आज, कई उत्पादों की गुणवत्ता वांछित नहीं है। उनके निर्माण की संदिग्ध संरचना और कभी-कभी अस्वच्छ स्थितियाँ हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती हैं। इससे आधुनिक गृहिणियां खरीदे गए भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करती हैं और उन्हें स्वयं पकाना शुरू कर देती हैं।
संदिग्ध गुणवत्ता मेयोनेज़ पर लागू होती है। समय-समय पर, स्टोर अलमारियों से आप वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद खरीद सकते हैं जो उपयोग के बाद सूरजमुखी तेल, सिरका या अन्य घटकों का स्पष्ट स्वाद नहीं छोड़ता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ को अपने हाथों से तैयार करना बहुत आसान है और ऐसे उत्पाद में शरीर के लिए हानिकारक गुणों के बजाय उपयोगी गुण होंगे।
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अंडे को मिलाकर एक क्लासिक मेयोनेज़ उत्पाद तैयार किया जाता है। चूँकि हम, महिलाएँ, प्रयोग करना पसंद करती हैं, न केवल चिकन, बल्कि बटेर अंडे का भी खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। खासतौर पर पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए इन्हें अधिक उपयोगी माना जाता है।
यह नुस्खा कुछ ही मिनटों में प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। परिरक्षकों की उपस्थिति की चिंता किए बिना इसका उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
सहायक संकेत:
इस मेयोनेज़ को बनाने के लिए बहुत अधिक जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो अंत में आप 400 मिलीग्राम एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करने वाली हर गृहिणी न केवल स्वादिष्ट खाना बनाना चाहती है, बल्कि अधिकतम खाना भी बनाना चाहती है सेहतमंद भोजन. ताकि खरीदी गई मेयोनेज़ के कारण वे अपनी उपयोगिता न खोएं, यह अपने हाथों से एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने के लायक है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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इस प्रकार की मेयोनेज़ तैयार करने के लिए सहायक के रूप में ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सबमर्सिबल होना चाहिए.
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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कई लोगों के लिए जिन्होंने अपने फिगर की देखभाल करने का फैसला किया है, उनके लिए पहले से परिचित खाद्य पदार्थों को छोड़ना मुश्किल है। आजकल, यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि घर पर आप अपने हाथों से कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ बना सकते हैं।
ऐसे उत्पाद को शाकाहारी भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं। उनका विकल्प लेसिथिन हो सकता है, जो एक अनिवार्य घटक भी नहीं है। इसका उपयोग ज्यादातर रेसिपी में इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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इस रेसिपी में अलसी के आटे की आवश्यकता अंडे के विकल्प के रूप में होती है और यह गाढ़ा करने का काम करता है। साथ ही, यह मेयोनेज़ को एक उपयोगी उत्पाद बनाता है, क्योंकि इसके उपयोग से पाचन तंत्र से जुड़े हृदय रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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नुस्खा में चिकन अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, और दूध मेयोनेज़ उत्पाद में एक असाधारण नाजुक स्वाद जोड़ता है। ऐसी मेयोनेज़ को व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और बच्चों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मेयोनेज़ युक्त व्यंजनों के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते, लेकिन जो उपवास करना चाहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें इस समय प्रतिबंधित अंडे और अन्य सामग्रियां शामिल नहीं हैं। तैयार मेयोनेज़ का उपयोग सलाद में और बेकिंग के लिए एक योज्य के रूप में किया जा सकता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
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बेशक, एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ पहले से ही एक सॉस है, क्लासिक उत्पाद नहीं। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। ऐसी मेयोनेज़ को मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
