रसोलनिक मांस शोरबा से बना एक बहुत ही हार्दिक और सुगंधित सूप है, जिसमें एक असामान्य अनाज - मोती जौ होता है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
अचार बनाने की विधियाँ बहुत बड़ी संख्या में हैं। सबसे दिलचस्प चीजें यहां एकत्र की गई हैं।
अचार में और क्या मिलाया जाता है:
आलू, प्याज और अन्य सब्जियाँ;
टमाटर या टमाटर;
जड़ी-बूटियाँ, मसाले, खाड़ी।
सूप अक्सर सॉस पैन में पकाया जाता है, लेकिन आप धीमी कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं। एक व्यंजन को तैयार करने में औसतन लगभग 3 घंटे का समय लगता है। यदि नुस्खा दुबले सूप के लिए है, तो एक घंटा पर्याप्त है, लेकिन बशर्ते कि मोती जौ पहले से भिगोया हुआ हो। रसोलनिक को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है; सूप लहसुन और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री
हड्डियों के साथ 400 ग्राम मांस (गोमांस, सूअर का मांस);
3 आलू;
2 मुट्ठी जौ (मध्यम);
प्याज की एक जोड़ी (शोरबा के लिए 1);
3 बैरल खीरे;
1 गाजर;
50 ग्राम केंद्रित पेस्ट;
जड़ी-बूटियाँ, मसाला, लहसुन (स्वादानुसार मात्रा)।
तैयारी
1. मांस के ऊपर तीन लीटर पानी डालें, एक पूरा प्याज डालें और शोरबा को उबलने दें।
2. दूसरे सॉस पैन में मोती जौ पकाएं। अनाज को पहले से भिगोएँ, उनमें ठंडा पानी भरें और नरम होने तक पकाएँ, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अनाज खट्टा न हो जाए और उनका लोचदार आकार बना रहे।
3. जैसे ही मांस पक जाए, शोरबा को छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।
4. आलू को काटें, उन्हें उबलते मांस शोरबा में डालें, थोड़ा नमक डालें, लेकिन थोड़ा, खीरे के बारे में याद रखें।
5. बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और किसी भी तेल का उपयोग करके एक फ्राइंग पैन में भूनें, कुछ मिनटों के बाद इसमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डालें। एक बार जब वे एक साथ भूरे हो जाएं, तो आप कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ खीरा मिला सकते हैं। सब्जियों को एक साथ दस मिनट तक उबालें।
6. गाढ़े पेस्ट में थोड़ा सा पानी डालें, हिलाएं और हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक सब्जियों में मिलाएं।
7. साथ ही आलू में जौ भी मिला दें.
8. भुनी हुई सब्जियां और टमाटर पैन में डालें. अब आंच धीमी कर दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. पहले पैन से निकाले गए मांस को टुकड़ों में काट लें. इसे वापस किया जा सकता है या सबकी थाली में रखा जा सकता है.
10. अचार का स्वाद चखें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार!
सामग्री
120 ग्राम मोती जौ;
3 आलू (बड़ी जड़ वाली सब्जियां);
गाजर, प्याज और मिर्च - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
3-4 टमाटर;
3 बड़े चम्मच तेल;
2-3 खीरे;
साग, काली मिर्च, बे.
तैयारी
1. मोती जौ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। इसलिए भीगे हुए अनाज को तुरंत पानी से भरकर चूल्हे पर चढ़ा दें। फिर हम एक पैन में 2.5 लीटर पानी डालते हैं और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं।
2. दो आलू छीलकर काट लीजिए, तीसरे आलू को भी छील लीजिए, लेकिन कद्दूकस कर लीजिए. हम इसे तुरंत पैन में फेंक देते हैं, छीलन पच जाएगी, शोरबा में डालें, यह स्वादिष्ट होगा। उबलने के बाद बचे हुए आलू के टुकड़े डाल दीजिए और थोड़ा नमक डाल दीजिए.
3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें। - कटा हुआ प्याज और गाजर डालकर भूनें.
4. खीरे को कद्दूकस कर लें, सब्जियों में डालें, ढक दें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. टमाटरों को कद्दूकस करें, फ्राइंग पैन में डालें और बिना ढक्कन के पांच मिनट तक पकाएं।
6. लगभग पक चुके आलू में तैयार मोती जौ डालें, कटी हुई शिमला मिर्च डालें और उबालने के बाद बची हुई सामग्री को फ्राइंग पैन से हटा दें।
7. सभी चीजों को एक-दो मिनट तक उबालें, मसाले, जड़ी-बूटियां डालें और बंद कर दें।
सामग्री
किसी भी शोरबा का 2.5 लीटर;
250 ग्राम आलू;
100 ग्राम बड़े चावल;
80 ग्राम गाजर;
100 ग्राम प्याज;
200 ग्राम खीरे;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट (किसी भी सॉस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिक);
कोई भी साग, मसाले;
30 मिली तेल या वसा।
तैयारी
1. आलू छीलें, काटें और उबलते मांस शोरबा में डालें। हम चावल को धोकर आलू के पांच से सात मिनट बाद पैन में डाल देते हैं. नमक डालकर पकाएं.
