एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक- अच्छी तरह पका हुआ मांस का टुकड़ा। मांस को सावधानीपूर्वक चुनते हुए, स्टेक को अनाज में काटा जाता है: इसमें वसा की परतें होनी चाहिए जो तलने पर स्वाद की समृद्धि को बढ़ाएगी। पोर्क स्टेक आदर्श है, लेकिन आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बीफ़, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, टर्की या टूना का भी उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक खाना पकाने की विधि में चारकोल के ऊपर स्टेक को भूनना शामिल है। लेकिन घर पर आप पकवान को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं; फ्लूटेड या ग्रिल पैन दूसरों की तुलना में बेहतर हैं। स्टेक भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे.
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि स्टेक को किस मैरिनेड में मैरीनेट किया जाए ताकि वे कोमल हों। क्लासिक रेसिपी में, किसी मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। हम फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप एक फ्राइंग पैन में रसदार और स्वादिष्ट पोर्क स्टेक पका सकते हैं। लेकिन अगर मैरीनेट करना अभी भी आवश्यक है, तो आप मेयोनेज़, वाइन, सोया सॉस या पनीर और रोज़मेरी के साथ ब्रेडिंग का भी उपयोग कर सकते हैं - अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर।
शव के लगभग किसी भी हिस्से से पोर्क स्टेक तैयार किया जा सकता है। लेकिन हड्डी पर टेंडरलॉइन, हैम, कार्बोनेट, ब्रिस्केट, गर्दन या मांस लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में, रसदार स्टेक को भूनना संभव होगा, और यदि आप उन्हें पतला बनाते हैं, तो तलने का समय काफी कम हो जाएगा।
सलाह! तैयार स्टेक को पहले से गरम की हुई प्लेट पर परोसें।यह आपको सही तापमान प्राप्त करने की अनुमति देगा ताकि पकवान स्वादिष्ट और रसदार बना रहे।
पोर्क टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाकर, मांस को सुखाया जाना चाहिए। मांस का रंग सुखद गुलाबी होना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता और ताजगी का संकेत देगा।इसके बाद, हड्डी पर मौजूद टेंडरलॉइन, टेंडरलॉइन, गर्दन या मांस को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
मांस को किसी बोर्ड या अन्य कार्य सतह पर रखें। रसोई के हथौड़े का उपयोग करके, स्टेक को हल्के से फेंटें।
सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। यदि चाहें, तो आप अन्य मसाले, जैसे सूखी मेंहदी या जीरा, मिला सकते हैं। अब मसालों को सोखने के लिए मांस को 20-30 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए. जब आप सोच रहे हों कि मांस को कब नमक करना है, तो यह याद रखने योग्य है कि क्लासिक नुस्खा में नमक का उपयोग शामिल नहीं है। यदि चाहें तो केवल काली मिर्च और एक या दो और मसालों का उपयोग करना पर्याप्त है।.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। ग्रिल या फ्लूटेड समकक्ष सहित किसी भी फ्राइंग पैन के लिए, दो बड़े चम्मच तेल पर्याप्त है। जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आपको उस पर मांस डालना होगा।
स्टेक को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, और फिर आपको गर्मी को कम करने और पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है। मांस को पकने तक 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।अब आप जानते हैं कि स्टेक को कितनी देर तक पकाना है ताकि उनका स्वाद उत्तम हो।
स्वादिष्ट और रसदार स्टेक तैयार है. इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह उतना सुगंधित और तीखा नहीं रह जाएगा। फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक या तो एक अलग डिश हो सकता है या मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!
स्टेक मांस का एक बड़ा भुना हुआ टुकड़ा है। ठीक से तैयार किया गया व्यंजन बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है, खासकर जब वसायुक्त सूअर के मांस से बनाया गया हो। लोकप्रिय भोजन गर्मियों में गति पकड़ता है, जब आत्मा को छुट्टी की आवश्यकता होती है और शरीर को विटामिन विविधता की आवश्यकता होती है। बहुत पहले नहीं, स्टेक केवल गोमांस के मांस से तैयार किए जाते थे, लेकिन प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है और अब बिल्कुल किसी भी प्रकार के जानवर का उपयोग किया जाता है। इसलिए पोर्क स्टेक अब कोई नई चीज़ नहीं है.
