रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड सॉसेज, सूखे वजन में मेगावाट 40%".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य 275 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड सॉसेज, M.D.ZH. 40% सूखा बी बनें

प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड सॉसेज, m.d.zh. 40% सूखा इन-वेइस तरह के विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 16.7%, विटामिन बी 2 - 19.4%, विटामिन बी 5 - 12%, विटामिन पीपी - 30%, कैल्शियम - 63%, फास्फोरस - 87.5%, क्लोरीन - 86.5%, सेलेनियम - 20.5 %, जिंक - 25%

क्या उपयोगी है प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड सॉसेज, mdzh। 40% सूखा इन-वे

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और हड्डियों का अखनिजीकरण हो जाता है निचला सिराऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान दिया है।

पूरा संदर्भआप एप्लिकेशन में सबसे उपयोगी उत्पाद देख सकते हैं

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीपाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "भोजन कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

सॉसेज पनीर पूरे सोवियत अंतरिक्ष और यूरोप में कई वर्षों से लोकप्रिय रहा है। यह एक प्रकार का प्रोसेस्ड चीज़ है जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है।

बहुत से लोग इस तरह के उत्पाद के साथ अपने अद्वितीय स्वाद, उपयोग में आसानी और स्मोक्ड मीट की सुगंध के कारण प्यार करते हैं। और आप इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान में नियमित पनीर से काफी सस्ता खरीद सकते हैं।

हालाँकि इसके कई प्रशंसक हैं, कुछ लोग इसे दोयम दर्जे का मानते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अध्ययनों की एक श्रृंखला के बाद, विशेषज्ञ इस उत्पाद के लाभों की पहचान करने में सक्षम थे और निश्चित रूप से कह सकते थे कि क्या सॉसेज पनीर मनुष्यों के लिए हानिकारक है।

डेयरी में सॉसेज पनीर का उत्पादन होता है, और तकनीक में ही कई मुख्य चरण शामिल होते हैं:

1. सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने और पिघलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए कठोर और नरम चीज़ों को पीसना। इसके अलावा, अन्य घटकों को मिश्रण में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन और वनस्पति तेल, पनीर, क्रीम, दूध पाउडर, खट्टा क्रीम, विभिन्न मसालेदार और खाद्य योजक।
2. सभी घटकों को एक विशेष मिक्सिंग मशीन में डुबोया जाता है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाता है।
3. लगातार सरगर्मी के साथ गर्म करने के बाद, पनीर का द्रव्यमान एक समान बनावट प्राप्त करता है। एक निश्चित तापमान तक ठंडा करने के बाद, उत्पाद को विशेष रूप से तैयार पॉलीथीन या फिल्म सॉसेज में पैक किया जाता है। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है ताकि वे अपना आकार ले सकें।

इस स्तर पर, कुछ किस्मों को बक्से और बैग में पैक किया जाता है और फिर बिक्री के लिए भेजा जाता है। लेकिन उत्पाद का एक हिस्सा एक विशेष कार्यशाला या स्थापना में भेजा जाता है जहां धूम्रपान होता है। महंगे सॉसेज पनीर को ओक, सन्टी, राख और कुछ अन्य पेड़ प्रजातियों से चूरा के दहन से प्राप्त धुएं से संसाधित किया जाता है। इसके बजाय सस्ते ग्रेड का इलाज तरल धुएं से किया जा सकता है।

मुख्य किस्में

प्रसंस्कृत पनीर, जिसमें सॉसेज शामिल है, कई प्रकार के होते हैं:

• पेस्टी;
• चंकी;
• सॉसेज;
• मिठाई।

हर साल, निर्माता इस उत्पाद के लिए अधिक से अधिक नए व्यंजनों का निर्माण करते हैं, विभिन्न योजक जोड़ते हैं। पनीर सॉसेज को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: स्मोकी स्वाद के साथ और बिना। इसके अलावा, धूम्रपान की डिग्री अलग हो सकती है। लोकप्रिय एडिटिव्स में बेकन, मसाले, मशरूम, हैम, जीरा, हर्ब्स हैं।

