1-1.2 किलो चिकन जांघें या ड्रमस्टिक्स
सॉस के लिए:
60 मिली वनस्पति तेल
60 ग्राम मक्खन
1 बल्ब
140 मिली व्हिस्की
140 ग्राम टमाटर सॉस
70 मिली सेब साइडर सिरका
80 ग्राम काला गुड़
4 बड़े चम्मच वूस्टरशर सॉस
3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
1/2 नींबू का रस
नमक
एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
प्याज को छीलकर ब्लेंडर में डालें और काट लें। तेल में डालें, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। प्याज का रंग नहीं बदलना चाहिए, केवल पारदर्शी होना चाहिए।
एक सॉस पैन में व्हिस्की डालें। आंच बढ़ा दें और सामग्री को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
टमाटर सॉस, नींबू का रस, सिरका, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, गुड़, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से उबाल लें।
यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें (थोड़ा और नींबू का रस/चीनी/गुड़ मिलाएं)। आप थोड़ा सा मिर्च पाउडर डाल सकते हैं.
बिना ढके, लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान सॉस उबल कर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें।
सॉस को एक जार में डाला जा सकता है और लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
चिकन जांघों या ड्रमस्टिक्स को एक गहरे कटोरे में रखें। लगभग 200 मिलीलीटर गर्म बारबेक्यू सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
ग्रिल को 220-230 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। यदि बीबीक्यू फ़ंक्शन उपलब्ध है, तो तदनुसार ग्रिड स्थापित करें।
चिकन को ग्रिल पर रखें. पूरी तरह पकने तक भूनें, समय-समय पर चिकन के टुकड़ों को पलटते रहें। समय-समय पर उन्हें बचे हुए मैरिनेड से चिकना करना भी बेहतर होता है।
तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है - यदि मांस को छेद दिया जाए, तो रस पारदर्शी होगा।
परिवार और दोस्तों के साथ पिकनिक यात्राएं अधिकाधिक होती जा रही हैं। कोई भी छुट्टियाँ, कोई भी सप्ताहांत जो अच्छे, धूप वाले मौसम के साथ मेल खाता है, हम में से कई लोग प्रकृति में बिताने की कोशिश करते हैं। लेकिन अभी भी पूरी गर्मी और शरद ऋतु बाकी है, जो अक्सर हमें गर्म दिनों से भी प्रसन्न करती है। और, निःसंदेह, किसी भी पिकनिक में आवश्यक रूप से सभी रूसियों द्वारा प्रिय कबाब शामिल होते हैं, लेकिन कुछ बिंदु पर सवाल उठता है - यदि कबाब पहले से ही उबाऊ है तो क्या करें, यदि आप कुछ नया चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट साबित होते हैं और प्रकृति में पिकनिक के लिए उपयुक्त हैं ? और यहां कबाब का अमेरिकी संस्करण, बारबेक्यू, बचाव के लिए आता है।
बहुत पहले नहीं, यहां तक कि "बारबेक्यू" शब्द भी हममें से अधिकांश को बहुत दूर और अप्राप्य लगता था। हालाँकि, वैश्वीकरण और अन्य देशों की पाक परंपराओं में बढ़ती रुचि अपना काम कर रही है। आज, अधिकांश रूसियों के लिए, बारबेक्यू बारबेक्यू जितना ही लोकप्रिय होता जा रहा है।
तो, बारबेक्यू कैसे करें। बारबेक्यू के विपरीत, बारबेक्यू तैयार करते समय, पहले से तैयार उत्पादों को एक विशेष ग्रिल पर तला जाता है, न कि कटार पर। इसके अलावा, तलने के लिए 
गर्मी के विभिन्न स्रोतों का उपयोग किया जाता है - गैस, बिजली और निश्चित रूप से, गर्म कोयले, जो आपको सुगंध से भरपूर सबसे स्वादिष्ट, धुएँ के रंग का बारबेक्यू पकाने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, बारबेक्यू करने के दो तरीके हैं। पहले में भोजन को ग्रिल पर कोयले के ऊपर भूनने का एक खुला तरीका शामिल है। इस विधि के लिए, एक ब्रेज़ियर या कोई अन्य टिकाऊ कंटेनर उपयुक्त है, जिसमें गर्म कोयले की एक परत रखना और तलने के लिए ग्रिल स्थापित करना संभव है। एक अन्य विधि में भोजन को कोयले पर, लेकिन ढक्कन के नीचे भूनना शामिल है और यह धूम्रपान के समान है। इस मामले में, आपको एक विशेष बारबेक्यू डिवाइस की आवश्यकता होगी, जिसकी पसंद असामान्य रूप से बड़ी है - सबसे सरल से, छोटी कंपनियों के लिए डिज़ाइन की गई और उत्पादों की एक मामूली मात्रा से लेकर जटिल, महंगे उपकरणों तक, जिसमें कई कक्ष होते हैं और विभिन्न दबावों से सुसज्जित होते हैं। तापमान सेंसर, आदि
