कटलेट हमारे व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। बनाने में आसान, पौष्टिक और किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त। एक अलग डिश हो सकती है. मांस और सब्जी वाले हैं. सबसे प्रसिद्ध गोमांस और पोर्क कटलेट हैं। ऐसे उत्पादों में कितनी कैलोरी होती है?
प्रारंभ में, कटलेट हड्डी पर पकाया गया मांस का एक टुकड़ा था। फिर उन्होंने इस व्यंजन को बारीक कटे मांस से बनाना शुरू किया। अंत में हम कीमा बनाया हुआ मांस पर आये।
यह व्यंजन किसी भी मांस से तैयार किया जाता है। यदि मांस दुबला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चरबी मिलाएं। सब्जी (गाजर, पत्तागोभी, मशरूम, आलू), मछली और मीठे (शहद के साथ चावल, सूखे मेवे, मेवे) कटलेट के विकल्प हैं।
पोषण और ऊर्जा मूल्य सामग्री और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है।
सबसे आम उत्पाद सूअर या गोमांस से बनाए जाते हैं।
बीफ़ में आसानी से पचने योग्य आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। यह उत्पाद प्रोटीन, विटामिन बी12 और जिंक से भी समृद्ध है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए बीफ़ अपरिहार्य है, और इसके घटक संयुक्त ऊतकों की वृद्धि और पुनर्जनन के लिए आवश्यक हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज, अंडा और मसालों के साथ मिलाया जाता है। ब्रेड, दूध, लहसुन, कसा हुआ आलू, गाजर, पनीर डालें। वनस्पति तेल में भूनें। लेकिन भाप लेना भी संभव है।
उबले हुए कटलेट उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। वे कम कैलोरी के साथ पोषण की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।
घर में बने व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए। इसके अलावा, कीमा खुद बनाने की भी सलाह दी जाती है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में, आप मांस की गुणवत्ता और हानिकारक योजकों की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते।
एक तले हुए बीफ कटलेट में प्रति 100 ग्राम में 200-260 किलो कैलोरी होती है; अगर इसे भाप में पकाया जाए तो 170 किलो कैलोरी होती है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह व्यंजन प्रोटीन और आयरन से भरपूर है। एक और निर्विवाद लाभ यह है कि गोमांस का मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
बीफ़ एक आहारीय मांस है. इससे बने व्यंजन बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को खिलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वजन घटाने वाले आहार में गोमांस खाने की भी अनुमति है।
बीफ़ कटलेट रेसिपी:
इस रेसिपी के अनुसार 1 सर्विंग (लगभग 70 ग्राम) में केवल 140 किलो कैलोरी होती है।
तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में औसतन 300-345 किलो कैलोरी होती है। एक उत्पाद का वजन आमतौर पर 70-80 ग्राम होता है।
सूअर का मांस शरीर के लिए काफी भारी उत्पाद है। न्यूनतम योजक के साथ भी, पोर्क कटलेट किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, कमजोर यकृत या अग्न्याशय वाले लोगों के लिए इस प्रकार के मांस का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
लेकिन ऐसे कटलेट में कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, सल्फर, कॉपर और आयरन होता है। इसके अलावा, डिश का स्वाद भी अच्छा है। आप स्टीमिंग करके कैलोरी कम कर सकते हैं. एक स्टीम कटलेट का "वजन" 220-280 किलो कैलोरी होगा।
पोर्क कटलेट की क्लासिक रेसिपी बीफ़ पकाने की विधि के समान है। सूअर के मांस से केवल कीमा बनाया जाता है। 1 सर्विंग में 230-250 किलो कैलोरी होती है।
कटलेट रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। वे मांस, मछली और यहां तक कि सब्जियों में भी आते हैं। इन्हें भाप में, ओवन में या बस फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि गोमांस की कैलोरी सामग्री किस पर निर्भर करती है और यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
किसी भी कटलेट का आधार पिसा हुआ मांस होता है, जिसमें सफेद ब्रेड, चिकन अंडे, कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। यह सब एक कटोरे में मिलाया जाता है और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर से खरीदे गए कीमा के बजाय घर का बना मांस सबसे उपयुक्त है।