दुर्भाग्य से, अक्सर योजक वास्तविक उत्पाद नहीं होते हैं, लेकिन केवल स्वाद होते हैं। मीठा सॉसेज पनीर भी है। इस उत्पाद में सबसे लोकप्रिय योजक मेवे, सूखे मेवे, कॉफी, शहद, कोको, कासनी, फल और जामुन हैं।

आपकी जानकारी के लिए। अक्सर, सॉसेज के रूप में उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन या कटौती के रूप में कार्य करता है। वे विशेष रूप से इसे सैंडविच के साथ नाश्ते में या नाश्ते के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन कभी-कभी इसे सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बैटर में पकाया जाता है और बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है।

मिश्रण

• विटामिन ए, जो त्वचा को युवा और लोच देता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, दृष्टि में सुधार करता है;
• समूह बी के विटामिन, जो हार्मोन के संश्लेषण सहित लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं;
• विटामिन ई और सी - मजबूत प्रतिरक्षा और उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए आवश्यक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट;
• कैल्शियम, जो ऑस्टियोपोरोसिस और दंत समस्याओं को रोकता है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम, हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
• कॉपर, जो हमारे शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है;
• फास्फोरस, जो पाचनशक्ति और प्रोटीन संश्लेषण में सुधार करता है, चयापचय को प्रभावित करता है;
• सल्फर, शक्ति के लिए आवश्यक, बालों, त्वचा, नाखूनों की अच्छी स्थिति;
• लोहा, जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करता है।

आपकी जानकारी के लिए। कुछ योजक (जामुन, सूखे मेवे, शहद, मसाले) भी हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

कैलोरी सामग्री काफी हद तक नुस्खा पर निर्भर करती है। इस उत्पाद के निर्माण के लिए कोई एकल GOST नहीं है, इसलिए निर्माता विभिन्न पोषण और कैलोरी मूल्यों के साथ सॉसेज बनाते हैं। औसतन, 100 ग्राम में 270-400 किलो कैलोरी होता है। विभिन्न किस्मों का पोषण मूल्य भी भिन्न हो सकता है, लेकिन प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन - 21.2 ग्राम;
• वसा - 19.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम।

आपकी जानकारी के लिए। सॉसेज पनीर की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अतिरिक्त पाउंड छोड़ना चाहते हैं और आहार पर हैं। आप स्टोर में रहते हुए भी लेबल पर विस्तृत पोषण और कैलोरी की जानकारी पा सकते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

सॉसेज पनीर की उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड और गंधहीन धुंध के उचित सेवन से शरीर को नुकसान से अधिक लाभ मिलता है। इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और विटामिन और खनिज आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ सॉसेज चीज़ के निम्नलिखित उपयोगी गुणों पर ध्यान देते हैं:

• कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण और विषाक्त पदार्थों को हटाने का त्वरण;
• तंत्रिका, पाचन, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा और श्लेष्म झिल्ली की बहाली;
• दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि, प्रतिक्रिया की गति;
• मस्तिष्क का सामान्यीकरण;
• ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं का शुभारंभ;
• बालों, नाखूनों, दांतों, त्वचा की उपस्थिति और स्वास्थ्य में सुधार।

महत्वपूर्ण! इस उत्पाद के लाभकारी गुण तभी दिखाई देते हैं जब कोई व्यक्ति प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का सेवन करता है। इसके अलावा, सप्ताह में कई बार स्मोक्ड किस्मों को खाने की सलाह दी जाती है, और बिना स्मोक फ्लेवर वाले पनीर का हर दिन सेवन किया जा सकता है।

मतभेद

सॉसेज पनीर के उपयोग के लिए मतभेदों के बीच, यह निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों पर ध्यान देने योग्य है:

• किण्वित दूध उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• मधुमेह मेलेटस (मीठे पनीर के मामले में);
• उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति;
• उच्च रक्तचाप;
• तीव्र और पुरानी अवस्था में गुर्दे की बीमारी;
• नमक और संबंधित रोगों के संचय की प्रवृत्ति।