सहायक संकेत:
नट मेयोनेज़ को सुरक्षित रूप से दुबले उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, इस रेसिपी की मदद से, यदि आप कुछ उत्पादों की मात्रा बदलते हैं, तो आप मसालेदार मेयोनेज़ और मीठी चटनी दोनों पका सकते हैं।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
सहायक संकेत:
विश्व पाक कला बहुत सारे चमत्कारी व्यंजनों को जानती है जिनकी विश्वव्यापी प्रसिद्धि है और जो दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय हैं। उनमें से एक है मेयोनेज़। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य मसाला माना जाता है। इसका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, इसमें बारबेक्यू को मैरीनेट किया जाता है, मांस, मछली और चिकन को इसके साथ पकाया जाता है। मेयोनेज़ के बिना उबले अंडे की कल्पना करना मुश्किल है; मेयोनेज़ को गोभी के सूप, बोर्स्ट और सूप में जोड़ा जाता है।
वहीं, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन रूस में ज्यादातर लोगों ने मेयोनेज़ का स्वाद नहीं चखा है। रूसी संघ में आधुनिक दुकान "मेयोनेज़" की संरचना, उपस्थिति और, इसके अलावा, स्वाद के मामले में प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस के साथ बहुत कम समानता है।
सोवियत "प्रोवांसल" सख्त GOST के अनुसार बनाया गया था और इसमें विशेष रूप से पारंपरिक सामग्री शामिल थी: वनस्पति तेल, अंडा पाउडर, सिरका। हालाँकि, 20वीं सदी के अंत तक, रूस और सीआईएस में मानक नरम हो गए, जिससे निर्माताओं को अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मेयोनेज़ में सामग्री चुनने और जोड़ने की अनुमति मिल गई। नतीजतन, आधुनिक स्टोर से खरीदा गया "मेयोनेज़", जिसकी पोषण विशेषज्ञों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा उचित रूप से निंदा की जाती है, अक्सर हमारे जिगर और पेट के लिए एक वास्तविक खतरा बन जाता है।
केवल एक ही रास्ता है - कृत्रिम परिरक्षकों, रंगों, स्वादों के बिना, घर पर मेयोनेज़ तैयार करना। इसके अलावा, घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, आप स्वाद, सॉस के घनत्व और इसकी कैलोरी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
बेशक, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में कम संग्रहीत होता है, लेकिन शायद यह इसका एकमात्र दोष है, जिसे घर का बना मेयोनेज़ का एक नया हिस्सा तैयार करके ठीक करना आसान है।
घर का बना मेयोनेज़ - उत्पाद की तैयारी
एक वास्तविक क्लासिक मेयोनेज़ सॉस चीनी, नमक और एसिड (नींबू का रस या सिरका) के साथ जैतून का तेल और कच्चे अंडे की जर्दी का एक पायसीकृत मिश्रण है।
तदनुसार, घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, कच्चे अंडे, चीनी, नमक, एसिड, स्वाद बढ़ाने वाले योजक की आवश्यकता होगी।
जहाँ तक नमक और चीनी की बात है, इन सामग्रियों से सब कुछ स्पष्ट है और हम उन पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। लेकिन बाकी सामग्रियां करीब से देखने लायक हैं।
वनस्पति तेल।सबसे स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ जैतून के तेल से प्राप्त होता है। हालाँकि, सूरजमुखी का तेल भी उत्तम है, बेशक, आपको केवल परिष्कृत, गंधहीन तेल ही चुनना चाहिए।
आप जैतून और सूरजमुखी तेल का मिश्रण आज़मा सकते हैं। वैसे, इस तरह के तेल मिश्रण को कई गृहिणियों द्वारा घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि शुद्ध जैतून का तेल कभी-कभी कड़वा स्वाद देता है।
अंडे कच्चे हैं.आपको घर का बना मेयोनेज़ केवल ताजे अंडों से पकाने की ज़रूरत है, जिसकी गुणवत्ता आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं, इष्टतम रूप से - घर से। यदि घर में बने अंडे खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो आप बटेर अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं। स्वाद के लिए, ऐसी मेयोनेज़ चिकन अंडे पर मेयोनेज़ से अप्रभेद्य है, लेकिन यह अधिक सुरक्षित है, क्योंकि बटेर साल्मोनेलोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं। चिकन और बटेर अंडे का अनुपात 1 से 4 है।