कल्पना के लिए एक विशेष गुंजाइश उन उत्पादों की व्यापक पसंद प्रदान करती है जिनसे आप बारबेक्यू पका सकते हैं। इसमें मांस, पोल्ट्री और मछली, कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद, समुद्री भोजन का कोई भी संयोजन, विभिन्न सॉसेज, सब्जियां और यहां तक कि फल और मिठाई के टुकड़े या स्टेक भी हो सकते हैं। विकल्प बहुत बड़ा है, और आवेदन भी बहुत बड़ा है 
अविश्वसनीय मैरिनेड और सॉस इसे अंतहीन बनाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किए गए उत्पादों, सॉस और मैरिनेड के स्थापित संयोजन भी हैं, जो वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार बारबेक्यू की तैयारी की गारंटी देते हैं।
आज, "कुलिनरी ईडन" ने बारबेक्यू पकाने के तरीके पर सुझाव, रहस्य और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है, जो निश्चित रूप से उन लोगों के लिए भी एक वास्तविक स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार करने में मदद करेंगे जो इसे पहली बार पकाते हैं।
1. बारबेक्यू के लिए, विशेष दबाए गए चारकोल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे कोयले जलाने में आसान होते हैं, एक समान गर्मी देते हैं और बारबेक्यू और बारबेक्यू उपकरणों में अच्छी तरह से जलते हैं। हालाँकि, यह आपको स्वयं अंगारों को जलाने का अवसर छोड़ने के लिए बाध्य नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग आग बनाएं, उसमें मोटी, लेकिन बहुत लंबी लकड़ियाँ न रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे अच्छी तरह से जल न जाएँ। जब खुली आग बुझ जाती है, और केवल लाल रंग की रोशनी से चमकते अंगारे ही बचे रहते हैं, 
उन्हें धीरे से कुल्हाड़ी से छोटे (5 - 7 सेमी) टुकड़ों में काटें और चारकोल चिमटे का उपयोग करके ग्रिल में स्थानांतरित करें। बारबेक्यू के लिए सबसे पसंदीदा कोयले सेब, ओक, हेज़ेल, चेरी हैं। इन लकड़ियों का कोयला आपके उत्पादों को एक विशेष स्वाद और आकर्षण देगा। लेकिन सॉफ्टवुड चारकोल से बचना सबसे अच्छा है, उनकी राल वाली लकड़ी आपके बारबेक्यू को एक भारी, चिपचिपा स्वाद और गंध देगी।
2. यदि आपने अपने बारबेक्यू के लिए युवा जानवरों का ताजा, कोमल मांस चुना है, तो आप मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट किए बिना आसानी से काम कर सकते हैं। अच्छा नरम मांस तलने के अंत से 5 मिनट पहले सॉस को ध्यान से चिकना करने के लिए पर्याप्त है। टमाटर सॉस को क्लासिक मीट बारबेक्यू सॉस माना जाता है। एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। जैतून का तेल का बड़ा चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज और दो लहसुन की कलियाँ डालें। सुनहरा होने तक भूनें, फिर 1 कप टमाटर का पेस्ट, ½ कप पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, ½ बड़ा चम्मच। स्वादानुसार सरसों, काली मिर्च के चम्मच। अच्छी तरह से 
मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। किसी भी कटा हुआ साग का एक चम्मच। तैयार सॉस को ठंडा करें, कांच के जार में डालें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. मोरक्कन मेमना असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है। सॉस समय से पहले तैयार कर लें. लहसुन की 5 कलियाँ पीस लें, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया, 3 बड़े चम्मच। जीरा या जीरा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पुदीने की चटनी या कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ। अच्छी तरह मिलाओ। 5 किग्रा. हड्डी रहित मेमने को भागों में काटें, तैयार सॉस के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को पकाने से 5 मिनट पहले कोयले पर भूनें, बची हुई चटनी से सावधानी से ब्रश करें।