महत्वपूर्ण! कम गुणवत्ता वाले सॉसेज पनीर, एक नियम के रूप में, कम लागत वाले, किसी के द्वारा उपभोग नहीं किया जाना चाहिए।

सॉसेज पनीर लाभ और हानि दोनों लाता है। यह काफी फैटी उत्पाद है, जो कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है। आहार में इसे नियमित रूप से शामिल करने से लिपिड चयापचय संबंधी विकार, अधिक वजन और हृदय रोग हो सकते हैं।

इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में, एक बड़ी संख्या कीबेहतर स्थिरता, स्वाद और शेल्फ लाइफ के लिए नमक। जब कम मात्रा में लिया जाता है, तो यह चयापचय में शामिल होता है और कोई नुकसान नहीं करता है। लेकिन लगातार खपत के साथ, नमक एडिमा और ऊतकों में द्रव प्रतिधारण, गुर्दे की खराबी और पेशाब के साथ समस्याओं की उपस्थिति को भड़का सकता है।

यदि चूरा का उपयोग करके उत्पाद को प्राकृतिक तरीके से धूम्रपान किया जाता है, तो कार्सिनोजेन्स इसकी सतह पर और सॉसेज के अंदर जमा होते हैं - ऐसे पदार्थ जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

जब निर्माण प्रक्रिया में तरल धुएँ का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद स्वास्थ्य के लिए और भी खतरनाक हो जाता है। इसमें निहित हानिकारक पदार्थ नियोप्लाज्म और ट्यूमर, चयापचय संबंधी विकार और सेल प्रजनन की प्रक्रिया के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

इसके अलावा, पनीर की रोटियों में विभिन्न सिंथेटिक योजक होते हैं - रंजक, पिघलने वाले, अम्लता नियामक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद। उन सभी का कोई मूल्य नहीं है।

आपकी जानकारी के लिए। खराब गुणवत्ता के संसाधित पनीर के नियमित सेवन से और भी बुरे परिणाम हो सकते हैं: जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, एलर्जी, मोटापा, गुर्दे और यकृत के रोग, मधुमेहऔर अन्य अंतःस्रावी विकृति।

स्वास्थ्य को नुकसान से बचाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज पनीर का प्रयोग करें। एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

1. लेबल पर ध्यान दें। रचना और उस पर अंकित नाम को ध्यान से पढ़ें। लेबल में "पनीर उत्पाद" या "दूध उत्पाद" जैसे वाक्यांश नहीं होने चाहिए। यह वांछनीय है कि रचना में यथासंभव कुछ रासायनिक योजक होते हैं और इसमें पौधे के घटक नहीं होते हैं।
2. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में हमेशा निर्माता और आयातक के साथ-साथ उनकी संपर्क जानकारी के बारे में विस्तृत जानकारी होती है।
3. समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।
4. यह वांछनीय है कि लेबल में विनियामक दस्तावेज शामिल हैं जिसके अनुसार उत्पाद निर्मित होता है, साथ ही गुणवत्ता, सुरक्षा, अनुपालन के संकेत भी होते हैं।
5. यदि पनीर पाव के टुकड़े को देखना संभव है, तो सुनिश्चित करें कि उस पर कोई दरार, हवा के बुलबुले या अन्य दोष नहीं हैं।
6. पैकेजिंग विकृत या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। यह साफ और सूखा होना चाहिए।
7. उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है। यदि यह पहले से ही खुला है, तो शेल्फ जीवन लगभग आधा हो गया है।

आपकी जानकारी के लिए। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी सॉसेज पनीर को फिल्म या विशेष आवरण में नहीं, बल्कि पैराफिन पैकेजिंग में पैक किया जाता है। इस तरह के उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है और इसे दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी लागत अधिक होती है।

याद रखें, सॉसेज पनीर हार्ड और सॉफ्ट किस्मों के जितना स्वस्थ नहीं है। कुछ मामलों में, यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से खराब गुणवत्ता या खराब उत्पाद के उपयोग के कारण होता है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि यदि आप इस तरह के पनीर को चुनते और संग्रहीत करते समय सावधानी बरतते हैं, तो नियमित उपयोग से भी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी।