जहां तक ब्रेड की बात है तो इसे पहले पानी या दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। इसकी उपस्थिति न केवल पोर्क और बीफ कटलेट की कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है, बल्कि उन्हें बहुत नरम और कोमल भी बनाती है। केवल मांस से बने उत्पाद अधिक सख्त होते हैं और उतने स्वादिष्ट नहीं होते। तैयार कटलेट को एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, तलने से पहले उन्हें सूजी या ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और उसके बाद ही उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कटलेट का ऊर्जा मूल्य कई महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करता है। यह सूचक प्रयुक्त मांस के प्रकार से सबसे अधिक प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, पोर्क और बीफ़ कटलेट की कैलोरी सामग्री चिकन या टर्की से बने कटलेट की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। इसलिए, जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं उन्हें नवीनतम प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस पर ध्यान देना चाहिए।
साथ ही, तैयार पकवान की संरचना में कुछ अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति के कारण उसका ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है। विशेष रूप से, हम नरम सफेद ब्रेड के बारे में बात कर रहे हैं, जो उत्पाद को एक नाजुक स्थिरता देता है। कुछ गृहिणियाँ जो फ्राइंग पैन में खाना पकाना चाहती हैं, इसकी जगह कच्चे आलू का उपयोग करती हैं। हालाँकि, इस तरह के कास्टिंग का डिश के स्वाद पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
इसके अलावा, एक और कारक है जो मांस कटलेट में निहित कैलोरी की संख्या पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इन्हें इसी तरह तैयार किया जाता है. तो, तले हुए कटलेट में उसी प्रकार के कीमा से बने पके हुए या उबले हुए उत्पादों की तुलना में कैलोरी बहुत अधिक होगी। आहार मेनू बनाते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए।
इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार का मांस थोड़ा सख्त होता है, इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए किया जाता है। डिश को अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में भीगी हुई सफेद ब्रेड डालें।
उबले हुए बीफ़ कटलेट, जिनमें से एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 142 किलो कैलोरी है, आहार के रूप में योग्य हो सकते हैं। तले हुए उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक होता है। एक फ्राइंग पैन में पकाए गए एक सौ ग्राम कटलेट में पहले से ही 250 किलो कैलोरी होती है।
इस प्रकार के मांस को आहारीय नहीं कहा जा सकता। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में अग्रणी विशेषज्ञ तले हुए पोर्क कटलेट का कम सेवन करने की सलाह देते हैं। इनमें वसा की काफी अधिक मात्रा होती है। इसलिए इस डिश को नियमित रूप से खाने से आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही इससे शरीर की सामान्य स्थिति पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है।
यदि आप अभी भी रात का खाना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ये फ्राइंग पैन में कटलेट नहीं होने चाहिए। यह मत भूलो कि इस तरह के एक सौ ग्राम व्यंजन में लगभग 315 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार के मांस से बने उबले हुए उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होगा। इस डिश के एक सौ ग्राम में केवल 188 किलो कैलोरी होती है।
आइए हम तुरंत ध्यान दें कि यह प्रक्रिया पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है। कोई भी नौसिखिया गृहिणी जिसने कम से कम एक बार फ्राइंग पैन या ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाया है, वह ऐसा रात्रिभोज तैयार कर सकती है। यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि इसमें दो प्रकार के मांस का उपयोग शामिल है। यह सरल रहस्य है जो आपको तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य को कम करने की अनुमति देता है। इसलिए, इसे उन लोगों को भी परोसा जा सकता है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, जिसकी मात्रा 196 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, आपको पहले से ही अपने रेफ्रिजरेटर की सामग्री का निरीक्षण करना चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:
इसके अतिरिक्त, आपकी रसोई में कुछ वनस्पति तेल, नमक, मसाले और अजमोद होना चाहिए।
एक गहरे कटोरे में, दो प्रकार के कीमा, कीमा बनाया हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद उसी कंटेनर में बारीक कटा हुआ अजमोद, कच्चे अंडे, तिल, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं. सभी चीजों को दोबारा हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए.
