सलुगुनि को सुबह भून लें. मैं वादा करता हूं, नवंबर के दिन भी आप पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे। आखिरकार, जैसे ही पनीर फ्राइंग पैन को छूता है, यह एक स्वादिष्ट ब्लश से ढक जाता है और बुलबुले उड़ाने लगता है। तली हुई सुलुगुनि में एक नाजुक, लचीली बनावट होती है; इसे वैसे ही खाया जा सकता है - नाश्ते के लिए, कुछ सॉस के साथ।
युवा मसालेदार पनीर तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे छेद वाले कठोर स्विस सर्कल की तुलना में अधिक लचीले होते हैं और नाजुक मोज़ारेला की तुलना में अधिक सख्त होते हैं। इन चीज़ों को पहचानना आसान है - ये आपके दांतों पर बिना पहने चमड़े के जूतों की तरह चीख़ते हैं। ब्राइन सुलुगुनि की मोटी डिस्क बाजारों और दुकानों में बेची जाती है; आपने शायद इसे सीधे अपने हाथों से तोड़ दिया है - यह पतली कागज़ की परतों में निकलती है।
सुलुगुनि जॉर्जिया से, सेमग्रेलो क्षेत्र से आता है, जहां कभी कोलचिस साम्राज्य स्थित था। सोवियत काल में, इसका नुस्खा GOST के अनुसार दर्ज किया गया था और संघ गणराज्यों के कारखानों में इसका उत्पादन किया जाने लगा। सुलुगुनि एक ब्रांड बन गया है, और अब यह सुपरमार्केट और छोटी दुकानों दोनों में उपलब्ध है। GOST रेसिपी के अनुसार उत्पादित चीज़ खरीदें और इसे नाश्ते के लिए पकाएं।
सही सुलुगुनि तवे पर नहीं फैलता है। आपको इसे आटे और ब्रेडक्रंब में रोल करने की भी ज़रूरत नहीं है - एक एथलीट की तरह, यह हमेशा अपना आकार बनाए रखता है। जॉर्जिया में, सुलुगुनि को आग पर तला जाता है, ताजी कटी हुई शाखा या कटार पर कूबड़ की तरह लटकाया जाता है। इस पनीर को स्मोक भी किया जाता है, आग के ऊपर रखा जाता है, और फिर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। मेरे दोस्तों ने इसे गाइडों के माध्यम से राजधानी तक पहुँचाया, और मैं स्वयं अबकाज़िया से एक से अधिक बार ऐसा ही लाया।
आप उच्च गलनांक वाली अन्य चीज़ों को भी भून सकते हैं। लोकप्रिय हलौमी इसी परिवार से आती है और अपने जॉर्जियाई भाई की तुलना में थोड़ी मजबूत है। ग्रीस, मिस्र और पूरे लेवेंटाइन दुनिया में, वे इसे ग्रिल और पैन में पकाना पसंद करते हैं। सलाद हॉलौमी से बनाए जाते हैं, जिसमें अक्सर पुराने तरीके से पुदीना मिलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर के युग से पहले, पनीर को खराब होने से बचाने के लिए उसे ताज़े पुदीने में संग्रहित किया जाता था। पनीर को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और कैबिनेट से निकाल लें।
पनीर के साथ, रसोईघर के चारों ओर घूमना सामान्य खाना पकाने के दौरान व्यवस्थित नहीं होना चाहिए, बल्कि विपरीत क्रम में होना चाहिए। पहले सॉस बनाएं, टेबल सेट करें, बच्चों को नहलाएं, कॉफी बनाएं और उसके बाद ही मुख्य भोजन की ओर बढ़ें। सुलुगुनि तुरंत तल जाती है और उतनी ही जल्दी ठंडी भी हो जाती है, खासकर नवंबर की सुबह।
सुलुगुनि को गंधहीन वनस्पति तेल में भूनें। एक अच्छा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन लेना बहुत ज़रूरी है ताकि पनीर के स्लाइस पर सुनहरा क्रस्ट बना रहे और तले पर न चिपके। एक पतला स्पैटुला तैयार रखें, जिसका उपयोग आप सुलुगुनि को पलटने के लिए करेंगे (मैं एक सिलिकॉन का उपयोग करता हूं)। आपको किस बिंदु पर टुकड़ों को दूसरी तरफ रखना है, वीडियो देखें।
सुलुगुनि के लिए कोई भी सॉस उपयुक्त है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो अखरोट और कुछ सीताफल को ब्लेंडर में पीस लें। मैं उनमें आधा कप अनार का रस मिलाता हूं, और सॉस शरद एस्टर के गुलदस्ते की तरह नए रंग ले लेता है। फ़ूड प्रोसेसर या फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से लगभग सभी सॉस स्वयं बनाना आसान होता है। मैं स्टार्ट बटन चालू करता हूं और रसोई में अन्य काम करता हूं, जबकि प्रोसेसर नट्स और जड़ी-बूटियों से निपटता है।
आप सूखे अंजीर और ताज़े तीखे सेब से भी मीठी चटनी बना सकते हैं। इसमें थोड़ा सा अदरक मिलाएं और हर किसी की नाक में गुदगुदी जरूर होगी। या ग्रिल्ड पनीर को किसी अच्छे जैम के साथ परोसें। यह खट्टे लिंगोनबेरी और काले करंट के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। मुझे तरल लिंडेन शहद के साथ सुलुगुनि का संयोजन भी पसंद है। बॉन एपेतीत!