4. बीबीक्यू पोर्क पसलियाँ काफी लोकप्रिय हैं। उनमें जोड़ें 
चीनी शैली में मैरिनेड करें और प्राच्य व्यंजनों के अविश्वसनीय स्वाद से अपने दोस्तों को मंत्रमुग्ध करें। 1 ½ किग्रा. सूअर के मांस की पसलियों को भागों में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए 4 बड़े चम्मच मिलाएं। सफेद वाइन सिरका के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, ½ चम्मच टबैस्को सॉस, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सूखी सरसों, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर. पसलियों को तैयार मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकने तक ग्रिल करें, पकाने से पांच मिनट पहले, बचे हुए मैरिनेड से पसलियों को ब्रश करें।
5. आप चिकन पट्टिका से मूल बारबेक्यू लिफाफे बना सकते हैं। 100 ग्राम को अच्छी तरह मिला लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज और 200 ग्राम। नरम क्रीम पनीर. धीरे-धीरे आठ चिकन स्तनों को लंबाई में काटें, एक किताब की तरह खोलें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रोलिंग पिन के साथ 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई तक रोल न करें। प्रत्येक पट्टिका के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच रखें। प्याज और पनीर के मिश्रण का एक चम्मच, फ़िललेट्स के किनारों को एक लिफाफे से लपेटें। प्रत्येक लिफाफे को बेकन की 1-2 पट्टियों से लपेटें। फ़ॉइल से ढकी बारबेक्यू ग्रिल पर प्रति साइड 5 मिनट तक ग्रिल करें।
6. टूना बारबेक्यू उत्कृष्ट है. यह मछली मांस की कोमलता और कोमलता के साथ एक समृद्ध स्वाद और सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से जोड़ती है। 4 प्याज काट कर 500 मि.ली. मिला दीजिये. सूखी रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच चीनी, ½ चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच ताजा या सूखा अजवायन। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी मैरिनेड 700 ग्राम में मैरीनेट करें। 2 - 3 घंटे के लिए टूना पट्टिका। तैयार टूना को 10 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटें और बचे हुए मैरिनेड से छिड़कें। तैयार फ़िललेट को पूरे टुकड़े में, भागों में काटकर सीधे मेज पर परोसें।
7. सैल्मन फ़िललेट्स को बारबेक्यू करना आसान है, लेकिन इसमें मोजो सॉस मिलाएं और आप कैनरी द्वीप समूह में सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू में से एक का स्वाद ले सकते हैं। 1 किलोग्राम। सैल्मन फ़िललेट को भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। बार-बार पलटते हुए 10 मिनट तक ग्रिल करें। हरी मोजो सॉस अलग से तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कप में लहसुन की 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच हरा धनिया, 1 चम्मच जीरा, 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सफेद चम्मच 
वाइन सिरका, स्वादानुसार नमक। सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, ठंडा करें। लाल मोजो सॉस के लिए, धनिया को 1 बड़े चम्मच से बदलें। एक चम्मच लाल शिमला मिर्च दोनों प्रकार के सॉस को तैयार सैल्मन फ़िललेट के साथ परोसें।
8. झींगा ऐपेटाइज़र - नींबू सॉस के साथ बारबेक्यू - किसी को भी आकर्षित कर सकता है। तैयार करने में आसान, यह अपनी तेज़ सुगंध और नाजुक स्वाद से मनमोह लेता है। 1 किलोग्राम। केवल पूंछ छोड़कर, बड़े झींगा को खोल से छील लें। झींगा पर जैतून का तेल छिड़कें और वायर रैक पर 2 से 3 मिनट तक ग्रिल करें। सॉस समय से पहले तैयार कर लें. एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, 4 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर इसमें तीन नीबू का रस, 30 मि.ली. मिलाएं। शेरी, 1 चम्मच लाइम जेस्ट और स्वादानुसार नमक। एक और मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ गर्म करें और ठंडा करें। तैयार झींगा बारबेक्यू को नींबू के पतले स्लाइस से सजाकर एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।