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाए जाते हैं और एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, जो पहले चर्मपत्र से ढका होता है और वनस्पति तेल से चिकना होता है। इस तरह से तैयार किए गए दो प्रकार के मांस से अर्ध-तैयार उत्पादों को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन को शायद ही आहार कहा जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इन कटलेट में दो प्रकार का मांस होता है, वे अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं। आपकी रसोई में यह होना चाहिए:
इसके अलावा, आपको नमक, थोड़ा सा जैतून का तेल और मसालों की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोर्क और बीफ कटलेट की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी है।
पहले से धोए और सूखे मांस को कीमा बनाया जाता है और कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड, कच्चा अंडा, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इस तरह से तैयार मांस द्रव्यमान को अपने हाथ की हथेली से पीटा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।
लगभग आधे घंटे के बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाए जाते हैं और जैतून के तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक तला जाता है। तैयार उत्पादों को साफ पेपर नैपकिन पर रखें। इससे आपको अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी.
कटलेट के प्रति प्रेम बचपन से शुरू होता है और जीवन भर जारी रहता है।
जीभ पर पिघलते कोमल मांस के टुकड़े बहुत आनंद देते हैं। खुश लोग जिन्हें वजन बनाए रखने के बारे में लगातार चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, वे किसी भी तरह से और किसी भी मांस से तैयार कटलेट खा सकते हैं।
जो लोग लगातार अपने भोजन की कैलोरी सामग्री पर नज़र रखते हैं, उन्हें यह जानने की ज़रूरत है कि चिकन, पोर्क, बीफ़ या कीमा मछली से बने कटलेट में कितनी कैलोरी होती है।
चिकन कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?
तैयार कटलेट तैयार करने के कई तरीके हैं: तलना, पकाना और भाप में पकाना। यदि मांस को तेल में तला जाता है, तो पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 30% बढ़ जाती है। न केवल बहुत दुबले-पतले लोग, बल्कि बहुत स्वस्थ लोग भी असीमित मात्रा में तले हुए कटलेट खरीद सकते हैं। जो लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित हैं, या जिन्हें पेट और अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए यह व्यंजन उपयुक्त नहीं है।
स्टीमिंग कटलेट सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है, जो व्यावहारिक रूप से कच्चे कीमा की कैलोरी सामग्री को नहीं बदलता है। बदले में, किसी भी मांस या मछली से बने कटलेट में अलग-अलग कैलोरी सामग्री भी हो सकती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था (वसायुक्त या दुबला), गृहिणी ने कीमा बनाया हुआ मांस में कौन सी अतिरिक्त सामग्री जोड़ी थी।
आइए, उदाहरण के लिए, मूल्यवान, स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला चिकन मांस लें। वजन कम करने वाले लोगों के लिए यह एक वास्तविक उपहार है: यह आहार संबंधी है, यानी बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं, आसानी से पचने योग्य और लगभग किसी भी रूप में स्वादिष्ट है। लेकिन यदि आप चिकन मांस के विभिन्न भागों से कटलेट बनाते हैं, तो शुरू में (अर्थात पकाने से पहले) उनकी कैलोरी सामग्री अलग होगी:
शव के सभी हिस्सों (त्वचा सहित) से काटा गया मांस 190 किलो कैलोरी प्रदान करेगा;
केवल त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट कटलेट - 115 किलो कैलोरी।
कटलेट में कितनी कैलोरी है यह कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना पर निर्भर करेगा। यदि हम मांस में अतिरिक्त सामग्री (सफेद ब्रेड, सूजी, प्याज, आटा) जोड़ते हैं, तो कैलोरी सामग्री बदल जाएगी। इसके अलावा, कभी-कभी इसे या तो ऊपर की ओर बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, उच्च कैलोरी वाली सूजी डालकर) या नीचे की ओर। बाद के मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को कम कैलोरी वाली सब्जियों, जैसे प्याज और गाजर, के साथ पतला किया जा सकता है और पानी या दूध मिलाया जा सकता है।
तेल में तले हुए मांस में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। किसी तरह इसे कम करने के लिए, आप कटलेट को धीमी आंच पर, कसकर बंद ढक्कन के नीचे, फ्राइंग पैन में सचमुच एक चम्मच तेल डालकर तल सकते हैं। बेशक, अगर तलना सामान्य है, तो कटलेट को तेल के एक बड़े हिस्से में स्वादिष्ट रूप से उबालना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट, लेकिन कैलोरी में उच्च।