तली हुई सुलुगुनि
समय:
सामग्री(प्रति व्यक्ति 4, 2 स्लाइस परोसता है):
सुलुगुनि - 400 ग्राम
गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. सुलुगुनि को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
2. मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पनीर को हर तरफ 45 सेकंड से एक मिनट तक भूनें। स्लाइस को किसी सॉस या लिंगोनबेरी जैम के साथ गरमागरम परोसें।
अनार का रस और अखरोट की चटनी
समय:
सामग्री(उपज 3/4 कप):
अखरोट - 1/2 कप
धनिया - 1 गुच्छा
अनार का रस - 1/2 कप (एक चम्मच नरशराब सॉस से बदला जा सकता है)
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
नमक - 1 चुटकी
तैयारी
1. मेवों और जड़ी-बूटियों को चाकू से हल्का सा काट लें और फूड प्रोसेसर या स्थिर ब्लेंडर में रखें। अनार का रस, नमक, काली मिर्च डालें और काट लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा रस या पानी मिलाएं (यदि नरशरब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे आधा कप पानी के साथ पतला करें)। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अंजीर और खट्टी सेब की चटनी
समय:
सामग्री:
सूखे अंजीर - 1/3 कप
खट्टा सेब - 1 पीसी।
लाल शिमला मिर्च - 1/2 चम्मच
कसा हुआ ताजा अदरक - 1/2 चम्मच
शहद (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. अंजीर को चौथाई भाग में काट लें और एक गिलास उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. सेब को क्यूब्स में काटें और फूड प्रोसेसर में रखें। वहां अंजीर और अन्य सामग्रियां डालें। जिस पानी में अंजीर भिगोए थे, उसमें पानी मिलाकर 3-5 मिनट तक फेंटें। सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। सॉस रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रहेगा।
जॉर्जियाई पनीर निर्माताओं का मानना है (और हमारे पास उन पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है) कि सुलुगुनि ग्रह पर सबसे प्राचीन किण्वित दूध उत्पाद है। रूसी में स्वतंत्र रूप से अनुवादित, इसके नाम का अर्थ है "इसकी संरचना में मट्ठा होना।" इसका मतलब यह है कि यह पनीर नमकीन, अर्ध-पका हुआ है, अब पनीर नहीं है, लेकिन अभी तक कठोर प्रकार का नहीं है। सुलुगुनि की कैलोरी सामग्री हमें इसे आहार उत्पाद कहने की अनुमति देती है: कार्बोहाइड्रेट - 0, प्रोटीन और वसा लगभग 20%, और कुल पोषण मूल्य - 290 किलो कैलोरी। यह कोमल, नमकीन है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पूरी तरह से संयुक्त है, चाहे वह सलाद, मांस और मछली के व्यंजन हों।
यह सैंडविच पर भी अच्छा है। लेकिन यह महसूस करने के लिए कि आप धूप वाले जॉर्जिया में हैं, आइए लवाश में सुलुगुनि बनाएं। ऐसा करने के लिए, हमें 2 पतली रोटियां (250 ग्राम पनीर के लिए), हरी अजमोद और सीताफल का एक छोटा गुच्छा, प्याज के कुछ पंख और 80 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, सुलुगुनि और मक्खन दोनों को फ्रीजर में रखें। फिर हम इसे वहां से निकालते हैं और जल्दी से इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं। परिणामी द्रव्यमान के साथ बारीक कटा हुआ साग मिलाएं। इसे पीटा ब्रेड के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे से ढकें और अपने हाथ से कसकर दबाएं, फिर इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। लकड़ी के स्पैटुला से नीचे तक दबाएं ताकि आटा भूरा हो जाए। युवा वाइन और बीयर के साथ उत्कृष्ट।
और "शाकाहारी चॉप" तैयार करने के लिए तली हुई सुलुगुनि वास्तव में एक जीत-जीत विकल्प है। साथ ही यह काफी बजट फ्रेंडली डिश भी है. इसके लिए आपको बस एक अंडा, दो बड़े चम्मच आटा (या ब्रेडक्रंब), वनस्पति तेल और तलने के लिए मक्खन चाहिए (पनीर के आधे सिर को छोड़कर)। ये बुनियादी उत्पाद हैं. विविधताओं के लिए (और पाक रचनात्मकता दिखाने के लिए), आप अजवायन, लाल मिर्च, सूखी या सिर्फ मसालों का मिश्रण ले सकते हैं जिसे "जॉर्जियाई सीज़निंग" कहा जाता है।
