्यंजनों का पालन करें, लेकिन एक कांटा के साथ तत्परता का परीक्षण करना न भूलें।
सबसे स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने की विधि जैकेट आलू है, क्योंकि त्वचा लाभकारी पदार्थों को डिश से ही उबालने से रोकती है। बड़ा फायदा यह है कि इसे तैयार करने में केवल 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि आप थोड़ा मक्खन मिलाते हैं, तो खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। और परिणाम उत्तम है। उबालने के बाद आलू को छीलना आसान बनाने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी से डालना होगा और फिर चाकू से छीलना होगा।
जब हम सूप बनाते समय सब्जियाँ डालते हैं, तो हम उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं, ताकि वे जल्दी पक जाएँ: आलू 10-15 मिनट में पक जाते हैं। लेकिन अगर हम प्यूरी सूप पकाने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि हमें सब्जियों को उबलने देना चाहिए, अधिक नमी को अवशोषित करना चाहिए। सूप पकाते समय, आलू सबसे पहले जोड़े जाते हैं, इसलिए इस सब्जी की तत्परता की डिग्री से आप पूरे व्यंजन के स्वाद और परिणाम का अंदाजा लगा सकते हैं।
नरम, कोमल मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको युवा नहीं, बल्कि परिपक्व आलू लेने की जरूरत है। इसे पकाने में अधिक समय लगेगा - लगभग आधा घंटा, लेकिन परिणाम किसी को निराश नहीं करेगा। इस अवधि के दौरान, सब्जियां जितना संभव हो उतनी उबाल लेंगी, उन्हें कुचलने में बहुत आसान होगा। दूध, मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ - और आप स्वादिष्ट प्यूरी के साथ अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
ज्यादातर के लिए आलू दूसरी रोटी है। इसे कई तरह से साइड डिश के रूप में बनाया जाता है। इसे कई व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। और अब हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट आलू को सॉस पैन में कैसे पकाना है।
अवयव:
खाना बनाना
हम आलू के कंदों को साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। फिर हम इस पानी को निकाल दें, आलू को सॉस पैन में डालें और ऊपर से पानी डालें। नमक, छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर इसे छोटा कर दें, पैन को ढक्कन के साथ ढक दें और तैयारी में लाएं। तरल को छान लें, दूध में उबाल आने तक डालें और आलू को मैश होने तक मैश करें। फिर तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप रसीला द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप प्यूरी को मिक्सर से अतिरिक्त रूप से हरा सकते हैं।
अवयव:
खाना बनाना
मेरे आलू, छील, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबालने के बाद नमक। स्वाद के लिए, आप पानी में तेज पत्ता या लहसुन की एक छिली हुई कली डाल सकते हैं। जब आलू पक जाए, तो पानी निकाल दें, और आलू को एक डिश पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ क्रश करें।
यदि आप आलू को स्लाइस में पकाने में रुचि रखते हैं, तो आप इस नुस्खा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल वैसी ही है।
अवयव:
खाना बनाना
युवा आलू को छील लें। आप इसे चाकू से कर सकते हैं, लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है। मेटल डिश ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत आसान है। अगर आलू छोटा है तो उसे पूरा ही रहने दें, लेकिन अगर आलू बड़ा है तो उसे कई हिस्सों में काट लें। हम इसे उबलते पानी में डाल देते हैं, जो आलू को लगभग 2 सेमी तक ढंकना चाहिए यदि आप अधिक उबला हुआ आलू प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में नमक की जरूरत है। प्रक्रिया के दौरान सॉस पैन का ढक्कन थोड़ा अजर होना चाहिए। जब आलू तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें, डाल दें मक्खन, कटा हुआ साग। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और दो बार जोर से हिलाएं।
आलू पोटेशियम के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक हैं। इसके अलावा, इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। आलू के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।