रेसिपी सामग्री:
खाना पकाने की प्रक्रिया:
रेसिपी सामग्री:
खाना पकाने की प्रक्रिया:
रेसिपी सामग्री:
खाना पकाने की प्रक्रिया:
पोर्क स्टेक को मैरीनेट किया जा सकता है और बिना मैरीनेड के पकाया जा सकता है। निस्संदेह, मांस में जड़ी-बूटियों और सुगंधित तेलों का स्वाद और गंध शामिल होगा जिसमें यह स्थित होगा। लेकिन जो लोग भूख से खाना पसंद करते हैं, उनके बीच बिना किसी मिलावट के असली तले हुए मांस की भी कीमत कम नहीं है। इस मामले में, ताज़ा सामग्री और सही बर्तनों का होना ज़रूरी है, साथ ही ज्ञान भी होना चाहिए जो खाना पकाने में मार्गदर्शन करेगा।
स्टेक को हर तरफ नमक डालें (अधिक मात्रा में नमक डालें, क्योंकि मांस गाढ़ा है, साथ ही खाना पकाने के दौरान कुछ नमक पैन में रह जाएगा), फिर काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें, दोनों तरफ सूखी सरसों छिड़कें। फिर नमक के क्रिस्टल, काली मिर्च और सरसों को मांस में घुसने में मदद करने के लिए स्टेक को अपने हाथ से थपथपाएं। एक कटोरा लें और मांस के टुकड़ों को एक परत में रखें। इसके बाद, मांस को सोया सॉस के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, जितना अधिक समय तक बेहतर होगा (यदि आपके पास समय नहीं है, तो इसे 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें)।
मैरीनेट किए हुए स्टेक लें और उन्हें सॉस से निचोड़ लें, फिर मांस को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे पहले से गरम फ्राइंग पैन (नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम) में रखें। स्टेक को अधिकतम आंच पर 2 मिनट के लिए दोनों तरफ से स्पैटुला से घुमाते हुए भूनें, ताकि एक परत बन जाए जो रस को बाहर निकलने से रोकती है - यही कारण है कि स्टेक रसदार बनते हैं। प्रारंभिक तलने के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर हर तरफ 3 से 6 मिनट तक भूनें। पोर्क स्टेक तैयार है! 
एक बार पकने के बाद, स्टेक को पहले से गरम की गई प्लेटों पर रखें, 3 - 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आधा काट लें - इससे स्टेक की पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी, अन्यथा जब आप इसे खाएंगे तो यह पकता रहेगा।
स्टेक के लिए मांस चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें वसा की परतें होती हैं, जो तलने पर इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार होती हैं।
अच्छे मांस का मुख्य गुण मांसपेशी फाइबर की गुणवत्ता है। यदि रेशे घने और मोटे हैं, तो स्टेक सख्त होगा।
मांस का रंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पोर्क स्टेक गुलाबी होना चाहिए.
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेकनिःसंदेह, यह किसी भी व्यक्ति को प्रसन्न करेगा, यदि वह शाकाहारी नहीं है। मांस का एक स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित टुकड़ा घर पर किसी कैफे या रेस्तरां से भी बदतर तरीके से तैयार किया जा सकता है। आज बड़ी संख्या में स्टेक रेसिपी हैं।
वे सभी तैयारी की विधि और रेसिपी के साथ-साथ मांस की पसंद में भिन्न हैं। क्लासिक स्टेक बीफ़ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है, हालाँकि अन्य पोर्क-आधारित स्टेक रेसिपी भी हैं। एक क्लासिक स्टेक मांस का एक काफी मोटा टुकड़ा होता है, जिसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
यह सबसे आम और सरल स्टेक रेसिपी है। इस रेसिपी के अलावा, अधिक जटिल स्टेक रेसिपी भी हैं जिनमें मांस को विभिन्न मैरिनेड और सॉस में मैरीनेट करना शामिल है। इसके अलावा, तैयार स्टेक का स्वाद, जो कहा गया है उसके अलावा, तलने की डिग्री पर भी निर्भर करेगा।
अब आइए देखें कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है ग्रिल पैन पर पोर्क स्टेक.