जो लोग अपने स्वास्थ्य और वजन पर नज़र रखते हैं उनके लिए भाप लेना एक आदर्श समाधान है। तैयार कटलेट को डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में भेजना बाकी रहेगा। तलने के लिए तेल या आटे की जरूरत नहीं पड़ती. बेशक, आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, लेकिन लीवर या रक्त वाहिकाओं को कोई नुकसान भी नहीं होगा।
तो चिकन कटलेट में कितनी कैलोरी होती है? कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और खाना पकाने की विधि के आधार पर, डेटा थोड़ा भिन्न होगा:
एक तले हुए कटलेट में प्रति 100 ग्राम 120 से 250 किलो कैलोरी होती है;
एक उबले हुए कटलेट में प्रति 100 ग्राम 85 से 130 किलो कैलोरी होती है।
आहार चिकन मांस हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह शरीर को ताकत देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, आवश्यक अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्रदान करता है, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के रोगियों की स्थिति को आसान बनाता है।
वजन कम करने वाले लोगों के लिए चिकन मांस अपरिहार्य है। यह शरीर को कैलोरी की अधिकता के बिना संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। उबले हुए चिकन कटलेट बच्चों और कमजोर या बुजुर्गों के लिए अच्छे होते हैं। अधिक लाभ के लिए, उन्हें ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त कैलोरी से डरते नहीं हैं, मसले हुए आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज तले हुए चिकन कटलेट के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं।
पोर्क कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?
सूअर का मांस सबसे विवादास्पद प्रकार के मांस में से एक है जो आधुनिक व्यक्ति के नियमित आहार में शामिल है। कुछ लोग इसमें वसा की मात्रा के बावजूद इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं, अन्य लोग सूअर का मांस खाने से बचने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं।
इसे अस्वीकार करना पूर्णतः अनुचित है। सूअर के मांस और चरबी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से सबसे मूल्यवान एराकिडोनिक एसिड और सेलेनियम हैं। पहला हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के जमने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जहाँ तक सेलेनियम की बात है, यह अपने उपचार गुणों में एक शक्तिशाली पदार्थ है। यह कोशिकाओं को नवीनीकृत करके शरीर की युवावस्था को बढ़ाता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है, अवसाद से राहत देता है और तंत्रिकाओं को मजबूत करता है।
इसके अलावा, चिकन की तरह सूअर के मांस में भी कई विटामिन होते हैं (सभी बी विटामिन की उपस्थिति विशेष रूप से मूल्यवान है) और एक शक्तिशाली खनिज परिसर होता है। सूअर का मांस गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह शरीर को प्रोटीन और पोषक तत्वों से संतृप्त करने में मदद करता है, और स्तनपान को भी बढ़ाता है।
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सूअर का मांस खाने में कुछ भी गलत नहीं मानते हैं यदि इसकी मात्रा प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक न हो। आम धारणा के विपरीत, सूअर का मांस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, खासकर अगर इसे मजबूत पेय के साथ कबाब के रूप में नहीं, बल्कि एक कोमल कटलेट के रूप में खाया जाता है।
एक और सवाल यह है कि सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। यदि, ब्रिस्किट के एक टुकड़े में मौजूद कैलोरी सामग्री (काफी अधिक) के अलावा, आप फ्राइंग पैन में तलते समय तेल की कैलोरी सामग्री जोड़ते हैं, तो रस से टपकने वाले तले हुए कटलेट की आड़ में, आप एक वास्तविक प्राप्त कर सकते हैं कैलोरी बम.
पोर्क कटलेट में कितनी कैलोरी होती है यह भी तीन कारकों पर निर्भर करता है: कीमा बनाया हुआ मांस शव के किस हिस्से से बनाया गया है, इसमें कौन सी अतिरिक्त सामग्रियां हैं और कटलेट तैयार करने की विधि क्या है। औसत कैलोरी मान इस प्रकार हैं:
तेल में तला हुआ एक कटलेट 345 से 360 किलो कैलोरी तक कैलोरी में "वजन" करता है;
एक उबले हुए कटलेट में प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में लगभग 290 किलो कैलोरी होती है।
यह मानते हुए कि 200 ग्राम से अधिक सूअर का मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, 80 ग्राम वजन वाला एक कटलेट आवश्यक मात्रा में जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, एराकिडोनिक एसिड, विटामिन पीपी, बी और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
बीफ कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?