9. शाकाहारियों को सीख पर मशरूम वाली सब्जियाँ निश्चित रूप से पसंद आएंगी। 3 छोटे बैंगन को मोटे घेरे में काट लें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी रस को निथार लें और बैंगन को रुमाल से सुखा लें। 2 मीठी मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, 3 छोटी तोरई को गोल आकार में काट लें, 6 मशरूम के पैर काट लें। सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। नींबू के रस के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ तुलसी का साग, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली और स्वादानुसार नमक। परिणामी सॉस को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अचार वाली सब्जियाँ और मशरूम लकड़ी की सींकों पर डालें और वायर रैक पर 2 तक भूनें 
प्रत्येक तरफ मिनट. मशरूम के साथ तैयार सब्जियों को एक बड़े पकवान पर कटार पर रखें, शेष सॉस डालें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
10. स्वादिष्ट केले की मिठाई - वेनिला आइसक्रीम के साथ बारबेक्यू आपके बच्चों को अवर्णनीय रूप से प्रसन्न करेगा। हां, और ऐसी मिठाई तैयार करना इतना आसान है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। 6 बड़े डेज़र्ट केले, बिना छिले, बारबेक्यू ग्रिल पर भूनें। - तैयार केलों को प्लेट में रखें, तेज चाकू से छिलका काट लें और थोड़ा सा खोल लें ताकि गूदा दिखाई दे. एक चम्मच वेनिला आइसक्रीम को छेद में डालें और तुरंत परोसें। मेहमानों को गर्म केले के गूदे को नाजुक मलाईदार आइसक्रीम के साथ मिलाकर चम्मच से खाने को कहें।
आज हमने आपके साथ BBQ रहस्यों और BBQ व्यंजनों की अंतहीन आपूर्ति का एक छोटा सा हिस्सा साझा किया है। लेकिन हमें यकीन है कि आपकी कल्पना और अनुभव आसानी से दस व्यंजनों को सौ में बदल देगा! और "कुलिनरी ईडन" अपने पन्नों पर आपको विभिन्न प्रकार के बारबेक्यू पकाने के लिए कई नए और दिलचस्प व्यंजनों और विचारों की पेशकश करने में हमेशा खुश रहता है।
सबसे पहले, धैर्य रखें. बारबेक्यू एक लंबा व्यवसाय है, लेकिन बेहद आनंददायक है। कुल मिलाकर मांस को पकाने में लगभग छह घंटे लगेंगे। हाँ, हाँ, इस दौरान सभी पेय पीये जायेंगे, और चुटकुले सुनाये जायेंगे, लेकिन बारबेक्यू मांस पकाने का उतना तरीका नहीं है जितना समय बिताने का एक तरीका है। इसलिए बड़े गिलास, और अनिवार्य मेहमानों के साथ खाना पकाने के लिए पूरा सप्ताहांत और मिलने का अवसर।
यदि आप सभी नियमों और परंपराओं का पालन करते हैं, तो मांस को सीधे पकाने के तीन चरणों से गुजरना होगा: ढक्कन के नीचे तीन घंटे धूम्रपान करना, ढक्कन के बिना दो घंटे भूनना, लेकिन पन्नी में, और एक और घंटा सिर्फ ग्रिल पर। इस मामले में, सभी चरण 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होते हैं। बेशक, सरल और कम समय लेने वाले तरीके हैं, लेकिन यह सब इतना उचित नहीं होगा, और मांस के पूरी तरह से अलग स्वाद की उम्मीद करेंगे।
आप मांस को बारबेक्यू में पकाएंगे ─ एक विशेष ग्रिल जो तापमान को 100 डिग्री पर रखता है, उत्पादों को "ग्रिल्ड" होने से रोकता है (जिसका अर्थ है 145 डिग्री से ऊपर के तापमान पर जल्दी से खाना पकाना)। ढेलेदार चारकोल के साथ "ओवन" को पिघलाना आवश्यक है ─ केवल यह विकल्प पकवान की बारीकियों के दृष्टिकोण से बेहद सही और उचित है।
मांस पकाने की जिम्मेदारी एक व्यक्ति की होनी चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण नियम है जो आपको बारबेक्यू पर भीड़भाड़ और ग्रिलिंग और बारबेक्यू में अनुभव वाले दोस्तों की बुरी सलाह से बचने में मदद करेगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पक गया है, उसमें कांटे से छेद न करें। पंचर वाली जगह से रस निकलेगा, और अंत में मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा (और आपको अभी भी तैयारी के बारे में कोई अंदाजा नहीं होगा)। एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें (यह आमतौर पर आयातित जमे हुए टर्की के साथ आपूर्ति की जाती है): हां, आपको अभी भी मांस को छेदना होगा, लेकिन इस मामले में आपको भूनने की डिग्री जानने की गारंटी है। अनुस्मारक: लगभग 50 डिग्री - आधा कच्चा, लगभग 60 डिग्री - मध्यम, 65 डिग्री से ऊपर - लगभग तला हुआ और 70 डिग्री से अधिक - पूरी तरह से तला हुआ।