तली हुई सुलुगुनि को पकाने के लिए, आपके पास निपुणता होनी चाहिए, जल्दी और सटीक रूप से कार्य करना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना चाहिए कि कब रुकना है। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, हमें सिग्नेचर उत्पाद को अंडे के घोल में डुबाना होगा और इसे फ्राइंग पैन में रखना होगा। लेकिन जिसने भी एक बार पिज़्ज़ा खाया है वह जानता है कि पनीर पर ताप उपचार का क्या प्रभाव पड़ता है। सही! यह पिघलकर बह जाता है। उत्पाद को उसके खोल से "बचने" से रोकने के लिए, हमें थोड़ा रहस्य जानने की जरूरत है: इसे भागों में काटें - 1 सेमी मोटे स्लाइस, और इसे फ्रीजर में रख दें।
अब बैटर बनाते हैं. अंडे को कांटे से फेंटें। हम इसमें अदजिका, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, एक शब्द में, वह सब कुछ जो आपका पाक अंतर्ज्ञान आपको बताता है। लेकिन नमक नहीं! हमें याद है कि इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद पहले से ही काफी नमकीन होता है। एक अलग कटोरे में आटा या क्रैकर डालें। हम पनीर को फ्रीजर से निकालते हैं, इसे पहले अंडे के मिश्रण में डुबोते हैं, फिर आटे में। हम ऐसा दो या तीन बार भी करते हैं। हमारा काम एक घना खोल प्राप्त करना है ताकि तली हुई सलुगुनि बाहर लीक न हो और पैन से चिपक न जाए।
इसे किसके साथ पकाना है? विशेषज्ञ मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में तलने की सलाह देते हैं। ताप उपचार की प्रक्रिया में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है। यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बैटर "सेट" नहीं होगा, पनीर धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और पैनकेक में फैल जाएगा। यदि तेल बहुत गर्म है, तो टॉपिंग तुरंत जल जाएगी। तली हुई सुलुगुनि को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, विभिन्न सॉस के साथ (उदाहरण के लिए, त्ज़त्ज़िकी, लेकिन सिर्फ खट्टा क्रीम भी उपयुक्त है)। सुलुगुनि कड़वे वर्माउथ या सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मुझे तली हुई सुलुगुनि चीज़ बहुत पसंद है। सामान्य तौर पर, आदर्श रूप से, यह अच्छा होगा यदि पनीर को स्मोक्ड किया जाए; आपको इसे आटे में रोल करने की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन, दुर्भाग्य से, वे इसे यहां नहीं बेचते हैं, और मुझे यह केवल जॉर्जिया की यात्राओं के बाद ही मिलता है।
एक बहुत ही सरल नाश्ता. इसे बनाना जितना आसान है उतना ही जल्दी तैयार भी हो जाता है। सच्चाई बहुत जल्दी मेज से गायब हो जाती है, खासकर अगर बीयर के साथ हो।
आपको बस इतना तैयार करना होगा:
अंडे को एक उपयुक्त कटोरे में तोड़ लें,
चलो उससे बात करते हैं. यदि वांछित हो, तो अदजिका और/या मसाला डालें।
फिर पनीर को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
पनीर को अंडे में डुबोएं, एक बार में एक टुकड़ा।
फिर इसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
हम प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराते हैं। मुख्य कार्य पनीर पर ब्रेडक्रंब के घने खोल को प्राप्त करना है।
अन्यथा, तलते समय, पनीर आसानी से बाहर निकल जाएगा।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। तेल को ज़्यादा गर्म करने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस इसे अच्छी तरह गर्म करें - अन्यथा ब्रेडिंग तुरंत जल जाएगी। मध्यम आंच पर पनीर के टुकड़ों को दोनों तरफ से तल लें.