ऐसा माना जाता है कि सूअर के मांस की तुलना में गोमांस अधिक स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है, क्योंकि इसमें कम वसा होती है, और इसलिए कम कैलोरी होती है। यह आंशिक रूप से सच है: गोमांस वास्तव में गुलाबी और सफेद फैटी पोर्क की तुलना में एक दुबला उत्पाद है। इससे पहले कि आप पता लगाएं कि बीफ़ कटलेट में कितनी कैलोरी है, आपको इस उत्पाद के लाभों को सुनिश्चित करना होगा।
रेड बीफ़ में संपूर्ण प्रोटीन होता है और इसमें बहुत सारा आयरन होता है, इसलिए कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के आहार में बीफ़ पैटीज़ को शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, गोमांस में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, जो मानव शरीर के लिए बेहद मूल्यवान है, जो स्नायुबंधन के स्वास्थ्य को बढ़ाता है, साथ ही जस्ता, एक सूक्ष्म तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है। युवा गोमांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। बीफ़ कटलेट में पोर्क की तरह ही अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं, यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करेगा और लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करेगा।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी तले हुए मांस में कार्सिनोजेन्स होते हैं, और इसलिए इससे कैंसर का खतरा होता है। गोमांस में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री हृदय रोगों के विकास का खतरा है। इसके अलावा, निस्संदेह आहार संबंधी लाभों के बावजूद, तलने से बीफ़ पैटीज़ की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
यह कोई संयोग नहीं है कि स्वाद और कैलोरी सामग्री में आदर्श कीमा तैयार करने के लिए, सूअर और गोमांस को अक्सर उस अनुपात में मिलाया जाता है जो सबसे स्वादिष्ट लगता है।
शुद्ध बीफ पैटी में कितनी कैलोरी होती है? यदि हम अतिरिक्त सामग्रियों को ध्यान में रखे बिना औसत आंकड़े लेते हैं, तो अनुमानित संख्याएँ इस प्रकार हैं:
तेल में तला हुआ बीफ़ कटलेट - 240-250 किलो कैलोरी;
उबले हुए कटलेट - 140 से 170 किलो कैलोरी तक।
सूअर के मांस की तुलना में काफी मामूली और चिकन की तुलना में काफी तुलनीय। इसका मतलब यह है कि आहार का पालन करते समय बीफ कटलेट बेहतर होते हैं, खासकर उबले हुए कटलेट। एक कटलेट आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि लंबे समय तक आपका पेट भर देगा। आप बीफ को ताजी सब्जियों के सलाद (यह शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है) या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
एक मछली कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?
मछली का मांस एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। इसमें भरपूर मात्रा में पूर्ण, और सबसे महत्वपूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही सूक्ष्म तत्व (फॉस्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जिंक), विटामिन (डी, बी 12, बी 6), और असंतृप्त ओमेगा एसिड शामिल हैं। मछली के कटलेट खाने से आप शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं, हड्डियों को मजबूत कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं। मछली का मांस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, शरीर की उम्र बढ़ने को रोक सकता है।
फिश कटलेट में कितनी कैलोरी होती है यह मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री 68 (नवागा) से 150 (सैल्मन, सैल्मन) कैलोरी तक भिन्न होती है। मछली के बुरादे में एक अंडा, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, प्याज और अन्य घटक मिलाए जाते हैं, जिससे कैलोरी की मात्रा ऊपर या नीचे बदल जाती है।
यह स्पष्ट है कि उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन से बने कटलेट की तुलना में पोलक से बने कटलेट कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले होंगे। और फिर भी वे हल्के, आसानी से पचने योग्य, स्वस्थ व्यंजन बने रहेंगे।
वनस्पति तेल में तले हुए कटलेट में कितनी कैलोरी होती है? औसतन 110 से 190 किलो कैलोरी तक:
पोलक - 105-110 किलो कैलोरी;
कॉड - 115 किलो कैलोरी;
पाइक - 275 किलो कैलोरी;
हेक - 145 किलो कैलोरी;
गुलाबी सामन - 188 किलो कैलोरी।
कैलोरी सामग्री के मामले में उबले हुए मछली कटलेट की तुलना तली हुई मछली कटलेट से अनुकूल रूप से की जाएगी: इसमें केवल 90 से 130 किलो कैलोरी होगी।
बेशक, तला हुआ कटलेट अधिक स्वादिष्ट होता है (मुख्यतः तली हुई परत के कारण)। लेकिन अगर आप उबले हुए व्यंजनों के महान लाभों को ध्यान में रखते हैं, तो आप उबले हुए कटलेट के स्वाद का भी आनंद ले सकते हैं।
इस प्रकार, मांस कटलेट को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है, उन्हें मना करना नासमझी है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस की प्रसंस्करण विधि और संरचना तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