मांस की पसंद पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है. परंपरागत रूप से, बारबेक्यू के लिए पोर्क पसलियों या कंधे के ब्लेड को चुना जाता है, लेकिन बीफ़ ब्रिस्केट भी उपयुक्त है। सच है, हाल ही में कुछ भी इस्तेमाल किया गया है, जिसमें चिकन और यहां तक कि समुद्री भोजन भी शामिल है, जो निश्चित रूप से पूरी तरह से सही नहीं है।
बारबेक्यू पकाने में एक महत्वपूर्ण कदम अचार बनाना है, जिसका हमारे सामान्य अर्थों में अचार बनाने से कोई लेना-देना नहीं है। मांस को तरल पदार्थ या सॉस में "स्नान" नहीं किया जाता है, बल्कि मसालों के साथ लेपित किया जाता है, बैग में रखा जाता है और एक या दो दिन के लिए रखा जाता है।
सावधान रहें: सभी मसाले और उनके संयोजन बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बारबेक्यू सीज़निंग की 70 से अधिक लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें से आप 4-5 घटकों या ─ 15 के मिश्रण पा सकते हैं। बीबीक्यू सीज़निंग का मुख्य घटक काली मिर्च है। इसके बाद नमक, चीनी और शिमला मिर्च है, तो आप कल्पना कर सकते हैं। बारबेक्यू मसाला, बेशक, एक वास्तविक विज्ञान है, लेकिन मुख्य बात बुनियादी नियम का पालन करना है: नमक और चीनी समान भागों में होना चाहिए, और बाकी सब कुछ स्वाद के लिए होना चाहिए।
पहली चीज़ जिसके बारे में मैं बात करूँगा वह है सॉस। आप इसे चिकन से अलग पका सकते हैं और अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं. मैरिनेड के रूप में या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, यह कहीं भी लुप्त नहीं होगा।
अगर किसी को याद हो तो यह हाल ही की बात है। आज की चटनी कम गाढ़ी है, लेकिन बिल्कुल बढ़िया है।
इसके अलावा, मैं पहले से ही यहां ग्रिलिंग की रेसिपी दिखाने के लिए मौजूद हूं। लेकिन अभी तक मैंने बीबीक्यू फ़ंक्शन का दावा नहीं किया है।
मेरी ग्रिल पर, इसका अर्थ है शीर्ष ग्रेट को ऊर्ध्वाधर स्थिति में सेट करना; और मैंने निचली जाली को एक कोण पर रख दिया ताकि चर्बी निकल जाए।
बेशक, मई की छुट्टियों के बीच में, यह विषय - ग्रील्ड मांस - मुख्य में से एक है। लेकिन यहां हमने बारिश का आरोप लगाया है और क्या करें। वहाँ बारिश में तब तक इंतज़ार न करें जब तक कि दुनिया का सबसे अच्छा चिकन भी तैयार न हो जाए।
नहीं, बिल्कुल नहीं, लेकिन आपको और मुझे इसकी ज़रूरत नहीं है। हम घर पर भी ऐसा ही करेंगे, बारिश की बूंदों को कांच पर दस्तक देने देंगे, इससे यह और अधिक आरामदायक हो जाएगा;)
1-1.2 किलो चिकन जांघें या ड्रमस्टिक्स
सॉस के लिए:
60 मिली वनस्पति तेल
60 ग्राम मक्खन
1 बल्ब
140 मिली व्हिस्की
140 ग्राम टमाटर सॉस
70 मिली सेब साइडर सिरका
80 ग्राम काला गुड़
4 बड़े चम्मच वूस्टरशर सॉस
3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
1/2 नींबू का रस
नमक
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
प्याज को छीलकर ब्लेंडर में डालें और काट लें। तेल में डालें, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। प्याज का रंग नहीं बदलना चाहिए, केवल पारदर्शी होना चाहिए।
एक सॉस पैन में व्हिस्की डालें। आंच बढ़ा दें और सामग्री को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
टमाटर सॉस, नींबू का रस, सिरका, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, गुड़, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से उबाल लें।
यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें (थोड़ा और नींबू का रस/चीनी/गुड़ मिलाएं)। आप थोड़ा सा मिर्च पाउडर डाल सकते हैं.
