बैंगन में मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक पदार्थ पेक्टिन होता है, जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है और पित्त के ठहराव को समाप्त करता है। इसमें काफी मात्रा में पोटैशियम भी होता है, जो एडिमा को खत्म करने और हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। इन्हीं गुणों के कारण बैंगन को आहार पोषण में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें बहुत अधिक विटामिन नहीं होते हैं, उनमें कैलोरी कम होती है और अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए तो वजन काफी कम हो सकता है। हालाँकि, पकाते समय, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि तलने के दौरान वे बहुत दृढ़ता से तेल को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। इसलिए, आहार भोजन में इस उत्पाद का उपयोग करते समय, इसे स्टू या बेक करना सबसे अच्छा है। सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। यह रसदार, पौष्टिक, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वादिष्ट बनता है। और यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाता है।
स्वाद की जानकारी दूसरा: तोरी और बैंगन
प्याज और काली मिर्च को छीलकर आधा काट लें।
यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो आप उन्हें चार भागों में काट सकते हैं।
टमाटर और बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। 
सब कुछ एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा नमक डालें. 
ऊपर से तेल छिड़कें. उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सब्जियों को लगभग पूरी तरह से ढक दे। ध्यान रखें कि स्टू करते समय सब्जियां आकार में थोड़ी सिकुड़ जाएंगी और रस छोड़ देंगी। 
धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक उबालें। बैंगन की तैयारी की जांच करना सबसे अच्छा है - बस उन्हें कांटे से छेद दें, अगर वे नरम हैं, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं। 
इस व्यंजन को किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के साथ पूरक किया जा सकता है। आप दलिया के लिए टमाटर और शिमला मिर्च के साथ उबले हुए बैंगन पेश कर सकते हैं। वैसे, इस व्यंजन में सिर्फ सब्जियां ही स्वादिष्ट नहीं हैं। स्टू करने के दौरान जो चटनी बनती है वह भी बहुत स्वादिष्ट होती है, इसे सभी प्रकार के अनाजों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस डिश को व्रत के दौरान भी खाया जा सकता है. 
पहले हमने बताया था
उबली हुई सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक और जल्दी तैयार होने वाली डिश हैं। यह हल्का और रसदार बनता है और पेट में "पत्थर" की तरह नहीं बैठता है। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक संतोषजनक हो, तो आपको कुछ मांस जोड़ना चाहिए: चिकन, बीफ या, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। हम आपको टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और अन्य उत्पादों के साथ पकाए गए बैंगन के लिए कई व्यंजनों में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं। विचाराधीन सब्जियाँ पूरे वर्ष बेची जाती हैं, इसलिए आपका पसंदीदा व्यंजन किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: गर्मी, शरद ऋतु, वसंत और यहाँ तक कि सर्दी भी।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पहले से जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बैंगन की एक परत रखें। टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसी तरह बैंगन की दूसरी परत डालें और ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी बैंगन का उपयोग न हो जाए। बैंगन की ऊपरी परत पर कसा हुआ पनीर न छिड़कें, बल्कि इसे मोत्ज़ारेला के पतले स्लाइस से ढक दें। प्रोवेनकल मसालों के साथ छिड़कें। 160°C पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। पकवान को गर्म, गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
ध्यान दें: उबले हुए बैंगन साइड डिश और मुख्य डिश दोनों के रूप में काम कर सकते हैं। 
सामग्री:
स्वाभाविक रूप से, शुरुआत करने वाली पहली चीज़ सब्जियों को धोना है, फिर उन पर उबलता पानी डालना है। इससे कीटाणुओं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। - अब छिले हुए प्याज को चार बराबर भागों में बांट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें उपरोक्त सामग्री डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और प्याज के साथ मिलाएं। छह मिनट के बाद, बैंगन डालें, पतले, समान टुकड़ों में काट लें। सभी उत्पादों में हल्का नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी देर बाद फ्राइंग पैन में लाल और पीली शिमला मिर्च के छल्ले डालें। उबली हुई सब्जियां 20 मिनट से लेकर आधे घंटे तक पकती हैं.
जहाँ तक टमाटरों की बात है, तो दो विकल्प हैं: उन्हें क्यूब्स में काट लें या उनकी प्यूरी बना लें। यदि आप दूसरी विधि का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उन्हें बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में रखें। अंत में, डिश पर कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें और केवल सात मिनट के लिए ओवन में रखें। अगर खाना आपको थोड़ा सूखा लगे तो आप टमाटर के साथ टमाटर का पेस्ट या घर का बना जूस भी मिला सकते हैं.