प्रारंभ में, यह हड्डी पर मांस के टुकड़े का नाम था, लेकिन 19वीं शताब्दी में, शराबखानों में रसदार "कटे हुए कटलेट" परोसना शुरू हुआ जो सभी को पसंद आया। उदाहरण के लिए, यहां तक कि ए.एस. पुश्किन ने भी काव्यात्मक रूप में, अपने एक मित्र को तोरज़ोक के एक सराय मालिक से "पॉज़र्स्की कटलेट" आज़माने की सिफारिश की थी।
हालाँकि यह व्यंजन यूरोपीय लोगों से उधार लिया गया था, इसे रूसी माना जाता है, क्योंकि समय के साथ इसकी तैयारी का नुस्खा पूरी तरह से बदल गया था।
कटलेट के लाभ और हानि उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार से निर्धारित होते हैं।
और, निःसंदेह, सबसे स्वास्थ्यप्रद कटलेट ताजे मांस से बने घर के बने उबले हुए कटलेट हैं। इसके अलावा, घर के बने कटलेट में कैलोरी की मात्रा स्टोर से खरीदे गए कटलेट की तुलना में काफी कम होती है।
तालिका कटलेट पर डेटा दिखाती है वजन 60 ग्राम.विभिन्न प्रकार के मांस से बने कटलेट की कैलोरी सामग्री का औसत निकाला जाता है।
| प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री | 1 टुकड़े की कैलोरी सामग्री | |
| कैलोरी सामग्री तला हुआकटलेट | ||
| कैलोरी सामग्री चिकन कटलेट | 119 किलो कैलोरी | 71 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री मछली कटलेट | 164 किलो कैलोरी | 97 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री सब्जी कटलेट | 105 किलो कैलोरी | 63 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री सूअर का मांस कटलेट | 345 किलो कैलोरी | 207 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री गोमांस कटलेट | 234 किलो कैलोरी | 140 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री | 267 किलो कैलोरी | 160 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री टर्की कटलेट | 184 किलो कैलोरी | 110 किलो कैलोरी |
| कटलेट की कैलोरी सामग्री एक जोड़े के लिए | ||
| कैलोरी सामग्री चिकन कटलेट | 84 किलो कैलोरी | 50 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री मछली कटलेट | 125 किलो कैलोरी | 75 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री सब्जी कटलेट | 52 किलो कैलोरी | 31 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री सूअर का मांस कटलेट | 290 किलो कैलोरी | 174 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री गोमांस कटलेट | 172 किलो कैलोरी | 103 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री सूअर का मांस और गोमांस कटलेट | 198 किलो कैलोरी | 119 किलो कैलोरी |
| कैलोरी सामग्री टर्की कटलेट | 145 किलो कैलोरी | 87 किलो कैलोरी |
कटलेट का स्वाद बेहतर करने के लिए, उन्हें रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको यह डालना चाहिएनिम्नलिखित में से कोई भी सामग्री:
साइड डिश के रूप में, आप कोई भी सब्जी प्यूरी, अनाज दलिया, उबली हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियां, पास्ता, डिब्बाबंद मटर और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। स्वाद एमक्लियर कटलेट सभी प्रकार के अचार के साथ अच्छे लगते हैं: साउरक्रोट, बैरल खीरे, मसालेदार टमाटर।
इस लेख में विभिन्न प्रकार के मांस और मछली से बने कटलेट की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी है।
कटलेट के प्रति प्रेम बचपन में प्रकट होता है और जीवन भर बना रहता है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है जब कोमल मांस के टुकड़े आपके मुँह में पिघल जाते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि इस व्यंजन में कैलोरी बहुत अधिक है, खासकर यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि विभिन्न प्रकार के मांस से बने कटलेट में कितनी कैलोरी होती है, और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है।
एक ही प्रकार के मांस से बने कटलेट में भी अलग-अलग कैलोरी सामग्री होगी। उदाहरण के लिए, त्वचा सहित पूरे चिकन शव के मांस से बने चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री 190 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। केवल चिकन ब्रेस्ट से बने कटलेट में कैलोरी की मात्रा कम होगी - 115 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। कैलोरी सामग्री उन उत्पादों पर भी निर्भर करती है जो अतिरिक्त रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े जाते हैं: लार्ड, दूध, ब्रेड, अंडे, और इसी तरह।
याद करना:मांस के अलावा आप कटलेट कीमा में जितने अधिक उत्पाद जोड़ेंगे, अंत में कटलेट की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी।
यदि आपको कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लोचदार बनाना है, लेकिन आप दूध और ब्रेड नहीं डालना चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। साबुत अंडे के बजाय केवल सफेद भाग का उपयोग करें। इससे कैलोरी कम करने में मदद मिलेगी.