अम्ल.आप घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए सिरके का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बाल्समिक सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड शामिल है। होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए आप जिस एसिड का उपयोग करते हैं वह तैयार रूप में इसका स्वाद बदल देगा। तो प्रयोग करें, अपना स्वाद ढूंढें।
स्वादवर्धक योजक.जैसा कि नाम से पता चलता है, ये एडिटिव्स घर में बने मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद देने का काम करते हैं। सबसे आम और प्रसिद्ध योजक सरसों है, जो मेयोनेज़ को तीखापन और तीखापन देता है, साथ ही, प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। वैसे, सरसों के साथ ऐसी ही मेयोनेज़ को प्रोवेनकल कहा जाता है।
इसके अलावा, स्वाद के लिए, आप घर के बने मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे, जैतून या काले जैतून भी मिला सकते हैं।
विभिन्न सूखे बारीक पिसे मसालों - लाल या काली मिर्च, जायफल, नींबू के छिलके को 0.5% तक जोड़ना संभव है।
खैर, अब हम घर पर आसानी से, जल्दी और उत्कृष्ट परिणामों के साथ मेयोनेज़ बनाने के तरीके पर बारीकी से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
घर का बना मेयोनेज़ पकाना: चरण दर चरण निर्देश
कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
इसके अलावा, हमें सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरे की आवश्यकता होगी, साथ ही व्हिस्क अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। हैंड व्हिस्क से घर का बना मेयोनेज़ बनाना संभव है, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च होगा।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ प्राप्त होता है। यदि आप घर में बने मेयोनेज़ का तीखा या, इसके विपरीत, नरम स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक, चीनी, सिरका की मात्रा बढ़ाने/घटाने का प्रयास करें।
घर का बना मेयोनेज़: कीड़ों पर काम करें
होममेड मेयोनेज़ बनाते समय सबसे आम गलती इसका स्तरीकरण है, यानी तेल जोड़ने के चरण में असफल पायसीकरण। इस मामले में, आपको द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच सिरका पानी मिलाना चाहिए और फेंटना जारी रखना चाहिए - मेयोनेज़ संरचना बहाल हो जाएगी।
घर पर बनी मेयोनेज़ को "पुनर्जीवित" करने का एक और तरीका जो खाना पकाने के दौरान छूट गया है, उसे फिर से पकाना है, मक्खन के बजाय "जो पहली बार काम नहीं आया" के मिश्रण का उपयोग करके, अधिक नमक, चीनी, सिरका मिलाए बिना। ऐसा करने के लिए, एक नई जर्दी लें, उसे फेंटें, फिर एक्सफ़ोलीएटेड मेयोनेज़ मिश्रण डालना शुरू करें, पहले थोड़ा सा, फिर बड़े हिस्से में। बस ध्यान रखें कि इस मामले में, घर का बना मेयोनेज़ इतना सफेद नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और गाढ़ा होगा।
होममेड मेयोनेज़ की पतली स्थिरता का एक अन्य कारण वनस्पति तेल की गुणवत्ता हो सकती है। अलग-अलग तेल मेयोनेज़ को अलग-अलग स्थिरता देते हैं।
कभी-कभी, इसके विपरीत, घर में बने मेयोनेज़ की स्थिरता दानेदार हो जाती है। इसका मतलब है कि मेयोनेज़ फूल गया है। इस मामले में, द्रव्यमान में 1-2 बड़े चम्मच जोड़ना आवश्यक है। सिरका पानी (पतला सिरका) और फेंटना जारी रखें, मेयोनेज़ संरचना बहाल हो जाएगी।
स्थिरता के साथ गलती न करने के लिए, आपको वैकल्पिक रूप से तेल या सिरका पानी मिलाना चाहिए। उसी समय, मिक्सर को मध्यम (अधिकतम नहीं) गति पर काम करना चाहिए।
अगर आपकी राय में घर पर तैयार मेयोनेज़ गाढ़ा निकला है, तो आपको इसमें 1-3 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। ठंडा उबला हुआ पानी, और फिर धीरे-धीरे मिलाएं (पीटें नहीं) जब तक कि चिकना न हो जाए।
खैर, एक और सलाह। मेयोनेज़ जो घर पर नहीं निकला, जिसे ठीक नहीं किया जा सका, उसे पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज़, ब्रेड या पाई में), उबले हुए आलू, गोभी, पोर्क, चिकन में। सिद्धांत रूप में, जहां मक्खन और जर्दी जैसे उत्पाद जाते हैं, आप वहां असफल घर का बना मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।
घर का बना मेयोनेज़ - एक सरलीकृत खाना पकाने की तकनीक
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हम आपके ध्यान में होममेड मेयोनेज़ बनाने की एक पूरी तरह से सरल तकनीक भी लाना चाहते हैं, क्योंकि हमेशा और हर कोई क्लासिक रेसिपी के अनुसार होममेड मेयोनेज़ बनाने में सफल नहीं होता है।
सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको मिक्सर की नहीं, बल्कि एक विसर्जन ब्लेंडर और एक कटोरे की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
तैयार होममेड मेयोनेज़ की स्थिरता वनस्पति तेल की मात्रा से बदल जाएगी। कृपया ध्यान दें कि गर्म गर्मी के मौसम में, वनस्पति तेल को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ फेंट नहीं पाएगा।
सभी सामग्रियों को निर्दिष्ट क्रम में सख्ती से ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए। फिर आपको ब्लेंडर को कटोरे में बहुत नीचे तक सावधानी से डालना होगा ताकि उसका "पैर" अंडे को छू सके, और सामग्री को 30-40 सेकंड के लिए उच्चतम गति से फेंटें।
नतीजतन, इस समय के दौरान, एक मोटी, सजातीय स्थिरता की असली घर का बना मेयोनेज़ प्राप्त होता है।
घर पर मेयोनेज़ बनाने की इस विधि में क्या अच्छा है?
मालिक को नोट
आपको घर में बने मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक, अधिकतम एक सप्ताह तक स्टोर करना होगा (यदि आपने घर में बने अंडे का उपयोग किया है)। समाप्ति तिथि के बाद, घर का बना मेयोनेज़ पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है, बेकिंग या बारबेक्यू के लिए मैरीनेट किया हुआ चिकन, मांस पकाते समय जोड़ा जा सकता है। घर का बना मेयोनेज़ गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से "व्यवहार" करता है - यह नष्ट नहीं होता है, यह एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है।
होममेड मेयोनेज़ की वसा सामग्री/कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, अंत में, जब मेयोनेज़ तैयार हो जाए, तो आपको इसमें उबला हुआ पानी मिलाना होगा। एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और मेयोनेज़ की स्थिरता देखें ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो जाए। नियम के मुताबिक, आधा लीटर मेयोनेज़ में ¼-1/3 कप तक पानी मिलाया जा सकता है।
हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको गलतियों और असफलताओं के बिना घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने में मदद करेगा। स्वादिष्ट मेयोनेज़ लें!
ऐलेना स्टानोवा
मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। इन्हें सलाद के साथ पकाया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और यहां तक कि डेसर्ट में भी मिलाया जाता है। हमारे साथ इसे पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
हमारे लोगों के लिए इस सॉस का एक पैकेज स्टोर से खरीदना घर पर खुद पकाने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। हालाँकि इसमें ताकत लगाने में पाँच मिनट लगेंगे, फिर भी किसी के लिए यह मुश्किल है। और व्यर्थ.
जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और इससे आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?
और जो चटनी आप अपने हाथों से पकाएंगे वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली बनेगी। कम से कम इसलिए कि आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।
यदि मेयोनेज़ की संरचना में जर्दी या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।
हाँ, और सॉस में इसकी मात्रा अपेक्षा से बहुत कम है। इसके अलावा, ऐसी चटनी में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि अधिकांश चटनी इसी से बनती है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस में 80% तेल होना चाहिए।
आश्वस्त रूप से या क्या आप अभी भी इस बात को लेकर संशय में हैं कि आपको स्वयं क्या पकाने की आवश्यकता है? यदि हाँ, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के पिछले हिस्से को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, डाईज़। रचना में शामिल ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
यहां से आप चिप्स के साथ सूरजमुखी सलाद की रेसिपी ले सकते हैं
कैलोरी - 610.
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
कैलोरी - 656.
क्रिया एल्गोरिदम:
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 199.
डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 479.
अनुक्रमण:
पकाने का समय - 5 मिनट।
कैलोरी - 495.
खाना बनाना:
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 572.
प्रक्रिया:
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 262.