आलू को कड़ाही में उबाला जा सकता है, छीला जा सकता है या छिलका उतारा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, कंदों को लंबे समय तक पानी में न रखें या उन्हें रोशनी में न रखें। जिन आलूओं में हरे धब्बे नहीं होते हैं, उन्हें खपत के लिए चुना जाता है, क्योंकि यह उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण और इसकी विषाक्तता का पहला संकेत है।
त्वरित लेख नेविगेशन
आलू को सॉस पैन में पकाने के लिए, आपको पानी, नमक और आलू का सही अनुपात चुनना होगा। आमतौर पर, 500 ग्राम आलू के लिए, जो पूरी तरह से पानी से ढके होते हैं, एक चम्मच मोटे नमक का सेवन किया जाता है। कंदों को एक ही आकार का चुना जाना चाहिए ताकि वे सभी एक ही समय में पकें। उबले हुए आलू तैयार करने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:
एक पैन में आलू उबालने के लिए आपको चाहिए:
उबले हुए आलू को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ गरम परोसें।
छिलके में उबाले गए आलू छिलके वाले की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व खो देते हैं। तैयारी की गति कंदों के आकार और जमीन में उनके समय पर निर्भर करती है। उबले हुए आलू को वर्दी में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आलू को उनकी खाल में उबालने के लिए:
यदि जैकेट आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो इसे ढक्कन के नीचे बिना पानी के थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, सलाद आलू को ठंडे पानी में कई मिनट तक रखा जाना चाहिए।
दो तरीके हैं: अंतिम परिणाम के बारे में सोचे बिना किसी भी आलू को उबाल लें - आखिरकार, यह अभी भी पकाया जाएगा और खाने योग्य होगा। या समझदारी से पकाएं, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद उबले हुए आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
एक बर्तन में मोमी आलू
आप आलू को पूरा उबाल सकते हैं या काट सकते हैं - दोनों तरीकों से जीवन का अधिकार है। किसी भी स्थिति में, कंद या क्यूब्स का आकार समान होना चाहिए, फिर वे सभी एक ही गति से पकेंगे। यदि पैन में छोटे और बड़े कंद हैं, तो तैयार छोटे को हटा दें और अलग रख दें, और उनके अधिक सम्मानित साथियों को थोड़ी देर पकने दें।
सलाह:अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे सूप के लिए आलू के क्यूब्स को धो लें।
साफ करना है या नहीं करना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास उबले हुए आलू के लिए क्या योजना है। सलाद के लिए, आलू को "उनकी खाल में पकाना बेहतर होता है।" छिलका कंदों को उबलते पानी से बचाता है और उनके आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद करता है। उनकी खाल में उबाले गए युवा आलू भी उपयोगी पदार्थों का भंडार हैं। विशेष रूप से पोटेशियम। इसके अलावा, ऐसे आलू में विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध होती है, और किफायती गृहिणियां कचरे की अनुपस्थिति के लिए इस विधि की सराहना करती हैं। अगर युवा आलू, उसे "वर्दी में" छोड़ना बेहतर है!
आलू छीलते समय, सभी हरे भागों को काट लें - यह खाने में खराब है!
आलू अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है जिसके साथ उन्हें पकाया जाता है। सबसे पहले, हम नमक के बिना नहीं कर सकते।
सलाह:प्यूरी बनाने के लिए आपको नमक डालने की जरूरत नहीं है! फ्रांसीसी रसोइयों की सलाह के अनुसार, पहले से तैयार मैश किए हुए आलू को नमक करना आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान नमक मैश किए हुए आलू की सही स्थिरता के निर्माण में हस्तक्षेप करेगा।
आलू के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सीज़निंग (मिश्रण) मिलाएँ। कुछ रसोइये आलू उबालते हैं सब्ज़ीया चिकन शोरबा, अन्य सब्जी या मक्खन, लहसुन लौंग, प्याज या अजवाइन डालते हैं। कुछ काली मिर्च, अजवायन और मेंहदी हैं। और, ज़ाहिर है, तैयार आलू के साथ सोआ अच्छी तरह से चला जाता है।
डिल के साथ उबले हुए आलू
उबलते पानी में आलू पकाने का समय - औसतन 25-30 मिनट (कंद के आकार के आधार पर)
एक आलू तैयार है या नहीं, यह जानने के लिए कंद के सबसे मोटे हिस्से में पतले चाकू से छेद कर दें। आलू को ज्यादा न पकाएं, उन्हें कड़ाही में ठीक से नहीं उबालना चाहिए।