मात्सुन और सुगंधित लहसुन के साथ पकाए गए बैंगन एक उत्कृष्ट सप्ताहांत व्यंजन हैं। इसकी तैयारी में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और शेष खाली समय परिवार या किसी पसंदीदा गतिविधि के लिए समर्पित किया जा सकता है।
सामग्री:
बैंगन को पहले से छील लें और पतले स्लाइस में काट लें, टेबल नमक छिड़कें और एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें। सब्जियाँ दस से पन्द्रह मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए। फिर उन्हें निचोड़ें, अतिरिक्त तरल निकाल दें, और उन्हें तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें। नियमित रूप से एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें, जब तक कि वे गहरे रंग के न हो जाएं और परतदार न हो जाएं।
प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें और टमाटर को भी इसी तरह काट लें। भोजन को जलने से बचाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन को तेल से चिकना करें, और फिर उनकी परत लगाएं: पहले बैंगन, फिर प्याज और टमाटर। डिश को औसतन 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉस अलग से परोसा जाता है. इसे तैयार करने के लिए, एक विशेष प्रेस का उपयोग करके लहसुन को कुचलें और इसे अर्मेनियाई दही के साथ मिलाएं। इसके अलावा, हम ध्यान दें कि नमक और मसाला आपके स्वाद के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। 
सामग्री:
पिछली रेसिपी की तरह, बैंगन को हलकों में काटा जाना चाहिए, हल्का नमक डाला जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस तरह आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा मिल जाएगा और पकवान अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। आधे घंटे के बाद सब्जियों को नल के नीचे धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर यहां टमाटर डालें, जिन्हें छीलकर क्यूब्स में काटना है। केपर्स और जैतून को चाकू से काट लें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन, छिला हुआ लहसुन और थोड़ा सा नमक डालें। भोजन पर मसाले, चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सिरका मिलाकर डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और लगभग दस मिनट तक स्टोव पर रखें।
सब्जियों से बने व्यंजन मांस और मछली के आदर्श साथी होते हैं। रेसिपी पढ़ें और अपना पाक कौशल विकसित करें। और हम, बदले में, आपको सुखद भूख और स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन की कामना करते हैं।
टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक उत्कृष्ट संयोजन है। मसालों, मांस या सब्जियों को शामिल करने से, पकवान आसानी से एक पौष्टिक स्टू, सुगंधित कैवियार या ठंडे ऐपेटाइज़र में बदल जाता है। एक सौम्य ताप उपचार विधि आपको रस, ताजगी बनाए रखने और खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त वसा से बचने की अनुमति देती है।
टमाटर के साथ बैंगन तैयार करने की विधि सब्जियों को धीमी आंच पर पहले से भूनने और पकाने पर आधारित है। आप इसे खट्टा क्रीम, सब्जी और मांस शोरबा, या बस पानी में पका सकते हैं। मांस, मशरूम और विभिन्न सब्जियों का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जाता है। जड़ी-बूटियों और मसालों में से लहसुन, सीताफल और पिसी हुई काली मिर्च चुनना बेहतर है।
टमाटर और लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन एक आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। पकवान का आकर्षण इसकी सादगी में है: बैंगन और प्याज को तला जाता है, टमाटर के साथ मिलाया जाता है और एक चौथाई घंटे तक पकाया जाता है। लहसुन एक विशेष तीखापन जोड़ता है, इसे बिल्कुल अंत में मिलाता है ताकि इसकी अपनी सुगंध सब्जियों की प्राकृतिक सुगंध को कम न कर दे।
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तैयारी
मेमना एक विशिष्ट सुगंध वाला मांस है जो केवल मसालों और सब्जियों की मदद से प्रकट होता है। जॉर्जियाई व्यंजन अपने कुशल संयोजनों के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए खाना पकाने के बाद, आप बैंगन और टमाटर के साथ स्वादिष्ट मांस का स्वाद ले सकते हैं। ख़ासियत 3 घंटे की स्टूइंग है, जिसके दौरान घटक अपने रस में उबालते हैं।
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तैयारी
बैंगन के साथ बीफ़ स्टू एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। लाल मांस, विशेष रूप से रेशेदार टुकड़े जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, सब्जियों के साथ धीमी गति से उबालने के लिए आदर्श हैं, जिसके दौरान गोमांस पूरी तरह से नरम हो जाता है और सब्जी शोरबा को अपने स्वाद से भर देता है। ऐसी रेसिपी के लिए, एक बूढ़े जानवर के मांस के टुकड़े भी उपयुक्त हो सकते हैं, आपको बस स्टू करने का समय बढ़ाने की जरूरत है।
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तैयारी
बैंगन और टमाटर के साथ चिकन ब्रेस्ट एक लोकप्रिय व्यंजन है। चिकन और बैंगन का संयोजन पूर्व से आया है और दुनिया भर के कई व्यंजनों में इसे सफलतापूर्वक दोहराया गया है। ताज़ी सब्जियाँ मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए चिकन और सब्जियों को मुट्ठी भर मसालों और लहसुन के साथ मिलाकर, उनसे मसालेदार मोरक्कन टैगिन तैयार करना आसान है।