2. मुख्य सब्जियों को अलग से भूनें: प्याज, गाजर, फिर खीरे डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें।
3. हम टमाटर को पतला करते हैं ताकि यह मध्यम स्थिरता के केचप की तरह हो जाए, इसे फ्राइंग पैन में डालें। हम लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाते हैं।
4. सभी चीजों को फ्राइंग पैन से पैन में डालें, कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकाएं ताकि सामग्री का स्वाद मिल जाए।
5. चखें, अगर खीरे में पर्याप्त नमक नहीं है तो और डालें. सूप में काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
सामग्री
3 लीटर शोरबा;
120 ग्राम मोती जौ;
200 ग्राम आलू;
200 ग्राम मसालेदार और नमकीन मशरूम;
150 ग्राम मसालेदार खीरे;
प्याज और एक गाजर;
3 टमाटर या 2-3 चम्मच पास्ता.
तैयारी
1. जौ को पकने तक पकाएं, अतिरिक्त पानी निकाल दें.
2. शोरबा में आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।
3. 2 अलग-अलग पैन रखें। प्रत्येक में दो बड़े चम्मच तेल डालें।
4. मशरूम को काट कर फ्राइंग पैन में डालें और भूनना शुरू करें. 2-3 मिनट बाद इनमें कटे हुए खीरे डालें और करीब दस मिनट तक एक साथ पकाएं.
5. दूसरे फ्राइंग पैन में गाजर को कटे हुए प्याज के साथ भूनें. मशरूम में डालें, कसा हुआ टमाटर डालें और एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।
6. आलू में उबला हुआ जौ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और फ्राइंग पैन से सब कुछ डालें। इसे जल्दी से उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें और सूप को सवा घंटे के लिए स्टोव पर रख दें।
7. चखें, स्वादानुसार नमक डालें और पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सामग्री
300 ग्राम नमकीन टमाटर;
3 लीटर मांस शोरबा;
200 ग्राम आलू;
200 ग्राम उबला हुआ मोती जौ;
100 ग्राम प्याज, गाजर;
तेल, मसाले, कोई भी जड़ी-बूटी।
तैयारी
1. मांस के साथ या मांस के बिना शोरबा में कटे हुए आलू डालें, दस मिनट तक उबालें, और अलग से तैयार जौ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें. गाजर को कद्दूकस करके डालें. सब्जियों को नरम होने तक पकाएं.
3. नमकीन टमाटरों का छिलका हटा दें, बारीक काट लें, सब्जियों में डालें और पांच मिनट तक भूनें।
4. सब्जियों और भविष्य के अचार को एक सॉस पैन में मिलाएं, नरम होने तक एक साथ पकाएं। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें।
सामग्री
2 आलू;
मोती जौ का 1 मल्टीकुकर गिलास;
4 खीरे;
केंद्रित टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
3 आलू;
2.5 लीटर शोरबा;
नमक, खीरे का अचार, मसाला;
तलने का तेल या चर्बी।
तैयारी
1. प्याज और गाजर को काट लें. बेकिंग मोड पर तेल गर्म करें, सब्जियां डालें, दस मिनट तक पकाएं।
2. इस दौरान आलू और खीरे को काट लें.
3. सबसे पहले खीरे और पास्ता डालकर हल्का सा भून लें.
4. आलू डालें, अर्ध-तैयार मोती जौ डालें और शोरबा डालें।
5. ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम को सूप मोड में बदलें। हम रसोलनिक को पूरा चक्र तैयार करते हैं।
6. खोलें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, बंद करें और डिश को पकने दें।
सामग्री
300 ग्राम स्मोक्ड मीट;
एक गिलास मोती जौ (उबला हुआ);
250 ग्राम आलू;
बेल मिर्च (1 पीसी);
2 खीरे (बैरल);
नमक, काली मिर्च, अजमोद;
3 बड़े चम्मच. एल टमाटर;
गाजर, एक प्याज.
तैयारी
1. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया. कुछ मिनट तक पकाएं और स्मोक्ड मीट डालें।
2. कटे हुए प्याज और गाजर भूनें, खीरा डालें, कुछ मिनट तक पकाएं और टमाटर डालें. पैन से एक चम्मच गर्म शोरबा डालें और उबलने दें।
3. जैसे ही आलू लगभग तैयार हो जाएं, इसमें उबली हुई जौ डालें। नमक।
4. कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, फिर सब्जियों को फ्राइंग पैन से टमाटर में डालें।
5. दस मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
6. चखें, अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका काम हो गया!