सामग्री:
स्टेक के लिए मांस को समान टुकड़ों में काटने के लिए, आधा पिघला हुआ मांस लेने की सलाह दी जाती है। पोर्क टेंडरलॉइन को पतले स्लाइस में काटें।
इसे बाल्समिक सिरका के साथ छिड़कें।
सोया सॉस डालें.
पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
सरसों के दाने डालें.
स्टेक को केचप से सीज़न करें।
स्टेक को मैरिनेड में मिलाएं।
कटोरे को फिल्म से मांस से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही बेहतर मैरीनेट होगा और अधिक रसदार और नरम हो जाएगा। आप मैरीनेट किए हुए स्टेक को तलना शुरू कर सकते हैं.
ऐसा करने के लिए, आप या तो एक साधारण फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, मांस सुंदर पके हुए स्ट्रिप्स के साथ निकलेगा। स्टोव पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक ग्रिल पैन गरम करें। गर्म पैन में पोर्क स्टेक रखें।
हर तरफ 3 मिनट तक ग्रिल करें।
चूंकि हमने इसे ज्यादा पतला नहीं काटा, इसलिए इस दौरान इसे पूरा फ्राई किया जा सकता है. स्वादिष्ट मर्दाना रोस्ट पोर्क का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, ताजी सब्जियों को आमतौर पर स्टेक के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह या तो ताजा चेरी टमाटर, बेल मिर्च, खीरे, सलाद, अरुगुला, या तोरी, बैंगन और छोटे प्याज के ग्रील्ड टुकड़े हो सकते हैं।
जिसका नुस्खा उन्हें अच्छी तरह से पता है, क्योंकि अक्सर गर्मी उपचार के दौरान मांस का एक ताजा टुकड़ा फ्राइंग पैन में सूखे, रबर जैसे "तले" में बदल जाता है। अक्सर इस परिणाम का कारण ताप उपचार प्रक्रिया में नहीं, बल्कि मांस के गलत चुनाव और तलने के लिए उसकी अनपढ़ तैयारी में होता है।
तथ्य यह है कि सभी पाक नियमों के अनुसार, केवल 8-10% पोर्क शव स्टेक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए असली मांस खरीदना आम गृहिणियों के लिए एक महंगी खुशी जैसा लगता है। स्टेक के लिए भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और इस नियम का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, क्योंकि हमारी समझ में सबसे अच्छा सबसे ताज़ा है। स्टेक मांस को कम से कम 20 दिनों तक रखा जाना चाहिए। और यदि आपने जमे हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा खरीदा है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे ठंडे पानी के कटोरे में या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। मांस को डीफ्रॉस्टिंग केवल रेफ्रिजरेटर में और कम से कम 24 घंटे के लिए किया जाना चाहिए। आपको मांस पीटने के लिए लकड़ी का हथौड़ा खरीदने में भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि धातु का उपकरण कच्चे मांस को ऑक्सीकरण कर देगा, जिससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
स्टेक तलते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस केवल बहुत गर्म सतह के संपर्क में आए - यह तुरंत एक परत बना देगा जो मांस से रस को बाहर निकलने से रोक देगा, और आपका व्यंजन अब सूखा नहीं रहेगा।
पोर्क स्टेक कैसे तलें: रेसिपी
सूअर के मांस (लोई) को 3 से 5 सेमी मोटे स्टेक में काटें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हथौड़े से मारें। मसालेदार मसाले तैयार करें: ताज़ी पिसी हुई ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, तारगोन (आप बस "पोर्क के लिए" सीज़निंग का एक तैयार पैकेट खरीद सकते हैं)।
प्रत्येक स्टेक में नमक और दो प्रकार की काली मिर्च डालें। मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और गर्म, लेकिन गर्म नहीं, हरी चाय डालें। पेय सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - बड़ी पत्ती वाली चाय को गर्म पानी (90 डिग्री) के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट के लिए डाला जाता है। पोर्क को 40-50 मिनट के लिए चाय में भिगोने के लिए छोड़ दें - इस तरह आपका स्टेक, जिसमें से हमारा मतलब मांस को मैरीनेट करना नहीं है, बल्कि इसे भिगोना है, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होगा।