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तैयारी
और सब्जियों के लिए विभिन्न प्रकार की रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय पोर्क के साथ है. पकवान का लाभ तैयारी की गति है। सूअर का मांस जल्दी से एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, और 10 मिनट के बाद इसे टमाटर प्यूरी में बैंगन के साथ पकाया जाता है। एक छोटी प्रसंस्करण विधि और सब्जियों के साथ एक सफल संयोजन मांस को रसदार और नरम रखता है।
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तैयारी
सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन की रेसिपी किसी भी आहार मेनू में सबसे ऊपर होगी। सब्जियों में पौधे के फाइबर और सेल्युलोज होते हैं, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। अक्सर, सब्जियों को विभिन्न सॉस के साथ मिलाने से ही फायदा होता है। रस जोड़ने और अतिरिक्त कैलोरी से बचने का सबसे आसान तरीका उन्हें खट्टा क्रीम में पकाना है।
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मशरूम के साथ बैंगन और टमाटर का एक साइड डिश न केवल उपवास करने वालों और शाकाहारियों को, बल्कि मांस खाने वालों को भी प्रसन्न करेगा। बैंगन और मशरूम के स्वाद और बनावट गुण मांस के समान हैं, इसके लिए धन्यवाद, आप पशु उत्पादों के बिना हल्के और स्वस्थ भोजन के साथ गुणात्मक और सस्ते में अपने दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होता है।
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तैयारी
यदि आप जॉर्जियाई अजपसंदली तैयार करते हैं तो शिमला मिर्च और टमाटर का स्वाद अविस्मरणीय हो जाएगा। एक बिल्कुल दुबला सब्जी व्यंजन जिसमें पारंपरिक मसालों में निहित सभी जॉर्जियाई स्वाद और सब्जियों का एक आदर्श संयोजन शामिल है। बाद वाले को एक निश्चित क्रम में परतों में बिछाया जाता है।
सामग्री:
तैयारी
धीमी कुकर में मिर्च के साथ पकाया गया व्यंजन "सरल नहीं हो सकता" व्यंजनों की श्रेणी में आता है। गृहिणी को केवल सब्जियों को काटकर कटोरे में रखना है, आधे घंटे के लिए "स्टू" सेट करना है। धीमी कुकर में समान रूप से उबालने के कारण, सब्जियाँ रसदार, सुगंधित हो जाती हैं, और तले हुए बिना भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती हैं।
बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पूंछ और बट काट लें और लंबाई में काट लें। फिर प्रत्येक आधे को आधा छल्ले में काट लें। नमक छिड़कें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक सब्जियों से सारी कड़वाहट निकाल देगा.
एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हल्के सुनहरे भूरे रंग तक वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में भूनें।
शिमला मिर्च को आधा काटें, कोर और बीज हटा दें और आधे छल्ले में काट लें। तले हुए प्याज़ में डालें, मिलाएँ। प्याज और काली मिर्च को दो मिनट तक भूनें और आंच से उतार लें.
टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। छिलका आसानी से निकल जाए इसके लिए बीच में क्रॉस आकार का कट लगाएं और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, यदि आप इसे चाकू से छीलते हैं, तो त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, वनस्पति तेल में बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
जब बैंगन अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान टमाटर अपना रस अच्छे से छोड़ देंगे.
अब आप तले हुए प्याज और मिर्च को सॉस पैन में डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच धीमी कर दें.
अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
टमाटर और लहसुन के साथ उबले हुए बैंगन तैयार हैं. आनंद लें और अधिक बनाएं।
बॉन एपेतीत!
टमाटर और लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन एक सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ग्रीष्म-शरद ऋतु का व्यंजन है।
दम किया हुआ बैंगन तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें। प्याज, गाजर छीलें, बैंगन और टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
टमाटरों को चार भागों में काट लें, कद्दूकस कर लें और छिलके हटा दें।
प्याज, लहसुन और मेंहदी को काट लें, वनस्पति तेल में धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। रोज़मेरी और लहसुन को भूनना नहीं चाहिए, बस उनका सुगंधित तेल छोड़ देना चाहिए।
कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
बड़े टुकड़ों में कटे हुए बैंगन डालें, थोड़ा पानी डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कसा हुआ टमाटर, स्वादानुसार गर्म मिर्च, थोड़ी सी चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन के टुकड़े बरकरार रहें और दलिया में न बदल जाएं, आपको बैंगन को केवल एक बार हिलाना होगा। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
अजवाइन डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएं।
स्टोव बंद कर दें और उबले हुए बैंगन को अगले 15 मिनट के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट.
टमाटर और लहसुन के साथ उबले हुए बैंगन तैयार हैं. इसे मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन इसे केवल रोटी के साथ भी परोसा जा सकता है - एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।
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