इसके बाद हम परोसते हैं और मेज पर गर्मागर्म परोसते हैं। आप पनीर को गाढ़ी डिप सॉस, उसी "त्ज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी)", या उसी टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।
चीज़... चीज़... चीज़... आइए कार्टून "चिप एंड डेल" को याद करें, जब रॉकी ने पनीर देखा, तो उसकी मूंछें सीधी खड़ी हो गईं, उसकी आंखें बड़ी हो गईं और उसने इतने उत्साह और जुनून के साथ "चीज़" कहा।
पनीर को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.
अंडे फेंटना। - सबसे पहले अंडे में पनीर का एक टुकड़ा डुबोएं.
फिर आटे में.
फिर अंडे में.
फिर ब्रेडक्रंब में. आपको इसे अच्छी तरह से रोल करना होगा ताकि ब्रेडक्रंब पूरी सतह को कवर कर सकें, अन्यथा पनीर "भाग जाएगा"।
दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
सुलुगुनि और टमाटर का गर्म क्षुधावर्धक
टमाटर और प्याज को छल्ले में काट लीजिये
सलुगुनि पनीर को कद्दूकस कर लें
साग (सीताफल, डिल, अजमोद) को काट लें, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं
टमाटर, प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक अग्निरोधक कटोरे में रखें और सलुगुनि पनीर से ढक दें।
7-10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
परोसने से पहले धनिया पत्ती से सजाएँ।
मुझे अपने प्रियजनों को लवाश में सुलुगुनि खिलाना पसंद है। प्रकृति में, आप इस व्यंजन को ग्रिल पर पका सकते हैं। घर पर मेरे पास एक ग्रिल पैन है। इतना पसली वाला. मैं आपको उत्पादों का सटीक वजन नहीं बताऊंगा। सब कुछ "आँख से" है।
सुलुगुनि को पीस लें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
साग को बारीक काट लीजिये. कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं.
टमाटर छील लीजिये. छल्ले में काटें. थोड़ा नमक डालें.
लवाश शीट को आधा काट लें।
पीटा ब्रेड पर 2-3 मग टमाटर रखें. इसे किनारे से 1/3 भाग पर रखें।
ऊपर से पनीर और जड़ी-बूटियों के कुछ टुकड़े छिड़कें।
हम इसे एक लिफाफे में मोड़ देते हैं। अ ला शवर्मा.
बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में सीवन की तरफ नीचे रखें।
एक या दो मिनट तक भूनें. कैसे "पकड़ो", अर्थात्। पीटा ब्रेड सख्त होने लगेगी - इसे पलट दें।
ठंडी सफ़ेद अर्ध-मीठी वाइन के साथ, आप अपनी उँगलियाँ निगल सकते हैं।
एक जॉर्जियाई महिला ने मुझे बताया कि लवाश और सुलुगुनि का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। आपको लवाश का एक टुकड़ा काटकर एक लिफाफे में लपेटना होगा (मैं अभी भी लवाश से बने लिफाफे की कल्पना नहीं कर सकता)। एक सूखे फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर सलुगुनि के साथ लवाश को भूनें जब तक कि एक परत दिखाई न दे।
मैंने इस व्यंजन को थोड़ा आधुनिक बनाने की स्वतंत्रता ली। मैंने सीलेंट्रो और तारगोन (उर्फ तारगोन और तारगोन जड़ी बूटी, जैसा कि मेरे एक मित्र का कहना है) खरीदा।
मैंने लवाश शीट को 4 टुकड़ों में काटा। सुलुगुनि के एक टुकड़े से मैंने 20 ग्राम के टुकड़े काटे। मैंने साग को बारीक काट लिया।
मैंने अपने चूल्हे में मध्यम आग जलाई, फ्राइंग पैन रखा और उसे ठीक से गर्म किया। और उसने उस पर लवाश के "लिफाफे" पटक दिये।
तला हुआ। पूरी प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगा। मैंने इसे 2 बार पलटा। जैसे ही पिघला हुआ सुलुगुनि "लिफ़ाफ़ों" की दरारों से बाहर निकलने लगा, मैंने प्रक्रिया रोक दी। मैंने परिणामी उत्पाद को एक प्लेट में फेंक दिया और उसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार किया।
वे उत्कृष्ट बन्स निकले! बहुत बढ़िया नाश्ता.
सरल और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए हमारे जॉर्जियाई साथियों को धन्यवाद।
सुलुगुनि एक पनीर है जिसे तला जा सकता है!
जिसने भी कभी इस डिश को चखा होगा वो इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा.
आप कुरकुरे क्रस्ट वाले सबसे नाजुक उत्पाद के टुकड़ों से प्यार किए बिना नहीं रह सकते।
सुलुगुनि को अक्सर सब्जियों के साथ तला जाता है। किसी भी मामले में, उत्पाद ध्यान देने योग्य है!