तेज़ आंच पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। तीन मिनट (अब नहीं) के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और तीन मिनट तक भूनें। समय गिनने के लिए टाइमर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।
- अब हर स्टेक के दोनों तरफ सूखे मसाले छिड़कें और हर दो मिनट में पलट-पलट कर भूनते रहें. सूअर के मांस की तैयारी का अंदाजा सुनहरे भूरे रंग की दिखाई देने वाली परत से लगाया जा सकता है। आंच बंद कर दें, स्टेक को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रहने दें और आप रसदार मांस को मेज पर परोस सकते हैं।
पोर्क स्टेक: ओवन के लिए नुस्खा
यदि आप इसे फ्राइंग पैन में नहीं पकाते हैं, बल्कि ओवन में पकाते हैं तो पोर्क स्टेक कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। हैम को हड्डी (1 किग्रा) सहित तीन सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर चाकू से कई कट लगाएं और उनमें लहसुन की स्लाइस डालें। कुछ बड़े प्याज़ को छल्ले में काट लें।
बेकिंग ट्रे में हल्की बियर (100 मिली) डालें, प्याज़ और फिर मांस के टुकड़े डालें। सूअर के मांस के ऊपर नमक और अपने पसंदीदा सूखे मसाले या करी) और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और बीयर छिड़कें। बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से ढकें और मजबूती से दबाएं ताकि कोई गैप न रहे और गर्मी उपचार के दौरान भाप पैन से बाहर न निकले। फ़ॉइल पर 5-6 कट लगाएँ।
स्टेक वाली ट्रे को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री तक) में रखें और 40 मिनट तक बेक करें। जो लोग दुर्लभ मांस पसंद करते हैं, उनके लिए इस समय को 25 मिनट तक कम करने की सिफारिश की जाती है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, उसमें से पन्नी हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि स्टेक में सुनहरा भूरा और बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट हो।
पोर्क स्टेक: पोर्क पसलियों की रेसिपी
सूअर की पसलियाँ (1 किग्रा) खरीदें और काटने से पहले हल्का जमा दें। मांस के टुकड़ों को पसलियों की मोटाई के अनुसार काटें। स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक तामचीनी कटोरे (पैन) में किसी भी वनस्पति तेल (सूरजमुखी, तिल, जैतून, आदि) के 3 बड़े चम्मच, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म (मीठी) काली मिर्च, नींबू का रस (चम्मच) मिलाएं। नमक (चम्मच)। मांस को मैरिनेड में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (या आप इसे एक दिन पहले मैरीनेट कर सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं)।
मसाला बनाएं: अपने पसंदीदा केचप के कुछ बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, एक प्रेस में कुचली हुई 3 लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा मिलाएं।
तेज़ आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं। जब तेल से धुआं उठने लगे तो पसलियों को पैन में रखें और हर तरफ 1.5-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस 5 मिनट के बाद "स्थिति" तक पहुंच जाएगा। तले हुए स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
और यहां बताया गया है कि सबसे अच्छे रेस्तरां में शेफ एक फ्राइंग पैन में उत्तम पोर्क स्टेक कैसे पकाते हैं। स्टेक को 20 सेकंड के लिए 250 डिग्री तक गर्म सतह पर तला जाता है, और फिर "क्रस्ट" द्वारा पकड़े गए मांस को दूसरी, कम गर्म सतह (150 डिग्री) पर स्थानांतरित किया जाता है। वहां मांस को पहले से ही आवश्यक तलने की डिग्री तक लाया जाता है। वैसे, ऐसी छह डिग्रियाँ हैं, और वे सभी किसी भी स्वाभिमानी प्रतिष्ठान के मेनू में प्रस्तुत की जाती हैं।
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