स्वस्थ आहार में सॉसेज पनीर एक अनिवार्य उत्पाद है। इसमें कई स्वस्थ विटामिन, एसिड, रासायनिक तत्व और पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सॉसेज पनीर के नियमित सेवन से स्वास्थ्य में सुधार होता है, विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद मिलती है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को नकली से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है, साथ ही साथ contraindications की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना चाहिए।

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संक्षिप्त विवरण, रचना और गुण

सॉसेज चीज़ एक प्रकार का प्रोसेस्ड स्मोक्ड चीज़ उत्पाद है। यह +95C के तापमान पर एक विशिष्ट ताप उपचार के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है।

उत्पाद में शामिल विटामिन:

पनीर में विटामिन बी, सी, डी, ई, एच, पीपी भी होता है।

उत्पाद में शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व होते हैं:

उत्पाद पोषण मूल्य:

100 ग्राम सॉसेज चीज़ में 357.2 कैलोरी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

उत्पाद के उत्पादन में, एक्सपायर्ड रेनेट चीज़ का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक तत्व शामिल होते हैं - पनीर, मक्खन और क्रीम। सोडियम फॉस्फेट और साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है ताकि यह कठोर न हो और एक अर्ध-नरम स्थिरता बनाए रखे।

पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार आगे बढ़ती है:

1. 1. रेनेट चीज़ को अच्छी तरह कुचला जाता है।
2. 2. सामग्री को विशेष उपकरणों में रखा जाता है, जहां उन्हें गर्म करके एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है।
3. 3. परिणामी द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता में भंग हो जाता है, गांठ भंग हो जाती है।
4. 4. पोषक द्रव्यमान विशेष पॉलीथीन मोल्ड्स पर वितरित किया जाता है।
5. 5. उत्पादों को कम राल वाले पेड़ों की किस्मों का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है।

सॉसेज पनीर टिकटें

हमारे देश में सबसे आम उत्पाद ब्रांड हैं:

• एम्बर (एम्बर);
• मिंस्कर;
• अदिघे।

इन किस्मों में BJU का पोषण मूल्य और सामग्री:

उत्पाद के लाभ और हानि

सॉसेज पनीर के उपयोगी गुण:

• शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• दिल और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज की बहाली;
• बाल, नाखून प्लेट, त्वचा की स्थिति में सुधार;
• दृष्टि की बहाली;
• शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने की रोकथाम;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली;
• मानसिक गतिविधि की उत्तेजना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन;
• हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन की बहाली।

पनीर शरीर को तभी लाभ पहुंचाता है जब दैनिक अधिकतम खुराक देखी जाए - 60-70 ग्राम।

अपेक्षाकृत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की पृष्ठभूमि के खिलाफ कैसिइन, असंतृप्त एसिड और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण सॉसेज उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए इसकी दैनिक खुराक 2 मध्यम स्लाइस है।

निम्नलिखित बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित लोगों में सॉसेज उत्पाद का उपयोग contraindicated है:

• गुर्दे की खराब कार्यप्रणाली;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• सूजन;
• अग्नाशयशोथ;
• धमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• जठरशोथ;
• अतिरिक्त वजन की प्रवृत्ति।

उत्पाद contraindications की अनुपस्थिति में भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसका इसमें सामग्री के साथ क्या करना है:

• सोडियम (रक्तचाप में वृद्धि, अतिरिक्त द्रव का संचय और एडिमा के गठन का कारण बनता है);
• ताड़ का तेल (रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से भरता है);
• स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक (एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़काने में सक्षम)।

उत्पाद खरीदते समय, आपको प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता देनी चाहिए और निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करना चाहिए:

1. 1. गुणवत्ता वाले सॉसेज पनीर में पीले टिंट्स की उपस्थिति के बिना एक सफेद या मलाईदार रंग होता है।
2. 2. खराब पनीर कटने पर उखड़ जाता है, फट जाता है, जल्दी सूख जाता है।
3. 3. कट लोचदार होना चाहिए, थोड़ा सिक्त होना चाहिए।
4. 4. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की सतह पर एक चमकदार चमक होती है।
5. 5. अवयवों की सूची में रंजक, स्वाद, परिरक्षक और इसी तरह के कृत्रिम घटक नहीं होने चाहिए जो शरीर के लिए हानिकारक हों।
6. 6. सेलोफेन लपेटा हुआ पनीर लंबे समय तक ताजा रहता है, जबकि पैराफिन रैपिंग एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।
7. 7. लेबल में एक नोट होना चाहिए जिसमें यह सूचित किया गया हो कि सॉसेज पनीर को प्राकृतिक रूप से धूम्रपान किया गया है।
8. 8. जब उत्पाद का भंडारण तापमान +9C से ऊपर होता है, तो इसके उपयोगी गुण धीरे-धीरे समाप्त होने लगते हैं।
9. 9. तैयार सॉसेज पनीर पर एक पपड़ी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि खाना पकाने की तकनीक के अनुसार उत्पाद को धूम्रपान नहीं किया गया था।
10. 10. गुणवत्ता वाले उत्पादों में केवल धूम्रपान की सुगंध होती है। तृतीय-पक्ष गंध की उपस्थिति बताती है कि सॉसेज पनीर की संरचना में तरल धुएं के स्वाद या कण हो सकते हैं।

सभी किण्वित दूध उत्पादों में से, शायद कई लोगों के लिए पनीर सबसे पसंदीदा है। अब बिक्री पर आप इसकी कई किस्में पा सकते हैं, संसाधित से लेकर विदेशी नीले पनीर तक। लेकिन हमारे कई हमवतन लोगों के लिए, बचपन से ही सॉसेज उनका पसंदीदा बना हुआ है। इसकी सुखद धुएँ वाली सुगंध लंबे समय तक याद की जाती है। इसके अलावा, अन्य चीज़ों की तुलना में इसकी कम कीमत आकर्षक बनी हुई है। इसलिए, यह उत्पाद अभी भी पहले की तरह तेजी से बिक रहा है। हालांकि, सॉसेज पनीर के फायदे और नुकसान सभी को नहीं पता हैं। वास्तव में, कई बेईमान निर्माताओं ने इसके उत्पादन के मानकों से विचलन करना शुरू कर दिया और कृत्रिम सामग्री जोड़ दी।

सॉसेज पनीर किससे बनाया जाता है?

यदि हम इसकी संरचना पर विचार करें तो इस उत्पाद के लाभ और हानियाँ स्पष्ट हो जाएँगी।

इसके उत्पादन के लिए घटिया या एक्सपायर्ड हार्ड और सॉफ्ट चीज ली जाती है। उसी मात्रा में पनीर, मक्खन और क्रीम मिलाया जाता है। सॉसेज पनीर के फायदे और नुकसान इसमें शामिल एडिटिव्स द्वारा बताए गए हैं। विशेष पिघलने वाले लवणों की आवश्यकता होती है। यह वे हैं जो सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं, सभी घटकों के मिश्रण में योगदान करते हैं और पनीर को इसकी मूल स्थिति में सख्त होने से रोकते हैं। ऐसे पदार्थों में सोडियम साइट्रेट या सोडियम फॉस्फेट शामिल हैं। सॉसेज पनीर में मसाले और सीज़निंग भी मिलाए जाते हैं। रचना में उपस्थिति के कारण कुछ किस्में स्मोक्ड मांस की सुगंध प्राप्त करती हैं। कभी-कभी बेईमान निर्माता कृत्रिम स्वाद, रंजक और सॉसेज पनीर में मिलाते हैं। ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि, इस तथ्य को जानते हुए, स्पष्ट हैं।

पनीर कैसे बनता है

सभी आवश्यक घटकों को एक विशेष स्थापना में कुचल दिया जाता है, फिर मिश्रित किया जाता है और पिघलने वाले बॉयलर में भेजा जाता है। वहां, 95 डिग्री के तापमान पर और विशेष पदार्थों की मदद से पनीर पिघल जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है।