तलने के लिए स्मोक्ड सलुगुनि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद को पहले आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन बिक्री के लिए इसे ढूंढना मुश्किल है, जब तक कि आप जॉर्जिया में नहीं रहते। नियमित पनीर को ब्रेड किया जाना चाहिए और सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।
तलने के लिए क्या प्रयोग किया जाता है:
पटाखे;
उत्पादों में टुकड़ों को बारी-बारी से संसाधित किया जाता है, जिससे सघन ब्रेडिंग बनती है। तलते समय पनीर को अंदर ही रखना चाहिए. आप सलुगुनि के टुकड़ों को आटे में डुबा सकते हैं। सुगंधित बियर बैटर में पनीर बनाने की विधि नीचे दी गई है। एक फ्राइंग पैन में तेल में ऐपेटाइज़र को दोनों तरफ से भूनें। तत्परता सुनहरे भूरे रंग की परत से निर्धारित होती है।
सब्जियों के साथ तली हुई सुलुगुनि से बने व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। अधिकतर, टमाटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, उनमें अंडे मिलाये जा सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का लाभ तैयारी की गति है। आप कुछ ही मिनटों में एक अद्भुत, पेट भरने वाला और स्वादिष्ट डिनर बना सकते हैं। टमाटर से पनीर बनाने की रेसिपी भी नीचे हैं.
सरल तली हुई सुलुगुनि की विधि. इसे तैयार करने के लिए आपको अंडे और थोड़े से गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। आप कुछ ही मिनटों में एक अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
200 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
80 ग्राम आटा;
तेल, मसाले.
तैयारी
1. सुलुगुनि को अपने मनपसंद आकार के टुकड़ों में काट लें। कटिंग बोर्ड पर रखें.
2. अंडा फेंटें. आप इसमें अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं या कुछ भी नहीं छोड़ सकते।
3. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें.
4. पनीर के टुकड़ों को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें.
5. आटे के बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है. पनीर को फिर से अंडे में डुबोएं और फिर आटे की फिनिशिंग परत लगाएं।
6. गर्म वसा में स्थानांतरित करें।
7. सुलुगुनि को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक स्पैचुला से सावधानी से पलटें ताकि सुरक्षात्मक आवरण को नुकसान न पहुंचे।
ब्रेडेड फ्राइड सुलुगुनि तैयार करने का एक सामान्य और सरल तरीका। उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा और विदेशी गंध से मुक्त सफेद ब्रेड क्रैकर्स का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उत्पादों की संख्या मनमानी है.
सामग्री
सुलुगुनि;
ब्रेडक्रम्ब्स;
डीप फ्राई करने के लिए तेल.
तैयारी
1. अंडों को कांटे से फेंटें और तुरंत टुकड़ों को गीला करने के लिए सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग करें।
2. ब्रेडक्रंब्स को एक प्लेट में रखें. आप इनमें सूखा लहसुन, पिसी शिमला मिर्च, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। ब्रेडिंग अधिक स्वादिष्ट और चमकीली बनेगी।
3. सुलुगुनि को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें. यदि आप पकवान का अधिक स्वाद लेना चाहते हैं, तो स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रेडिंग से पैदावार बढ़ेगी.
4. तेल गरम करें, उसमें ऐसी परत डालें ताकि पनीर स्वतंत्र रूप से तैरता रहे और पैन के तले को न छुए।
5. टुकड़ों को एक-एक करके अंडे में डुबोएं, फिर मसाले के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. अब आपको ब्रेडिंग को अपने हाथों से पनीर पर दबाना है और इसे फिर से अंडे में डुबाना है।
7. ब्रेडक्रंब की फिनिशिंग परत से ढक दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं।
8. पनीर को गरम फैट में रखें. यदि इसका तापमान अपर्याप्त है, तो ब्रेडिंग तेल सोखने लगेगी और छिलने लगेगी।
9. टुकड़ों को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें. तली हुई सुलुगुनि को अकेले या मांस और सब्जियों के अलावा परोसें।
यह रेसिपी दोपहर के भोजन के लिए अद्भुत है, लेकिन रात के खाने के लिए बेहतर है क्योंकि यह एक गिलास सफेद वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाती है। तैयारी में 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा, जो अच्छी खबर भी है.
सामग्री
250 ग्राम सुलुगुनि;
तेल, काली मिर्च;
2 छोटे, सख्त टमाटर;
तैयारी
1. एक फ्राइंग पैन में किसी भी तेल की एक परत डालें। आप जैतून का उपयोग कर सकते हैं या मक्खन का एक टुकड़ा पिघला सकते हैं।
2. टमाटरों को आधा सेंटीमीटर तक गोल आकार में काट लीजिए. गरम तेल में एक परत डालकर रखें और इन्हें हल्का सा भून लें. दो मिनट काफी है. आप इसे पलट सकते हैं.