खाना पकाने के तुरंत बाद पानी निकालना जरूरी है! जब आप अन्य व्यंजन तैयार कर रहे हों तो आलू को लंबे समय तक शोरबा में न रहने दें। पानी निथारें, बर्तन को आलू के साथ सबसे कम आँच पर लौटाएँ या बिजली के बर्नर को बंद कर दें। बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और कंदों को घुमाने के लिए समय-समय पर बर्तन को धीरे से हिलाते हुए 2-4 मिनट के लिए बैठने दें। पैन के नीचे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, और कंद खुद को सूखे पपड़ी से ढंकना चाहिए।
सलाह:अगर आपको पपड़ी की जरूरत नहीं है, खासकर आगे पकाने के मामले में भरता, शेफ जेमी ओलिवर की सिफारिश का पालन करें। ऐसा करने के लिए, उबले हुए आलू को एक कोलंडर में डालें, शोरबा निकालें और इसे हिलाएं। आलू सबसे प्राकृतिक तरीके से थोड़ा सूख जाएगा - बिना पपड़ी के।
यदि आपको गर्म आलू की आवश्यकता है, तो उन्हें हिलाकर चूल्हे पर सूखने के लिए छोड़ दें और एक कागज़ के तौलिये (नमी को अवशोषित करने के लिए) और एक ढक्कन के साथ कवर करें। अपने व्यवसाय के बारे में जाने - आलू ठीक 15-20 मिनट के लिए। गर्म होगा। यदि, इसके विपरीत, आपको कंदों को तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता है, तो उन्हें सलाद ड्रायर में दो बार स्क्रॉल करें या 1-2 मिनट तक रखें। बर्फ पर एक कटोरी में।
नाश्ते के रूप में उबले हुए आलू परोसने के विकल्प
भाप स्नान का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में आलू (उनकी खाल में या छिलके वाले, पूरे या 2-4 भागों में कटे हुए) डालें और लगभग 1 टीस्पून की दर से नमक डालें। 500 ग्राम सब्जियों के लिए।
एक बड़े सॉस पैन में उबलता पानी डालें, उस पर एक कटोरी आलू डालें और उसमें 1-2 ताजा पुदीना डालें, अगर वह नया आलू है। कसकर ढक दें और चूल्हे पर रख दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं। आलू के युवापन और आकार के आधार पर इसमें 15-25 मिनट का समय लगेगा। उबले हुए आलू में नमी कम होती है और यह पके हुए आलू की तरह अधिक होते हैं।
1. कंदों को गंदगी से साफ करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, खासकर ब्रश से, खासकर यदि आप आलू को छिलके में पकाते हैं। लेकिन अगर आप आलू को छील भी रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप उन्हें पहले ही अच्छे से मसल लें ताकि छिलका आपके हाथों को गंदा न करे। सभी स्प्राउट्स और हरे भागों को हटाना सुनिश्चित करें।
2. कंदों को पूरा छोड़ दें, 2-4 भागों में काट लें या क्यूब्स में काट लें, यह सब आकार और आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। सभी टुकड़े (कंद) लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
सलाह:आलू को क्यूब्स में काटने के लिए, पहले उन्हें क्यूब के किनारे की मोटाई के बराबर हलकों में काट लें। फिर एक दूसरे के ऊपर कई गोले रखें और उन्हें पहले लंबाई में लंबे स्लाइस में काटें, और फिर क्यूब्स में काट लें।
3. यदि आवश्यक हो तो आलू को धो लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे आलू को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमक और हिलाओ।
4. आलू को मध्यम आंच पर उबाल लें। गर्मी कम करें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। हम बर्तन को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
5. 5-7 मिनट बाद। आलू की तत्परता की जाँच करें। क्यूब्स में काटें, यह काफी जल्दी पकता है। हर 5 मिनट में 2-3 बार आलू को चाकू या कांटे से चेक करें।
6. काढ़े को छान लें। सूखे आलू और निर्देशानुसार उपयोग करें।
सलाह: स्टानिस्लाव पेसोत्स्की, शेफपर ध्यान देने की सलाह देता है स्टार्च का पानी, जो छिलके वाले आलू को पकाने के बाद बचता है, खासकर बड़ी मात्रा में। "यह अपने आप में लगभग एक तैयार उत्पाद है। सब्जी शोरबा के लिए आधार के रूप में या सॉस के लिए आधार के रूप में इसे थोड़ा कम करके इसका उपयोग करें।.
और अब जब आपने उबले हुए आलू को नियमानुसार पकाया है, तो उन्हें अन्य व्यंजनों के लिए एक सामग्री के रूप में उपयोग करें। उदाहरण के लिए, के लिए भरवां टमाटर, सहिजन के साथ okroshka, झींगा और मकई पैटीज़, समुद्री शैवाल और मीठी मिर्च का सलाद, युवा केन्याई बीन सूप, त्वरित वेजी मूसकाऔर निश्चित रूप से के लिए ओलिवीऔर विनाईग्रेटे।
लेंटन ओलिवियर सलाद