बिना ढके, लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान सॉस उबल कर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें।
सॉस को एक जार में डाला जा सकता है और लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
चिकन जांघों या ड्रमस्टिक्स को एक गहरे कटोरे में रखें। लगभग 200 मिलीलीटर गर्म बारबेक्यू सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
ग्रिल को 220-230 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। यदि बीबीक्यू फ़ंक्शन उपलब्ध है, तो तदनुसार ग्रिड स्थापित करें।
चिकन को ग्रिल पर रखें. पूरी तरह पकने तक भूनें, समय-समय पर चिकन के टुकड़ों को पलटते रहें। समय-समय पर उन्हें बचे हुए मैरिनेड से चिकना करना भी बेहतर होता है।
तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है - यदि मांस को छेद दिया जाए, तो रस पारदर्शी होगा।
बारबेक्यू सॉस आता है उत्तरी अमेरिका, साथ ही "बारबेक्यू" की अवधारणा, जिसका अर्थ है ग्रिल, बारबेक्यू, आग पर मांस व्यंजन तैयार करने की एक विधि, साथ ही एक पार्टी जहां यह सब खाया जाता है। ऐसे अद्भुत व्यवसाय में, बारबेक्यू सॉस एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। अपने इच्छित उद्देश्य के अलावा, सॉस का उपयोग मांस के लिए मैरिनेड या ग्लेज़ के रूप में भी किया जाता है ताकि तैयार पकवान को एक सुनहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट दिया जा सके।
सॉस के व्यंजन अलग-अलग होते हैं, हम कह सकते हैं कि प्रत्येक परिवार का अपना होता है, लेकिन कुछ ऐसा है जो बारबेक्यू सॉस उत्पादों का एक निश्चित संयोजन बनाता है, न कि विषय की मुफ्त व्याख्या। तो, आधार केचप और गाढ़ी टमाटर प्यूरी (पेस्ट) है, जिसमें चीनी, शहद या मेपल सिरप के रूप में मीठे स्वाद का अनिवार्य समावेश होता है। इसके अलावा, सॉस में एक तीखा स्वाद, एक मसालेदार स्वाद और एक खट्टा स्वाद होता है।
प्रस्तावित बारबेक्यू सॉस के लिए नुस्खा सरल है, बारबेक्यू काफी मसालेदार हो जाता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है। इसे संकेतित पदार्थों के अलावा अन्य योजकों के साथ पूरक किया जा सकता है, और हल्का स्मोक्ड स्वाद देने के लिए तरल धुएं का उपयोग किया जाना चाहिए।
तैयारी का समय: 20 मिनट / उपज: लगभग 500 मिली
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को धीमी आंच पर हिलाते हुए भूनें। प्याज को पारदर्शी होने तक पकाएं.
मिर्च के साथ सरसों मिलाएं और मिश्रण को मोर्टार में कुचल दें।
प्याज में मसाले का मिश्रण डालें।
द्रव्यमान को हिलाएं, फिर इसमें चीनी, शहद और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
फिर सॉस में केचप डालें। अब आपको सॉस को न्यूनतम आंच पर थोड़ा सा वाष्पित करने की जरूरत है ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
सेब साइडर सिरका और वॉर्सेस्टरशायर सॉस भी डालें।
बारबेक्यू सॉस में प्याज के टुकड़ों को काटकर चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने के लिए सॉस को ब्लेंडर से पंच करें।
मसालेदार, सुगंधित बारबेक्यू सॉस तैयार है!
ऐसी चटनी को शीशे का आवरण के रूप में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, यदि आप इसे संतरे या सेब के रस के साथ थोड़ा पतला करते हैं - इसे आज़माना सुनिश्चित करें।