सबसे स्वादिष्ट अचार हड्डी के शोरबे से बनाया जाता है. यदि आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस का उपयोग करके खाना पकाने का समय कम कर देंगे, तो सूप उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।युवा मांस से शोरबा जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन वयस्क जानवर के मांस से बना सूप ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
अगर खीरे ताज़ा हैं और अचार में एसिड की कमी है, तो आप पैन में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं या सीधे प्लेट में डाल सकते हैं। सूप को सजाने के लिए साबुत खट्टे फलों के टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है।
एक चमकीला और स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए, आप इसमें थोड़ा भूना हुआ चुकंदर मिला सकते हैं। आपको इसे बहुत बारीक पीसने की ज़रूरत है ताकि जड़ वाली सब्जी सूप में अपनी ओर ध्यान आकर्षित न करे।
- यह मोती जौ के साथ मांस शोरबा से बना एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है। मांस के साथ इस विशेष अचार की ख़ासियत यह है कि खीरे को काटा नहीं जाता, बल्कि कसा जाता है, जो सूप को एक विशेष स्वाद देता है।
मांस को धोएं और क्यूब्स में काट लें। एक गाजर और एक प्याज छील लें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें मांस, साबुत प्याज और गाजर, कई बड़े टुकड़ों में काट कर डालें।
शोरबा को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते रहें।
जब शोरबा पक रहा हो, आलू छीलें और उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को काला होने से बचाने के लिए आलू के भूसे को पानी में छोड़ दें।
- फिर प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें और सब्जियां डालें। -सब्जियां डालने के तुरंत बाद उनमें थोड़ा सा नमक डाल दें ताकि वे रस दें और जलें नहीं. यदि सब्जियाँ अभी भी जलने लगें, तो थोड़ा शोरबा डालें। सब्जियों को लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। नरम होने तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
शोरबा पकाने के एक घंटे बाद, प्याज और गाजर को बाहर निकालें, वे पहले ही शोरबा को अपना स्वाद दे चुके हैं, आप उन्हें फेंक सकते हैं।
जौ को धोकर उबलते शोरबा में डालें। जौ को 30 मिनट तक पकाएं. 30 मिनट बाद इसमें आलू और भुनी हुई सब्जियां डालें.
- आलू के सूप को 10 मिनट तक पकाएं. फिर अचार डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
10 मिनट के बाद, नमकीन पानी, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। उबाल लें और नमक चखें। नमक डालें (मुझे ½ बड़ा चम्मच नमक चाहिए था, लेकिन चूंकि अचार में नमक एक-दूसरे से भिन्न होता है, इसलिए आपको अलग मात्रा की आवश्यकता हो सकती है)।
तेज़ पत्ता डालें और आँच बंद कर दें। अचार को ढक्कन से मांस से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
रसोलनिक तैयार है, इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
नीचे आप एक मज़ेदार वीडियो देख सकते हैं:
मांस के साथ रसोलनिक- अचार की किस्मों में से एक। यह व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पास आया था। इसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार, अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया गया था, लेकिन इसमें केवल एक चीज जो अपरिवर्तित रहती थी वह थी: अचार और नमकीन।
आजकल, आधुनिक अचार की संरचना में स्वाद के लिए अनाज, आलू, जड़ वाली सब्जियां, अचार, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे उत्पाद शामिल होते हैं।
अचार का सूप मछली, मांस और हड्डियों से बने शोरबा में तैयार किया जाता है।यहां तक कि एक शाकाहारी रसोलनिक भी है, जिसमें मांस शामिल नहीं है।
अचार में खीरे डालने से पहले आमतौर पर उन्हें छीलकर बड़े बीज निकाल दिए जाते हैं, जिसके बाद खीरे को क्यूब्स में काट लिया जाता है (या तिनके)और शोरबा में जोड़ें।
यदि आप अपने परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन खिलाना चाहते हैं, तो मांस और जौ के साथ रसोलनिक एक जीत-जीत विकल्प है। विशेष रूप से ठंड के मौसम में, घर पर तैयार गर्म अचार बिल्कुल अपूरणीय होगा! इसकी तैयारी के निर्देश और चरण-दर-चरण फ़ोटो हमारी रेसिपी में पाए जा सकते हैं।
एक पैन लें, उसमें 3.5 लीटर ठंडा पानी डालें और उसमें सूअर का मांस डालें। आपको 40 मिनट तक पकाना है.
- फिर इसमें जौ डालकर 30 मिनट तक पकाएं. आपको आवश्यकता से अधिक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि अनाज अच्छी तरह से उबला हुआ है और परिणामी अचार बहुत गाढ़ा हो सकता है।
मांस और मोती जौ के पकने की प्रतीक्षा करते समय, हम आलू छीलने और काटने जाते हैं। आपको इसे बहुत मोटा नहीं, बल्कि बहुत बारीक भी काटना है ताकि आलू के टुकड़े उबल न जाएं.
टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. यदि टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें ½ बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। टमाटर का पेस्ट। लेकिन इस मामले में आपको इसे खाना पकाने के अंत में डालना होगा।
- इन सबके बाद शोरबा में आलू डालें. हम उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और खीरे और टमाटर डालते हैं। फिर हम प्याज और गाजर भूनकर भूनना शुरू करते हैं।
पैन में फ्राई डालें और सभी सामग्री तैयार होने तक पकाएं।
जब अचार तैयार हो जाए, तो स्वादानुसार नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और पकवान को पकने दें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