मीट कटलेट में मांस के प्रकार के आधार पर 120 किलो कैलोरी से 360 किलो कैलोरी तक होती है। मछली में, मछली के प्रकार के आधार पर, 110 किलो कैलोरी से 270 किलो कैलोरी तक।
आइए अब करीब से देखें कि तले हुए, बेक किए हुए और उबले हुए मांस और मछली कटलेट में कितनी कैलोरी होती है।
आपको अपने मेनू में कटलेट शामिल करने की आवश्यकता है, और आपको उन्हें छोड़ना नहीं चाहिए। मांस के प्रकार और खाना पकाने की विधि के आधार पर इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को जानना महत्वपूर्ण है - उबले हुए या फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में। आप देख सकते हैं कि कटलेट में कितनी कैलोरी है और इसके आधार पर एक मेनू बनाएं।
चिकन कीव, बीफ, पोर्क, चिकन, टर्की, मछली प्रति 100 ग्राम के लिए कैलोरी तालिका:
| कटलेट का नाम/खाना पकाने की विधि |
तला हुआ किलो कैलोरी/100 ग्राम |
उबले हुए किलो कैलोरी/100 ग्राम |
ओवन में बेक किये हुए कटलेट किलो कैलोरी/100 ग्राम |
| चिकन ब्रेस्ट कटलेट | 190 | 120 | 140 |
| पूरे चिकन कटलेट | 250 | 140 | 195 |
| गोमांस कटलेट | 250 | 150 | 187 |
| सूअर का मांस कटलेट | 355 | 285 | 312 |
| साबुत टर्की कटलेट | 220 | 185 | 200 |
| टर्की ब्रेस्ट कटलेट | 195 | 125 | 164 |
| पोर्क कीव कटलेट | 444 | 360 | 405 |
| चिकन कीव कटलेट | 290 | 255 | 270 |
| पोलक मछली कटलेट | 110 | 90 | 98 |
| कॉड मछली कटलेट | 115 | 100 | 110 |
| पाइक मछली कटलेट | 270 | 230 | 253 |
| हेक फिश कटलेट | 145 | 115 | |
| गुलाबी सामन मछली कटलेट | 187 | 165 | 173 |
तले हुए कटलेट की तुलना में उबले हुए कटलेट में कैलोरी कम होती है। कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए, आप डिश को ओवन में बेक कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि कटलेट में अभी भी सुनहरा, चिकना क्रस्ट रहेगा। आख़िरकार, आप वनस्पति तेल में सेंकेंगे। इस परत के कारण, अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
जब कोई व्यक्ति आहार पर होता है और उसे वजन कम करने की आवश्यकता होती है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन से खाद्य पदार्थ खाए जा सकते हैं और कौन से खाने से परहेज करना बेहतर है। वजन घटाने के लिए कौन से कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं?
निष्कर्ष:वजन घटाने और स्वास्थ्य के लिए, चिकन ब्रेस्ट या टर्की फ़िलेट से बने उबले हुए कटलेट स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मछलियों में आपको प्राथमिकता देनी चाहिए: हेक, कॉड और पोलक।
रक्त वाहिकाओं और हृदय से जुड़ी पुरानी बीमारियों से खुद को बचाने के लिए अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करें।
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