फिर, एक विशेष सिरिंज की मदद से, इसे सिलोफ़न या एक पाव रोटी के आकार की बहुलक फिल्म से बने पैकेज में निचोड़ा जाता है। फिर इसे टुकड़ों में बांटा जाता है, ठंडा किया जाता है और धूम्रपान के लिए भेजा जाता है। तीन घंटे के भीतर गैर-धूम्रपान वाली लकड़ी की प्रजातियों - सन्टी, ओक या एल्डर के चूरा का उपयोग करना। लेकिन कभी-कभी स्मोक्ड मांस की सुगंध विशेष योजक द्वारा पनीर को दी जाती है। तैयार सॉसेज पनीर को अतिरिक्त रूप से एक वैक्यूम पैकेज में रखा जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

क्या सॉसेज पनीर स्वस्थ है?

इस उत्पाद के लाभ, हानि, संरचना उपभोक्ताओं के लिए शायद ही कभी रुचि रखते हैं। जो लोग इस नरम पनीर को धुएँ के रंग के स्वाद से प्यार करते हैं, वे इसे खरीद लेंगे, भले ही वे पैकेजिंग पर लिखते हों कि यह कितना खतरनाक है। लेकिन वास्तव में, यह उत्पाद और भी उपयोगी है। सच है, यह केवल पनीर पर लागू होता है, जिसे सभी नियमों के अनुसार बनाया जाता है। यह सख्त चीज की तुलना में बेहतर पचता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। सॉसेज पनीर में बहुत सारा विटामिन ए होता है, और विटामिन डी, पीपी और बी भी होते हैं। इसके अलावा इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और फोलिक एसिड. इसमें सोडियम, पोटैशियम, कॉपर, जिंक और आयरन भी होता है। गुणवत्ता वाले पनीर में कार्बनिक अम्ल, लिपिड और प्रोटीन होते हैं। और ध्यान रहे कि इसमें सिर्फ एनिमल फैट ही होना चाहिए।

यह पनीर है जो अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह ही उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है;

नाखूनों, हड्डियों और बालों को मजबूत करता है;

एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है;

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सॉसेज पनीर का नुकसान

यह निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के निरंतर उपयोग से प्रकट होता है। जायके और कृत्रिम योजक एलर्जी का कारण बन सकते हैं और आंतों को परेशान कर सकते हैं। सॉसेज पनीर के फायदे और नुकसान डॉक्टरों को पता हैं, क्योंकि इसमें पिछले साल कातेजी से, लोग एडिमा, बढ़े हुए दबाव और एलर्जी की शिकायत कर रहे हैं। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का दुरुपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और बिगड़ा हुआ वसा चयापचय का कारण बन सकता है। बड़ी मात्रा में स्मोक्ड सॉसेज पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस उत्पाद के लाभ और हानि इसकी संरचना में हैं। इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और इसमें बहुत सारा नमक होता है।

सॉसेज पनीर किसे नहीं खाना चाहिए

यह उत्पाद काफी सस्ता है, इसलिए यह उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है। इसका सेवन रेडीमेड, पिज्जा, सलाद, पेस्ट्री, पहले और दूसरे कोर्स में किया जाता है। सॉसेज पनीर के फायदे और नुकसान क्या हैं, शायद ही कोई सोचता हो। लेकिन पोषण विशेषज्ञ कुछ बीमारियों के लिए इसे खाने की सलाह नहीं देते हैं। आपको अपना पसंदीदा उत्पाद उन लोगों के लिए छोड़ देना चाहिए जो:

जठरशोथ, अल्सर और पेट की अम्लता में वृद्धि;

गुर्दा रोग;

मोटापे की प्रवृत्ति;

हृदय रोग;

एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप;

एडिमा की प्रवृत्ति।

लेकिन बिल्कुल स्वस्थ लोगों को यह नहीं भूलना चाहिए कि सॉसेज पनीर के फायदे और नुकसान क्या हैं। और इस मामले में जब आप अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको एक ईमानदार निर्माता चुनने की जरूरत है। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पनीर की संरचना को पढ़ना जरूरी है। इसमें स्वाद, वनस्पति वसा और अन्य कृत्रिम योजक शामिल नहीं होने चाहिए।