3. जब टमाटर पक रहे हों, तो आपको सलुगुनि को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
4. टमाटरों को स्पैटुला से एक तरफ कर दें और पनीर के टुकड़ों को व्यवस्थित कर लें.
5. टमाटरों को सुलुगुनि के ऊपर रखकर उनकी जगह पर लौटा दें। डिश के ऊपर काली मिर्च छिड़कें।
6. धुले हुए धनिये को जल्दी से काट लीजिये. डिश के ऊपर तुरंत छिड़कें।
7. जब सारा पनीर पिघल जाए तो तले हुए टमाटरों के टुकड़ों को इसमें डुबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
तिल के छिलके में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पनीर का एक प्रकार। ब्रेडिंग को घना बनाने और अंदर कोमल सुलुगुनि को सुरक्षित रखने के लिए, आपको सब कुछ सही ढंग से करने की आवश्यकता है।
सामग्री
200 ग्राम सुलुगुनि;
70 ग्राम आटा;
50 ग्राम सफेद तिल;
तेल, मसाले.
तैयारी
1. अंडों को हल्का झागदार होने तक फेंटें, अलग रख दें। यदि वांछित हो, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएँ।
2. आटे और तिल को अलग-अलग कटोरे में रखें.
3. सलुगुनि को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मोटाई लगभग पांच मिलीमीटर कर लें.
4. पनीर का एक टुकड़ा लें और उसे आटे में लपेट लें.
5. फिर सुलुगुनि को मसाले के साथ या बिना मसाले के एक अंडे में डुबाना होगा और तिल के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करना होगा। बीज रोल करें, तिल को पनीर में दबाएँ और फिर से अंडे में डुबाएँ।
6. अंतिम परत तिल की होगी।
7. लेपित टुकड़ों को सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डालें। उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए, इसलिए डीप-फ्राई परत अच्छी होनी चाहिए।
8. तिल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, नैपकिन पर रखें.
9.अतिरिक्त तेल निकालने के बाद आप पनीर को एक प्लेट में निकाल सकते हैं.
तली हुई सुलुगुनि के अद्भुत व्यंजन का एक और विकल्प, जो न केवल रात के खाने के लिए आदर्श है। इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए तुरंत तैयार किया जा सकता है, लेकिन इन मामलों में लहसुन को छोड़ दें।
सामग्री
150 ग्राम सुलुगुनि;
1 टमाटर;
डिल का 0.5 गुच्छा;
लहसुन की 2 कलियाँ;
तेल, काली मिर्च.
तैयारी
1. टमाटरों को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लीजिये, लेकिन बहुत बारीक नहीं.
2. सलुगुनि को कई स्लाइस में काटें।
3. तेल गरम करें और टमाटर के टुकड़ों को हल्का सा भून लें.
4. जैसे ही आप इन्हें दूसरी तरफ पलटें, पनीर के स्लाइस व्यवस्थित कर लें. आधे मिनट तक भूनिये.
5. अंडे तोड़ने का समय हो गया है.
6. डिश के ऊपर काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़कें, पैन को एक मिनट के लिए ढक दें।
7. खोलें, तले हुए सलुगुनि के साथ तले हुए अंडे को एक प्लेट में रखें, डिल छिड़कें और पनीर के पिघलने, नरम और गर्म होने पर तुरंत परोसें।
पनीर के साथ तली हुई सुलुगुनि - यह दिव्य है! परमेसन टुकड़ों की सतह कोटिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है.
सामग्री
1 कप सफेद पटाखे;
30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
600 ग्राम सुलुगुनि;
0.5 कप आटा;
काली मिर्च, पिसी हुई शिमला मिर्च;
तैयारी
1. सारे पनीर को टुकड़ों में काट लीजिये. यह वांछनीय है कि उनकी मोटाई समान हो, स्लाइस का क्षेत्रफल कोई मायने नहीं रखता।
2. एक प्लेट में आटा डालें.
3. दूसरे में आपको पटाखे डालने होंगे, उनमें कसा हुआ परमेसन और मसाले मिलाने होंगे। आप अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल सख्त पनीर का।
4. तीसरी प्लेट में अंडे तोड़ें, उत्पाद को अच्छी तरह हिलाएं.