खाना पकाने की विधि:
पकाने का समय - 5 मिनट।
कैलोरी - 616.
खाना पकाने की विधि:
खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
कैलोरी - 647.
खाना पकाने की विधि:
मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है। निःसंदेह, यह सब तेल के बारे में है। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "अत्यधिक फेंटा" है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें सचमुच थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।
और, निःसंदेह, सिक्के का दूसरा पहलू भी। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होता, बल्कि, इसके विपरीत, बहुत तरल होता है।
इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि ज़्यादा न हो जाए।
खैर, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करती है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को फेंटने की कोशिश करते हैं। यहीं मुख्य गलती है. हमने हर रेसिपी में इस बारे में बात की है, लेकिन शायद यह दोहराने लायक है।
तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
व्यंजन तो व्यंजन हैं, और खाना पकाने के बाद मेयोनेज़ अवश्य आज़माना चाहिए। यह मत भूलो कि हममें से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम या, इसके विपरीत, बहुत अधिक हो सकता है।
इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें. स्वाद खराब होने के कारण इसे फेंक देने से बेहतर है कि इसमें थोड़ा और मिलाया जाए।
यदि हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत आज़माने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपना पसंदीदा ढूंढने के लिए अगला प्रयास करें, इत्यादि।
एक और घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।
मेयोनेज़ सॉस किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना सकता है। मेयोनेज़ एक क्लासिक सलाद ड्रेसिंग है। घर पर बने मेयोनेज़ का स्वाद मौलिक होता है और इसमें स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तरह हानिकारक संरक्षक नहीं होते हैं। इसे आप घर पर कई तरह से पका सकते हैं. लेकिन मसालों के संदर्भ में एक समान स्थिरता और संतुलन प्राप्त करने के लिए, निर्दिष्ट नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, साथ ही खाना पकाने के निर्देशों का भी सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
पारंपरिक मेयोनेज़ सॉस अंडे और वनस्पति तेल से बनाया जाता है। तैयार करने के लिए 200 मि.ली. तैयार उत्पाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
सलाह। मिश्रण से पहले सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि सूरजमुखी का तेल स्वाद में कई उत्पादों के साथ नहीं मिल पाता है। मुर्गी के अंडेताज़ा होना चाहिए. घरेलू अंडों में जर्दी अधिक चमकीली होती है। यदि इसका उपयोग मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है, तो सॉस एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।
जो लोग भोजन के लिए कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरते हैं, उनके लिए उनके बिना मेयोनेज़ सॉस की एक विधि है। ऐसी मेयोनेज़ का आधार परिष्कृत मक्खन वाला दूध होगा।
नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
प्रगति:
कुछ व्यंजनों में हल्की ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जिसमें रेसिपी में अंडे या डेयरी शामिल नहीं होते हैं। ऐसी मेयोनेज़ आटे के आधार पर तैयार की जाती है. यह गेहूं ही नहीं, कोई भी हो सकता है।
ये सामग्री तैयार करें:
अगर आपको सॉस का मलाईदार स्वाद पसंद है तो इसे खट्टी क्रीम के साथ पकाएं. मेयोनेज़ के लिए, इसे उच्च वसा सामग्री के साथ चुनें ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो।
रेसिपी सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
आज हम खाना बनाएंगे घरेलू मेयोनेज़ के 3 रूप- सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक।
बहुत से लोग मानते हैं कि मेयोनेज़ एक बहुत हानिकारक उत्पाद है, और इसमें कुछ सच्चाई है, खासकर यदि आप इसे बिना किसी प्रतिबंध के उपयोग करते हैं और यह नहीं सोचते हैं कि स्टोर से खरीदी गई सॉस किस चीज से बनी है।
क्या होगा अगर मेयोनेज़ घर पर खाना बनानाउपलब्ध और उपयोगी उत्पादों में से किसी भी "रसायन विज्ञान" के बिना, और साथ ही इसका दुरुपयोग न करें, तो हमें न केवल मिलेगा स्वादिष्ट और कोमल चटनीलेकिन पूरी तरह से प्राकृतिक भी.
घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, हमें चाहिए:
तो, आइए शुरू करें, आइए शुरू करें जैतून मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"इसके लिए हम इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल करेंगे।
अंडे को ब्लेंडर ग्लास में सावधानी से फेंटें, ध्यान रखें कि जर्दी टूटे नहीं।
हम आपका पसंदीदा तेल डालते हैं (सूरजमुखी, मक्का, रेपसीड, बिनौला, आदि) मेरे पास परिष्कृत सूरजमुखी है।
नुस्खा के अनुसार जैतून का तेल जोड़ें, यह तेल की कुल मात्रा का 1/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ कड़वा हो जाएगा।
हम तैयार सरसों, अधिमानतः डिजॉन, एक गिलास में डालते हैं।
नमक, चीनी और सफेद मिर्च छिड़कें।
सफेद वाइन सिरका डालें, सिरके की जगह आप नियमित सिरका, सेब या नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
फिर ब्लेंडर को उठाया जा सकता है और एक सजातीय सॉस बनने तक तीव्रता से मिलाया जा सकता है।
आपका ब्लेंडर या मिक्सर जितना शक्तिशाली होगा, मेयोनेज़ बनाना उतना ही आसान और आसान होगा।
हमारी ऑलिव मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" तैयार है, इसे बनाने में सिर्फ 3 मिनट का समय लगा है.
एक लंबे गिलास या कटोरे में ताजा जर्दी डालें, अधिमानतः घर के बने अंडे से, तैयार सरसों डालें, नमक और चीनी डालें।
मिक्सर चालू करें और तेज़ गति से 30 सेकंड तक फेंटें।
फिर, पीटना बंद किए बिना, कई चरणों में छोटे भागों में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें, जबकि द्रव्यमान गाढ़ा और चमकीला होना शुरू हो जाएगा।
मेयोनेज़ का घनत्व सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल मिलाते हैं।
जितना अधिक तेल, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा।
अब इसमें नींबू का रस मिलाएं और एक बार फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक आपको एक चिकनी चटनी न मिल जाए।
अम्ल मिलाने के बाद द्रव्यमान और भी हल्का हो जाता है।
इसे तैयार करने में मुझे 6 मिनट लगे.
घरेलू अंडों की जर्दी के उपयोग के कारण, मेयोनेज़ ने एक पीला-क्रीम रंग और एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त कर ली है, जैसा कि मेयोनेज़ को माना जाता है।
मैं ध्यान देता हूं कि मेयोनेज़ की सफल तैयारी के लिए, कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना न भूलें।
अब चलिए एक आसान तरीका बनाते हैं. अंडे के बिना मेयोनेज़
एक ब्लेंडर कटोरे में दूध, वनस्पति तेल डालें, सरसों डालें और नमक और चीनी डालें।
हम ब्लेंडर को कांच के नीचे तक कम करते हैं और एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक द्रव्यमान को अधिकतम गति से हराते हैं।
घर पर मेयोनेज़ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, वस्तुतः कुछ ही मिनटों में, इसे रेफ्रिजरेटर में, एक बंद कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में नहीं पकाना चाहिए।
- फिर नींबू का रस डालें और थोड़ा और फेंटें.
इस चटनी को बनाने में मुझे 3 मिनट से भी कम समय लगा।
मेयोनेज़ का यह संस्करण स्टोर से स्वाद और बनावट में बिल्कुल भी भिन्न नहीं है।
तो दोस्तों मैंने आपको 3 दिखाए बुनियादी नुस्खेमेयोनेज़ की तैयारी.
लेकिन इस सॉस में बहुत सारे व्युत्पन्न हैं।
मेयोनेज़ को दही, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जैतून, केपर्स, नींबू का छिलका, साथ ही टमाटर, प्याज और मीठी मिर्च मिला सकते हैं।
मेयोनेज़ न केवल सलाद और स्नैक्स के लिए एक ड्रेसिंग है, इसका उपयोग मांस, मछली, पोल्ट्री से ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, कुछ गर्म व्यंजनों के लिए, और इसके अतिरिक्त सभी प्रकार की पेस्ट्री तैयार की जाती हैं।
घर पर मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें और अपना पसंदीदा स्वाद चुनें।
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