5. आइए ब्रेड बनाना शुरू करें. यह सलाह दी जाती है कि सभी टुकड़ों को तुरंत फर कोट में डाल दें ताकि आप उन्हें जल्दी से भून सकें। बिछाने के लिए एक बड़ा कटिंग बोर्ड लें।
6. सलुगुनि के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, फिर अंडे को डुबोएं और ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में रोल करें। ब्रेडिंग को टुकड़ों पर धीरे से दबाएं। पनीर को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें।
7. इसी तरह बचे हुए सारे पनीर को फर कोट में डाल दीजिए.
8. तेल गरम करें, सलुगुनि को दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
बीयर बैटर न केवल मछली के लिए आदर्श है। इसमें मौजूद सलुगुनि पनीर बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
सामग्री
एक गिलास आटा;
300 ग्राम पनीर;
200 मिलीलीटर बियर;
तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
1. पनीर को तुरंत अपनी पसंद के अनुसार स्टिक या छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और व्हिस्क से फेंट लें। चूँकि सुलुगुनि नमकीन है, इसलिए आटे में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन आप अंडे में अन्य मसाले, जैसे काली मिर्च, मिला सकते हैं।
3. अब आपको बियर डालना है। यदि पेय अंधेरा है तो बेहतर है, हिलाएं और तुरंत आटा जोड़ें, पेय में गैस के बुलबुले रखने के लिए इसे जल्दी से करें।
4. कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर चढ़ा दीजिए.
5. सलुगुनि के टुकड़ों को एक-एक करके बैटर में डुबोएं, गर्म वसा में रखें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पहले तैयार स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर एक प्लेट में रखें।
यदि पनीर कम है, लेकिन आपको बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता है, तो उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्रेडक्रंब के बजाय बैटर को प्राथमिकता दें। तो 200 ग्राम पनीर से आप तीन बड़े सर्विंग तैयार कर सकते हैं।
बैटर बचा है, पनीर नहीं? एक बुद्धिमान गृहिणी कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करती! इसमें किसी अन्य उत्पाद को भूनें, उदाहरण के लिए, केकड़े की छड़ें, अन्य पनीर, सॉसेज या सॉसेज। यह बहुत अच्छा बनेगा!
पनीर के टुकड़ों को ब्रेडिंग के कोट में लपेटकर जमाया जा सकता है। आपके पास एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जो किसी भी क्षण एक आकर्षक नाश्ते में बदल जाएगा। तलने से पहले सुलुगुनि को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; प्रक्रिया के दौरान पनीर निकल जाएगा।
आपको ब्रेडक्रंब में सूखा डिल नहीं मिलाना चाहिए। यह बहुत जल्दी जल जाता है और सतह पर काले धब्बे और निशान पड़ जायेंगे।
यह जरूरी नहीं है कि ब्रेड बनाने के लिए सिर्फ गेहूं के आटे का ही इस्तेमाल किया जाए. आप सुलुगुनि के टुकड़ों को पिसी हुई दलिया, चोकर, या कुचले हुए मकई के दानों में डुबा सकते हैं।
पनीर के कई प्रकारों में से, सुलुगुनि विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस किस्म में लोचदार बनावट और सुखद नमकीन स्वाद है। इसे विभिन्न सलादों और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, जिससे उनमें तीखापन आ जाता है। एक स्वादिष्ट विविधता है तला हुआ पनीर। यह लेख आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं के बारे में बताएगा।
कई कोकेशियान देशों में, सुलुगुनि बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेष विधि होती है।
सुलुगुनि एक सफेद या क्रीम रंग का डेयरी उत्पाद है। अक्सर इस पनीर को बनाने के लिए कई तरह के दूध का इस्तेमाल किया जाता है. ऐसा होता है कि इस प्रकार के पनीर को स्मोक्ड किया जाता है, जो इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। एक नियम के रूप में, काकेशस में यह पनीर राष्ट्रीय रोटी और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है। ऐसा होता है कि इसे तलकर भी परोसा जाता है. जॉर्जिया में तली हुई सुलुगुनि के साथ कई दिलचस्प व्यंजन हैं।
कोई भी पनीर तलने के लिए उपयुक्त है। यह गाय, बकरी या भैंस के दूध से बना उत्पाद हो सकता है। तली हुई सुलुगुनि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में काम कर सकती है, सलाद में मुख्य घटक हो सकती है, या मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती है।
इस उत्पाद को उन सभी लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो अतिरिक्त वजन कम करने का सपना देखते हैं। पोषण विशेषज्ञ ऐसे पनीर के खिलाफ नहीं हैं, क्योंकि इसके कुछ फायदे हैं। उत्पाद में कई अलग-अलग विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो हड्डी के ऊतकों, हृदय समारोह और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सुलुगुनि शरीर को पूरी तरह से पोषण देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय को सामान्य करता है।
उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है। प्रति 100 ग्राम में इसकी कैलोरी सामग्री दो सौ छियासी किलो कैलोरी है। हालाँकि, इस सूचक के बावजूद, आहार के दौरान उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।इस पनीर के 100 ग्राम में वसा 24 ग्राम है, प्रोटीन 20 ग्राम है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए, इस मामले में यह शून्य है।
सुलुगुनि का एक दिलचस्प व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। आमतौर पर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए टमाटर और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। परिणाम एक असामान्य और स्वस्थ नाश्ता है। अंडे अक्सर खाना पकाने के दौरान डाले जाते हैं। तब पकवान अधिक संतोषजनक हो जाता है।
अगर आपके घर में केत्सी है तो आप उससे पनीर बना सकते हैं. यह एक विशेष मिट्टी का फ्राइंग पैन है। आमतौर पर, ऐसे व्यंजन जॉर्जियाई रेस्तरां में परोसे जाते हैं। इस मामले में, सुलुगुनि को टमाटर या मशरूम के साथ पकाया जाता है। पैन के विशेष आकार के कारण, पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
आप पनीर को ग्रिल पर या ग्रिल पर भी भून सकते हैं. स्मोक्ड सुलुगुनि को पकाने की भी अनुमति है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में पकवान की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होगी।
किसी विशेष रेसिपी को चुनने से पहले, आपको तला हुआ पनीर बनाने के कुछ सामान्य नियमों से परिचित होना चाहिए।
यह पारंपरिक संस्करण से शुरू करने लायक है। इस रेसिपी के अनुसार सुलुगुनि को ब्रेडक्रंब में तैयार किया जाता है. जो लोग स्वादिष्ट तले हुए पनीर का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन उसका पतलापन देख रहे हैं, वे क्रैकर्स की जगह तिल के बीज ले सकते हैं। तिल में पकाया गया पनीर एक विशेष स्वाद और अतिरिक्त लाभ प्राप्त करेगा।
आरंभ करने के लिए, सुलुगुनि स्वयं तैयार है। इसे आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों या डंडियों में काटें। पहले कटोरे में आटा रखें, दूसरे में एक या दो अंडे तोड़ें और तीसरे में ब्रेडक्रंब या तिल रखें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाना चाहिए, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेडिंग में।
पर्याप्त सघन परत प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण दो बार दोहराने की सलाह दी जाती है।
प्रत्येक टुकड़े को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है और परोसा जाता है।
आप जॉर्जियाई शैली में टमाटर से पनीर बना सकते हैं. यह व्यंजन लंच या डिनर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। दो रसीले और पके मध्यम आकार के टमाटरों को स्लाइस में काटकर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। आप इन्हें वनस्पति तेल या मक्खन में भून सकते हैं. टमाटरों को दोनों तरफ (लगभग दो मिनट) भूनना चाहिए. फिर टमाटरों को फ्राइंग पैन के एक हिस्से में ले जाया जाता है, और सुलुगुनि के टुकड़ों को दूसरे पर रखा जाता है। इस रेसिपी के लिए आपको लगभग दो सौ ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी.
उत्पाद को हर तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है, फिर टमाटर से ढक दिया जाता है। इस स्तर पर आप थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। जैसे ही सुलुगुनि के टुकड़े पिघलने लगें, टमाटरों को स्पैचुला से हल्का सा दबा देना चाहिए और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल देना चाहिए. वे एक मिनट और प्रतीक्षा करते हैं और फिर इसे मेज पर परोसते हैं।
आप टमाटर की रेसिपी में अंडे भी मिला सकते हैं. परिणाम एक बेहतरीन व्यंजन है जिसे नाश्ते में परोसा जा सकता है।
अंडे उस अवस्था में मिलाने चाहिए जब सुलुगुनि पिघलना शुरू हो जाए। कुछ अंडे मिलाने से डिश को हिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आपको बस पैन को ढक्कन से ढकना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
परोसने से पहले, आप पनीर पर जड़ी-बूटियाँ या काली मिर्च छिड़क सकते हैं।
इस प्रकार के पनीर को बैटर में तैयार किया जा सकता है. दो सौ ग्राम पनीर को क्यूब्स में काट लें। जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ दो अंडे फेंटें। मिश्रण में एक सौ मिलीग्राम बीयर और आटा मिलाया जाता है। आटे को धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए, मिश्रण को सही बैटर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगातार फेंटते रहना चाहिए। पनीर के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।
आप नीचे तली हुई सुलुगुनि को पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।
